金鎖匙巖茶是武夷珍貴名樅之一，也是武夷巖茶十二金釵之一。它具有無性系，灌木型，中葉類，晚生種，二倍體的特性。金鎖匙茶樹的植株高大，茶葉的葉片呈水平狀著生，橢圓形，葉質較厚脆，芽葉黃綠色，茸毛較少。

金鎖匙巖茶茶品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。金鎖匙從茶湯來說，泡一壺金鑰匙，最好是用白瓷蓋碗，洗茶聞一聞杯蓋，帶花奶香。第二泡即開喝，茶湯色澤橙黃透亮很是漂亮，入口炭火香，花奶香味濃，湯水順滑略帶苦味。一般來說，品評巖茶需要讓茶湯在嘴裡停留幾秒，在剛入口後會覺得上顎稍苦幾秒轉甜。再一兩泡後，茶湯依舊，蓋香依舊，有回甘凸顯。到了第四泡茶湯的順滑度增加，蓋香減淡，回甘增加。湯色減淡候，湯水甜味會增 加，有種密甜味的感受，口齒留甜。金鎖匙甜味一直持續到12泡。由於產量極低，所以一泡好茶也是難求。

那麼什麼是巖茶呢？

在這裡給大家科普一下武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨茶香）品質特徵的烏龍茶。茶農利用巖凹、石縫、石隙沿邊石岸種茶，這種長在武夷山“石頭上”的烏龍茶就是巖茶。武夷巖茶品種很多，據茶農所說有八九百個，經記載有名的有264個。

武夷巖茶已有近百年的栽培歷史了，唐朝元和年間孫樵寫的《送茶與焦刑部書》：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！”歷史上武夷山地處偏遠，武夷茶一般作為建州茶的一部分出現。

建茶開始時是研膏茶，唐貞元年間改為蠟麵茶，五代創制龍焙，北宋太平興國年間製作龍鳳團茶，元代武夷茶單獨進貢，明洪武年間武夷停製團茶改制炒青綠茶，明代中葉正山小種（紅茶）出現並走向歐洲，清初出現武夷巖茶工藝。

這裡由我來為您介紹什麼叫金鎖匙巖茶。

金鎖匙也金鑰匙，是武夷珍貴名樅之一。無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。武夷巖茶十大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香之中，就有此茶，具體如下！

金鎖匙巖茶產地

金鎖匙巖茶原產於福建省武夷山市武夷宮山前村，相傳已有近百年栽培史。主要分佈在武夷山九曲溪沿岸。20世紀80年代以來，武夷山市已有較大面積栽培。

金鎖匙巖茶特徵

金鎖匙茶樹植株尚高大，樹姿半開張，分枝密，葉片呈水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面平或微隆起，葉緣平，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒較鈍淺密，葉質較厚脆。芽葉黃綠色，茸毛較少，節間較短。花冠直徑3.7cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

芽葉生育力強，發芽密，持嫩性較強。抗旱性和抗寒性強。一芽三葉盛期在4月中旬。產量高，每667平方米產烏龍茶200kg。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸2.4%、茶多酚32.4%、咖啡鹼3.6%。制烏龍茶，品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高強鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。

金鎖匙巖茶採摘時間

扦插繁殖力強，成活率高。適於栽在武夷山或相似自然環境的烏龍茶茶區。選擇原種健壯的母樹剪穗扦插，培育壯苗。選擇土層深厚的園地種植，增施有機肥。幼齡期茶園鋪草覆蓋，及時定剪，培養豐產樹冠。烏龍茶按照“小至中開面”鮮葉標準採摘，一般在5月中旬開採，不宜偏嫩或偏老採。

金鎖匙巖茶製作方法

1、採摘

開採的時間要恰到好處，春茶一般在穀雨後立夏前開採，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。採摘嫩度對巖茶質量影響頗大。採摘過嫩，無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；採摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。採摘優質品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不採，有露水不採，烈日不採。一天中最佳採摘時間在9～14時之中。採摘後的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，儘量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利於保持品質的現象發生。

2、萎凋

有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內部發生理化變化。在日光下萎凋，用特製“水篩”幹放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，並用開篩的手法，根據日光（斜射）強度、風速、溼度等因素和各品種對萎凋的不同要求掌握。在萎凋過程中並篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻後適當縮小攤葉面積，防止水分過多散發。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利於恢復一部分彈性，俗稱“還陽

3、做青

巖茶製作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環節。費時長，要求高，操作細緻，變化複雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反覆相互交替的過程，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫溼度變化以及後續工序的要求而採取適當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風格和質量要求。

4、炒青與揉捻

巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋後趁熱迅速於特製的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然後復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，復炒後趁熱適當復揉，茶索更為美觀。

5、烘焙

復揉葉經解散後，於焙籠中攤放在特製的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙後過篩，置於篩中薄攤後，放在晾青架上晾索，在透晾並茶轉色後，付初揀。剔除梗、片，再經巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火後團包。團包後，還要最後復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結束後，趁熱裝箱，對巖茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細緻處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

武夷巖茶的泡法

1、備具首先準備好需要衝泡巖茶的茶具，選用的茶具最好是專門用來沖泡烏龍茶的。茶壺選用的是120毫升左右的紫砂壺。

2、投茶往茶壺中投入三分之一左右容積的茶葉。

3、沖水這邊我們最好能夠選用山泉水、井水等天然水為宜，這樣才能使沖泡出來的茶湯更加的完美。倒入的水要剛燒開的開水，這樣使茶葉中的成分更好的溶解。

4、浸泡前三次沖泡時，時間一般控制在十到二十秒之間，隨著次數的增加，泡的時間也隨之增加，一般是增加十秒。因為泡的越多次，茶葉中的溶解物就越少，泡的也就越長了。一般茶葉可以沖泡十次左右。

5、品飲茶湯沖泡好後就可以倒入杯中進行品飲了。茶香香飄自然，茶香花香混合，讓人怡然自得，品一口滋味香醇，細細品飲，慢慢回味，不失為一種自然的享受，一種陶醉的樂事。

武夷山珍貴十大名叢包括：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。金鎖匙就是其中一種，也是武夷巖茶十二金釵之一。金鎖匙屬於武夷山的灌木型茶樹，茶樹的植株高大，茶葉的葉片呈水平狀著生，橢圓形，葉質較厚脆。芽葉黃綠色，茸毛較少。產於武夷山風景區的三仰峰，虎嘯巖，一線天等處。一般在5月中旬開採，不宜偏嫩或偏老採。

金鎖匙巖茶是烏龍茶中的精品，是一種品質非常高的茶葉。幹茶條索緊實，色澤綠褐潤，有淡淡的焙火香和甜花香，泡後嗅蓋香，香氣很純很醇，香氣不高不衝不張揚，但是很細膩幽雅而且持久，口感從第三泡開始茶湯入肚不久即有生津，清嗓子時從喉間向口中有很好的回甘，耐泡性很好。