1：首先把準備好的豬肉剁成末（切記正宗的灌南坨子是一點肥的都不能有）。

2：將蔥姜打成泥、鹽、料酒、雞精、生抽、雞蛋清放入肉末中攪拌均勻，靜置兩小時。

3：鍋中燒寬油7成油溫，握拳擠出肉末成形開始炸肉圓，這樣炸出來的肉圓不僅大小均勻，口感還非常嫩滑。

這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的灌南小嶽坨子做法。

所需食材：

五花肉

200克

幹米粉

500克

鹽

適量

紅糖一塊

3塊

白砂糖

適量

植物油

適量

冷水

適量

製作方法：

1:五花肉切成五毫米的薄片。

2:熱鍋冷油燒熱

3:倒入大半碗涼水

4:把紅糖塊、白沙糖、鹽放進去攪拌融化（不需要煮到開鍋）

5:開小火，幹米粉要一勺一勺的放進去，一邊放一邊攪拌均勻再放下一勺。

6:米粉全部進來以後開中火，攪拌到米粉有些發起來成團。

7:加了紅糖塊的米粉變著香糯（但是還沒有熟）著色是淡淡的黃色，米粉團剷出來待用。

8:鏟完以後鍋底的這層鍋巴是童年的最愛。

9:開始製作坨子啦，洗淨雙手把剛剛出鍋的米粉團搓成一個一個小圓球，舊時喜歡搓比較大一個（按自己的食量來就好了，中間可以放黃片糖餡）我們家了夠多的紅糖和砂糖就不加餡了。

10:一會會就搓好一盆。

11:然後把切好的五花肉馬上來，上鍋蒸，水開以後，蒸20分鐘，別用高壓鍋，會蒸爛，一般蒸鍋就好了。

12:蒸好啦

13:把五花肉夾下來，留著炒菜吃。

看著都很贊，味道蠻好的，也是童年盼著過節的味道。