雞蛋外殼長斑的原因有三種。蛋雞出現了輸卵管炎症，雞蛋就容易長斑。其次就是雞飼料裡面缺乏維生素或者蛋氨酸，蛋殼就顯示出不規則的斑點。再一個就是由於存放時間過長，導致細菌附著在上面，時間一長，就會產生斑點。

這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞症狀，但其實蛋的品質有所下降，也不夠新鮮了，建議不要食用，挑選沒有斑點的雞蛋食用。

禽類蛋殼顏色有3 種：綠殼、褐殼、白殼。顏色的色素組成有3 種： 原卟啉－IX、膽綠素－IX、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉－IX形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。蛋殼的色素合成是由一個主效基因及幾個微效基因控制的。關於禽類蛋殼顏色基因, 目前也只有雞的綠殼基因被初步定位，至於其基因序列尚未見有關報道，這將使進一步研究其控制蛋殼顏色的遺傳機理變得困難重重。

1.蛋殼上長的綠色斑點實際上是母雞體內色素的異常沉澱。蛋殼色素沉澱異常，會有綠色斑點。

2.主要和產蛋時母雞的身體狀況有關。母雞缺乏維生素A，其上皮細胞容易脫落，輸卵管出血，從而在蛋殼上產生綠色斑點。

3.飼料中亞油酸缺乏，導致母雞輸卵管發生點狀出血，從而在蛋殼中形成綠色斑點。

4.飼料中鈣含量過多，會使蛋殼上的鈣過量沉積，在蛋殼表面形成白色沉積物或凸起的小顆粒，或者蛋殼有綠色或灰色的斑點，也會讓雞蛋看起來坑坑窪窪。

5.母雞初次下蛋時，由於產道狹窄，產道壁被強烈擠壓，造成出血，可能產下少量帶有斑點的蛋。

因此，如果雞蛋只是表面有少量綠色斑點，其他部位均無異常，其品質不會受影響，還是可以放心購買的。

雞蛋長綠色斑點的原因，曾經在網路上面有傳言認為和沙門氏菌的汙染有關。事實上，雖然蛋殼被微生物侵襲有可能形成斑點，但是有斑點的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料、營養等因素才是造成雞蛋長綠色斑點的主要因素。

同樣，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑點。也就是說，無論雞蛋有沒有綠色的斑點，雞蛋都有汙染沙門氏菌的可能。沙門氏菌不耐熱，因此，要想避免感染到這種致病菌，最好的辦法是吃雞蛋之前充分加熱，儘量不吃生雞蛋或者是溏心蛋就可以了，大家放心。

經常吃雞蛋其實有很多優點：

1.增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，可以促進神經系統發育。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

2.降低血糖

雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。我爸爸經常喝酒，他的血糖就特別高，醫生說建議每週吃4個雞蛋，會降低患糖尿病的風險。

3.控制體重

雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

4.提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

現在新型冠狀病毒肺炎已經在中國被控制的很好了，我們的國家真的很強大。而我們不但要做好自己的安全和衛生工作，還要增強自己的抵抗力，讓病毒無法侵入，小夥伴們要經常吃雞蛋哦，有個健康的身體，才是最大的幸福。

禽類蛋殼顏色有3 種：綠殼、褐殼、白殼。顏色的色素組成有3 種： 原卟啉－IX、膽綠素－IX、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉－IX形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。蛋殼的色素合成是由一個主效基因及幾個微效基因控制的。關於禽類蛋殼顏色基因, 目前也只有雞的綠殼基因被初步定位，至於其基因序列尚未見有關報道，這將使進一步研究其控制蛋殼顏色的遺傳機理變得困難重重。

1、遺傳品種與年齡

蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關，色澤一般比較固定，雞個體不同蛋殼色素的分泌也不一致，蛋殼顏色也有一 定差異，具有較高的遺傳力。不同的品系之間雜交的後代所產生的顏色有所不同，產蛋後期蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降，一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退使色素合成不足，另一方面蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢而使蛋殼顏色變淺。

2、營養

飼料中缺鈣磷，蛋殼質量變差。但鈣新增過，多鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺色澤變差，缺鐵或缺 銅都可以使雞營養性貧血降低蛋殼顏色。而維生素E和維生素C能緩解家禽應激反應，對蛋殼顏色有改善作用。

3、疾病

傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎 縮影響蛋殼色素的分泌，可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血水腫或出血嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼褪色變白。

4、應激

引起家禽應激的因素包括管理、 噪音、飼養密度等會導致腎上腺激素的釋放，延長蛋的產出時間，使蛋在子宮內停留時間過長形成粉殼蛋。

5、藥物

抗菌素等過量喂飼可導 致一些抗菌素的殘留和沉澱產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物使蛋殼色素沉 積量急劇減少，使褐殼蛋殼的反射能力迅速增。加當攝入量較多時，蛋殼殼上膜無色素沉澱。

第一、雞蛋長斑多數原因是由於雞蛋不新鮮了，一般情況下，雞蛋在恆溫下保質期在半個月左右，超過了品質肯定會下降。第二、雞蛋殼上長斑的雞蛋，大多數是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。第三、是由於產蛋雞存在輸卵管炎症，所以這種雞蛋千萬不能吃，避免給身體造成不必要的傷害