回覆列表
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1 # 天天談故事
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2 # 妞子好甜
☻你這個問題我想幫你分析一下做出來的蛋糕為啥有時候表面會有點塌。
☻我覺得問題可能出在奶油的打發上，看一看有沒有完全打發。
☻在打發奶油前有沒有保持打發器，容器無油無水。
☻奶油與麵粉的配比是否合適。
☻烤蛋糕的火候和時間是否事宜。
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3 # 小毛輔食
我剛開始做蛋糕的時候也是出現了很多問題，像表面塌陷，麵包發不起來最後做出來的成品成了一個大餅，當時百思不得其解，後來上網查了一下，自己又動手多嘗試幾次終於成功了，關於蛋糕塌陷一般有以上幾個原因
一，蛋糕做好不要立馬拿出來，如果用電飯煲做的蛋糕，做好後再燜五分鐘然後取出來
二，蛋白打發不到位，盛放蛋清的容器必須無油無水，這點非常重要，否則蛋清打發不起來，我一開始的時候用的手動打蛋器，然後容易有水，結果蛋清沒打好，最後也是一個敗筆
三，攪拌不均勻，如果蛋清過多攪拌不均勻，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會
蛋糕表面出現塌陷，總結原因有可能是以下幾個方面：
1.蛋白打發的模具有水或者油，影響了蛋白的品質。2.麵糊攪拌出筋，應選用低筋麵粉。
3.蛋白打發不到位或打發過度。
4.蛋黃糊攪拌不均勻。
5.烤箱溫度設定過高。
6.未徹底涼透就脫模。
其中最最重要的原因就是未徹底涼透就脫模。一般自己烤蛋糕的時候，剛開始挺規律，按照步驟一步一步來，往往到最後一步了，就耐不住性子了，想著馬上看到自己的勞動成果，不成想，這一著急不要緊，本來烤的好好的蛋糕就因為最後幾分鐘而功虧一簣，導致塌陷，要不就是不熟。所以說烤蛋糕是一個耐心的過程，只有耐得住寂寞，才能吃到香甜可口的蛋糕。