如何科學合理的儲存油？

購買油的時候很少會有人買小瓶的油，大多都會買5kg裝的大桶油。因為大家感覺大桶感覺價格更實惠，而且在人們的印象中，油比較不容易變質變壞，是一種易儲存的食品。

其實不然。油脂雖然不會滋生細菌，但非常容易氧化。油脂氧化是一種自由基反應，不僅會降低油脂的營養價值，破壞不飽和脂肪酸，還會因此產生大量的自由基而促進人體衰老。

所以做好油的儲存非常重要，如果買回來大桶油，建議遵循以下原則儲存。

（1）分裝成小瓶。最好是一週左右的量為宜，用完後再補充。

（2）避光儲存。平常擺放要儘量注意避免在陽光下。

（3）避高溫。灶臺旁的溫度比較高的位置，可以選擇通風陰涼處存放。

（4）保持乾燥。油在存放過程中也要注意不要有水分進入，否則會加速油脂的氧化。

（5）新油和舊油不要混放在一起。

（6）盛放油的器具要定期更換。

品質優良的油在購買回家之後，是否能夠充分發揮它對人體的營養作用，就要看在家中的儲存和使用是否科學合理，所以，儲存油的時候要記得乾燥、避光、避高溫、小瓶使用，開封后三個月使用完為宜。

超市買回來的食用油都是小瓶，不存在儲存。要長時間儲存都是農村加工夠一年吃的，這就有個儲存問題。首先要保證油中無水，水分多是油變壞的最魁禍首，你可以把油放在鍋中加熱，以小火無氣泡為止。徹記不要大火，放止油中雜質溢鍋。裝油容器最好瓷器，隔溫。有條件放一點茶多酚，VE可抗氧化。密封放在低溫處即可。

　　食用油貯存要注意這六點

　　東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授 孫桂菊

　　食用油在儲藏期間會發生各種變化，使其品質降低，甚至酸敗變質。然而，由於油脂只有酸敗到一定程度時，外觀上才會出現一些變化，比如顏色變深、沉澱增多、油液渾濁併產生哈喇味等，因此一般很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。為了避免這種潛在危害，應採取正確的食用油儲存方法。

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　　低溫儲藏

　　食用油的儲存溫度以10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。食用油在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。

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　　避光儲存

　　食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

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　　選對容器

　　儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質汙染。儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。

　　油多時，可選用陶瓷缸，儘量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離汙染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。

　　人們往往習慣用塑膠瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長期儲油容器，因為塑膠中的增塑劑會加速油脂酸敗。銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

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　　注意防潮

　　儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。

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　　保持密封

　　食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應儘量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

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　　新增保護劑

　　在食用油中加入1~2粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中新增少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C等，以延緩或防止食用油氧化變質。

　　維生素E是一種人體必需的脂溶性維生素，為淡黃色、無臭無味的油狀物質，不溶於水而溶於食用油，在無氧時耐熱，溫度高至30℃時仍然穩定，對光也很穩定，但極易氧化，遇氧後有首先代替其他物質被氧化的作用，因而是一種有效的抗氧化劑。

　　當食用油與空氣中的氧氣接觸時，維生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧氣對食用油發生氧化作用，延緩食用油氧化過程，防止酸敗變質。

食用油的標籤上，通常都會寫著其儲存條件：密封、陰涼、乾燥、避光。這是儲存食用油最基本的條件，卻也常常被人們所忽略，這或許與人們對不正確儲存食用油帶來的危害認識不足有關。今天，小編就來詳細跟大家講一下如何儲存食用油，以及這麼做的原因。食用油在儲存過程中最容易出現的問題就是酸敗，儲存條件和時間都會影響酸敗的程序。科學合理的儲存條件會延緩食用油的酸敗程序，保持食用油的高品質；不正確的儲存條件會加快食用油的酸敗程序，促進食用油中有害物質的生成。植物油與空氣、陽光和水汽接觸，以及高溫條件等，都會加速其酸敗氧化的程序，因此，植物油最佳的儲存條件就是低溫、密封、乾燥、棕色玻璃瓶。儲存食用油具體措施如下：一、隔絕空氣。開蓋之後三個月，植物油中的過氧化值就會超過國家標準，不再適合人體食用，因此，開蓋之後的油瓶應儘量旋緊，並儘量選用小瓶裝的食用油；二、避光。如果把食用油放在陽光下，它的氧化酸敗速度會提高20~30倍，本來可以儲存三個月的食用油，可能連一個周都儲存不了，因此，食用油一定要放在陰暗處，選擇深色玻璃瓶，如果瓶子不是深色的，可以用厚紙板做一個油瓶罩；三、低溫。與大多數食物一樣，溫度越高越不利於食用油的儲存，即溫度越高，食用油的儲存時間越短，因此，油瓶不要離灶臺或暖氣片太近，像特級初榨橄欖油、亞麻籽油等更應該放到冰箱中儲存；四、乾燥。水也會加快食用油的酸敗，因此，大桶食用油分裝時一定要注意分裝器具的乾燥和清潔，避免有水和雜質等。當然，不要用塑膠桶長期存放食用油、用過的油不要再倒入原來的容器中與未用的油混合也是儲存中需要注意的問題。總而言之，我們要用盡各種方法來減少食用油中有害物質的生成。

