同問，每次男朋友吃完學校食堂的螺螄粉，我都不許他靠近我1米以內，真的是跟某物一樣的味道。

可能廣西地道的螺螄粉沒有那麼臭吧，要不就是有什麼佐料壞掉了。我查了一下，佐料裡面酸筍味道比較特殊，接近於我們這種外地人說的“臭味”，但是酸筍浸泡的時候要求挺嚴格的呢，哪有那麼多小店那麼標準地做好每一道工序的呀，一個環節出了錯就臭了一碗粉。。。簡直不忍直聞。

如果不是因為製作不標準導致變臭了，而是本來是那種味道，那。。。只能說每個人的喜好不同吧。

一樓的不用那麼激動吧，你喜歡不代表就是整個廣西人民都喜歡啦，我是湖南邵陽人，湖南的臭豆腐和邵陽的豬血丸子被各種調侃我覺得都沒什麼啦。樓主只是很直觀地形容了一下那種感覺而已，不用這麼上綱上線的。

我們廣西的粉真的臭嗎？

那麼，這些粉到底為什麼那麼臭？？？

究竟，臭在哪裡？？？

Let me tell u why ！

螺螄粉

上榜中國最臭美食

基本配料

螺螄粉高湯、酸筍、酸豆角

蘿蔔乾、木耳、黃花菜

腐竹、花生、紅油、釀醋

為什麼臭

粉臭成這樣真的正常嗎？？

千萬不要在辦公室吃這種屎一樣的東西

除非你想和同事斷絕關係！

吃完身上一股味兒就算了

還辣到胃病都犯了！

臭在哪裡

螺螄粉臭臭的味道跟粉本身沒有關係

而是其中放的酸筍在“作怪”

酸筍是經過發酵的筍

在螺螄湯燙過之後散發出特別的香（臭）味

螺螄粉的秘訣就在於它的湯

做法簡易便捷可以快速現賣

也就是為什麼螺螄粉可以產業化

我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。）酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

一個署名叫青絲的作者在《北京青年報》上發表過一篇名為《酸筍之味》的文章，描述得非常詳細生動，摘錄一段如下：

【說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”

《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。

我小的時候，家就住在柳江河邊，經常可見從融水、三江等地運酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用一隻只木桶盛裝著。我在河裡游泳，偶爾還能從船邊的水下撈到酸筍。酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加入米水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。但是在泡製過程中不能沾上一星半點的油汙，不然米水就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。】

所謂的臭味應該是酸筍吧，其實在柳州很多人吃螺螄粉也會不放酸筍，因為人們認為這東西會“撬”老病， 所以你覺得臭的話可以不放。

不過酸筍這東西吃了會上癮，就像湖南臭豆腐那樣，聞著臭，吃起來那個酸爽。

螺螄粉的臭味啊，真是一種“妙不可言”的味道，像shit一樣的臭味，吃完聞聞頭髮，像大便粘在頭髮上久久不能散去，洗完頭還有殘留，實在是。。。。

酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

在悶熱的空氣裡，經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬的湯在空氣中融合，會產生一種特別的味道，這才是正宗廣西的味道~

一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！

我們採訪過正宗的廣西螺螄粉店韋記，老闆選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉裡的腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，才是真腐竹。螺螄粉的湯離不開石螺，正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店，大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉衝調更容易，水一開撒上調料粉湯底就算成了。可韋記的老闆呢，每次拿到石螺要先養兩天，接著洗螺、炒螺，8-10個小時後，所有的螺肉都化在湯裡，融在味覺裡。每天晚上閉店後，老闆就開始熬第二天的湯底，一直到凌晨兩三點才歇業回家。

據說，現在北京的螺螄粉店裡，也有很多老闆，為了避免臭，就用貝類替代石螺，又不加酸筍，這樣的店我也去吃過，感覺完全不是在吃螺螄粉，變成了另外一樣東西。

酸筍不僅可以放在螺螄粉裡，也可以用來炒牛肉，點一盤你就能完全明白了，真的很臭，但吃起來，真的就是酸爽的味道。

第一次吃螺獅粉是廣西的同事從老家帶來的包裝好的成品，我沒有去過廣西，我想那也不是最正宗的味道，可就是這在同事眼裡還不錯的味道卻讓我深深地愛上了。

螺螄粉最大的特點恐怕就是喜歡它和討厭它的人竟都是因為一個原因：那就是它的臭，不喜歡的人因為這臭味難以下嚥，喜歡它的人卻為這股味道深深著迷。

這是螺獅粉的配料，起其中最重要的就是酸筍，螺獅粉的臭味就是它發出的，當然油潑辣子和醋汁也不是輕易就能做出來的，當你覺得嘴裡沒味道或者想吃一些特別刺激的食物的時候，那螺獅粉絕對是你的不二之選，而且絕對不會讓你失望。

