兩種做法好吃：1，雞爪過水放油鍋里加可樂炸，炸的顏色紅亮，酒席上見得到。

2，雞爪過熱水再放冰水發泡，然後進滷水滷煮，最後起鍋放姜蒜辣椒，香蔥點綴起鍋，薑辣味，超好吃！

　醬雞爪的做法

　　材料：

　　雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 ！

　　酸辣雞爪

　　材料：

　　雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗淨，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

　　3：不要用塑膠容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹽焗鳳爪

　　材料：

　　1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；

　　2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

　　五香雞爪

　　做法:

　　1、雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.

　　在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻。

　　2、就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

　　3、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

　　（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛）

　　4、再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

　　5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

　　虎皮鳳爪　　

　　原料：鳳爪500克。

　　調料：ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。

　　做法：

　　1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。

　　2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

　　辣雞爪

　　做法：

　　1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。

　　2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

　　注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，油炸也無利於健康，對這一步跳過不練了。

　　白雲鳳爪

　　

　　原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。

　　調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。

　　做法：

　　1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；

　　2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；

　　3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；

　　4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；

　　5、然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；

　　6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。

雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是很多吃貨們的最愛，現在白球鞋君跟大家分享一道好吃做法又簡單的做法！

(適量)蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

具體做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

溫馨提示：

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。3、蒸之前注意湯汁的調味。

​一、紅燒雞爪​材料：雞爪，蔥，姜，八角，紅辣椒，生抽，老抽，米酒，鹽，十三香，桂皮，花椒

做法：

1、雞爪過水後洗淨，從中間切兩半，下鍋焯水，下鍋炒糖色，炒到雞爪微黃

2、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味， 老抽生抽一比一，米酒一碗，放鹽，十三香，桂皮花椒燒開

3、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可，出鍋放點味精提味

二、泡椒雞爪​材料：雞爪，薑片，八角，花椒，鹽，白醋，泡椒

做法：

1、雞爪洗淨後剪掉指甲，切對半，下鍋淖水，濾去血沫

2、鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪

會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右

3、把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉後，再用流動的水沖泡1小時左右，或用冰塊冰鎮著

4、雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起醃漬數小時以上，以便越入味

三、滷雞爪​材料：雞爪，花椒，桂皮，小茴香籽，八角，幹辣椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒

做法：

1、雞爪清洗乾淨，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉，把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨

2、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內，鍋中加水，再放入鹽和糖，生抽、料酒

3、最後放入焯燙好的雞爪，把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用

四、虎皮雞爪​材料：雞爪，白醋，麥芽糖，食用油，香葉，八角，花椒，糖胡椒粉，鹽

做法：

1、雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出，瀝乾水分

2、鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均勻

3、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡，泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形

4、加入之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時，然後再燜十五分鐘左右

五、酸辣雞爪​材料：雞爪，幹辣椒，花椒，薑片，鹽，白糖，泡菜水

1、雞爪買回來泡半個小時，去掉指甲，洗淨下鍋中放水，把雞爪一起放進去煮

2、水一燒開就立刻關火，把雞爪倒到菜籃裡，用水龍頭不停的沖洗，把雞爪上面的那一層膜給沖掉

3、在煮雞爪的同時把泡菜酸水倒到大碗裡，加入紅辣椒，花椒，薑片

4、把沖洗好的雞爪倒到大碗裡，放鹽，白糖，攪拌均勻就可以放到冰箱裡，第二天就可以吃啦

先嚼外面的皮，像吃豬皮一樣，全部嚥下去。啃完了皮自然就露出骨頭，這時就咀嚼骨頭，等嚼成了骨頭渣子後再吐出。不要吃雞爪尖的指甲，那個直接咬下吐了。

雞爪的吃法（做法）大全

一、滷水

滷雞爪

原料：鳳爪、色拉油、生薑、蒜籽、香糟滷、水、糖

做法：

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開後，再煮5分鐘左右即可；

2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時，倒入鳳爪，翻炒幾下；

3.適量香糟滷倒入鍋中，加點水，再加一茶匙糖，煮開後，轉小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時，就可以起鍋裝盤了。

酸辣雞爪

材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量

做法：

1.雞腳洗淨，對半斬開；

2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可；

3.把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉；

4.準備一個大碗能夠將雞爪裝完，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。

二、炒

紅燒雞爪

原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒

做法：

1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨，八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾；

2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻，再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；

3.加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最後撒上蔥花炒勻即可。

魚香鳳爪

原料：雞爪、蔥、薑蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水澱粉

做法：

1.雞爪剪去指甲洗乾淨，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗乾淨，重新放入冷水鍋中，放入薑片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用；

2.冷油放入蔥薑蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水；

3.煮至湯水收干時，倒入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

三、蒸

豉油蒸鳳爪

原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油

做法：

1.將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分，從雞爪的中間劈成兩半；

2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘；

3.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻；

4.之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上，之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

三、煮湯

紅棗蓮子雞爪湯

原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿蔔、鹽

做法：

1.雞爪洗淨去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝乾水分；

2.豬瘦肉洗淨瀝乾水分，胡蘿蔔洗淨切小塊，香菇切塊（如果是幹香菇，就提前浸泡），蓮子用水浸泡；

3.先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開轉小火煲1小時；

4.倒入胡蘿蔔和紅棗煲30分鐘，最後加鹽調味即可。

花生眉豆雞爪湯

原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、大蔥、蜜棗、鹽

做法：

1.雞爪剪去爪指甲，洗乾淨，瘦肉洗乾淨切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗乾淨，生薑去皮，拍扁，大蔥洗乾淨，斜切小段；

2.接一鍋冷水，放入一小塊生薑、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開後，去掉浮沫；

3.瓦煲洗乾淨，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度後，大火煮開，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、蜜棗，大火燒開，轉中小火熬半小時後，轉小火慢慢煲熬1小時，食用前加入食鹽調味即可。

紅棗花生雞爪湯（豐胸雞爪湯）

原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。

做法：

1.把雞爪洗乾淨，花生洗乾淨備用，紅棗去核洗乾淨；

2.在鍋裡煮開水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋裡，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開，再用小火煮一個半小時，最後加鹽調味即可。

這款紅棗花生雞爪湯不但有豐胸的功效，還可以補血養顏哦！

吃了太多的滷雞爪，要不要換個口味，推薦一個雞爪的另類吃法！

花生眉豆燉雞爪

雞爪又叫鳳爪，多皮、筋，膠質大。一般人多用來滷著吃，做成麻辣雞爪，香辣可口十分下飯，但是你知道嗎？今年冬天最流行的是燉雞爪，將花生、眉豆、雞腳、瘦肉、紅棗、枸杞、陳皮、薑片等放在砂鍋裡，1個多小時就能煲出美味又暖身的花生眉豆燉雞腳。

花生眉豆燉雞腳湯，不光看著好喝，營養價值還很高。一到冬天，人們容易寒氣侵體，花生眉豆燉雞腳湯，老火靚湯搭配，料足，時間長，喝了之後暖身不氣，再也不怕寒氣侵體。

現代人比較注重養生，煲湯最好控制在1個半小時左右，超過2小時候以後嘌呤就特別高，像高血壓高血脂的人儘量不要吃高嘌呤的食物。

【原料】

花生

眉豆

雞腳

瘦肉

紅棗

枸杞

陳皮

薑片

煮一鍋沸水，先把雞爪焯水，焯水後撈出用水沖洗乾淨，這樣雞爪就不會有濃厚的氣味。

家裡買了小燉盅，如果沒有的話可以直接放砂鍋。

把雞爪鋪在底層，放上各種配料，記得一定要放薑片。

新增上水。

水沒過各種食材即可，不要太滿。

蓋上蓋者進行蒸制。

一般燉一個多小時即可，太長時間會導致嘌呤的升高。

有兩個小事項需要注意：

1、雞腳超市買回來之後，洗乾淨切掉指甲，雞掌上切一刀，再冷水下鍋焯水。

2、花生和眉豆洗淨一起放入燉盅，加上其他配料，隔水燒開燉1個半小時即可。

紅燒雞爪

By 海天一色6305

配料：

雞爪 750克、花生油 20克、白糖 10克、蔥 1棵、姜 1塊、八角 2個、花椒 2克、香葉 2片、幹山楂 2片、白芷 1塊、桂皮 1塊、醬油 2勺、老抽 2勺、料酒 2勺、精鹽 半勺

烹飪步驟：

1.雞爪清洗乾淨（如果介意小爪的話可以剁走）

2.準備好其它配料

3.放入燒開水的鍋中，加入兩片薑片和1勺料酒

4.煮至出來浮沫

5.撈出沖洗乾淨

6.鍋中倒入油燒熱後將白糖倒入翻炒至出來糖色

7.加水(要防止崩濺)

