蝦仁滑蛋是一道美食，主要原料是雞蛋、蝦仁；屬於粵菜系。用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，工藝是炒。

製作難度：普通 所需時間：半小時

蝦仁滑蛋成品

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：其他

主要食材：水產類

做法

主材

鮮蝦仁 200克

雞蛋 3個

西蘭花 少許

調料

鹽 適量

澱粉 適量

料酒 適量

蛋清 適量

食用油 適量

烹飪步驟

1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。

3.將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。

4.西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。

5.起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。

6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。

你好，做蝦仁滑蛋怎麼才能嫩，我覺得關鍵是在火候，如果你不是專業的廚師很會翻炒，建議用中小火(因為你的問題是要保證嫩滑，火大蝦會老)，油要多一點(要保證:滑，少了容易粘鍋變老)

具體做法:按我自己做飯的方法，如下

活蝦適量:300克400克都可以，以家裡人多少量可以增減(要活的基圍蝦，不要凍蝦，你問的是要嫩滑不是僅僅做出來)。

雞蛋:3-4個(同蝦量)

然後就是調料:料酒、薑末、蔥末、豬油(建議豬油做，格外香)

注: 網上做法都是材料，調料多少多少克都寫的更具體，真實做飯你會去稱嗎？專業廚師也是看經驗，沒有人去稱的

第一步，買的新鮮的蝦去頭，去蝦線，洗乾淨。加入鹽、姜、澱粉醃製15分鐘。

第二步，打雞蛋，加入鹽、蔥、料酒(料酒也可以放在蝦裡面)攪拌均勻。

第三步，加豬油適量，把蝦仁煎炸一下，火不要太大，會煎老，熟了就可以了，盛到蛋裡面，混合下鍋煎，個人覺得要中小火(專業廚師可以用大火快速翻炒)蛋成型了就可以輕輕翻炒，等蛋全部成型，熟了就可以出鍋了！！

