五香茶葉蛋做法有好幾種，其實就像每個家庭都有媽媽的味道一樣，今天我就來介紹一下高壓鍋版五香茶葉蛋的製作方法：

1、取50只雞蛋清洗乾淨冷水下鍋，大火煮開八分鐘取出放入冷水中15分鐘。

2、高壓鍋中放入適量水，水中放入三片香葉、三個八角、一個草果、適量五香粉、代泡紅茶三包（也可以直接加入平時喝的茶葉）、冰糖適量（根具個人口味而言加入，本人比較偏愛甜口）、適量生抽、老抽、蠔油調味煮開。

3、取一塊紗布，把雞蛋一個個均勻的敲碎放入高壓鍋中，上閥大火煮開後中火煮45分鐘關火。

坐等開吃，此方法煮的茶葉蛋白有彈性，蛋黃特別細膩醇香，讓你吃的完全聽不下來的節奏，人間美味！

五香滷蛋是經過煮過，剝殼，再在滷料裡滷製的熟雞蛋

配方：50個雞蛋，白糖，醬油各500克，茴香,桂皮、各75克，丁香、甘草、蔥各20克，鹽60克，料酒75克，加水10千克。

製作方法：

1先把雞蛋水煮6-8分鐘，撈入涼水中冷卻，冷卻後，剝皮備用

2把香料放入紗布袋中，紮好，放入水中煮沸，再加其它輔料 ，煮沸出香味即可。

3將剝了殼雞蛋放入滷汁中，小火滷15-25分鐘，蛋白變成醬色就大功告成了，多侵泡一段時間味道更加。

你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。

五香滷蛋的做法

1.雞蛋和鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋煮熟。水開後煮個七八分鐘左右就好。

2.煮好的雞蛋用筷子敲幾下，雞蛋比較大，敲破蛋殼才入味，但是也別太碎。鵪鶉蛋可以不用敲。

3.將敲好的蛋放入電飯煲中，倒入適量水，一定要沒過蛋。香葉、八角和桂皮洗乾淨，放入。桂皮和八角掰碎一下。加入鹽和老抽，稍微攪勻一下。正常煮飯程式。

4.煮好的滷蛋，水少了一半，所以前面的水一定要足夠，要完全沒過蛋。

5.滷蛋裝起，最好用玻璃或陶瓷的容器裝著。

製作技巧：

1、一般煮滷蛋多用雞蛋或鵪鶉蛋，因為這兩種蛋的口感要嫩點，價格也合適。鴨蛋口感粗點，而且腥味重，其他蛋數量少，價格貴，不合適。

2、以前茶葉蛋都會用到茶葉，後來說茶葉因為含鞣酸，會和蛋白質結合，讓人不消化，對健康不利，所以現在很多不再放茶葉了。至於香料，家裡有什麼放什麼好了，不必刻意追求多少種，或者超市買那種現成的滷料包也行。

3、雞蛋殼不要敲太碎了，不然煮的時候容易脫殼。

4、水和雞蛋都多，生抽老抽鹽的量也適量增加，香料部分足夠;熱雞蛋用冷水浸泡後好去殼;

附上具體的配料，我發的是10枚雞蛋的，你可以按自己雞蛋的數量來配料。

雞蛋 10個 蔥 兩根 姜 10g 八角 5g 香葉 1g 艾草 1g 白芷 2g 白蔻 5g 小茴香 5g 茶葉 2g 老抽 15g 鹽 25g 糖 40g

雞蛋煮好放涼，剝皮也行把皮全部磕碎也行備用。八角3克，小茴香3克，香葉1克，桂皮2克（味道大的桂皮要少放點），花椒1克，生抽50克，味精10克，老抽10克，白糖5克，鹽30克，把這些香料放到鍋裡，鍋中加水10斤左右，開火煮開3分鐘，這樣就成滷水了，滷水放涼，滷水也可以是滷肉的高湯，這樣滷出來的雞蛋有肉味，吃起來比較香。把準備好的雞蛋放滷水裡泡3天，蓋好鍋蓋，這樣滷的雞蛋就入味了。注意事項，鍋不能用不鏽鋼鍋，鹽能把鍋鹼壞，最好找個塑膠盆盛。把握好鹹甜鮮的比例就能做好吃了，香葉桂皮不要多，如果家裡沒有稱，香葉三四整片就行，桂皮三指甲蓋大小就行。有不明白的可以私信我。拿走不謝！