8.加入除鹽外的其它配料煮開

9.將雞爪放入燒開

10.倒入砂鍋中

11.放在火上燉煮至湯汁濃稠加鹽調味即可

這是雞爪與雞翅的一種創意做法，影片有詳細解紹。

喜歡請關注，強哥玩影片，有更多的創意影片。

花雕雞爪：

主料：雞爪500克，花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克

做法

1.將新雞爪洗淨，放開水鍋中焯水，然後放冷水中洗去浮沫，晾乾待用；蔥切段，薑切片。

2.鍋內放入清水，倒入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出

3.雞爪瀝去湯汁，置於碗內冷開水中稍涼

4.切幾刀後，放到碗裡，加入精鹽拌和，靜置2分鐘，然後淋上花雕酒拌勻

5.加蓋靜置，醃製30分鐘左右後即可

泡椒雞爪

原料：雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，帶蓋的盒子

做法：1、將雞爪洗淨，瀝乾水分，去掉指甲；

2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒

3、水開後，把處理好的雞爪放進去；

4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就行；

5、用涼水多衝洗幾次，把雞爪的油脂去掉

6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒和泡椒水倒入雞爪

8、放一勺鹽進去，進行調味

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味；

10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；

11、拌勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可食用。

紅燒雞爪：

原料：雞爪，椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法：

（1）買來的雞爪洗淨，去掉指甲，然後放水裡煮十分鐘左右，晾乾後備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸出香味後把花椒去掉。

（3）放白糖，小火化開，把雞爪放進去，放醬油炒一下上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，鹽，雞精，大火燒開後，蓋上蓋子，小火慢慢燉。

鹽焗雞爪：

原料：雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法：

1、雞爪洗淨，切掉指甲。

2、把雞爪放進砂鍋中，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽後拌勻。

3、雞爪醃製約30分鐘。

4、往砂鍋裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開轉小火，翻一翻，繼續焗約15分鐘即可。

食材：雞爪1kg、雞翅250g、土豆1個、年糕半包、生薑半個、大蒜一整個。

配料：取白瓷勺，豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蠔油1勺、啤酒1罐、糖1勺、鹽適量、花椒2g（一小把）、大料2哥、香葉3片、豆蔻1個、桂皮1小塊、幹辣椒4根、丁香1克（或用陳皮代替）。步驟：1、土豆洗淨去皮，切厚片放水裡浸泡一會兒去掉多餘澱粉；生薑切片。

2、雞爪洗淨後剪掉指甲，更乾淨衛生；從雞爪爪心處用刀剁成兩截，這樣比較入味好吃一些；雞翅兩面也給它斜切三刀。

3、把雞爪、雞翅冷水下鍋，加入花椒、蔥結、薑片、料酒，開大火進行焯水，煮沸後轉中小火繼續煮10分鐘，更好地去除髒東西和異味；煮完撈出用冷水洗淨，瀝乾水分備用。

4、鍋里加適量油，開中火，把雞翅和土豆片放進鍋中煎至兩面焦黃狀態即可。（雞翅的油脂比較豐富，煎完再燉會吸收更多的湯汁；土豆煎完後再燉成型不容易爛）

5、鍋中再少加一些底油開中火，放入大料、香葉、豆蔻、桂皮、幹辣椒、丁香，炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入雞爪、雞翅翻炒均勻，加入生抽、蠔油再翻炒；加入啤酒，以沒過食材的量為準（家中有孩子的如果介意加啤酒可以換成高湯或開水，加啤酒是讓口感更豐富一些），待啤酒沸騰後，轉中小火燉30分鐘。（30分鐘雞爪吃起來還有些筋道，如果追求雞爪吃起來軟爛脫骨的狀態，把燉的時長加到1小時記得鍋中的啤酒也加量）

7、出鍋前10分鐘加入年糕、煎好的土豆片，再加入老抽上色、加糖提鮮和根據個人口重口淡的情況，加適量的鹽來調味，就完成啦～（大家這時也可以加其他自己喜歡的蔬菜）

雞爪的流行是從上世紀八十年代中期開始的，當時的說法覺得吃雞爪能陶冶一個人的性情，培養認真細緻的做事風格。我親眼見過幾個就著雞爪喝掉幾斤白酒的粗人像修手錶一樣，把雞爪一節節咬碎啃得乾乾淨淨，記不清是豐子愷還是林語堂曾批評嗑瓜子是華人浪費時間的一大陋習，由此觀之，雞爪之害，不亞於瓜子。

那麼雞爪可以有什麼吃法呢？和廣東人熱衷於用雞爪煲湯不同，當時雞爪的大行其道主要是以燒烤和滷製的形式完成的，印象深刻的是過年時的肉票居然還可以買冰凍雞爪，於是家裡人便會煮鍋滷湯，花上個把月的時間，連著豬蹄、幹蠶豆以及雞爪細細燉煮，過年那幾天，打發時間就靠春節聯歡晚會和這堆雞爪了。

我老家箇舊作為傳統的重工業城市，不可避免地面臨著大批下崗工人就業的困境，於是當地政府決定以開發“精品旅遊城市”未契機實施“戰略轉型”，其中的重點又以包裝飲食行業為中心，但意外的是，這裡面重中之重的品牌專案竟然就是“烤雞爪”！一時間，“打造雞爪品牌，振興本地經濟”的口號不絕於耳，成果看來還不俗，全國的電視臺都過來報道取經，我回老家才一到昆明，便能看到許多“箇舊雞腳”的招牌呢。