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1 # 鄒魯大地
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2 # 贛南兄妹
在蜂箱直接弄的蜂蜜是什麼原因？
1.沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區別的
天然蜂蜜的濃度是在常溫20度測定的！
天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，溫度的下降而變稀。同樣濃度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。
蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂採集後通告其自身的釀製來降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的濃度是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。
食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。
2.蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完後帶麻辣的感覺，後味長。
3.天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放長後會有點輕微，但不會影響食用和質量。
許多人把存放時間有點長的純天然蜂蜜瓶開啟就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發酵了！壞了啊！還能喝嗎？
未經加工的天然蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗潰瘍的藥理作用主要原因有以下幾點
（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在PH7.2-7.4條件下生長。
（2）蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細菌在蜂蜜裡受到完全的抑制。
（4）蜂蜜的粘稠性使空氣裡的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。（5）蜂蜜裡通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達35-100mg/ml。（6）蜂蜜裡含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發性成分。因此，一般的細菌在蜂蜜中更本不能生長！
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的條件下，也可能發酵（特別是中間商收購的低度蜂蜜，如果沒及時的加工濃縮，當二氧化碳的濃度達到一定的時候，劇烈晃動時可以把容器漲破！這也是市場上賣的蜂蜜必須加工的主要原因），但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放幾片生薑片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!
防止蜂蜜的發酵有兩個方法：
1）殺死耐糖的酵母菌但目前世界上採用的辦法不是用熱處理就是用超聲波，再要麼就是在蜂蜜中新增0.3%的山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由於過濾.澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生產成熟蜜所謂的成熟蜜就是生產上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年,但巢蜜的生產成本一般較高，按目前的中間商的收購蜂蜜的價格，其生產成本一般在20-40元之間，其銷售價格就更高！許多消費者難以承受。
蜂蜜發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”!現代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，還有人在蜂蜜中加入醋酸！其實食用40度以上沒有任何加工的純天然沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！（建議大家有條件在氣溫高後最好把蜂蜜放冰箱冷藏）
4. 天然蜂蜜在攪動後其表面一般有層泡沫
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒.這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!並能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!
(2)未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長髮育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主!以免蜂蜜在運輸過程中由於晃動時滲溢位來!
蜂蜜的膨脹性-這也是在導致市場上很難見到天然沒有任何加工蜂蜜的一個原因
這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!
冬天也挺簡單的:把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有如下的泡泡，濃度越高的蜂蜜，泡泡越細小
5.結晶
結晶是蜂蜜最重要特點！
蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶。
即使蜂蜜中最不容易結晶的洋槐蜂蜜，如果長期處於平均溫度13-14度左右的溫度，也會結晶。洋槐蜂蜜結晶比較白！很好吃的！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。
