排骨是豬身上營養價值最高的部分，其含有豐富的膠原蛋白和鈣質元素，且口感香嫩爽口，深受廣大食客們的喜愛。而燉排骨這道簡單又美味的食物在全國各地都非常地流行，清香濃郁的口感讓人都能多吃上幾碗飯呢！可是每次在外面飯館吃的燉排骨，自己在家做卻怎麼都做不好。前幾天，小編的做大廚的表哥來家中拜訪，小編向他請教了燉排骨的做法，原來是要加點啤酒，這樣做出來的排骨好吃又不腥，且豐腴多汁，肉質也特別的鮮嫩。即便是不勝酒力的食客，吃起啤酒燉排骨也是美美噠。

你好，排骨可以和好多的菜配吃，山藥排骨湯很好喝哦，做法如下：

你好，排骨和山藥一起燉可以補腎。因為山藥，味甘，性平。歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，多用於脾虛，腎虛，肺虛等。

山藥是一款很好的食補的藥材，你可以用山藥煮粥喝，或者在煮排骨湯時放些山藥。下面是山藥燉排骨的做法。

原料：排骨適量，山藥適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥姜適量，水適量，油適量。

做法：

1. 排骨洗淨後用清水浸泡兩小時。2. 泡出血水後用水再次洗淨。

3. 鍋內放點油，下蔥姜爆香，再放排骨煸炒。

4. 倒點料酒，將排骨煸至變色後移到湯鍋中。

5. 放適量的水，蓋上鍋蓋大火燒沸，轉小火燉60分鐘左右。

6. 湯色濃白，排骨也有8成熟的樣子，就可以關火了。

7. 山藥洗淨、去皮後切成長條，泡在滴了幾滴白醋的水中。

8. 將山藥放進開水鍋中再次煮一會兒，焯去粘液。

9. 撈出後用清水沖洗乾淨。

10. 鍋內留了1/3的湯，放進山藥。

11. 放進山藥，蓋上鍋蓋再次燉15分鐘左右。

12. 擱點鹽和雞精調味後即可。

將新鮮排骨剁成塊，焯水（切記要冷水下鍋，水開即可，目的是為了將血水煮出，焯水不可太久，否則後面燉出的湯不白）。

2/5

撈出排骨，控水備用。

3/5

在炒鍋中放油（大約能沒過2塊排骨的量就可以）——待油熱——放入花椒和八角——默數5下——將排骨用筷子夾著一塊一塊放入鍋中過油，輕炸即可，微黃色後撈出。

4/5

將炸好的排骨、花椒和八角放入砂鍋或者普通煮飯的鍋都可以，加開水，最好多放點，因為水是越煮越少的，儘量不要中途加水。

5/5

開大火煮10分鐘（可不蓋鍋蓋），此時湯已白，加入蔥段，然後改小火慢燉30分鐘即可得到一鍋又白又濃的排骨湯了。放入香菜末就可以享用了！

注意事項

焯水時切記要冷水下鍋，水開即可，目的是為了將血水煮出，焯水不可太久，否則後面燉出的湯不白不濃

排骨怎麼燉好吃

　　首先你要燒一鍋水，把排骨煮熟。然後撈出來直接放冷水裡洗乾淨。排骨肥瘦相間，瘦肉爛而不柴，口感好。肋骨裡有大量骨髓，骨髓油析出之後特別香，所謂食髓知味麼。所以要讓排骨特別好吃，儘量滿足以上兩點就好了。操作起來很簡單。排骨買來以後切好，下鍋焯水去血沫子，然後放高壓鍋裡壓上兩小時，或者有慢燉鍋更好，燉24小時。最後得到的產品骨肉分離，大骨酥軟(可以直接嚼著吃)，軟骨呈果凍狀，骨髓的精華全在湯和肉裡。出鍋之後進行二次深加工，愛糖醋就糖醋，愛紅燒就紅燒，懶人直接澆上醬油也一樣好吃。加蔥薑蒜、加鹽、加香料之類的全都是細枝末節的東西，自己根據需要在二次加工的過程中具體調。

燉排骨

　　還有一種做法，肉不用飛水，鍋內下點點油把生肉炒到完全沒水出焦色(一定要小火耐心煸)，倒入電高壓鍋或燉鍋，加臺灣米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒勻，順鍋邊加熱水到肉的2/3位置，加姜加調味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的話加香葉)，一個程式完成開蓋收湯，加鹽調味(鹽不要早放，肉會老)，湯汁到1/3加糖點點兒醋加牛肉粉提香，收完湯出鍋擺盤兒。現很多菜市場都有販土豬肉的鋪子，價格約為普通的1.5-2倍，但味道好太多，為首選。顏色越鮮豔肉越新鮮。