首先準備下五香滷蛋的用料，準備雞蛋、花椒、精鹽、香味、桂皮、八角、老抽、生抽、幹辣椒、冰糖、茶包、孜然粉、草果、胡椒粉等。

其次 選用新鮮的雞蛋在鍋裡煮熟，去除剝掉外殼，另起鍋燒水，放入茶包泡出茶水，然後取出，加入以上準備的所有調料加入剝了殼的雞蛋，大火燒開轉文火慢煮。三四十分鐘即可出鍋。

最後汁水放涼，可以將雞蛋表皮劃一點輕微的口子放入汁水中浸泡，放入冰箱保鮮一天即可加熱食用，這樣更入味！

一次性滷製五十枚雞蛋的話，需要的佐料就需要增加，我們選用雞蛋五十枚，花椒二十粒，精鹽兩勺，香味八片、桂皮十五公分、八角五枚、老抽兩大勺，生抽2勺、幹辣椒五枚、紅茶包2包，草果兩枚胡椒粉，或者酌情新增增減即可。

我們家經常會做滷牛肉，滷豬腳等等，那麼做滷牛肉豬腳的時候我們會煮點雞蛋，然後放在鍋裡面和豬腳，牛肉一起進行滷製，味道棒極了了，我家小孩一次能吃5.6個下面分享一下我平時的製作方法：

調料：八角三顆

香葉四片

桂皮一塊

花椒30粒

大蔥三段

大蒜五瓣

姜三小片

生抽老抽各半勺

鹽一小勺

紅辣椒4到5顆

（如果數量少的話調料進行減半，以上說的調料是40—60個雞蛋份量）

製作方法：今天我是取48個雞蛋，（寓意四季發財）

洗乾淨放入鍋中加水，大約煮八分鐘，

用勺子把蛋殼敲爛取出用冷水，浸泡五分鐘，這樣容易剝殼！

把剝殼的雞蛋劃開一個小口，方便更加入味！

今天製作的沒有牛肉或者豬腳放在一起，那麼我是把鍋中加少許油燒熱，倒入香料進行翻炒。

然後鍋中加水，生抽老抽各半勺鹽一勺，放入雞蛋，大約煮30分鐘左右就可以關火。

然後蓋上鍋蓋浸泡一個晚上，效果更加！

分享一下我的調整方法：

每10個雞蛋就加減八角一顆，香葉一片，花椒五粒，其它的辣椒，大蒜，大蔥，我個人是不管雞蛋的多與少，沒有進行加減過！

以上是我的製作方法和經驗！

主料：雞蛋50只。

輔料:八角10粒，陳皮、桂皮、花椒、香葉各3~5克，草果2粒、冰糖4克、食用生鹽10克、生薑30克、幹椒少許、老抽適量、郎酒2錢。

滷製步驟：

1、雞蛋洗淨後冷水下鍋，中火煮開5分鐘熄火寖泡約20~30分鐘後將蛋倒出，輕輕敲碎蛋殼放入鍋內待滷。

2、將除郎酒外的輔料用紗布包成料包投入一空鍋中，鍋中注水中火熬約30分鐘(熬出的湯汁量足可沒過雞蛋)。

3、連汁帶料包一併倒入蛋鍋內文火滷20~30分鐘，期間翻鍋2~3次。

4、熄火、下郎酒、揭蓋寖泡至湯汁涼即可出鍋。

小貼士:1、首先熬煮湯汁和用湯汁寖泡，可避免雞蛋被長時間熬煮不利飲食健康。2、寖泡是滷蛋入味的關鍵。3、涼蛋更適口。4、湯汁愈老愈有味，可加料返復使用。

準備食材

(主料)雞蛋

(輔料)鹽適量

(輔料)桂皮2段

(輔料)香葉適量

(輔料)八角3個

(輔料)花椒適量

(輔料)姜1塊

(輔料)老抽適量

步驟

1.

雞蛋煮熟，煮雞蛋火不要太大，開鍋後小火5分鐘停火燜熟即可。

2.

煮熟的雞蛋稍涼後，剝去蛋殼。

3.

準備調料。（桂皮、八角、香葉、花椒、姜）

4.

調料過一遍水，放入鍋內，倒入老抽、精鹽，大火煮開，熬製20分鐘。

5.

把剝好的雞蛋放入熬好的滷汁中。

6.

繼續煮5分鐘。

7.

停火，不要把雞蛋撈出，放置一夜。

製作滷料。要準備很多的香料。

千里香。八角。桂皮。香葉。幹辣椒。公丁香白扣。肉蔻。青花椒。羅漢果。小茴香。甘松，白芷，草果。還要準備，糖色(白糖炒制。焦糖色。然後加入水。)

然後把香料洗乾淨。然後把香料放入弄好的高湯裡面。加入要滷製的東西。滷至熟透和出香問即可