石榴酒的釀製方法：

一種石榴酒的製造方法，其特徵在於它包括以下步驟：

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，製成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用於調配石榴酒;

2、在製成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束後用矽藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然後接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母並加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃~28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0~3.5;

3、分離倒桶進入後發酵，品溫控制在16℃~18℃，後發酵時間以28 天為最佳，然後採用新增1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30~50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月;

4、陳釀後新增適量的明膠和單寧進行下膠處理，新增後靜置4天~6 天，然後用傾瀉法出酒並過濾，若明膠新增過量，可新增0.5~1.0‰的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒並過濾，儘量避免沉澱物的浮動;

5、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前新增100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然後進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡後的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最後裝瓶入庫。