排骨

　　燉排骨的精髓就在於一個燉字，燉是需要時間的，所謂慢工出細活，所以想要好吃的燉排骨，首先你要有耐心，這樣才會有一道美味的燉排骨。

好吃的菜餚根據本地的口味確定的，南方與北方的口味不同，評定好吃的標準也不同，只要家人喜歡，符合自己的口味就是好吃！

北方做排骨喜歡醬香味重點，多點辣味，因為我是北方人，現在就我所認為的好吃的排骨做法介紹一下，也是家庭的做法，簡單，不浪費。

首先，剁好的排骨（最好再有兩塊五花肉或者帶皮肥肉）焯水，倒入料酒，打去浮沫，撈出過涼水備用

第二、取鍋加水，放入蔥（中段）姜一塊切片，辣皮子少許（個人口味適量），香葉2-3片，小茴香一勺、桂皮一塊，八角3-4個，花椒粒2-3勺（稍多）、胡椒粒一勺、幹桔皮2片、幹香菇幾個，醬油小半瓶（調料要先清洗一下），適量冰糖，燒開幾分鐘（此種方法不要糖色，也很好看）

第三、下入洗淨的排骨，大火燒開，轉中火煮一小時左右（如果是高壓鍋，上汽15分鐘，如果有老人或者孩子，就多5分鐘，關火，自然洩氣），就好了

第四、此排骨可幹吃，也可做排骨麵，下面時開鍋後打入雞蛋，成荷包蛋，面熟後，撈出過涼水，再下入喜歡吃的蔬菜過水，一碗美味的排骨麵就好了

注意一點，此種排骨做法全程不放鹽，因為醬油多。

家庭做法，僅供參考。

盡是排骨有好多種的做法，但是我不知道你喜歡哪一種味道的排骨，如果要我做的話，我可以告訴你排骨怎麼做好吃？我經常愛做的是糖醋排骨，而且這種排骨孩子也喜歡吃，二姐，孩子吃的還特別的香，特別的好吃，因為它是糖醋味的，他的做法跟其他排骨的做法略微有一點不同，基本上都是將喜慶的排骨，先焯水，把焯過的水道服貿撇掉，把排骨燉到七八成熟，然後過冷水衝一下油脂，然後就是放一些糖醋汁，做好的糖醋汁，放到排骨裡邊繼續燉，加上大料什麼的，直到燉熟之後就可以吃特別好吃的糖醋排骨了，非常簡單，沒有什麼花樣，基本上你一學就會

配料：

豬大排1000克 、 花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量

烹飪步驟：

1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊

3.將排骨冷水下鍋

4.大火煮開

5.撇去血沫

6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入紅燒醬油，翻炒上色

10.加入料酒，煮開後關火

11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升

12.加入2小勺鹽

13.上氣後壓20分鐘

14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。

千人千味

首先將買回來的新鮮排骨用清水泡半個時辰，這樣有助於泡出其中的血水。

然後準備一鍋清水裡面放上料酒、薑片、蔥段、大料，花椒，排骨涼水下鍋，水開後煮5分鐘，撈出清洗乾淨。

再之後就是將焯過水的排骨放入高壓鍋，加適量清水，少許精鹽，我還喜歡在裡面放上幾塊橘子皮，高壓鍋壓20分鐘。

壓排骨的過程中準備一個簡單的醬汁，蒜泥、香油、醬油、生抽、白糖、耗油放一起攪拌均勻，其中比例按照自己喜歡的去放，我基本都是1:1，只有蒜泥會多放點。

最後就是撈出排骨裝盤，蘸著醬汁品嚐美食啦！

這麼做的排骨肉香突出，調料味很少，相對比較清淡，和東北殺豬菜裡的拆骨肉有點像，雖然少了濃油赤醬的鹹香，倒也是別有一番滋味在心頭！

在國內往往中午吃快餐的時候多，有一天同事帶了一個保溫壺，說裡面是她媽媽燉的排骨湯，一人分食了一碗，胃裡感覺好舒服。

好湯美味滋補，暖胃暖心。燉湯是非常溫補舒胃的，很多人生病時都會喝各種湯，來補上一補，即便是不生病，平時喝湯也是非常養生，有益健康的。湯是流質食物，極易被胃腸接受，湯中所攜帶的營養成分也是因為已經溶於湯中極易吸收，所以煲一鍋好湯，能養護一家人的健康。

