在蔬菜品種的選擇上， 現在認為不同顏色的蔬菜含有不同的植物化合物， 其營養素品種及含量也有差異， 建議攝取多種顏色的蔬菜。 深綠色的蔬菜， 如西蘭花、 油菜、 菠菜等由於鈣和維生素 C 的含量較高， 是腫瘤患者的重要選擇， 但其他顏色的蔬菜，如紅色的辣椒、 番茄， 橙色的胡蘿蔔， 紫色的甘藍、 茄子， 白色的蘿蔔等都能提供多種維生素、 微量元素和膳食纖維。 因而， 對於預防腫瘤我們應強調蔬菜顏色的多樣化， 為人體提供更多樣化的植物化合物。 世界抗腫瘤學會認為， 腫瘤患者患腫瘤後同樣要採取與腫瘤預防一樣的膳食， 包括保證蔬菜的足量攝入以及蔬菜品種的多樣化， 即“ 彩虹原則” ， 而不是迷信某一種特定的蔬菜有神奇的功效。

蔬菜的加工過程， 不可避免有營養素的丟失， 因而有些蔬菜是建議生吃的， 但烹調過程有益於有些蔬菜的營養素的釋放和機體的吸收， 如胡蘿蔔烹調後脂溶性的胡蘿蔔素更容易被人體吸收， 番茄用油烹調後其脂溶性的番茄紅素也更容易吸收。 但對於腫瘤患者， 要注意不要大量地生吃蔬菜， 因為可能由於食物體積太大而影響攝入量， 對於腸道功能有障礙的患者， 生吃蔬菜也可能引起胃腸不適或腹瀉等。 總之， 患者要根據自己的實際情況， 適當地選擇生吃的蔬菜品種， 而不是一定要強調所有的蔬菜品種都生吃。

苦瓜，番茄，藍莓，捲心菜。其實黑巧克和咖啡也有防癌的作用。咖啡中有一種咖啡鹼，防癌作用已經得到了科學證實，所以我現在無論出於味道的喜歡還是身體健康的考慮，都每天來一杯luckin coffee的小藍杯。