如今家門口的那家螺獅粉都讓我時常想去來上一碗解解饞，我想如果有一天我會不會就因為一碗正宗的螺獅粉而來一趟說走就走的廣西之旅，也不是沒有可能哦！

螺螄粉幾乎已經成為“生化武器”的代名詞，有的人形容它是“腐臭”，有一股一個月不衝的廁所的迷之臭味，吃過以後頭髮上、衣服上全身上下甚至指甲縫裡都充斥著螺螄粉的氣息，“餘臭繞樑三日不絕”。但平心而論，螺螄粉的“臭”並不是因為其中的螺螄腐敗或者高湯變質，它的味道其實是一種刺鼻的酸爽，用嘴巴呼吸閉上嘴還會直衝鼻腔的那種酸爽。這一切都拜螺螄粉中的“酸筍”所賜。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

首先我們現在吃到的螺螄粉裡面是很難看到螺肉的，因為螺螄粉之所以叫螺螄粉是因為使用了處理乾淨後爆炒的螺肉搭配筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的高湯。這種高湯本身的味道是很鮮的，螺肉的腥味被各種藥材香料掩蓋了，並不很突出，所以螺螄粉裡面的臭味並不是螺肉“腐敗”了。

下面我們來講講“酸筍”。酸筍是一種發酵過的筍，所有會有一種特殊的“酸臭”味。《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。也有人用米湯來醃筍，醃製好的筍色澤發暗。但是要注意，如果在醃製酸筍的過程中，醃筍的水沾了油腥，那整壇酸筍都會起白沫，會發臭。

酸筍的具體做法如下：

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

在街邊小店，品嚐一碗柳州特有的軟韌爽口的螺螄粉，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，再嘗一口清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的奇特鮮美的螺螄湯，嫩滑香酥得讓人忘了本位。這時候再咬上一口香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾，清脆爽口的酸筍，豈不美哉？

當然現在螺螄粉在各地都有售賣，而且常常是出現在街邊小吃攤上，那股臭味也有可能是黑心商家使用了不合格的螺肉、酸筍，或者沒有嚴格遵守制作流程導致的哦：）

以上

還說呢！一說就來氣。我同桌買了一碗螺螄粉我整整罵了他一天。感覺他吃榴蓮糖都已經不算是事兒了。我就特別想吐槽，螺螄粉你還可以再臭一點不。有本事你試試，你看我不把你家在我校旁邊的分店砸了（好了！開玩笑的。）

我不知道樓主為什麼會這樣問，哪裡來的問題，自己吃出來來的嗎？如果是黑螺獅粉請自重！雖然我與螺獅粉並無任何利益關係，但我還是想站在一個公正的立場說話。任何店家每天做的湯水都是新鮮的，而且粉都是每天早上制粉廠有車配送的，菜那些也是新鮮的。

為什麼有些人覺得螺螄粉臭，身為螺螄粉從業者我來告訴大家。

第一點，螺螄粉的湯底是用鮮活螺螄筒骨高湯熬製的，並且要搭配炒制好的草果、香葉、小茴香等等幾十種天然香料，還要將炒制好的陳年酸筍一併放入文火熬製5個小時以上。所以有些人覺得螺螄粉臭，可能是覺得螺螄炒制和熬製的時候那股腥味。

第二點，螺螄粉必須要使用陳年酸筍炒制，陳年筍和當年筍味道有很大差別，在炒制過程中很多人受不了那股濃重的酸筍味嗆味，比較刺鼻，尤其是北方地區一些人在路上聞到都得捂著鼻子走得遠遠的。

總得來說螺螄粉的臭味並不是螺螄本身的臭味，是酸筍的味道太嗆人。

螺螄粉相信有的人和我一樣，說到就想吃，有的人卻連聞也聞不了那個味，煮熟後有一股臭味，但是這個臭味對於愛吃的人來說，那是一種誘人的香氣，而不愛吃的人簡直無法忍受。

螺螄粉是我見過配料最多的一種粉絲了，起碼有五種以上，我每次吃都是直接撕，到還真沒有細數過有多少個配料包，總之就是料要點到一半，粉絲一半，而且螺螄粉煮出來十分的勁道，不易斷與糊，我們本地也有粉絲，煮久了會糊，而且會發漲到沒有食慾，螺螄粉則不會。

“螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。

螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條”

螺螄粉並不臭，而臭是竹筍，因為竹筍是泡過的，過程因為泡發酵的味道才臭，看配上獨特的湯料，和其他配菜，簡直是美味。

@大廚堂 提醒你，這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。

酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味  。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

