-
1 # 筱雪児愛美食
-
2 # 熊爸三隻熊
自己灌香腸的正確操作
用料：食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
1、幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、十三香粉一包。
4、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
5、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
6、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，醃4個小時。
8、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
9、灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
10、灌好的香腸掛在日晒通風處，晾晒一週以上，就可以吃了。
-
3 # 樑皮star
作為一個地道的開封人可以和你分享一下
配料：
豬後座 10斤、腸衣 適量、食鹽 適量、芝麻油 10克、十三香 8克、白胡椒粉 4克、白酒 5克
烹飪步驟：
1.豬後座的瘦肉和肥肉的比例是8:2
2.肥肉
3.把瘦肉切成條；肥肉切成丁
4.在豬肉中加入十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，拌勻醃製4個小時
5.腸衣
6.把腸衣穿到關香腸的工具上
7.把下端的口，紮好
8.把豬肉放入工具中，用力向裡按
9.用針在香腸有空氣的地方扎一下，排掉香腸中的空氣
10.用繩子綁成自己喜歡的長短
11.依次做好所有的香腸
12.放到Sunny下晾晒2天，放通風處吹乾，即可
-
4 # 無聊70615334
配方：
五香味的香腸
5斤肉，鹽80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）
辣味的香腸
5斤肉，鹽80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉10克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，腸衣大概5米（70克左右）
回覆列表
河南開封臘腸的料方和製作方法
自做香腸的製作材料：
主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成
自做香腸的做法步驟詳細介紹：
1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾乾淨的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了儲存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，並要換幾次水，把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏儲存。
2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。
3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。
4，然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用，更省事。
5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。
6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。
7，根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。
8，把香料放入攪拌機。
9，將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸醃肉料來拌，大部分肉是現成的醃料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來後再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。
10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。
11，把所有的材料倒入肉中。
12，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然後醃大約3小時甚至更長些入味。
13，醃好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。
14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。
15，在一頭，用小棉線系一個死扣。
16，然後把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。
17，將肉慢慢送到腸衣裡。儘量要塞得滿些，這樣晾晒之後縮得少；也要儘量小心，別弄破腸衣。
18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。
19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時候弄破腸衣。