廣東人很喜歡煲湯，美味的湯水不僅可飽口福，更是養生滋補的佳品。湯，無論是清湯，燉湯和煲湯，都各有各的好處；廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤味，醇香誘人。可以說廣東的老火靚湯名揚天下，甚至傳得很神奇，許多人跑到廣東就為嘗一嘗這“湯”，品一品老火靚湯的奇妙滋味。廣東煲湯兼美味與藥用功效於一身，把湯的功效發揮到了極致。

什麼是湯？

湯是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。和其他菜餚的區分並不十分明確。一般習慣上把液體成分佔主導地位的稱做湯，不佔主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。

湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯。

湯有什麼作用？

大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由於調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。

本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用；本身很乾不易下嚥的食物配上湯也變得很美味如羊肉泡饃；此外如果是濃油赤醬味道重的菜配上一點湯可以緩解重味，解膩，延緩胃腸負擔。

一些不適合直接食用的下腳料透過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。

華人喝湯可以在進餐的過程任何時間，有開胃湯、增鮮湯也有解膩舒胃湯。西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和北韓半島則是邊吃飯邊喝湯，每個國家的喝法都不盡相同。

燉湯的方法

燉湯的方法主要有以下三種：

1、不隔水的燉：

不隔水燉法是將原料放入鍋直接加水放在火上燉煮。

肉類湯燉製法：

一般是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製、瓦制、陶瓷等的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品或各種滋補食材和水，加蓋，直接放在火上燉煮。

燉制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

2、隔水燉法：

隔水燉法是將原料，輔料和水放入鍋，封口，再將鍋放入水鍋中，將水加熱隔水燉蒸將湯製成。

一般來說是將肉類食材在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒，使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即燉好。

隔水燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

也有的把裝好原料的密封缽，放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間，若蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

3、汽鍋蒸制

汽鍋蒸製法比較特殊，是將原料放入中間有一喇叭狀氣孔的紫砂陶器中，不新增任何水，合蓋封好，放在上汽蒸鍋上蒸四小時以上製成。這種製法，利用水蒸汽的作用加熱原料，並且由蒸餾水形成湯汁，能最大限度的保持食物的原汁原味，肉體細膩，湯味豐富。最有名的是雲南汽鍋雞。

燉湯九大秘招

燉湯的湯汁清澈，香味清幽，而且喝了以後也不會上火，所以深受廣大食客的喜愛。但是要真正做好一盅完美的靚湯並不容易，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更要注意用一些深層次的操作方法，完善操作細節。

秘招一：兩次焯水，一次冷焯一次熱焯

原料在烹調前一定要充分焯水，焯水的目的是清除肉類的血水以及表面的雜質，只有這樣燉好的湯才能不渾濁、不腥臭、湯汁清澈、香味濃郁。一般用流水清洗，滾水焯燙，能夠有效清除肉類的血水和雜質。

通常情況下，在給原料焯水時，都是沸水下鍋，原料瞬間遇到高溫，表面的蛋白質快速凝固，所以血水根本無法流出，熬好的湯自然不會鮮美，也不夠清澈；當然也有采用冷水下鍋的方法焯原料，這樣也不對，因為加熱時間比較長，除了去掉了血水外，原料的鮮味也會流失在水中。

怎麼樣能夠充分焯水又不喪失原料的本味呢？

首先冷焯水，鍋內放入涼水燒至30℃，將原料放入，中火加熱，待水溫達到90℃時撈出原料，充分清洗。

其次熱焯水，再取鍋注入沸水，第二次下入原料，繼續加熱至無血沫產生，撈出原料，這就完成了整個的焯水過程。你可以發現，採用了兩次焯水的方法，第一次是冷水下鍋，第二次是沸水下鍋，這樣可以將原料內部75%的血水焯掉。

秘招二：沸湯熱肉

一般人在燉湯時，都是將原料放入燉盅內，倒入冷的礦泉水，這種做法是絕對錯誤的。正確的方法是礦泉水加調料一起燒沸，然後跟焯水後熱氣騰騰的肉一起放入燉盅內，進行燉制。

為什麼水要燒沸？前邊經過兩次焯水後，原料內部仍存有25%的血水，如果冷水加熱，那麼隨著溫度的升高，原料內部的血水還會繼續流出，這也會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁。

另外，如果冷水加熱，等到湯汁達到沸點，至少需要35分鐘的時間，不利於保持肉質的口感。

秘招三：七分肉、三分骨

燉湯不是全部選擇瘦肉才叫好，一般我們會將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的鮮味，而骨頭則可以增加湯的香味，最好是帶骨髓的大骨，香味尤佳。