　

食用油開封后，不到保質期也將會變質！

　 很多人對食用油保質期的認識還存在誤區，標籤上的保質期代表著不開啟包裝情況的儲存時間範疇，是商家對消費者的一個質量承諾。

對於牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因為變質的過程可以看到，但像食用油這種難以目測變質的食品，大家往往會忽略了這一點。

食用油是否變質，除了受到開封后時間長短的影響外，還有儲存條件。

如何儲存食用油

食用變質的油品，輕則可能導致腹瀉，長期大量的食用還可能發生癌變。

● 遠離火源，避免由於高溫炙烤導致油品變質。

　● 加強密封，防止氧氣進入到油品內，與油品發生氧化反應。

● 避光儲存 ，防止陽光直射。

植物油：

很多人都是直接把裝油的塑膠桶直接儲存，其實這也是大多數人的做法，但是塑膠瓶的塑膠劑會讓油加速變質，最好的方法就是找一個專門儲存食用油的容器，但是必須要乾淨，乾燥、密封很好，而且最好是不透光的容器。最好是用深色的玻璃瓶作為容器，使用金屬的容器當然也有加速變質的可能。

防止植物油變質的小竅門：如果需要儲存時間較長的話，可加入抗氧化的維生素E，五百克食油加入維生素E膠丸一顆，將膠丸擠破溶於油中，搖勻即可，對控制食油酸腐敗變質有一定的作用。

動物油：

動物油煉油時，可煉老一點，儘量除去油中的水分，併除盡油渣。趁油還沒有凝結之前，加入適量的食鹽，攪拌均勻後，放入磁罐中，加蓋密封，放於陰涼的地方。

油煉製好之後，加入一些花椒，丁香，大茴，桂皮，生薑等，也有一定的抗氧化作用。吃不完的油，隔一段時間，再燒開一次，能延長儲存的時間。

注意如果發現油有絲毫的異味，就不要再食用了，因為食用油變質後會出現諸多衛生問題，進一步就會引發疾病等健康隱患，所以要科學妥善保管食用油。從健康的角度上來講動物油中飽和脂肪酸含量較高，對人身體及心腦血管都不好，所以要少量食用。

（1）保持低溫

對於食用油的儲存溫度，一般建議以10℃-15℃為佳，最好不超過25℃。因此，當食用油不用的時候，應遠離灶臺、暖氣管道或其他有高溫電器的地方。（2）避光儲存食用油最好放在避光的地方儲存或者使用深棕色瓶來裝，主要是因為陽光中的紫外線和紅外線會加速油脂的氧化和有害物質的生成。（3）注意防潮由於水分的存在會加速食用油的水解和酸敗速度，因此，食用油應存放在乾燥、通風的地方。（4）保持密閉食用油應存放在密閉的容器中，而不是一些敞著大口的容器，例如有些人喜歡用一些鍋或盆來存放食用油，又沒能找到合適的蓋子來保證其密閉性。另外，還應儘量減少開蓋的次數，以減少食用油接觸空氣發生氧化的機會。（5）選對容器食用油的儲存容器應安全，衛生，無汙染，不滲漏。油多可選用陶瓷缸，油少可選用深棕色玻璃瓶。不宜長期選用塑膠瓶或塑膠桶。銅、鋁製品等金屬容器也不適合拿來儲存食用油。（6）新增保護劑例如在食用油中加入1-2粒維生素E，可以增強食用油的抗氧化能力。維生素E是一種抗氧化劑，當食用油與空氣中的氧氣接觸時，維生素E會首先吸氧而被氧化，從而一定程度上起到阻止氧氣對食用油發生氧化作用，最終防止食用油過快酸敗變質。

首先一點，根據平時的觀察，很多人做飯的時候就是把食用油放在伸手可及的爐灶旁邊，也是為了做飯方便，但是，這樣很容易讓食用油變質，或者說加速了它變質的速度。因為爐灶旁邊的溫度比一般的地方高一點，所以就加快了變質的速度。不僅營養價值遭到破壞了，還會出現一些對身體有毒的物質。所以這一點要注意了，不要為了方便而把油放到爐灶旁邊，應該有一個遠離的專門放油的櫃子。

