換季正當時，這個時候我們應該吃哪些蔬菜既能補充營養，又吃的爽口、健康呢？下面我們來一一介紹這些蔬菜和它們的作用。

換季應該多吃的蔬菜

多吃含水量多的瓜類蔬菜

夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，需要及時補充水分。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。多吃清熱去溼的涼性蔬菜。

夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、生菜、蘆筍等。

多吃解火敗毒苦味蔬菜

科學研究發現，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食慾。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

多吃抗炎殺菌的蔬菜

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是 腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。

換季十大養生蔬菜

1、苦瓜

苦瓜是清熱下火的首選之菜。苦瓜有排毒，降溫，防署的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養顏護膚的效果，所以，夏季推薦之蔬菜，怎麼可以少得了苦瓜呢?

2、黃瓜

很多人都知道黃瓜有美白的功效，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血的作用。除此之外，黃瓜還有減肥療效，夏季蔬菜，黃瓜是不可或缺的。

3、番茄

番茄是夏季餐桌上經常出現的蔬菜，常見的番茄功效有，番茄中富含維生素C，可以有效美白，是女孩子美白護膚首選的蔬菜。另外，番茄還有殺菌，防癌，涼血，清胃健脾之功效。夏天食用番茄，還可以有效防暑。

4、茄子

這裡要提醒大家一下，吃茄子的時候，茄子不要去皮，因為茄子皮裡面含有豐富的維生素B。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價位也比較合理，價效比比較好。

5、芹菜

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據飲食愛好適當食用。

6、生菜

生菜是很多系列飲食中不可或缺的蔬菜之一，無論是南韓烤肉，還是中式火鍋，都會經常見到生菜的影子，除了口感比較好之外，生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用，生菜含熱量低，所以，減肥的人們可以選擇生菜哦。

7、蘆筍

蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對明目也十分有好處。蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有抗氧化的作用，經常食用對防衰老有較好效果，同時還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季，弄一道涼拌蘆筍應該還不錯哦。

8、胡蘿蔔

胡蘿蔔對改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿蔔素，可中和毒素。新鮮的胡蘿蔔排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。

9、山藥

山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖，且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可將去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。

10、綠豆

綠豆具清熱解毒、除溼利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，不過煮的時間不宜過長，以免有機酸、維生素受到破壞而降低作用

蔬菜養生應該以紅色綠色蔬菜為主，搭配黑色黃色白色紫色的蔬菜，並儘量蔬菜品種上多樣化，把各色的食物蔬菜搭配吃，不僅刺激了食慾，也避免偏食所引起的營養不良等問題。

白色蔬菜，竹筍茭白花菜等

黃色蔬菜，南瓜筍瓜胡蘿蔔

紅色蔬菜，紅辣椒西紅柿

綠色蔬菜，菠菜韭菜空心菜

黑色蔬菜，茄子等

紫色蔬菜，紫甘藍等。

隨著人們生活水平的日益提高，人們越來越注重健康養生的生活。今天介紹幾種常見的又有營養的蔬菜。

１、芹菜

芹菜可能是一種很大眾的蔬菜，它富含豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥，而且可以使目光有神，頭髮黑亮。芹菜可以清熱解毒，消除煩躁，去病強身，對於降血壓也有不錯的療效。

２、菠菜

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿蔔素，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。菠菜中所含的微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的風險。

３、黃瓜

黃瓜中富含豐富的維生素E，可以起到延年益壽，抗衰老的作用。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的新陳代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖不會升高，甚至會降低。

現在蔬菜多又多，簡單介紹一下

苦瓜 是清熱下火的首選之菜，苦瓜有排毒、降溫，防暑的功效，還含有豐富的維生素C，可以提高人體免疫力，還有美容養顏護膚的功效

黃瓜 黃瓜有美白的效果。黃瓜含有粗纖維，維生素B1，核黃素，煙酸，維生素C等多種維生素，有生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，治療咽喉腫痛，四肢浮腫都有效果

番茄 番茄富含維生素C，可以有效美白，另外還有殺菌、防癌、涼血、清胃健脾之功效

茄子 吃茄子的時候，不要去皮，茄子皮裡面含有豐富的維生素B，常吃茄子對防治高血壓，動脈硬化，腦血栓，老年斑都有一定的療效

芹菜 芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分

生菜 生菜含有萵苣素具有清熱、消炎、催眠的作用。生菜含熱量低，所以，減肥的人群可以選擇食用哦

蘆筍 蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效，此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維生素A，對明目十分有好處

胡蘿蔔 胡蘿蔔對改善便秘很有幫助，也富含B-胡蘿蔔素，可中和毒素。打成汁，再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴 ，也有利排毒

山藥 山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖，且增加免疫功能。生食排毒效果最好

綠豆 綠豆具有清熱解毒、除溼利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，不過，煮的時間不要太長，以免有機酸、維生素遭到破壞而降低作用