秘招四：陳皮、冰糖不可少

過去燉湯，我們只會加入鹽、薑片、白胡椒粒和酒，但是因為現在的原料品質和鮮香味已經大不如前了，所以在調味時須增加冰糖和乾的陳皮。

鹽中加糖能出鮮，這是增加冰糖的原因，它的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1：1即可。

陳皮主要作為藥引來使用，同時還有化痰的功效。它的用量就更少了，一般10盅燉湯只需要加入半個幹陳皮。

加入胡椒和酒。胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉，所以一定要選擇白胡椒粒才好。如果選擇胡椒粉末則應在關火調味時加入較好，家庭製作建議加入胡椒粉末較為方便。酒的作用是遮蓋異味，提升香味，少量即可，應在燉煮時加入。

秘招五：黃酒配紅肉、米酒配白肉

這個跟老外喝酒配菜的原理有些相似，一般如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉紅肉類的，就要選擇黃酒；如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉，那麼就要選擇米酒，這樣配比才能屬性吻合不衝突，更好的去腥激發食材原本的香味

秘招六：隔水燉湯5小時

製作廣式靚湯有“煲三燉四”的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。但是，現在的原料纖維都比以前要粗一些，如果按照以前的時間要求，恐怕原料的鮮味釋放不夠充分，所以現在燉制的時間需要加長，即“煲四燉五”，也就是說煲湯要4小時，燉湯要5小時。

秘招七：玉扣紙密封，或溼布密封；

原料在隔水燉之前，一定要充分密封，這其中，對於密封紙的要求也很高。廚師喜歡用玉扣紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。

家庭製作大家都會選擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑膠製成的，經過長時間的加熱後，本身會釋放出很多不良的物質，所以不建議大家採用。 所以用乾淨的溼布、溼毛巾替代，家庭製作用這個方法也是很方便適宜的。

秘招八：濃湯滾水，清湯小火

熬製濃湯—— 熬製濃高湯食材採取熱水下鍋，所有食材加入後先用大火翻滾一個小時讓其出味，然後再轉小火熬製兩個小時，在熬製的過程中所產生的浮沫一定要及時撇出，否則使湯變的渾濁而且腥。

熬製清湯—— 熬製清湯的製作方法與濃湯的製作方法不一樣，“大火出濃湯而小火出清湯”，所以在熬清湯時火候控制很重要。所有食材下鍋後煮開然後把火力調到最小，控制到湯麵似開非開的狀態，慢慢讓其出味，熬製四個小時。如果湯麵翻滾湯色容易變白，清湯尤其講究火力控制，水一定不能滾沸，中間萬萬不可加水加料。

秘招九：關火起鍋時調味；

鹽、白胡椒粉等調味的材料應該在湯燉制好，起鍋時加入，比較合適，一來不會導致食材老化，二來調料的香味不會因長時間燉煮而丟味。

分享兩道湯的做法

汽沙鍋燉雞湯或隔水法燉雞湯

燉雞湯

食材：雞腿，生薑，紅棗，枸杞，鹽，白胡椒，燉盅

步驟：

一、用水把雞腿洗乾淨，剃掉骨頭，骨頭不要扔，沖洗乾淨，把雞肉沖洗乾淨。

二、把沙鍋清洗乾淨，放入薑片，雞腿肉，骨頭，紅棗。

三、把沙鍋放到高壓鍋裡，往高壓鍋中加入適量水，不要超過沙鍋。

四、把火調到大火燒開，燒開後轉小火，大約燉一個半小時，放入枸杞，燉十分鐘，加入鹽，白胡椒即可。

這道雞湯可以不用雞腿肉，用土雞做也是可以的，而且會更有營養。煲雞湯和隔水蒸湯的區別就是這種湯更加清甜，如果家裡沒有蒸汽沙鍋，在步驟二時食材中加入冷水，再隔水蒸制，便可以做出隔水法蒸制的燉雞湯。

不隔水煲湯

豬骨燉蓮藕湯

食材：豬骨，蓮藕，姜，枸杞，紅棗，蔥段，鮮桔子皮，鹽，花雕酒

步驟

1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊;

2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，去核紅棗、枸杞、鮮桔皮、放入蔥段、薑片，倒入花雕酒蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘，關火，加入精鹽，胡椒粉調味後即可上桌。

蓮藕味甘性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功。此湯是秋冬進補靚湯，湯品補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的作用。營養，滋補。蓮藕豬骨湯是廣東、湖北的傳統名菜，也是一般家庭之必備之湯。

煲一鍋好湯，養一個好胃，不要猶豫快來為家人煲一鍋享受的湯吧！