大家好，我是阿杰仔。

首先準備好佐料：

1. 芝麻醬: 將一湯勺芝麻醬挖入小碗內, 用油

將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬幹了後, 再加入少許開水, 再攪拌, 反覆幾次至芝麻醬不沾勺。

2. 蔥花

3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 鹽

7. 老抽

8. 醋

9. 味精

10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵。也可用素辣椒醬。

做法：

首先面要撣的好，水切面在很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。

面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。

【為什麼有些熱乾麵醬是黑色的？】

熱乾麵的製作分為黑芝麻醬、芝麻醬和花生醬，而你平時吃的熱乾麵，如果是黑色的話，它是用黑芝麻做的醬。

不過因為黑芝麻醬的賣相不是很好，一般大家都會選擇芝麻醬或者花生醬，這樣賣相會好一點。一般芝麻醬在做熱乾麵的時候是要摻水的，你平時吃的那些熱乾麵，如果淋的麻醬越稀越淡，那代表它摻的水越多。其實一般他們做熱乾麵用的麻醬，都是芝麻醬加花生醬混合在一起。

如果你在武漢吃熱乾麵的話，很多人會推薦蔡林記的熱乾麵，說很正宗，他們家熱乾麵的一大特色就是用的黑芝麻醬。但其實我覺得他們家的熱乾麵不是很好吃，特別的油膩。與此相比，我更建議你在街邊隨便一家店吃的熱乾麵都要好吃一些。

【黑芝麻醬熱乾麵怎麼製作？】

用料：鹼水面、黑芝麻醬（超市可以買到）、榨菜、鹽、生抽、蔥、醋、芝麻油

先來做芝麻醬：把黑芝麻醬加少量的涼開水沿一個方向攪拌，如果很粘稠的話就加水，一直攪拌到一種合適的粘稠度，然後加蠔油、生抽、芝麻油、鹽、醋等來調味把鹼面過開水煮熟後撈出瀝水，放入碗裡,趁熱快速加入麻醬，攪拌均勻後加入榨菜和蔥，或者任何自己想要吃的小料，喜歡吃辣的，可以再加一點辣椒油。（一定要快速加入醬汁攪拌均勻，不然的話鹼面很容易糊成一坨）

雖然黑芝麻醬做的熱乾麵更香更正宗，但是我還是喜歡吃黃色芝麻醬做的熱乾麵

製作方法

1芝麻醬加少量涼開水水，朝一個方向攪拌，邊粘稠時再加水，再攪拌，直到變的合適的厚度。

加耗油，芝麻油，鹽，醋，生抽等調味即成料汁。

2鹼水面煮至8分熟後，撈出，琳一些植物油，攤開晾涼，必要時可以用風扇吹。

3榨菜切碎，蔥切絲

4再次湯鍋加水燒開，放入晾好的面，煮一分鐘，撈出。

5撈出的面，快速加入料汁，拌勻，不然會變成一坨，然後加榨菜，蔥，嗜辣的再加紅油，總之自己喜歡的口味就好，但是麻汁是必不可少的。

解饞又簡單的黑芝麻醬熱乾麵做法

熱乾麵一直是我覺得最好吃的湖北小吃，可能有些人覺得乾巴巴的噎的慌，沒辦法我就是個麻醬控之前在一檔美食節目裡看到用黑芝麻醬做的熱乾麵瞬間被吸粉了～用小超市的常見食材完全可以做出香噴噴的熱乾麵～不過提醒一下，吃進去的熱量也是槓槓的

中等飯量雙人份

✨✨✨✨步驟✨✨✨✨

準備：熱乾麵掛麵/鹼水掛麵170克；蘿蔔乾鹹菜30克剁碎；熟花生米30克碾碎；香蔥可選；黑芝麻醬45克；白芝麻醬30克；調味料（生抽20克、老抽5克、黃酒15克、清水50-60克、香油10-15克、自制花椒油15克、白糖3克、雞粉少許、鹽可選、醋可選）

調順滑黑芝麻醬料：黑白芝麻醬加清水和黃酒充分拌順滑；再加入香油和花椒油充分攪拌順滑；最後加入調味料的其他調料充分攪拌

煮麵加涼開水過涼；撒上拌好的醬料、花生碎、蘿蔔碎、喜歡的可撒上香蔥充分拌勻；吃前再放微波爐叮一分鐘

✨✨✨✨注意點✨✨✨✨

醬料、花生選擇隨便品牌就行，感覺沒啥區別；蘿蔔乾鹹菜推薦海明的，其次川南

掛麵我一直用熱乾麵掛麵，鹼水面做出來也一樣哦；麵條煮的偏硬一些更筋道

關於調味料，注意加入到芝麻醬中的順序要和上面寫的一致更好拌勻！！醬油建議少量多次加入；鹽選擇性加入（我都不放的）；醋嘛傳統熱乾麵肯定是沒有的，不過想要清爽解膩一些的寶寶可以少放一些哦，吃不出什麼酸味就是增香解膩～

強烈推薦吃前微波爐加熱一下到麵條冒熱氣，能充分激發出芝麻醬的香氣！吃起來會有在街邊吃麵的感覺～

為何有些熱乾麵醬是黑色的？是正常現象的。把水燒開放入面半熟撈出來，另一個鐵鍋燒熱放油，再倒入半熟面翻炒，放入鹽，生抽，醬油就可以吃。

熱乾麵醬是黑色，因為用的是黑芝麻磨出來的醬，不管是用白芝麻還是黑芝麻磨出來的醬，口感上差不多，看個人喜好。