1.白蒜臺幾乎都是雜交的，也就是洋蒜薹，味沒那麼辣，產量高，長根，粗大，嫩多數用來泡來吃，當然也可以炒。

2.紅蒜臺味辣，蒜味足，炒菜香。特別適合炒臘肉、鴨子、內臟等，我賣菜的時候遇到曾經種過地的阿姨都只要紅蒜臺。

3.紅蒜臺幾乎為本地蒜薹，生長週期長，味足，能去除腥味，提味，加色等作用。白蒜薹早熟，吃新鮮感的最佳選擇。

大家好，非常高興回答這個問題。

關於這個問題，我專門問過一位種蒜多年的親戚。蒜薹是從抽苔大蒜中抽出的花莖，是大家喜歡的蔬菜之一。抽蒜臺不僅不會影響大蒜的生長，反而抽過蒜薹的大蒜長得更好。如果不抽蒜薹，蒜薹就會吸取一部分營養，導致大蒜質量下降。

蒜薹為啥分紅帽和白帽呢？

一、白帽蒜薹屬於早熟型的大蒜品種，基本上在清明前後就可以上市，也就是我們經常購買的品種。這種蒜薹吃起來不會太辣，辣中還帶有一絲甜味，口感好，長得較粗長。這種蒜薹不僅適合炒著吃，而且非常適合做醃蒜薹。

二、紅帽蒜薹成熟比較晚些，口感上要比白帽蒜薹差很多，感覺很老不好吃，不適合用來做醃蒜薹，炒著吃還行。

三、瞭解了白帽蒜薹和紅帽蒜薹的區別，我建議還是買白帽蒜薹更鮮嫩清脆。

在有一個月的時間，那裡的蒜薹就上市了，每年來自全國各地的蒜薹收購商都會擁向普集街羅古村收購蒜薹。

蒜薹是大蒜的花徑，和韭苔一樣，作為蔬菜來講，蒜薹的用途和做出來的菜品要遠遠高與韭苔，蒜薹同樣具有大蒜那樣殺菌的功效，被稱為天然的“殺菌劑”。

紅帽蒜薹為普通大蒜品種，屬於中晚熟品種，上市在早蒜薹即將結尾之時，加上蒜薹長度較短，脆嫩感不如白帽蒜薹，因此價格往往比較低。

在吃法上，二者也有區別，白帽蒜薹，可以吵，還可以醃，醃起來的蒜薹，一兩個月都不會壞掉，在農村基本家家都要醃製一罈子蒜薹，吃的時候拌一點辣椒油，加一點醋就是一盤美味的涼拌菜了，特別是加在饅頭裡，或者拌包穀珍稀飯吃，特別的好吃。而紅帽蒜薹除了炒菜用，並不適合醃製。

在產量上，兩者也有較大的區別，白帽蒜薹以蒜薹銷售為主，像產量較高的安徽省毫州市，白帽蒜薹產量在1000到1500斤之間，產量較低的地區，產量也能達到800斤左右而紅帽蒜薹主要以蒜頭為主，蒜薹只是其附屬品，所以產量較低，每畝產量大約在300到600斤。

在吃法上，兩者也是有一定區別的，如白帽早苔蒜不但可以炒制，還可以醃製。就是用食鹽稍作揉搓，放置三兩天，就可以食用了，家鄉人稱之為醃蒜薹，吃上月把半月也不會壞掉，小時候家裡窮，一手拿饅頭，一手捏兩根長長的醃蒜薹，這也算是一種極具特色的蔬菜了吧，而紅帽蒜薹除了炒食，並不適合醃製。

對對於白帽蒜薹和紅帽蒜薹概念還有些模糊的小夥伴們，應該會解除內心疑惑了吧！所以，今後大家在挑選蒜薹的時候，是不是心裡也有了主見呢！

蒜薹我們這裡一般都叫“蒜薹”，每年這個時候在市場上屬於比較大眾的菜，今天市場上售賣白帽的4塊錢一斤，紅帽的3塊錢一斤。

對於這個問題我是深有感觸呀，因為我在去年買蒜薹的時候，就遇到過這個問題，還為此差點鬧了一個笑話，好在工作人員及時給了我一個臺階下，要不然臉上真就有點不好看了，不過也因為這個事情，讓我知道了，蒜薹是有紅帽蒜薹和白帽蒜薹之分的

至於蒜薹為什麼是有紅帽蒜薹，白帽蒜薹之分的，我也透過這件事情知道的差不多了，今天就把我知道的整理整理告訴大家，首先蒜薹之所以有紅帽蒜薹，白帽蒜薹之分，主要就是因為蒜臺的品種不同了，不知道大家知不知道，白帽蒜薹就是屬於早熟的蒜薹，也是價格最高的蒜薹了，因為白帽蒜薹普遍多是在4月中旬左右開始上市的，並且這個時候上市的白帽蒜薹，也是蒜薹較為鮮嫩，辣度適中的蒜薹了，

至於紅帽蒜薹估計就只有4-5左右了，但要說哪種蒜薹比較好吃的話，就要數白帽蒜薹了，畢竟白帽蒜薹吃起來並不怎麼辣的，但是紅帽蒜薹就不一樣了，因為紅帽蒜薹口感還是比較刺激的，所以喜歡吃的人還是比較少的

又到了一年一度抽蒜薹的季節，每當買蒜薹時候我們會發現，有些蒜薹是紅帽的，有的蒜薹卻是白帽的，蒜薹為啥有紅帽和白帽之分？買蒜薹怎麼選？我們一起來看看。

白帽蒜薹，也被成為苔蒜品種，屬於早熟型的大蒜品種，基本上在清明節前後就開始大量上市了，也就是大家現在經常購買的蒜薹。這一類蒜薹往往長得更加粗長一些，吃起來也不會太辣，可以說辣中還帶著一絲絲的甜味兒，所以非常受大家的喜愛！

紅帽蒜薹，就是那種在蒜薹的苔帽和苔身連線處，呈現紫紅色，所以被稱為紅帽蒜薹。這種蒜薹是普通的大蒜品種，成熟時間比較晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以這一類的蒜薹要到六月份左右才有。這種蒜薹相對於白帽蒜薹，長度更短一些，口感上也不如白帽蒜薹那麼脆。

關於白帽蒜薹和紅帽蒜薹，咱們在購買上應該怎麼選擇呢？如果從兩種蒜薹的營養價值上來區分，其實並沒有太大的差異。兩種蒜薹最大的差別還是在口感上，白帽蒜薹因為成熟早，口感上更加清脆，吃起來也不會太辣，所以不僅適合炒著吃，還非常適合做成醃蒜薹，醃製出來的糖醋蒜薹，清脆爽口。

但紅帽蒜薹因為成熟期比較晚一些，所以口感上要差很多，一般都是用來炒著吃，用來做醃菜並不是非常合適。