總結

蝦仁滑蛋做很簡單，但是要保證滑嫩，關鍵在於火候和油量。這是自己的經驗！！

要做好一份蝦仁滑蛋，大概有這麼幾個步驟。

1.蝦仁沖洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分，加入適量的料酒和鹽攪拌均勻靜置。

2.熱鍋熱油，放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅。熟了的蝦仁連油和湯汁一起盛出。

3.用適量的水和澱粉調成水澱粉。

4.打幾個雞蛋到碗中加入適量的鹽打散。

5.蝦仁和油、湯汁一起倒入蛋液拌勻。

6.熱鍋燒油，油足夠熱時關火倒蛋液，蛋液邊緣成型後，快速翻炒。

7.鍋中沒有流動的液體就完成了，可以撒點蔥花。

用料

鮮香嫩滑的 蝦仁滑蛋的做法

蝦仁+料酒+白胡椒碎，醃製5-10分鐘

雞蛋+鹽+白胡椒碎+牛奶，拌勻

蝦仁寬油炒至變色

倒入蛋液

翻炒，翻炒，這個半流動的狀態怎麼這麼好看！

食材：蝦仁（10-12個），雞蛋4個、澱粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒；

做法：

1、蝦仁洗淨、擦乾水分、放入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉醃製10分鐘；

2、將4個雞蛋打入碗中，打散至出現細膩的泡泡；

3、另取一個空碗，加入澱粉以及適量水攪拌均勻，將澱粉液倒入雞蛋液中攪勻；

4、鍋中放入少量油，下入蝦仁，蝦仁炒至變色後撈出放涼備用；

5、將蝦仁放入雞蛋液中攪勻，鍋中燒油開小火，再將蛋液倒回鍋中，用鏟子不停的往中間推（這就是滑蛋的技巧哦），推到蛋液大部分凝固，再撒些黑胡椒，就可以出鍋啦！

一、用料 雞蛋4個蝦仁200克蔥1束調料：料酒2茶匙澱粉2茶匙鹽1.5茶匙二、做法

準備食材

蝦仁沖洗後用廚房紙吸下表面水分，加2茶匙料酒和1茶匙鹽，拌勻靜置醃製。

熱鍋熱油，放入蝦仁大火快炒至整體顏色變紅。熟了的蝦仁連油和湯汁盛出，放涼備用。

2茶匙的澱粉加2瓷勺的水調成水澱粉。» 瓷勺就是我們平時1人喝湯的瓷勺子，茶匙是調味罐用的小勺子。

4個雞蛋加半茶匙鹽放入碗中打散，不用打太久，打到蛋白蛋黃融合的程度就好了。

蝦仁連同油和湯汁、水澱粉一起倒入蛋液拌勻。» 湯汁可以讓蛋更為鮮美，油和水澱粉的加入使蛋更嫩。

鍋燒熱後倒油，油燒足夠熱，有煙持續冒出，關火倒入蛋液。» 油不能太少，不然炒出的蛋容易幹。

蛋液邊緣成型後，快速打散翻炒。

鍋中沒有流動液體後，就完成啦。

加點蔥花裝飾，還能增香~

無論是蝦仁還是蛋，都是嫩嫩嫩的口感。

就像泉水淌過足下，絲綢拂過臉龐，舌尖也被細軟包圍，每一口都是享受呢！

簡單好學的蝦仁滑蛋在家就可以製作哦，大家快來學學吧～

食材：兩人份

蝦仁300g 雞蛋4個 黑胡椒粉 白胡椒粉 鹽 料酒 澱粉

步驟1.

蝦仁洗淨瀝乾水份，加一勺鹽，一勺料酒，半勺白胡椒粉攪拌醃製10分鐘

步驟2.

碗裡打入4個雞蛋，打散到雞蛋開始出現細膩的泡泡，然後另一個小碗里加一勺澱粉和兩勺水，攪拌均勻後倒入蛋液裡打勻

步驟3.

醃製好的蝦仁放入鍋中炒至變色，撈出來稍微涼一下，然後倒入蛋液裡攪勻

步驟4.

鍋裡倒油，燒熱後倒入蝦仁和蛋液，鍋邊緣的蛋液開始起皮時，把蛋皮用鏟子推到鍋中間，讓中間的蛋液流出去，一直重複這個動作到沒有蛋液流下來就可以立刻關火了

步驟5.

盛出來撒上黑胡椒或者蔥花都超級贊

小貼士：

雞蛋一定不要炒過了，不然就不嫩啦！

雞蛋里加一點澱粉，可以讓雞蛋更滑嫩

因為醃製蝦仁已經用了足夠的鹽了，所以蛋液裡不需要再加鹽了，炒的時候根據口味再調味就可以啦！

大家好,我是有20年廚房經驗的劉哥，我來為大家回答這個問題。

蝦仁滑蛋是一道經典粵菜，成菜裡面的雞蛋口感很是嫩滑，再搭配蝦仁的鮮嫩，就連挑食的小孩也無法抗拒！不過這道菜要做得好吃上乘，是要把握一些烹飪技巧的。

做蝦仁滑蛋的幾個要點：

1、突出一個“鮮”字，蝦仁和其它食材要足夠新鮮，否則大廚也難做得好吃。

2、突出一個“滑”字，這道菜的精彩之處在於“滑”，並非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是一層一層疊炒而不是翻炒。

3、鮮蝦仁要去蝦線和作適當的醃製，以及預炒制。

4、蝦仁要爽口須洗乾淨後吸乾水分後醃製。

嫩滑口感的蝦仁滑蛋做法示例：

【食材】

大蝦100克，雞蛋3個，蔥花5克，澱粉、白胡椒粉少許，鹽、食用油適量

【做法】

1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。

2、將大蝦去頭、去殼，用牙籤從蝦的背部中間部位將蝦線挑出，再用廚房紙將蝦吸乾水分。

3、蝦仁放入碗中，加點澱粉、胡椒粉抓勻醃製10分鐘以上，既能去腥味，也可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。

