其實烤仔魚，小魚的清理方法就是一個個去掉內臟，和魚鱗。洗乾淨，徹底曬乾。沒有別的很好的方法，說一次性取掉很多小魚的。

1、烤仔魚用（鳳尾魚）最好

2、把洗好的小魚用蔥，姜，老抽，白糖，料酒，茴香，桂皮，八角，醃製一下

3、最後起鍋燒油，分批下入小魚炸至金黃酥脆。

4、起鍋加入水，加入適量的老抽，生抽，白糖，桂皮，茴香，八角，然後水燒開，然後將調料倒入盆中。從好的小魚倒入盆中，浸泡半小時即可使用。

烤仔魚原料：

小魚（鳳尾魚為佳）

配料：

蔥、姜、老抽、生抽、白糖、料酒、茴香、桂皮。

做法：

1、小魚去除魚鱗內臟，洗淨；徹底晾乾；

2、小鍋內放少許食用油加熱後，放入薑片蔥段爆香，下少許料酒；

3、加適量老抽，生抽，白糖，茴香桂皮，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保溫；

4、另起油鍋燒熱後，分批下小魚炸至金黃酥脆，迅速放入步驟3中的熱醬汁中浸15-30秒，撈出裝盤即可

如果想要省些力氣，直接放水裡，那個筷子之類的使勁攪攪；

比較講究點的，可以逐條進行洗滌

小小魚清內臟很麻煩，清洗乾淨，魚基本沒了。所以吃小小魚多衝洗幾次，可以用一點醋、姜輔助清洗，沖洗好後，不用除去內臟。

烤仔魚的做法1小魚去除魚鱗內臟，洗淨；徹底晾乾；2準備好香料；3取一鍋內注入少許食用油加熱；4放入薑片蔥段茴香桂皮爆香；5下少許料酒；6接著依次加適量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保溫；7另取一深鍋倒入適量油燒至五成熱後；8分批下小魚；9用中小火炸制金黃酥脆；10迅速放入步驟6中的熱醬汁中浸泡20秒左右，撈出裝盤即可；

小貼士

一定不要炸過頭哦！

大家好，這種小魚叫跳跳魚，買回洗乾淨，放在籃子裡，1斤用一匙鹽，掩上1個小時，準備蒜未，鍋裡放油燒開，記住一定要把油燒開再把小魚放下去，用鏟子輕輕的擺動一下，放蒜未炒一下，放醬油，放糖，再反炒一下出鍋，這種魚隔天再好吃