引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。
外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始結晶，13-14度是蜂蜜最容易結晶的溫度，溫度越低，結晶速度越快！但當外界溫度高於20度時，結晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復到液體狀態！
蜂蜜品種不同，其結晶的情況也是不同的！蜂蜜的結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。
懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然後放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜，其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。結晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。
當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！
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3 # 雙食計
那是因為蜜蜂還沒有加工完！
蜜蜂把蜜採回來，是需要一段時間的加工的，有專門在家加工蜂蜜的蜜蜂，它們會不停得煽動翅膀，直水分含量達到儲存的要求！
也就是蜜蜂它們的標準：各種指標都合格了，它們就會把蜂巢蜜封上，也就是人們常說的，封蠟蜜！ 這樣的蜜濃度高，飲用的時候需要把蜂蜜稀釋。
你看到蜂蜜比較稀，那是因為養蜂人不停的把蜂蜜，從蠟板（蜂巢）上弄下來，不然蜜蜂就不會去採蜜了！
這樣蜂蜜產量就低了，養蜂人的收入就少了，但是你別擔心，只要他們不往裡摻糖，比較稀的蜂蜜是非常適合直接飲用！
你平時看見的蜂蜜，比較粘稠，是因為放的時間長了，這個蜂蜜裡的水分多少都會蒸發，蜂蜜沉澱，或者說是糖分沉澱！
稀稠都不會影響到，蜂蜜的營養成分，或許有，也是八九不離十，口感還是稀釋點的好！
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4 # 文哥三農養殖
【蜂箱裡的蜂蜜很稀什麼原因】這個問題本身就是很多種結果，要分時間段、有蜂蜜品種不同等原因，專業人士給你如下精準解答：
首先了解蜂蜜形成的過程，蜜蜂剛採回來的蜜水是很稀薄，成液態狀，含糖量很低，要經過長時間蜜蜂工作加溫加熱，發酵蒸發掉多餘水分，用蜂蠟封蓋以後的才算合格蜂蜜，否則太稀薄的蜂蜜是沒辦法儲存的，時間長一點就會發酸發黴變質。封蓋蜂蜜是否液態或者固態還有很大區別
1.油菜蜜，這個蜜呈乳白色，在冬天是完全固態，夏天會變軟化，有晶體顆粒出現。2.雜花蜜，（黨參或者西洋參、荔枝、桉樹、洋槐等）呈褐色，在冬天有一部分會結晶或者成固態，夏天基本都是液態濃稠狀。所以不是說你的液態蜂蜜就不好，理論上說只要是封蓋蜜都是達到合格要求的；像雜花蜜的價格會更貴，藥用價值極高，味道稍微有點苦澀味道和藥味。
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5 # 養蜂曹會長
首先，你蜂蜜的蜂字，錯了！我來告訴你，蜜蜂把蜂蜜採回來，是有一整個系列的加工過程的，蜜蜂把水蜜採回來，只是半成品，回來後蜜蜂需要加入酶類物質促進水蜜中的糖轉化，成為容易吸收的果糖和葡萄糖，同時，小蜜蜂還得扇翅膀把其中多餘的水分給扇出去，反覆釀造，達到人家小蜜蜂覺得能夠達到儲藏標準的時候，蜜蜂就會用蜂蠟給封起來，那個適合，蜂蜜的波美度達到42度以上，稱之為成熟蜜，而所謂蜂箱裡直接弄得很稀的蜂蜜，大機率在35到38度之間，根本沒有經過蜜蜂的釀造加工，就是半成品，曉得了吧！產量高，沒品質！底下是封蓋蜜
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6 # 養蜂世家喬峰
採集的蜂蜜很稀有很多原因但主要原因有釀造時間短、採集時間不對、天氣原因、操作不當，我分別說明一下：
一、釀造時間短眾所周知蠶吐絲蜂釀蜜，蜂蜜是蜜蜂釀造出來的，蜂蜜釀造的過程是蜜蜂從花上採集的花蜜回來之後，釀造蜂用嘴叼起一滴蜂蜜掛到巢房壁上扇動翅膀把水分蒸發掉然後放回另一個巢房，週而復始經過反覆釀造加上蜜蜂分泌的活性酶使蜂蜜中的蔗糖轉化為果糖葡萄糖，完成蜂蜜的釀造過程。蜂蜜釀造好之後蜜蜂會分泌蠟質把巢房口封蓋，也就是所謂的封蓋蜜，一般採蜜期封蓋能達到三分之一那樣濃度達到42度左右。
有的養蜂人為了追求產量剛上的蜂蜜第二天就搖出來，不能見蜂箱裡有蜂蜜，這樣是不對的，1、蜂蜜是幼蜂的食物，沒有經過釀造的蜂蜜營養不行，容易造成營養不良，影響蜂群發展。
2、採集的蜂蜜含水分比較大，容易發酵，消費者也不喜歡，檢測有時間會出現蔗糖超標。
二、採集時間一般搖蜂蜜要早上搖，因為經過蜜蜂一晚上的釀造蜂蜜比較稠，如果下午搖蜂蜜上午蜜蜂剛採集的花蜜還沒有釀造就才出來了，蜂蜜很稀的就和水一樣。
三、天期原因大氣候潮溼，空氣裡含大量水分，蜜蜂再怎麼扇翅膀也不能把水分帶走，這個時候就在蜂箱裡多放幾天，等天氣好了再搖蜂蜜。
四、操作不當有的蜂農採蜜的時候為了方便割蜜刀都是放到涼水裡邊，蜂掃也喜歡沾點水，這樣就會把水帶到蜂蜜裡邊，不但造成蜂蜜稀還會汙染蜂蜜，我覺得這種方法很不可取，有時間看到這盆水就不想喝蜂蜜了。
我覺得采集蜂蜜以封蓋的多少作為參考標準比較好，但是隻能參考，例如花期後期或者梅雨季節蜜蜂也會封蓋但是裡邊蜂蜜濃度還是比較低的，要根據實際情況選擇搖蜂蜜的時間。
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要判斷是不是真的 ，可以把蜂蜜放在冰箱的保鮮層看看會不會結晶 不會結晶肯定是假的 如果結晶了 就看結晶是否均勻 （會上面結晶 中間結晶 下面結晶 ）不管那層結晶 都是均勻的 中間不會有明顯斷裂 用手粘點結晶的蜂蜜挫挫看 真蜂蜜是很細膩的 不會有顆粒感
然後就是口感 真蜂蜜直接吃是甜而不膩的 花香清馨 入口即化 不像糖類化的慢 如果都複合就應該是真蜂蜜 稀的話可能只是成熟度低些而已。