4、鍋裡放油燒熱，然後倒入蝦仁，開大火快速炒至微微變色即可剷起備用，切忌炒的時間過長。

5、將放涼的蝦仁倒入雞蛋液中一起攪拌均勻。

6、鍋內放油燒至微熱，將火調成小火，倒入雞蛋液和蝦仁，稍稍端起鍋輕輕往四周搖晃，一是讓雞蛋液能均勻裹著蝦仁，二是讓它們保持半凝固狀。如果溫度不夠，就讓鍋靠近一點火，千萬不要讓雞蛋液燒成蓬鬆的硬塊，否則就不滑了，這一步是雞蛋滑嫩的重點。

7、待雞蛋剛剛斷生，撒上蔥花，翻一下即可裝盤食用。

你好，很高興回答你的問題。蝦仁滑蛋，要怎麼做蝦仁和雞蛋才能嫩滑？我的回答是：蝦仁滑蛋是一道很美味的家常菜，只要食材新鮮，我覺的怎麼製作都不會太難吃，但是要做到蝦脆蛋滑，那就需要一些技巧了。我們來說下蝦仁的製作。首先將蝦仁去頭去殼去蝦線，然後清洗乾淨，徹底瀝乾水分，必要時可用廚房紙吸乾。其次，將蝦仁放入小盆中，加入適量澱粉、食鹽和雞清拌勻後放入冰箱冷藏1小時左右，冷藏後的蝦仁十分爽脆。最後是滑炒，鍋中倒入適量食用油，將油溫加熱至四成熱時，把冰好的蝦仁倒入鍋中，並快速劃散，待蝦仁變色後撈出，這樣滑炒後的蝦仁色澤淡雅、鮮嫩爽滑。

以上是溫油炒蝦仁，而對於雞蛋，必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這裡可分別指兩種，一種指得是油溫較高的油，另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時，將油溫燒至7至8成熱時，雞蛋中加入少許食鹽和溫水，然後拌勻，倒入鍋中，翻炒動作要快，這樣炒出的雞蛋，因為有水的加入，才不會使雞蛋炒老、炒硬。以上是對蝦仁滑蛋一個技巧上的操作，下面熙陽來跟朋友們分享一下它的製作方法吧。

【蝦仁滑蛋】

特點：鮮嫩爽滑、香味濃郁、營養豐富、美味可口

需要食材

主料：鮮蝦300克

配料：雞蛋4個、食鹽適量、食用油略多、蛋白8克、溫水10克、澱粉5克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，放入碗中。加入少許食鹽、澱粉和蛋清拌勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右。

步驟2、時間差不多的時候，將雞蛋打入碗中，放入食鹽打散備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，開火將油溫燒熱至4成熱時，將蝦仁從冰箱取出，倒入鍋中，快速劃散，待蝦仁變色後瀝油撈出，裝入碗內。

步驟4、鍋中再加入適量食用油，大火加熱至7成熱。再雞蛋液中加入溫水，充分拌勻，將蝦仁一起放入蛋液中，然後一起倒入鍋中。

步驟5、快速翻炒幾下即可盛出裝盤，一道鮮嫩爽口的蝦仁滑蛋就製作完成了。

1、蝦仁剝好後放入碗中，加入蛋清、澱粉拌勻，我們稱為“上漿”。上漿是很關鍵的一個步驟，直接影響到蝦仁在製作過程中的“形”和口感。“形”是指在炒制時蝦仁不會縮水。

2、雞蛋中加入少許溫水，既使油溫很高或炒制時間適當延長，雞蛋也一樣鮮嫩爽口。

3、將蝦仁放入蛋液中降溫，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

蝦仁滑蛋雖然是一道美味的家常菜餚，看似也很簡單，但是要真正做到蝦仁和雞蛋嫩滑，還是需要一些技巧的。只要朋友們能掌握好以上步驟，我相信你們一定能製作出一道美味鮮嫩的蝦仁滑蛋。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

蝦仁滑蛋，用料簡單，用軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蝦仁滑蛋的做法，相信你會喜歡的呢~~