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螺螄粉

食材：米粉 螺螄 酸筍 豆腐泡 黃花菜 木耳 幹腐竹 酸豆角 花生米 沙姜 姜 香葉 八角 桂皮 陳皮 丁香 羅漢果 高湯 鹽 雞精

做法：

1、鍋中倒油，下入沙姜、姜、香葉、八角煸香後，倒入高湯中熬煮40分鐘；

2、將香葉、八角、桂皮、陳皮、丁香、羅漢果放入鍋中編出香味，放入料理機中打成粉狀，放入湯中，加鹽、雞精、酸筍調味；

3、將豆腐泡、黃花菜、木耳放入湯中煮熟；

4、將米粉放入開水鍋中煮3～5分鐘，撈出；

5、澆上高湯，加入幹腐竹、豆腐泡，木耳、黃花菜、酸筍、酸豆角、花生米、辣椒油、螺螄即可。

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這個真的很苦唉╯﹏╰

我在一樓燒螺螄粉，三樓的房間都被燻的亂七八糟的，好南哦

所以後來，我燒的時候，就關著廚房的門，開著廚房的窗戶，開著油煙機，在廚房燒了直覺吃，吃完洗頭洗澡！

但是，吃是真的好吃哦(´-ω-`)

為什麼這麼臭！而且是真的臭

是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺螄粉確實有一股濃濃的刺激性味道，就是很多人說的臭味，其實這個味道不是來自於螺螄粉裡的螺螄，而是來自於另一種配料——酸筍。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。

因此，螺螄粉的美味就是因為酸筍的味道和其它食物的味道一起強烈交融和衝擊，才形成了獨特的口味。如果不喜歡這個刺激性味道的，可以在製作的時候不加酸筍即可，不過也有人說沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的，就是有人對酸筍的味道讚不絕口。

個人喜歡吧~~

螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸能使食物變得鮮美可口。柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。

螺螄粉聞著臭臭的，主要源自於它的靈魂食材——酸筍；

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。

螺螄粉最誘人的還要屬紅油，好的紅油吃下去不會覺得嗓子痛。

腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，才是真腐竹。

螺螄粉的湯離不開石螺，正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店，大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉衝調更容易，水一開撒上調料粉湯底就算成了。可有良心的老闆呢，拿到石螺要先養兩天，接著洗螺、炒螺，8-10個小時後，所有的螺肉都化在湯裡，融在味覺裡。每天晚上閉店後，開始熬第二天的湯底，一直到凌晨兩三點才歇業回家。

說到螺螄粉，這應該也是我們常見的一道美食，在街邊或者是美食街上都會有一家這樣的餐館，很多人聞到這股味道都會避得遠遠的，但是裡面經常是坐滿了人。螺螄粉也要屬廣西柳州的最有名，有的人可能一日三餐都是吃螺螄粉，只是因為這種味道，很多地方的公交車都不允許帶螺螄粉上車。那麼螺螄粉聞起來那麼臭，但是吃吃的人卻那麼多呢？

很多人也都不能理解這種，一般在螺螄粉店附近隔好遠就能聞到那股味道，味道輕一點的還好，重一點的那股味真的不可言喻，恨不得能立馬離開這個充滿臭味的地方。但是很多人就能因為聞到這股味道而找到這家店，一旦吃了一起就愛上了，那麼這是為什麼呢？因為他們不怕臭嗎？其實這種像很多食物都可以解釋。

螺螄粉聞起來雖然是臭的，但是它吃起來的時候味道就沒有那麼重了，而且它主要是因為粉裡面的酸筍才會有這種味道，要是不喜歡重口味的可以少加一點酸筍，這樣就跟平常的粉味道差不多，但是又是比較有特色，所以喜歡的人也就很多了。第二，也正是因為它的味道很獨特，這是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料進去味道大致是一樣的，這樣顧客也不會留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直習慣了螺螄粉的味道，要是沒嚐到這種粉，可能還會感覺有點遺憾吧。

這種粉跟一般的米粉是不一樣的，吃起來感覺很有嚼勁，這應該是很多年輕人都喜歡的風格，這也是成為他們愛吃螺螄粉的一個原因。正因為螺螄粉跟其他的粉不一樣，所以在很多人裡面成群的人會多一些，大家都愛吃。

其實喜歡吃螺螄粉的人在我們身邊並不少見，很多人一開始也是接受不了那個味道，後來試過之後竟然喜歡上了，並且隔一段時間就想吃一次，好像這已經成為了一種習慣。這也是為什麼螺螄粉那麼臭，但是店裡面卻擠滿了人。你平時喜歡吃螺螄粉嗎？

那是因為你買的是臭桂魚的味道吧，我上次也吃過這味道一開始吃的時候還有點怪怪的，後來越吃越有味道而且還特別辣。