滷的費時間，但是好吃，如果多的話滷最好，今天滷明天吃，要是不多的話，用高壓鍋，15分鐘最好，拿出來炒著吃，炒著吃方便

很高興回答你提的問題。食材用料：豬蹄膀1只，筍乾100克，大蔥段適量，薑片適量，大蒜3瓣，八角1個，桂皮少許，白芷1片，白寇1顆，香葉2片，花椒3克，幹辣椒2個，紅糖30克，料酒10毫升，生抽適量，鹽適量，味精少許，茴香少許，食用油適量。

做法：1.筍乾提前泡發，2.將蹄膀劃幾刀花刀，3.沖洗乾淨，4.鍋置火上，注入清水，5.放入蹄膀，大火煮沸至出血水，6.姜洗淨切片，7.大蒜去皮拍松，8.八角、桂皮、白芷、白寇、香葉、茴香，9.花椒，幹辣椒剪碎備用，10.大蔥洗淨切段備用，11.將煮好的蹄膀撈出備用，12.鍋置火上，放入適量油，13.放入紅糖，炒至起泡，14.放入蹄膀，炒至表面焦紅，15.側面也煎炒至焦紅，16.放入料酒，炒香，17.注入適量清水，大火燒開，18.轉小火慢燉40分鐘，19.將泡好的筍乾洗淨瀝水，20.將蹄膀翻個面，21.放入筍乾，22.加入鹽、胡椒粉燉20分鐘，23.加入蔥段，燉10分鐘，24.調入味精、生抽，大火收汁，25.起鍋裝入大碗，26.一道美味的筍乾蹄膀就做好了。

材料

蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

做法

1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、姜拍扁，備用。

2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

食材明細

主料

蹄髈1只冰糖適量生薑1塊蔥2棵花椒5顆

輔料

老抽1大勺生抽大勺料酒2大勺

準備的原料。蹄髈加水（漫過蹄髈），加料酒，生薑片，蔥，花椒煮開焯燙一遍。燙好的蹄髈再洗淨，有遺漏的雜毛處理乾淨。再加入清水，薑片，老抽，蔥結，花椒。加入水，（漫過蹄髈）燒開，小火燉2小勺左右。再加入冰糖，一點鹽，生抽小火燉1小勺。最後再大火把汁收粘稠就可以。

1。燉蹄髈的火候一定要足，才能做到酥爛。2.最好選小口的深鍋，可以用最少的水將蹄髈淹入。3.燒的過程中可以將蹄髈翻面一兩次，可以更均勻的入味。4.收汁的時候用湯勺將湯汁不斷的淋在蹄髈表面。

準備工作：精鹽15克、蔥段10克、薑片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克。

1：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，這一步一定要仔細，不然有毛的話做的味道再好也吃不下去的。

2：放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。清水最好用溫水而不是涼水，因為焯水後突然放涼水裡會讓豬皮變硬。

3：蹄膀放電飯煲裡，再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，開煮粥模式，大概一個多小時，耐心等待就可以啦。

4：做好後可以加入青椒再燜五分鐘，這樣會有清香，解除蹄膀的油膩。

可以享用美味了，但是要注意下面的事項哦！

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。由於蹄髈中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。食物相剋

1、與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。

3、與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。

4、與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、與茶相剋：同食易產生便秘。

6、與百合相剋：同食會引起中毒。

7、與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。

8、與菱角相剋：導致拉肚子、肚子痛

9、與甘草相剋：會引起中毒，但可以用綠豆治療。

紅燒蹄膀的用料

蹄膀 一個冰糖 兩大塊蔥 一根姜 一塊料酒 兩勺生抽 兩勺料酒 兩勺油 一大勺八角 兩塊香葉 三片桂皮 一根

紅燒蹄膀的做法步驟

步驟 1

鍋裡燒熱水，放幾片姜，一勺料酒，下蹄膀煮，直到筷子能扎透。蹄膀撈出瀝水，鍋洗淨烤乾

步驟 2

鍋燒熱放油一大勺，冰糖一塊，轉小火把湯熬化，稍微變黃的時候蹄膀放進去翻炒上色

步驟 3

加輔料進去：一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一塊冰糖，蔥段兩段，薑片若干片，八角兩個，香葉三片，桂皮一根。全部加好之後倒熱水進去開始燉，注意一定要加燒開的熱水!!!不要加冷水!

步驟 4

大火把水燒開後轉到電燉盅三小時，或者高壓鍋時間長一點，具體參照高壓鍋用法，說實話我不太會用.

步驟 5

時間到了大火收一下汁到粘稠狀就好了，開始吃吧!

