我覺得在家用烤箱烤魚選鱸魚很不錯。

烤魚是我心目中最好吃的魚的做法，佐以小酒，便是最好的夏天。請肉肉和其他人一起來吃了，一盆烤魚加上豐富配菜，醬汁拌米飯，便是豐富的一餐。算是感謝肉肉親手做的小禮物，也算是給自己服侍主子的勞動獎勵。 烤出來的香氣撲面而來，魚皮金黃有韌性，魚肉嫩到輕輕一劃就脫開。醬汁格外入味，吃一口醇濃綿厚，再配上酥脆的藕片萵筍、酥軟的土豆千張結和魔芋絲，口感層次格外的豐富，一頓就能滿足所有餓靈魂。

用料: 鱸魚 1條 白胡椒粉 少許 鹽 少許 料酒 2勺 姜 4片 大蒜 5瓣 洋蔥 半個 小米椒 5根 綠尖椒 2根 藕 1節 芹菜 1顆 土豆 1個 千張 1片 香菇 5個 金針菇 一小把 萵筍 適量 郫縣豆瓣醬 2勺 八角 2個 花椒 30粒 生抽 2勺 醋 1勺 水 兩小碗 香菜 少許

步驟 1

1條鱸魚洗淨去內臟，魚背剖開，魚肚不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），鋪平後撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上薑片淋2勺料酒醃製20分鐘備用。

步驟 2

5瓣大蒜切末，半個洋蔥切絲，5根小米椒和2根綠尖椒切圈，1節藕洗淨去皮切1cm厚的片，1顆芹菜洗淨去葉去根切5cm左右的長條，1個土豆洗淨去皮後切片，1片千張切成1cm寬、10cm長的長條，5個香菇洗淨，一小把金針菇洗淨，萵筍洗淨切滾刀塊備用。

步驟 3

醃製好的魚擦乾表面水份，熱鍋冷油用中小火將魚兩面煎至金黃後撈出。土豆炸至兩面金黃後撈出，花生轉小火炒熟後撈出備用。 *煎魚的時候，儘量充分熱鍋或者拿薑片先擦一下鍋底，這樣魚皮不容易粘鍋。

步驟 4

烤箱預熱220度，烤盤墊上錫紙，鋪一層切好的洋蔥後放上煎好的魚，上下火220度烤20分鐘。

步驟 5

熱鍋冷油，中小火放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入2個八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈，剩餘的洋蔥煸炒出香味，2勺生抽1勺醋調勻後倒入，再加入兩小碗清水燒開。

步驟 6

準備一個鐵盤，鋪上藕片，芹菜，土豆，千張，香菇，金針菇，萵筍，再放上烤好的魚，淋上醬汁。

步驟 7

放上另一半蒜泥，小米椒圈，綠尖椒圈和幹辣椒，淋一層熱油後放香菜燉煮。

步驟 8

家庭版烤魚完成！

我的答案是：用烤箱製作烤魚最好是用草魚，因為它價格親民而且肉質鮮嫩。下面介紹一道家庭版萬州烤魚的做法

需要注意的是：選擇草魚的時候，草魚的大小最好控制在兩斤左右，一是因為這樣大小的草魚肉質更鮮嫩；而是方便烤箱烤魚的時候 ，控制溫度和時長。

材料準備：

主料：2斤處理乾淨的草魚、洋蔥一顆、生薑兩顆顆、香菜適量

調料：郫縣豆瓣20g、生抽10g、蠔油10g、幹澱粉10幹、鹽2g、幹辣椒5g、乾花椒5g辣椒粉3g、花椒粉3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、十三香3g、幹澱粉5g、熟芝麻適量、錫紙一片（能裹住魚身即可）

做法：

將清洗乾淨的草魚背面劃刀，用廚房用紙吸乾水分，加入生抽、檸檬汁醃製20分鐘。（加檸檬汁是為了去腥增香）將醃製好的草魚魚身裹上生粉，鍋中加入寬油，油溫至九層。 但只需用叉燒勾勾住魚頭，把熱油淋在魚身，把魚皮淋至色澤金黃拿出。 （炸過魚皮的草魚在烤箱裡烤制的時候能最大程度保持肉質鮮嫩，烤製成熟時，口感外焦裡嫩）將洋蔥切絲，生薑切片放入錫紙給草魚墊底。將烤箱調製上下火180度預熱。將炸好魚皮的草魚表面刷一層蠔油，在表皮依次抹上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、抹勻，放入錫紙中包裹著全部魚身。將錫紙包裹好的草魚放入預熱好的烤箱中，用上下火190度的溫度烤制25分鐘拿出將鍋中放油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣炒香加入乾花椒粒、幹辣椒粒、生薑片炒香，加入少量開水熬5分鐘，澱粉調汁放入鍋中收汁。將豆瓣醬汁淋入烤好的草魚中，撒上芝麻香菜就可以開吃了。