　　十月份的時令蔬菜有蓮藕、菠菜、芹菜、白蘿蔔、芋頭、茭白、西蘭花、南瓜、黃瓜等

　　【菠菜】菠菜含有非常豐富的維生素A、維生素C、鐵質、葉酸，潤腸通便、清熱除煩、抗衰老、補血等功效。

　　【芹菜】芹菜含有很豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，減少致癌物質在消化道中的滯留時間，減弱了致癌物對機體的侵害。

　　【茭白】茭白是中國特有的水生蔬菜，不但味美，更是食療好食材，有清熱止渴、利尿除溼等功效。

　　【芋頭】芋頭又名芋艿，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素等成分，有益脾養胃，消涼散結、保護牙齒等功效。

　　【蓮藕】蓮藕是秋季最好的時令蔬菜之一，營養價值非常高，有清熱生津、滋陰潤燥、補益脾胃、排毒養顏等功效。

　　【南瓜】南瓜的營養成分很豐富，營養價值也高，中醫認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經，有補中益氣等功效，秋天吃南瓜對脾胃很好!

　　【西蘭花】秋天乾燥的氣候經常會讓人口乾舌燥，咳嗽不斷，透過飲食調理可以改善這一狀況。營養學家提倡，秋季要多吃西蘭花，因為這時候西蘭花花莖中營養含量最高。常吃西蘭花有潤喉、潤肺、止咳、防癌等功效。

　　【黃瓜】黃瓜中含有蛋白質、糖類、多種維生素以及鈣磷鐵等礦物質，同時還具有多種細纖維成分，既能起到排毒作用，又可以緩解煩躁口渴，痰多喉嚨痛等症，適合秋天食用。

　　【白蘿蔔】中醫認為，生吃蘿蔔可以清熱生津，補水利尿，化痰止咳；而煮熟偏於益脾和胃，消食下氣。入秋的蘿蔔肉質肥厚豐潤、清甜爽口，生吃對於咳嗽痰多、咽喉炎、聲音嘶啞的人有一定幫助。

夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。

1、冬瓜

　　夏天是多種瓜類上市的季節，這個時候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且還有不少食療作用。

　　中醫認為，冬瓜性涼味甘淡，入肺、大腸、膀胱經，有清熱解暑、降暑解火，是非常好的消暑聖品。

　　而且，冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿蔔那麼強，就算是孕婦也不必特別忌口。有痛風、高血壓、心臟病、肝病，以及腳氣水腫的患者，可能有腹水、小便不順暢的困擾，可將冬瓜煮水後食用，有助利尿、消水腫。

　　煮冬瓜湯時，可別急著去皮、去子，最好把冬瓜皮洗淨，連皮帶子入鍋煮湯，待熟後，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。

2、西紅柿

　　夏季是西紅柿上市的季節，很多MM都很喜歡番茄雞蛋湯，開胃又營養，不僅嘴巴喜歡，身體也喜歡。能預防及改善各種身體疾病的同時，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質發生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物!

　　西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動，抗癌能力很高呢!另外，維生素K能對骨質疏鬆症有一定的預防能力，可以說，是女性骨骼的救星!而維生素E則是維持肝臟機能，改善宿醉的好幫手。

3、佛手瓜

　　合掌瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食能增強人體的抵抗力。中醫認為其具有祛風解熱，健脾開胃、利水等功效。

　　特別的是，合掌瓜含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，還可緩解老年人視力衰退。

　　食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黃瓜微甜爽口，熟吃可炒、醃、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、涼拌佛手瓜辣椒絲、佛手瓜牛肉湯、佛手瓜黃豆排骨湯等都是一般家庭容易烹飪的菜餚。

4、茄子

　　夏季也是茄子上市的季節，你知道茄子的功效嗎?茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無法比擬的。

　　其中維生素具有增加毛細血管彈性、改善微迴圈的作用，對高血壓、動脈硬化及壞血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。

　　茄瓜原產東南亞，晉代後傳入中國，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和綠白茄之分。過去白茄子不是很常見，隨著這幾年的普及，逐漸被人所接受。

　　跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價值，可用於祛斑美容、治療風溼關節痛等。

5、絲瓜

　　絲瓜又稱吊瓜，原產于海洋，明代引種到中國，成為人們常吃的蔬菜，絲瓜的藥用價值很高，全面都可入藥。夏秋時節，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。中醫認為，絲瓜味甘性涼，入肝、胃經。

　　有清熱化痰、止咳平喘、涼血解毒功效。絲瓜的營養成分很高，它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。

　　不僅新鮮絲瓜有療效，中醫認為老絲瓜筋絡貫穿，類似人體的經絡，藉助老絲瓜之氣能導引人體經絡通暢、氣血通順。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。

6、圓白菜

　　圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。

　　圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。