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1 # 暮雪流年aas
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2 # 家廚美食
做水晶豬肉餡其實去不去皮不重要，關鍵是用什麼樣的肉，還有就是用什麼配料。
今天給大家推薦一個我自創的水晶豬肉餡配方。
做肉餡一般我是選五花肉，這種肉做出餡來湯汁多，口感好。
精選五花肉500克，大白菜1000克，五花肉洗淨剁成肉餡放入盆裡，加入雞精，蠔油，料酒，五香粉，老抽適量，醃製30分鐘入味兒
大白菜剁碎加入鹽一勺，幫助醃出水分，用力將水分擠出來，放入煨好的肉盆中充分攪拌，攪拌過程中加入事先準備好的蔥姜沫，快速攪拌，等攪到肉菜摻勻，餡表面發亮就能用了
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3 # 食文謙
水晶餃子聽過，沒聽過水晶豬肉餡。但既然涉及到皮應該還是跟餡有關，那謙哥可以很負責的告訴你必須得把皮去掉。
或許別的答友有不同看法，但在我這裡不接受反駁。為啥？你去看看賣肉的給你絞餡那個不把皮剔下來再絞？
再者說你看看皮凍的做法，肉皮得先用火燎用刀刮一遍雜質，在下水焯然後再刮一遍還得用清水泡才能進行下一步操作，說明豬皮身上的埋汰東西太多了。
你不去皮直接絞餡，即使洗的再幹淨隱藏在裡面的髒東西不是一起都吃嘴裡了？
再一個皮凍的出現就是為了完美解決肉皮的去處，所以不要糾結肉皮怎麼辦，都不要心疼熬凍子的那點火。
你所愛吃的豬肉餡皮薄餡大，湯汁濃郁的湯汁就是皮凍的功勞。
昨天偶然看了一檔美食節目，裡面有一道國宴主食叫淮陽蒸餃。現將肉餡的製作方法分享如下：
一斤五花肉用攪拌機絞碎，其實我更喜歡用前槽肉做餡而且是用刀剁，那樣的肉餡有嚼勁艮鬮。
一兩蝦仁，二兩馬蹄剁碎放到一起，少許的蔥姜沫。用鹽雞精醬油胡椒粉花椒粉白糖調味，最關鍵的就是皮凍。
將切碎的皮凍跟肉餡放在一起拌勻，你會發現肉餡立馬會呈現出一種
似淌非淌的狀態非常有食慾，加上香油封一下，有流動的光澤。
好了就介紹的這吧，個人觀點不喜勿噴
也不是必須去皮，飯店裡他們是會採購大量的豬肉，他們去皮是可以把豬皮做成豬皮凍（豬皮凍做的話非常的費火）。
所以自己在家做的是可以不去的。