這樣做出來的烤魚外焦裡嫩，麻辣鮮香，又想做的朋友可以一試哦

用烤箱烤魚一般都是我減肥的時候，好吃的烤魚和減肥可以魚和熊掌一起兼得哦。

選用沒有魚刺的龍利魚，再加上新鮮地蔬果，研磨黑胡椒，沒有檸檬就用橙子代替，酸酸甜甜的一樣好吃(๑´ڡ`๑)。

龍利魚是一種很神奇的魚呀，不管怎麼烤它的肉質都跟鮮嫩多汁，加上小番茄，橙子，撒上一些風乾羅勒簡直就是味覺層次的交響樂。

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選鱸魚是因為魚刺少，肉質好，也可選其他魚。殺魚，清理魚的鰓、鱗片和內臟，用刀把魚頭劈開，身子分半但不分離。用鹽、料酒、五香粉、麻辣鮮、生抽、油抹遍魚的裡外全身。鱸魚裝保鮮袋放冰箱上層冷藏醃製，要入味的話，個人覺得之少四五個小時。醃製好，在烤盤上鋪錫紙，中間放大蔥段和薑片墊底，再平鋪醃好的魚。烤箱選上下火送熱風，上下管各200度，烤10分鐘。個人烤箱不同，看魚烤熟的程度，自己斟酌。

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把茄子土豆洋蔥切片，開油鍋入蒜頭爆香，先下土豆炒下，再放入茄子，兩者基本熟了，放入洋蔥片再炒出香味，最後放入鹽生抽麻辣鮮調味。把這些放入烤盤，蓋在魚的附近。

最後一步

再開油鍋，放大蔥蔥段、蒜頭，薑片、辣椒段炒出香味，最後放入香菜，連油一起澆到烤魚上。最後將烤盤再放入烤箱，上下火200度烤近10分鐘即可。

以下是製作烤魚的調理及方法：

1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥，搌幹水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。

3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。

4、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接著用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的每條魚身上，最後逐盤撒上蔥花，即可上桌。

一群朋友聚在屋裡，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，別提多美了！那麼在家如何自制烤魚呢？這裡分享一個烤箱版本的做法，就是那種試過一次就會愛上的烤魚版本！

準備食材:

新鮮草魚一條、豆皮、藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，蔥薑蒜這些配料（配菜根據自己喜好來選擇），除生抽、料酒、花椒麵、幹辣椒、辣椒麵之外，還要買一點郫縣豆瓣醬和豆豉，高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實在沒有，就用濃湯寶或者清水吧）

做法步驟:

1.魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然後將魚放進一個容器裡，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然後把香蔥拿到手裡揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過的蔥也放到魚身上，薑片也鋪在魚身上。這樣醃製十分鐘以上，入味去腥。

2.利用醃魚的時間，處理其他配菜，豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗淨，蒜瓣去皮。

3.烤箱預熱，把魚身上的蔥姜拿出來不用，把魚放進烤盤裡，裡裡外外刷上香油，刷透。烤箱設定上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當把握時間）。

4.魚在烤箱裡烤著，這段時間來炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱後，把姜和蒜放入，炒香，然後放幹辣椒和花椒。

5.再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒麵，炒出紅油來。

6.把除了豆皮之外，剩餘的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。

7.鍋燒開後，再放生抽攪勻，然後烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜。

8.烤盤如果是可以過明火的材質，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點綴上香菜和白芝麻，就很像店裡賣的烤魚了。

製作過程及配料：

配料；準備自己喜歡吃的菜，我準備的是，豆腐皮，輔助，金針菇，圓蔥，芹菜，香菜，這是我的配料。

調料：蔥，姜，幹辣椒，火鍋底料，生抽，耗油，鹽，湯糖，雞精，醬油，豆瓣醬，食用油，料酒，八角，香葉，桂皮，胡椒粉，蒜，醋，麻椒，花椒。

製作方式：

第一， 準備一天二斤左右的草魚，刮魚鱗，去內臟，注意去內臟，重魚的背部開刀，然後把魚一切兩半，不要切魚肚和魚頭的下半部，然後在魚身改刀進行醃製。

第二，切點蔥絲，薑片，耗油，鹽，料酒，胡椒粉，洋蔥攪拌起來，塗抹在魚身體上，蓋保鮮膜，醃製半小時。

第三，鍋中加入食用油多加一些，因為要炸魚，油多好炸一些，在加入少許鹽，防止魚粘鍋，油熱七成，放入醃製好的魚，炸到兩面金黃，撈出放入盆中備用。

第四，鍋中加少許食用油，加入蔥，姜，蒜，八角，麻椒，花椒，桂皮，香葉，爆香，加入皮蛋豆瓣醬，炒出紅油，在加入火鍋底料 ，爆香，加入適量的鹽，湯，生抽，醋，湯，醬油，雞精調味，最後加水，

