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1 # 佳佳貝愛手工
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2 # 王小周zz
1、發麵的時間適當延長，最好在1.5h以上。
2、洗面過程中一定要注意水的比例，不能太多。
3、洗好的麵漿中加入適量的鹽巴和食用鹼（這點非常關鍵）
4、蒸的過程中掌握好麵漿的用量，不要過薄或過厚，同時一定要掌握好火候。
以上幾點需要協調兼顧，慢慢來，你的涼皮一定會做的更好
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3 # PXtianxia
1、發麵的時間適當延長，最好在1.5h以上。
2、洗面過程中一定要注意水的比例，不能太多。
3、洗好的麵漿中加入適量的鹽巴和食用鹼（這點非常關鍵）
4、蒸的過程中掌握好麵漿的用量，不要過薄或過厚，同時一定要掌握好火候。
以上幾點需要協調兼顧，慢慢來，你的涼皮一定會做的更好
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4 # 水都奇哥VIog
準備材料：
2碗麵粉
1根黃瓜
1根胡蘿蔔
1段蔥
蒜泥、芝麻醬、鹽、香油、醋、雞精
具體步驟：
第一步：涼水和麵加入一勺鹽，揉成麵糰後醒20分鐘。
第二步：醒好後將麵糰放入大盆中，加入一大碗水，開始洗面。
第三步：不停的搓洗，搓成糊狀後換入另一個盆中，再加一盆水，繼續搓洗，連續搓洗三次，每次搓好的水都倒入第一盆中備用。
第四步：將麵糰搓成表面凹凸不平的糊狀即可。
第五步：把洗好面的水過濾掉裡面的面渣，放一旁靜置2個小時。
第六步：在麵糰中放入1克鹼面，充分和勻，醒40分鐘。
第七步：醒好之後上鍋蒸15分鐘，蒸好後放一旁晾涼。
第八步：倒掉靜置好的洗面水上面的清水，攪拌剩下的麵糊。
第九步：準備一個平底的盆子，盆底抹上油，舀一勺麵糊，平攤均勻上鍋燜1分鐘。
第十步：在燜好的麵糊上面刷一層熟油，等涼了揭起來就成型。重複以上動作，製作多張涼皮。
第十一步：涼皮切條，麵筋切塊，黃瓜、胡蘿蔔、蔥切絲，香菜切斷。
第十二步：倒入準備好的芝麻醬，放入1勺食鹽，1勺白糖，2勺醋，少許雞精、辣椒油，最後撒上白芝麻充分攪拌即可食用。
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5 # 愛吃蘿蔔乾幹
我家前幾天剛做了一次，都是我之前看網友做看完自己研究出來的，洗面的那種哦！麵粉放少許鹽和得硬一些，然後靜至20分鐘放水裡洗，洗剩下的就是麵筋，洗的麵漿水擱置4小時就可以做了，很勁道也不破哦！具體怎麼做自己試著做倆次就會了呦（俺是自學的，也挺好吃呢）
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6 # 椰子醬的Vlog
前幾天剛做了網紅涼皮，竟然成功了，口感很好，而且沒有裂，分享一下500g麵粉+250毫升水，揉成麵糰，可以先放在一個小盆裡蓋蓋5分鐘，拿出來揉就會很好揉了，揉到面光，手光，盆光，就可以蓋蓋醒半小時，半小時後洗面，一遍一遍一洗，洗面水過濾過網倒入另一個大盤裡，直到洗到水清為止，洗到最後很有彈性的就是麵筋了，然後麵筋裡倒一些發酵粉，發酵2小時，上鍋蒸20分鐘，洗面水沉澱4小時，倒去上面的一層，找一個盆，盆底刷油，舀一勺麵糊，均勻鋪開，放入鍋中中大火蒸3分鐘，拿出來放入另一個涼水盆，涼皮上面刷油，慢慢接下來，就可以啦做出來的很成功啦
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7 # 常德小東生活錄
涼皮是中國陝西等省的一大美食，早些年在廣東打工期間晚上下班後，街邊路攤涼皮吃起來那才叫爽，小東寫個配方與步驟供朋友們參考。
涼皮配方如下；
主料：雪花粉（適量）
輔料：酵母 （適量） 黃瓜 （適量）
綠豆芽（適量） 香菜 （適量）
配料：
蒜汁，鹽 ，雞精，油辣子， 醋 ，芝麻各適量
涼皮做法步驟如下；
步驟一：和麵，用普通面或者高精面，揉光滑後開始用流水洗面。
步驟二：洗到麵糰只剩一團淡黃色，有彈性，有窟窿的就好了。
步驟三：洗面的水過濾一下，放到冰箱裡沉澱一夜，然後倒掉上面的清水就可以做涼皮材料了。
步驟三：準備一個平底金屬的容器，舀一瓢麵漿倒在鍋裡，搖勻後上鍋蒸，蒸到麵漿變成透明狀，有氣泡就差不多了，取出，小心的撕下來然後抹上熟油以防粘連，這樣不斷重複。
步驟四：把發酶過的麵筋上鍋蒸20分鐘，