蝦仁滑蛋的食材：

鮮蝦仁90克、雞蛋3個、蔥1棵、鹽1茶匙、澱粉2茶匙、胡椒粉少許。

蝦仁滑蛋的做法：

1. 雞蛋打散，放入鹽攪勻。蝦仁挑去蝦線，加入澱粉、胡椒粉抓勻去腥味。

2. 炒鍋倒入油燒至六成熱，放入蝦仁開大火翻炒至微微變色。

3. 再倒入雞蛋液，蝦仁完全裹上雞蛋液至慢慢凝固。

4. 用鍋鏟快速滑炒，關火，用筷子劃拉幾下，撒上蔥花裝盤即可。

食材：兩人份蝦仁300g，雞蛋四個，黑胡椒粉，白胡椒粉，鹽，料酒，澱粉

做法：

1⃣️蝦仁洗淨後瀝乾水分，加一勺鹽、一勺料酒、半勺白胡椒粉拌勻醃製十分鐘

2⃣️碗裡打入四個雞蛋，打散到雞蛋開始出現細膩的泡泡；然後另一個小碗里加一勺澱粉和兩勺水，攪勻後倒入蛋液裡打勻

3⃣️醃製好的蝦仁放入鍋中炒至變色，撈出來稍微涼一下，然後倒入蛋液裡攪勻

4⃣️鍋裡倒油，燒熱後倒入蝦仁和蛋液，鍋邊緣的蛋液開始起皮時，把蛋皮用鏟子推到鍋中間，讓中間的蛋液流出去；一直重複這個動作到沒有蛋液流下來就可以立刻關火了～

5⃣️盛出來撒上黑胡椒粉（我喜歡哈哈哈）或者蔥花都炒雞贊！

✨雞蛋一定不要炒過了，不然就不嫩啦。雞蛋里加一點澱粉可以讓蛋更嫩滑

✨因為醃製蝦仁已經用了足夠的鹽，所以蛋液裡不需要再加鹽了哦。炒的時候也不需要額外加鹽

蝦肉的營養價值很高，含有大量的營養成分和礦物質，對於小孩子的成長髮育都是有著非常的不錯的效果的，而且，蝦肉吃起來非常的鮮美，因此，蝦仁滑蛋受到較多的人喜歡。蝦仁滑蛋是一道經典的粵菜，滑嫩的雞蛋加上鮮嫩的蝦仁，簡直就是吃貨們的大愛了。所以，日常的生活當中，還是有很多人都會自己在家裡面製作滑蛋蝦仁的，滑蛋蝦仁的做法看上去簡單，實則還是需要一點小技巧的，很多人做出來的滑蛋蝦仁變成了雞蛋炒蝦仁，還是比較的尷尬的。其實，只要掌握了蝦仁滑蛋的技巧，就不會這樣的了。所以，我今天要給大家分享的是滑蛋蝦仁的正確做法。

首先，我們需要準備的食材有：蝦，雞蛋，蔥花，食用油，食用鹽，白醋，白胡椒粉，澱粉。

具體烹飪步驟：1、首先，我們需要將準備好的蝦用清水清洗乾淨，用牙籤挑去蝦線，鍋裡燒水將蝦放鍋裡焯水煮熟後撈起來，剝去蝦殼備用

2、將雞蛋打入大碗中，放鹽，一點點白醋（白醋是用來提鮮的），白胡椒粉打勻，雞蛋液打好了之後，放入剝好的蝦仁，加入適量的水澱粉攪拌均勻。

3、開大火放植物油滑鍋，油溫上來後轉小火放入倒入打好的蛋液，用鍋鏟輕推蛋液至凝固，大約50秒左右蛋液全部滑熟撒上蔥花翻炒均勻立即起鍋。

這樣一道簡單的滑蛋蝦仁就做好了。

PS:要想將滑蛋蝦仁炒的鮮嫩，大家在炒滑蛋蝦仁的時候要注意以下幾點：

1、在雞蛋液裡面加入一些水澱粉。

2、雞蛋和蝦仁都屬於鮮味食材，做的時候不要加味精雞精。

3、炒到雞蛋凝固一半就關火，在鍋裡炒的時間絕對不超過一分鐘，這樣就不會將雞蛋炒老了，蝦肉吃起來也鮮。

要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁滑蛋，秘訣就在於兩個字：速度。

這道菜是一道快手菜，一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火，利用餘溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。