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儲存食用油正常的溫度不要太高，正常的室溫就可以，最好是遠離一些高溫的地方，比如說爐灶、暖氣管子、還有一個發熱的裝置，一定要遠離這些，當然了，最好是現吃現買，不要儲存過多的油。而且最好一年之內吃完或是換新油，如果吃不完最好就扔掉了換新油。畢竟還是健康重要，算一下成本。

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當然了，學過化學的人都知道，這些是要放置在背光、陰涼和通風好的地方，因為陽光中的紫外線會讓食用油加速變質，剛才也說了，變質了會產生很多有害的物質。

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很多人都是直接把裝油的塑膠桶直接儲存，其實這也是大多數人的做法，但是塑膠瓶的塑膠劑會讓油加速變質，最好的方法就是找一個專門儲存食用油的容器，但是必須要乾淨，乾燥、密封很好，而且最好是不透光的容器。最好是用深色的玻璃瓶作為容器，使用金屬的容器當然也有加速變質的可能。

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還有一個大家都不怎麼知道的小竅門，就是為更好的儲存食用油，在油里加入一點熱鹽，或者是維生素E，這樣也是不錯的，可以起到防止被氧的作用。

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和您分享我家食用油儲存方法，希望對您有用。

1、避光儲存

光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。

2、遠離灶臺

我們習慣於把食用油直接放到灶臺旁邊，做飯時方便使用。但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時，食用油宜遠離灶臺。

3、避免長期在空氣中露放

很多家庭喜歡把大桶油分裝到罐子裡，方便使用，食用油長期暴露在空氣中會引起變質，造成氧化酸敗。所以，如果分裝，宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶，還可以避光。

4、冰箱儲蓄

食用油最佳的儲存方式就是放冰箱裡，既能避光又能延長儲存期。而且還能增強食用油的口感，一開啟瓶口，濃濃的油香味讓人垂涎欲滴。

這幾種的最佳食用油儲存方法，趕緊記下來吧！

家裡買來的密封食用油只要開啟口，就要儘量在3個月之內吃完。只要開封，就不會保質18個月了，要儘快吃完。最好的辦法就是吃一桶買一桶；食用油儘量不要放在灶臺邊。

很多家庭為了方便，會直接把油放在灶臺邊，吃的時候隨手倒出來，其實這樣不妥當，食用油還是要遠離灶臺，如果想方便一些，可以在灶臺邊放一個小型容器，裝油，吃完再裝；背光儲存，儘量避開陽光儲存，如果有地下室，可以放在地下室，不要放在陽臺上，可以放在背光的地方；隔絕空氣，油桶開蓋後，倒出油，要及時蓋蓋，擰緊，儘量密封。過期油對人傷害很大，可以導致腹瀉，頭痛，嘔吐等等，長期食用，會導致心血管疾病。

家裡的食用油儘可能的不要存的過多，食用油尤其是在夏季存放久了會酸敗而產生黃麴黴菌。黃麴黴菌是致癌第一大黴菌。其次儘可能使用一次性油壺或者油桶。如果長期使用固定的油壺，那麼就要定期清洗，再次就是儘可能低溫存放，冬季要離開暖氣，夏季防止日光直曬。這樣可以減少滋生細菌的機率。從而保證我們的健康。

我們的生活中最常見的也就是炒菜用的食用油了，食用油，它包括菜將油，花生油、芝麻油、豆油等。食用油因在貯存過程中容易發生酸化，它的酸化程度與貯存時間有關，貯存時間越長，酸化就越嚴重。食用油在貯存時還可能產生對人體有害的物質，並逐漸失去食用油特有的香味而變得酸澀。人若食用了貯存過久的食用油，常會出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以，食用油不可貯存過久。

那麼，食用油貯存多長時間比較合適呢？研究表明，貯存一年以內的食用植物油一般符合國家衛生標準，對人體無害，而超過一年者，則多不符合國家衛生標準。故食用油貯存期應以一年為限。食用油儲存時間過長會出現異味，所以你買回花生油或者大豆油以後，可將油入鍋加熱，然後放入少許花椒、茴香。等油冷掉之後，再倒進陶瓷的容器中存放，不但放時間長不變質而且味道還會很香。

如果是豬油，熬好後應加進一點白糖或食鹽攪拌，然後密封。儲存香油時，可以將把香油倒入一個玻璃瓶裡，加入適量精鹽，然後塞緊瓶口不斷搖動使食鹽溶化。最後把香油放在背光處沉澱三天左右，裝進棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，放在避光的地方，什麼時候吃什麼時候取。如果你想保證香油的味道，最好不要用那種塑膠的塞子。