豬肘 A：浸泡 料酒 兩勺鹽 2茶匙B：燉料 八角 一個花椒 一小把幹辣椒 五根姜 適量（在國外的同志們可以多放點）蔥 2根C：澆汁 姜 1大塊蒜 1個郫縣豆瓣 一勺老抽 適量糖 適量蔥末 適量

眉山東坡肘子的做法步驟

步驟 1

將豬肘肉放入溫水中，加入A浸泡2小時以上

步驟 2

將泡好的豬肘冷水下鍋，煮到浮末盡出。將豬肘撈出，洗淨

步驟 3

再次將豬肘冷水下鍋，將B料放入後一起大火煮開。轉中火燉2小時左右，直至豬肘用筷子可以輕易插到底

步驟 4

炒鍋燒熱後倒入少許油，再加入薑末，蒜末中火炒香，加入豆瓣煸出紅油。用老抽和糖調味後放入兩湯勺燉肘子的原湯，煮到汁水略收時，澆到已裝入盤的肘子上即可

先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。2、炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成

蹄膀的做法有很多種，我們呢也比較喜歡吃，比如有紅燒蹄膀，香滷蹄膀，砂鍋煲蹄膀湯，鹽水蹄膀，烤蹄膀等等有好多種做法，我就不一一列舉了。我給題主分享一個我們家人都愛吃的常做的紅燒蹄膀的做法！這個我總結了下大概分四部完成。首先把蹄膀，食用油，碎冰糖，香蔥，老薑，八角，桂皮，陳皮，黃酒，老抽，生抽，鹽這些用料準備好（調味料根據自己的口味和喜好嘗著調合適就行）。第一步：鍋中放入處理乾淨的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，等所有血水出淨後，取出蹄膀稍微放涼一點，用小鑷子仔細拔出殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油汙刮乾淨。第二步：炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，慢慢熬成棕黃色。第三步：把蹄膀放進去翻炒上色，下蔥節，姜塊，八角，桂皮，陳皮等香料煸出香味，加入黃酒，老抽，生抽和足量的熱開水（水要沒過蹄膀大概五六釐米），大火燒開後，調成最小火加蓋燜煮三小時左右直至肉質酥爛（燜煮的時候可以轉移到一口湯水能沒過蹄膀深度的砂鍋，中途看下湯汁減少的時候記得翻身讓蹄膀著色均勻，越到後面湯汁會越來越粘稠，注意防止糊底，並用勺子盛湯一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。第四步：取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，大火收濃湯汁，淋在蹄膀上即可。這樣一道香噴噴的色澤誘人的紅燒蹄膀就做好了最後就是做這個紅燒蹄膀炒糖色的時候注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。

我覺得蹄膀做味比較好吃，肥而不膩，分享一下我的製作過程，蹄膀剁成幾段，然後清洗乾淨，冷水下鍋，放料酒放蔥段，薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈起，清洗乾淨，準備一隻瓷瓦湯鍋，加水，放入薑片，大料，香葉，草果，山奈，桂皮，小回香，花椒，乾紅辣椒️，放入蹄膀，倒入老抽，生適適量，全程不要放鹽，溫火燉一個小時，即可開吃，喜歡吃滷蛋的朋友，也可放雞蛋一起，味道超讚，不吃肥肉的我都覺得這樣味道很好，想學的朋友可以試下哦

美味辣蹄膀:

主料: 豬蹄 幹辣椒原料：豬蹄　啤酒　辣豆瓣醬 白糖 鹽 幹辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉製作方法：1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。

2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。

3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。

4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。

香葉燉蹄髈

1

把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裡，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.

2

煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗乾淨

3

起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻

4

炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該幹什麼幹什麼去罷.(時間:約40分鐘)~~HO~

5

湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)

6

加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鐘)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

紅燒蹄膀

材料:

1. 中型蹄膀1 個

2. 蔥1 根

3. 薑片約10 片

4. 去皮大蒜10 個

5. 八角10~15 枚

6. 白冰糖15~20 粒

調味料

醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)

做法:

1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨

2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香

材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水

至濃稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯

小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食

青菜燉蹄髈

原料

鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

製法

鮮蹄膀焯水後放入煲內，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時後放入青菜，用精鹽、味精調味即可。

操作要領

蹄膀要燉爛，不失其形。

青菜要保持碧綠。

可樂蹄髈

用料：蹄膀一隻、可樂一小碗。

調料：話梅8顆、八角3個、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用於襯托。

可樂蹄髈做法：

1、先將蹄膀過水煮掉血水。

2、火上的高壓鍋裡放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之後倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。

3、噴氣之後，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。

4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤裡裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤裡。