下面我來具體介紹一下蝦仁滑蛋的做法。

1、用鹽把蝦仁醃製一下，讓它入味，隨後放入沸水裡汆熟。由於等會炒雞蛋時很快就會出鍋，所以要先把蝦仁做熟。

2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、雞精調味。

3、起油鍋，油溫燒熱後，倒入蛋液，迅速翻炒兩下，再把蝦仁倒進去。

4、繼續用鍋鏟推動蛋液，把蛋液從鍋子邊緣往中心推。

5、整個炒雞蛋的時間，大約只需要45秒左右，這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態，把火關掉，利用鍋子裡的餘溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。

6、出鍋後撒些蔥花就可以了。

這樣一道滑蛋蝦仁，炒好的雞蛋還沒有完全凝固，吃在嘴裡絲滑細嫩，入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈，與雞蛋形成鮮明對比，更加豐富了整道菜的口感層次。

這道經典粵菜滑蛋蝦仁，你喜歡嗎？

蝦仁滑蛋，要怎麼做蝦仁和雞蛋才能嫩滑？

滑蛋蝦仁在廣東是一道很出名的粵菜，兩個食材搭配，色香味俱全，做的好吃的話，是很搶手的。蝦仁肉質鬆軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有維生素D、維生素A及優質蛋白，其中蛋白質品質最佳，僅次於母乳，被人們譽為“理想的營養庫”。

但是怎麼做蝦仁炒蛋，才能做到雞蛋嫩滑，蝦仁不腥呢？下面我把我的做法分享給大家。

購買食材要點：基圍蝦一定要買新鮮的，如果你嫌麻煩的話也可以買現成的蝦仁，一般現成的蝦仁都是凍品，口感略差，而且很難判斷蝦仁的好壞。

第一步：對食材進行處理

①、處理基圍蝦：把買回來的基圍蝦先去頭去尾，然後把基圍蝦從第三節蝦節處挑去蝦線，再剝去蝦殼，這樣就得到一個完整的蝦仁。接著把蝦仁清洗乾淨，控幹水分，清理好之後放入碗中，碗裡放半勺鹽、2勺料酒，生薑片和蔥段，澱粉1勺，胡椒粉適量，攪拌均勻，醃製15分鐘後清洗乾淨。

溫馨提醒：1、蝦線一定要挑出來，因為蝦線是蝦的消化道，裡面是蝦的排洩物，去除不乾淨會影響口感。2、醃製也是為了蝦仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。

②、處理雞蛋：2個雞蛋打入碗中，再加入適量食鹽，攪勻備用。

溫馨提醒：1、在打製蛋液時可以加一點點料酒、水、可以去除腥味，炒出來的蛋會更嫩，更蓬鬆一點。2、打蛋時應順著一個方向，並充分打散，打到蛋起豐富泡沫為宜。

第二步：燒水至沸騰，把醃製好的蝦仁下入鍋中，汆燙15秒後，迅速將汆燙好的蝦仁瀝乾水分撈出備用。

溫馨提醒：1、汆燙時間不要過長，那樣蝦仁吃起來會老，再和雞蛋炒的時候就不夠爽脆了。2、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

第三步：將汆燙好的蝦仁倒入到雞蛋液中，和雞蛋液攪拌均勻。

第四步：往鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入蝦仁和蛋液，當邊緣開始冒泡時輕輕地將蛋液推至中間，再用鏟子輕輕翻動，翻炒至雞蛋沒有完全凝固時即可加入出鍋。