然後，取出涼皮切成小塊。
最後，黃瓜切絲，綠豆芽焯水，香菜及麵筋切碎，同切好的涼皮放一起。
步驟五：蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成汁，澆在涼皮上，就可以開吃了。
真是舌尖上的美味
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8 # 青飛颺
天氣漸暖，涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下自制涼皮。
配料：
麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）
2. 揉成麵糰。
3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）
4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）
5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中
6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準
7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）
8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。
9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。
10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）
11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。
12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。
13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。
14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。
15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。
16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。
17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。
18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。
回覆列表
涼皮怎麼做才筋道不斷裂
食材：麵粉500克、水250克、黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、鹽、醋、生抽、蒜。
步驟：1、麵粉倒入盆中，加入水攪拌成無干粉的絮狀，再把它揉成麵糰，不粘手就可以了，不需要太光滑。麵糰揉好後蓋上溼布或蓋子醒20分鐘左右。
2、麵糰醒好後就可以開始洗面了，麵糰中倒入三分之二的涼水，用手不斷的揉搓，待水變的發白後換一盆水接著洗，洗面的水不要倒掉，反覆多次洗面，直至麵糰洗至發黃水不再變白就可以了。3、洗好的麵筋放入盤中加入酵母揉勻，發酵20分鐘上鍋蒸熟，一定要等發酵好後再上鍋蒸，蒸熟後晾涼切成小塊就是麵筋了。4、洗面的水放一邊靜置4-5個小時，如果晚上做的話就放一晚，讓水裡面的澱粉充分沉澱。5、這是沉澱了一晚的麵粉水，已經出現水和澱粉的分層了，這個時候不要攪拌，把上面的這層水舀出來，舀的越乾淨越好，留下面的澱粉就好了。6、水舀乾淨後加一小勺鹽攪拌均勻過一下篩，加鹽是為了增加涼皮的筋度，吃起來更有彈性不易斷。7、麵粉攪拌好後就可以蒸涼皮了，準備一個盤子或是蒸涼皮的盤子，表面刷上一層油，倒入麵糊攤平，上鍋大火蒸3分鐘左右。8、蒸好後等盤子稍晾涼一下，就可揭開涼皮放一邊繼續蒸下一張，涼皮放一邊後要刷上一層油以免涼皮粘在一起。9、涼皮做好後切成長條裝入碗中，粗細看個人的喜好。10、加入麵筋、豆芽、切好的黃瓜絲，調入辣椒醬、生抽、鹽、蒜末、芝麻醬攪拌均勻就可以開始吃了。小貼士：1、麵粉用普通的麵粉就可以，如果用高筋麵粉也是可以的，但就不要用低筋麵粉了。2、麵筋蒸好後不要馬上開鍋，稍微等一下再開蓋，以免麵筋麵筋回縮。