第五，水開，下入，豆腐皮，泡好的腐竹，金針菇，芹菜段，煮二分鐘，撈出放入盆中備用，在把炸好的魚放入鍋中，小火煮五分鐘撈出備用。

第六，烤盤下鋪，洋蔥絲，在把煮好的豆腐皮，金針菇，腐竹，芹菜，倒入烤盤，鋪平，然後在把魚，放到平鋪到烤盤中，然後放入烤盤中上下管溫度，230℃烤十五分鐘。

第七，十五分鐘到，魚身上，撒白芝麻，小蔥花，幹辣椒段，鍋中加油，燒到油冒煙，然後澆到魚身體上，在撒少許香菜沫，裝飾一下，這樣一條麻辣烤魚就做好了。

注意：

1，炸魚控制火候，最短時間炸到魚身兩面金黃。

2，炸魚，和煮魚拿出來的時候不要把魚身弄壞。

隨著人們對日常生活水平的提高，烤箱已經是我們家用電器裡必不可少的做飯工具。可以烤麵包、蛋糕、羊肉、排骨各種肉類食物等。烤魚更是日常做飯裡既簡單又好操作的下飯佳餚，魚的種類繁多，個人口味不同有人喜歡海魚，有人喜歡淡水魚。飯店常用品種烤魚一般鯉魚、草魚、黑魚、鱸魚比較偏多，家用烤魚我這裡推薦鱸魚。鱸魚口感軟嫩Q彈，魚刺又少，自我認為是家用烤魚的最好選擇！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤魚！烤魚材料：

1.鱸魚一條

2.花椒 適量

3.料酒 少許

4.生抽 兩勺

5.老抽 一勺

6.郫縣豆瓣醬 兩勺

7.蔥薑蒜 適量

8.香菜 少許

9.白芝麻 少許

10.自己喜歡的各種配菜隨意搭配

11.炸好的花生米 少許

12.麻辣火鍋底料 3分之一

13.鹽 一小勺

步驟1：把魚內臟清理乾淨，魚從中間對半切開可平鋪狀態，再魚背劃花刀，把準備好的鹽，花椒6-7顆，蔥薑蒜片放置魚裡醃製半小時步驟2:把醃製好的魚平鋪在放好錫紙的烤盤上，魚皮面朝上，在魚皮上刷一層油，放入預熱好的烤箱內上下火200度20分鐘步驟3:準備配菜藕片、金針菇、豆皮、青筍、寬粉（可隨意搭配）步驟4:起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火鍋底料、鹽少許煸炒，加入適量水燒開依次放入準備的配菜斷生即可步驟5:鱸魚烤制20分鐘端出，將配菜倒烤盤裡最好放到魚的下方，再把鍋裡的湯汁淋在魚上，再放入烤箱上下火200度10分鐘即可步驟6:把烤好的烤魚端出放上已經切好的香菜撒入少許芝麻和炸好的花生

這樣烤三文魚外酥裡嫩 更有富含維生素蔬菜絕妙搭配

三文魚含有豐富的氨基酸，特別是人體8種必需氨基酸含量豐富，是很好的蛋白質來源，而且脂肪含量很低，是一種健康的魚類。但是，總感覺美中不足，如果有富含維生素的蔬菜與之能搭配，最好不過了。蘆筍、西蘭花、櫻桃西紅柿徹底解決了這個難題，這三種蔬菜含有豐富的維生素，與烤三文魚最搭配。

烤三文魚

主料：新鮮三文魚1-2塊

配料：蔥姜、蘆筍、西蘭花、櫻桃西紅柿

調料：料酒、鹽、白糖、雞粉（可選）、植物油、黑胡椒

製作過程：

1、選取新鮮的三文魚塊，洗淨。調入適量鹽、白糖、雞粉（可選）、蔥絲、薑絲、料酒，提前醃漬2-6小時，不嗜鹹的朋友醃製30分鐘即可，並適當減低鹽的用量。

2、蘆筍洗淨，焯水；櫻桃西紅柿對切兩半。

3、西蘭花擇成小朵，洗淨焯水。

4、把處理好的蔬菜擺盤。

5、把醃漬好的三文魚用廚房紙吸乾表面水分，表面塗抹植物油，置於錫紙上面，擱烤網。提前預熱烤箱，上下火200度，中層，烤15分鐘。

6、把三文魚在烤箱拿出，撒現磨黑胡椒，再放進烤箱烤1分鐘。或者塗抹植物油的時候，撒上黑胡椒也可，不過，個人比較喜歡現磨黑胡椒的味道。

7、這道外酥裡嫩的烤三文魚就完成了。把烤好的三文魚塊擺盤，就可以上桌享用了。

8、菜品特點：色澤靚麗、外酥裡嫩、魚肉細膩、配菜清香、營養豐富。