溫馨提醒：1、注意一定不能太早翻動，否則會影響口感。2、雞蛋入鍋後炒制時的火候和時間要掌握好，如果炒得太老就變成了炒雞蛋。

用最簡單的食材，做出簡單的美味， 往往最考驗食材的新鮮和烹飪者的做菜技巧。現在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道嫩滑的經典粵菜啦！

滑蛋蝦仁最重要雞蛋要夠滑溜，蝦仁也要夠嫩。

1、準備10幾隻活蝦或者速凍蝦仁。我用的是活蝦，除去蝦頭，剪刀開背取出蝦線扔掉，把蝦殼去除掉只留蝦肉。

2、醃製蝦肉，放入胡椒粉，鹽，澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。

3、盆中打入四個雞蛋，放入鹽和澱粉，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，大火把蝦肉炒至8成熟，然後倒入雞蛋，調至小火燒8秒關火，用鍋的餘溫慢慢把雞蛋燒熟，期間要慢慢翻動雞蛋兩面，使其均勻受熱。這樣做出來的滑蛋蝦仁既美觀口感又順滑，小孩子的最愛。

以下影片是我製作滑蛋蝦仁的詳細過程，希望大家喜歡。熱愛生活每一天，阿旭美食天天見。

第1步、基圍蝦剝皮開背。 材料：蝦仁、雞蛋、玉米青豆胡蘿蔔丁

第2步、蝦仁鹽料酒澱粉，醃製一會。 再把玉米青豆焯水，蝦仁也焯水過涼水

第3步、雞蛋打散鹽玉米青豆和蝦仁攪拌均勻

第4步、起鍋燒油倒入雞蛋，不要炒，開小火用鏟子沿著旋轉，小火慢慢燜熟不要讓蛋液流出來

一般煮滑蛋蝦仁都是新增太白粉水，讓雞蛋更加軟嫩，

但是太白粉粉質並不是這麼好，

阿醜換了個方法，不加粉，一樣可以讓雞蛋軟嫩喔！

＜滑蛋蝦仁＞材料：

1.蝦仁250g

2.蔥花40g

3.雞蛋4顆

4.鮮奶60c.c.

5.鹽巴兩小匙

阿醜買蝦子，回家自己剝殼、去腸泥，

自己動手最安心。

四顆雞蛋加鮮奶打散，加入蔥花以及兩小匙鹽巴拌勻。

用鮮奶取代太白粉水，更加營養又健康。

鍋中加入少許油，

先將蝦仁用小火炒熟。

盛起蝦仁，與蛋液混合。

鍋中再倒入少許油（油量比炒蝦仁時稍多一點），

將蝦仁蛋液倒入鍋中，

中小火快速畫圈拌炒。

雞蛋不要炒太久，

否則很容易太過乾硬，

帶有水嫩感才是滑蛋蝦仁，不然就是蝦仁炒蛋而已唷！

1、準備食材，剝好的鮮蝦仁個雞蛋。

2、小蔥洗淨，切蔥花備用。

3、將蝦仁開背去蝦線。

4、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。

7、然後將鹽洗去。

8、用廚房紙將水份吸乾。(蝦仁如果沒有吸乾水份，醃製的時候它就不容易附著醃料)

9、擦乾的蝦仁加適量鹽、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白攪拌均勻。

11、再加1勺玉米澱粉抓拌均勻醃製片刻。

12、起鍋燒水，在鍋中水燒至出現密集的小泡泡時（未到大開狀態）將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至8分熟（約20秒）。

13、將汆燙好的蝦仁瀝水撈出備用。

14、雞蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

15、在打散的蛋液中加適量鹽，加3勺水澱粉。

16、加入一部分蔥花繼續打散。

17、再加入汆燙好的蝦仁，攪打均勻。

18、鍋中適量油，燒至7-8成熱，（微微開始冒煙）倒入蛋液。

19、待蛋液開始凝固，關火，用餘溫將蛋液翻炒至熟。

20、裝盤後撒上剩下的蔥花。

21、上桌。

22、成品。

小貼士

1、蝦仁用鹽和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃。 2、蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附著醃料。 3、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。 4、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。