一.食用油是廚房中必不可少的食物，但也是因為這樣，很多人在買的時候就喜歡買一個大桶的，或者是一個大桶帶一個小桶的油，這樣還不用經常買。但是買回來的大桶油如果家裡人口少，或者經常外出就餐，就可能一桶油就吃很長時間，就可能會細菌繁殖。特別在春天裡更有可能感染黃麴毒素，從而危害健康。

所以我們在購買食用油的時候儘量選擇小桶裝的油，減少食用油滋生黴菌的機會。

二.家裡的食用油應放在離灶臺稍遠一點，背光和通風好的地方，因為陽光和紫外線會讓食用油變質，變質會產生很多有害物質。

三.還有一個小竅門，就是為了更好的儲存食用油，可以在油中加入少許維生素E，可以起到防止被氧化的作用。

第一個就是對於食用油的儲存溫度大概在10度到15度之間是最好的，但是最高的溫度不要超過了25度，所以我們在夏天的時候不要過度的儲存食用油，應該是邊吃邊選購能夠經常使用新鮮的食用油。

第二個就是要避免陽光暴曬，對於食用油最好的保持方法就是要存放在背光的地方和通風處，因為我們的陽光中的紫外線和紅外線會促使油脂氧化及有害物質形成。

第三個就是要選對容器，儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質汙染，最好的材質就是要選擇以陶瓷為主的容器。

第四個就是要保持密封，對於一般的食用油都應該採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應儘量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。

最後一個就是要新增保護劑了，在食用油中加入1~2 粒維生素E，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中新增少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素C 等，以延緩或防止食用油氧化變質。

哈嘍！我是大洪。食用油是我們生活中每天用到的東西。所以人們喜歡一次性購買很多放家裡面。那麼應該怎麼儲存呢？下面我就說一下食用油儲存的方法與注意事項。

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。

根據平時的觀察，很多人做飯的時候就是把食用油放在伸手可及的爐灶旁邊，也是為了做飯方便，但是，這樣很容易讓食用油變質，或者說加速了它變質的速度。因為爐灶旁邊的溫度比一般的地方高一點，所以就加快了變質的速度。不僅營養價值遭到破壞了，還會出現一些對身體有毒的物質。所以這一點要注意了，不要為了方便而把油放到爐灶旁邊，應該有一個遠離的專門放油的櫃子。

儲存食用油正常的溫度不要太高，正常的室溫就可以，最好是遠離一些高溫的地方，比如說爐灶、暖氣管子、還有一個發熱的裝置，一定要遠離這些，當然了，最好是現吃現買，不要儲存過多的油。而且最好一年之內吃完或是換新油，如果吃不完最好就扔掉了換新油。畢竟還是健康重要，算一下成本。

當然了，學過化學的人都知道，這些是要放置在背光、陰涼和通風好的地方，因為陽光中的紫外線會讓食用油加速變質，剛才也說了，變質了會產生很多有害的物質。

很多人都是直接把裝油的塑膠桶直接儲存，其實這也是大多數人的做法，但是塑膠瓶的塑膠劑會讓油加速變質，最好的方法就是找一個專門儲存食用油的容器，但是必須要乾淨，乾燥、密封很好，而且最好是不透光的容器。最好是用深色的玻璃瓶作為容器，使用金屬的容器當然也有加速變質的可能。

還有一個大家都不怎麼知道的小竅門，就是為更好的儲存食用油，在油里加入一點熱鹽，或者是維生素E，這樣也是不錯的，可以起到防止被氧的作用。

食用油要放置在背光、陰涼和通風好的地方，因為陽光中的紫外線會讓食用油加速變質，變質了會產生很多有害的物質。要長時間儲存的話最好放深顏色不透光的的玻璃罐中密封，塑膠瓶時間長容易變質產生有毒物質。避免將適用油放考靠近火源的灶臺，陽光直射的地方。過了保質期的食用油就不要食用了，健康第一。

食用油儲存方法： (1 )低溫儲藏 最佳儲存溫度是10〜25°C。

油脂在不使用時，除了遠離爐灶，還應該避免靠 近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃，使用時間不要超過一年。 (2 )避光儲存 食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油 脂氧化及有害物質形成。

(3 )精選容器 儲油的容器必須乾淨、乾燥，封□要好。最好使用深色而不是透明的玻璃 瓶，有條件的話，用瓦罐盛裝更好。塑膠桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲油容器， 因為塑膠中的增塑劑會加速油脂的酸敗。

鐵、銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油， 它們都有加速油脂酸敗的作用。

(4 )新增保護劑 教給大家一個小竅門，按照40:1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水 分的作用，並保持油脂色清、味香。