5、用高壓鍋裡剩餘的湯汁過濾無渣後，火上勾芡澆在盤裡的青菜和蹄膀上，即可上桌。

紅花汁淋小蹄髈

紅花汁淋小蹄髈的製作材料：

主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。

調料：滷汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。

教您紅花汁淋小蹄髈怎麼做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃

1.小蹄髈去毛，放入滷汁中滷製成熟；菜心修整齊，焯水待用。

2.藏紅花浸泡，加其餘調料調成紅花汁。

3.菜心圍邊，滷製蹄髈放中間，淋上調製好的紅花汁即可。

紅花汁淋小蹄髈的製作要訣：

蹄髈的毛要拔淨，否則燒熟後肉收緊，毛的根部會很難看。

小貼士：

1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好，但是沙鍋需要2個多小時。

2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會太甜。

3、因為話梅有鹹味、醬油有鹹味，因此也要留意不要加多鹽，以免太鹹。

1 備料: 豬肘一個 八角 蔥姜 花椒 桂皮 茴香 冰糖 生抽 老抽 料酒

2 將肘子清洗乾淨，放入鍋中加蔥段、薑片、料酒焯去血沫，取出瀝乾水備用。

3 將八角花椒蔥薑桂皮香葉，裝入調料球或紗布袋備用。

4 起小火，鍋內倒油入冰糖炒出糖色，入豬肘翻炒，小火，時間長些，煎至兩面金黃。

5 加入開水（有高湯更好）生抽老抽及調料球，大火燉半小時後改小火慢燉直至收汁。

6 待收汁後加入配菜，撒上蔥花即可食用。

“蹄膀一般指蹄髈 1、先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗淨。2、炒鍋洗淨，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛..

蹄髈我們四川最常見的吃法是蒸著吃！

食材:豬肘子一個

配料:蔥，姜，蒜，辣椒，乾花椒，糖色！

步驟

1.首先買來新鮮都豬大肘一隻，用火燒去表皮上面的豬毛，燒至表皮發黑！

2.然後用清水泡10分鐘，這樣做的目的是更容易洗淨燒焦的皮脂！

3.用鋼絲球洗去燒黑掉的皮脂後清洗乾淨，洗乾淨的肘子入鍋加冷水沒過肘子，開大火，加入生薑片、大蔥段、料酒、煮開10分鐘出水！晾涼！

4.起鍋燒油下入冰糖開小火炒糖色，待顏色開始發黑後倒入一碗熱水燒開入碗待用！

5.晾涼後的肘子用牙籤把肘子的表皮挨個扎一遍，這樣做的目的是更容易炸酥肘子的皮！

6紮好的肘子待用起鍋倒入寬油，燒至油溫70度下入肘子開始炸，中途要翻面炸，炸至肘子的顏值變酥黃時出鍋入盤！

7.準備好姜沫，蒜蓉，辣椒沫，入碗加入鹽10g.雞精10號g，白糖5g.生抽20g.耗油10g調成料汁抹在肘子上面。

8放上少許乾花椒，一個八椒，小蔥碗成結，放在肘子上，入蒸鍋，蒸一個小時即可！

一道肥而不膩又美味的富貴蹄髈就製作完成了！

主料：豬蹄膀1000克

配料：上海青10顆 生薑1塊 大蔥1根

調料：鹽15克 味精5克 蠔油10克

老抽10克 東古一品鮮50克 雞精10克 胡椒粉5克 紹酒20克 八角3顆 桂皮1塊 香葉2片 小茴香10克 草果1顆 豆蔻5顆 丁香10克 花椒18粒 陳皮少許 香油10克

製作：1將豬蹄燒毛洗淨，放入冷水鍋中加紹酒 生薑 大蔥半根大火焯水5分鐘撈出瀝乾水分

2熱鍋倒入1000克色拉油燒至八成熱將豬蹄炸至兩面金黃撈出備用

3鍋入少許油將冰糖小火炒出糖色加入半鍋熱水大火燒開，依次下入調味料跟豬肘子用高壓鍋壓40分鐘散氣後倒入鍋中把湯汁收濃 淋上香油裝盤，再將焯好水的上海青擺盤即可

肥而不膩，酥爛可口的肉菜，蹄髈不可缺少的主角，色澤瑩潤，香飄滿屋，光是看著都流口水啦。

-- 秘製東坡肘子 --

炒過的糖色勾芡成紅潤的色澤，蹄髈經過燉煮，酥爛得可以輕易脫骨，夾一塊入口即化的柔滑，一口就愛上。

-- 用料 --

蹄髈 一個，約900g

冰糖 20粒

桂皮 一截，10cm長的

八角 3個

香葉 5片

丁香 5粒

草果 2個

肉豆蔻 一個

芫荽籽 半大勺

花椒 1大勺

陳皮 1大勺

料酒 8大勺

生抽 4大勺

蔥 5根

姜 一大塊

-- 做法 --

❶ 蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開。

❷ 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。

❸ 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。

❹ 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味。

❺ 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。

❻ 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次，此時候蹄髈已經基本軟爛了。

❼ 此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽。

❽ 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘。

❾ 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可。

-- 小貼士 --

❶ 煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬製過程中不~要~攪~拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻 。

❷ 若家裡有老滷水，可以在燜煮蹄髈時加幾勺 。

❸ 收汁前轉移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續用來滷製別的東西，或是做紅燒菜時當高湯用 。

❹ 收汁時蹄髈已經皮鬆肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀。