四川正宗宮保雞丁

雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水澱粉 白糖 幹辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）

四川正宗宮保雞丁的做法步驟

步驟 1

雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段

步驟 2

萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。

步驟 3

在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裡的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

步驟 4

鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裡留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧∇≦）

步驟 5

倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

步驟 6

勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~

步驟 7

出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。

4.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5.放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6.最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻即可。

用料

雞脯肉250克 花生50克 雞蛋1個

蔥10克 姜10克 蒜10克 幹辣椒8克

花椒5克 豆瓣醬50克 鹽2克

生抽10克 老抽10克 料酒10克

澱粉20克 雞粉3克 胡椒粉5克

白糖10克 醋5克

宮保雞丁最好吃的做法，是把湯汁澆在剛燜好的白米飯上，可以吃很多飯喲。

準備材料

雞腿肉適量 、黃瓜、胡蘿蔔半根、花生米、辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、鹽、糖、 醋、醬油。

操作步驟

1.醃雞丁

雞丁加入一點水，再放入澱粉(為了使雞肉口感更嫩)和醬油，抓勻，讓雞肉醃製入味~

2. 調汁

碗中加水，澱粉(用來勾芡)、糖、醋、鹽，調成碗汁備用~

3. 炒

鍋中放油，下入辣椒、花椒和蔥薑蒜粒，煸炒，聞到香味後下入雞丁炒至變色~雞丁變色後，下入豆瓣、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，繼續在鍋中快速翻炒。

4.放花生

宮保雞丁的用料

雞胸肉 一小塊胡蘿蔔 半根黃瓜 半根花生米 一把蔥薑蒜 適量花椒幹辣椒 適量料酒 生抽 鹽 醋 糖 蠔油 郫縣豆瓣醬 澱粉 少量

宮保雞丁的做法步驟

步驟 1

雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜 切丁備用，花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用。蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好

步驟 2

雞胸肉放一點點鹽，料酒，適量澱粉抓幾下醃一個小時左右，時間少點也無所謂。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蠔油半勺，放在一起拌勻備用

步驟 3

鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出

步驟 4

鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒，乾紅辣椒炒香後撈出，放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較幹，可以少加一點清水，直到炒出紅油

步驟 5

放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，放入黃瓜，翻炒幾下後放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻後倒入花生米，再來幾下，香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦

食材準備：雞肉150g 生粉8g 雞蛋1個 大蔥1根 蒜苗2根 胡蘿蔔少許 花生10粒 蒜4瓣 香葉花椒 生抽 幹辣椒 姜

1.雞肉切小丁 放入雞蛋 生粉 生抽攪拌 醃製2分鐘。

2.鍋裡放油（油稍微多一些） 油熱放雞丁，把雞丁炸至金黃出鍋。

3.蒜苗（不要葉）胡蘿蔔 大蔥 幹辣椒 姜切碎

4.鍋裡倒入少許油，先放香葉和花椒炸香撈出花椒和香葉不要，快速 幹辣椒 輕炒 放入蔥蒜 蒜苗 姜 炒香 放入 胡蘿蔔 花生粒 翻炒後放入雞丁，少許清水 放鹽 生抽 越半分鐘 出鍋即可，又香又辣又好吃的宮保雞丁就做好了

原材料：雞肉350克，土豆100克，芹菜、花生米各30克，蒜薹10克

調味料：鹽、味精各3克，醬油、紅油、辣椒各10克

具體做法：

1.雞肉洗淨，切丁，加鹽、味精、醬油醃15分鐘；辣椒、芹菜、蒜薹洗淨，切段；土豆洗淨，去皮，切丁。

2.油鍋燒熱，下花生米、辣椒、土豆炸香，入雞肉、芹菜、蒜薹滑炒至熟。

3.用鹽、味精、醬油、紅油調味，盛盤即可。

烹飪技巧：土豆切成丁後最好入冷水中浸泡一會兒，這樣會減少土豆的澱粉，是土豆更加爽脆！

其實說起這道菜在全國各地有很多不同的版本！有很多餐飲和廚師們為了迎合當地消費者的飲食習慣和口味，都略有改良，但不管是如何改良我覺得萬變不離其中。本人覺的不管是那個版本，只要顧客認可，銷量可觀就是好菜！下面從我的角度和大家分享一下宮保雞丁的具體做法：

主輔料 ：

雞胸肉200g，花生仁100g，

調料：

白糖20g，醬油10g，陳醋20g，水澱粉10g，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

做法：

1.首先把雞胸肉洗淨切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。

2.大蔥切成1cm長的小段，幹辣椒剪段

3.在小碗中調入水澱粉，醬油，陳醋，鹽，白砂糖和料酒，混合均勻製成調味汁。

4.起鍋燒油，待油溫至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至金黃，撈出瀝乾油待用。

5.待油溫燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑開至熟再瀝乾油待用

6.鍋中留底油，放入花椒和幹辣椒爆香，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後倒入調好芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁快速翻炒出鍋即可。

溫馨提示：

1.花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

2.炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宮保雞丁怎樣做？下面大家跟著我的步驟來。 31雞腿肉解凍後拿刀沿骨頭劃開。將骨頭去掉然後去掉皮和筋膜。 2然後將雞肉切成2cm左右的小塊。切完後將雞肉清洗好，放入鹽和白胡椒。料酒。蛋清,抓勻醃製15分鐘去腥味。然後放入生粉上面抓勻。加入油。不容易粘鍋。 3花生米用水泡開，然後一提就容易去皮。 4涼油入鍋，放入去皮花生米，小火將花生米炸熟，鏟子要不停地動，以免花生炸糊，然後撈出花生米控油。 5大蔥切小段，幹辣椒用剪刀剪斷，鮮蔥和蒜切末。姜料酒，辣椒醬，白糖，醋，澱粉，放入碗中調好，然後放入些許大蒜段和蒜末。 6熱鍋溫油下宮保雞丁，迅速滑散變色撈出雞丁。 7鍋中倒油，將花椒炒出香味，也可以用花椒油代替。 8放入大蒜帶蒜末，辣椒，偏出香味。 9先準備好著辣椒醬炒出紅油。 10倒入雞丁翻炒。 11.放入提前準備好碗芡迅速翻炒。 12.放入炒好的花生米炒勻。 13最後放入一點紅色辣椒油，放入少許雞精，出鍋前撒點香蔥即可。 14一道香噴噴的宮保雞丁就這樣做成了，

【宮保雞丁】

菜品香辣，味濃郁，雞肉滋嫩，色澤紅亮，是一道留傳了上千年的名菜！

此菜應選擇雞腿肉，此部位的肉爽滑脆嫩有嚼頭，也是一道下酒好菜，而各地方的的配菜多種多樣，也就形成各地的不同風格，雲南的配料加的是具有豐富蛋白質，鈣 磷 鐵為一身的荸薺，此水果菜可生吃，也可用來烹調。

主料：雞腿肉500g

醒料：荸薺150g

調料：甜醬油 溼澱粉 姜各30g，鹹醬油，料酒各20g，雞蛋清1個，蔥50g，蒜瓣，幹辣椒各10g，食鹽7g，味精1g，熟豬油800g（實耗180g）（也可用精煉油來做）。

製作：（1）在雞肉內壁切成細十字花刀，再切為一釐米的見方的小丁，荸薺削去外皮，切為與雞大小的丁狀，蔥切2釐米段，姜，蒜切片，幹辣椒去籽，切一釐米段，雞蛋清磕入碗內，加食鹽5g，溼澱粉20g調勻，放入雞腿丁捏勻上挖備用。

（2）炒鍋置旺火上，鍋燒熱後，用豬油50g涮鍋後倒入其餘的油，待油燒到三成熱時，放入雞丁，荸薺丁滑至八成熟，倒入漏絲勺內濾去油備用。

（3）炒鍋留油40g，燒熱時先放入幹辣椒炸至褐色，接著放入蒜片，蔥段，薑片炒出香味，再放入雞丁，荸薺丁，加鹽2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g澱粉調為溼澱粉，兌入甜醬油，鹹醬油，味精下鍋勾芡，顛鍋後烹入料酒，淋上熟豬油40g起鍋裝盤既可。

此道菜因配了荸薺烹調，可促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨路的發育也有輔助之功效！

宮保雞丁有很多種做法，一些步驟也比較多，現在來給大家出一個簡易版的宮保雞丁，味道也不差！

準備食材

雞胸肉一塊，胡蘿蔔黃瓜一根，花生米，料酒，醋，醬油，生抽，豆瓣醬，澱粉，蒜，糖，鹽

製作步驟

第一步:

雞胸肉切成小丁，加入澱粉，耗油，生抽，鹽，料酒醃製半個小時，

第二步:

胡蘿蔔青瓜切丁，蒜蓉剁碎，花生米炒熟備用，

第三步:

調料（醬油一勺，糖兩勺，醋兩勺，鹽一小勺，澱粉和水適量），

第四步:

熱鍋下油，油熱放入雞丁翻炒，撈出備用

第五步:

熱油後下去蒜末，煸炒一下加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下胡蘿蔔炒一會再加入青瓜

第六步:

倒入雞肉翻炒均勻，加入調好的料汁，小火燜5分鐘，湯汁濃稠起鍋即可

一個簡單易懂的宮保雞丁版本出來啦，喜歡吃的朋友可以試下，好吃

#熱門美食；教你做最正宗的宮保雞丁是這樣做的？沒想到技巧這麼簡單，糊辣荔枝味

步驟一：備料。

一、 雞腿肉改刀和醃製。將雞腿去骨後用刀斬斷筋膜後改刀成小塊放入碗中備用。

（1），在碗中依次加入(少許鹽入底味……少許料酒去腥……少許胡椒粉去腥……少許生抽提鮮……蛋黃一個……少許幹澱粉鎖住水分)醃製備用。

二，將大蔥切成圈，薑切片，蒜切片，準備好幹辣椒節和紅花椒粒備用

三，打碗芡，在碗中加入少許鹽……少許料酒……少許雞精少許味精……少許生抽……白糖和陳醋（5:4）……少許幹澱粉備用。

步驟二：烹製

1，起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至三四成熱時將醃製好的雞塊滑散撈出，待油溫升高至七成熱時在將雞丁復炸一下，炸得外酥裡嫩到出控油備用。

注意事項

1，炸花生米時一天是熱鍋冷油小火慢炸。

2， 雞丁一定要炸至外酥裡嫩。

宮保雞丁色澤赤紅誘人，雞肉滑嫩，花生米爽脆，超級下飯，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。

做法：

1、雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。

2、調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。

3、炒鍋燒熱加入少許底油，放入幹辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁七成熟。

4、這時放入香蔥粒、薑末、大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。

5、撒上一把油炸花生米，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。

連續看過我幾篇文章的朋友，是不是喜歡上了我的務實風格？

準備材料

大蔥一顆、姜小塊、紅辣椒一個、上好雞胸脯一塊、雞蛋一個、花生米；

鹽、味精、醬油、花椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、紅薯粉

花生提前半小時泡水，這樣炸出來的花生更加好吃，外面帶點點軟，內裡酥脆的很。

當然，單獨做個炸花生米也可以這樣做，和直接炸出來的口味差很多。

配料不多，咱們主要就吃肉。

大蔥、辣椒滾刀，薑切片

配料不多主要吃肉，這就要求肉不能柴，順滑好嚼。

切雞胸脯的時候，先切花，縱橫打刀，翻過來切條，最後切小塊。不是很好理解的可以看下我的影片。

這一步很關鍵，切出來的肉，口感不一樣，而且能吸收更多肉汁，味道你可以想象。

把蛋清、鹽、味精、紅薯粉、胡椒粉加進去，揉勻。用手最好，講究就用筷子，完了放一會，先不理會。

勾芡醬汁：鹽、味精、醬油、紅薯粉、白糖、花椒麵、水混合攪勻。

開始炒啦！

把花生米炸出來備用。

油燒熱，放點點幹辣椒和花椒，然後下雞胸脯，炒！

雞肉7分熟，下大蔥辣椒

下勾芡醬汁

起鍋了，每一塊雞胸脯，都被肉汁填的滿滿的。

放棄了黃瓜和胡蘿蔔，這款宮保雞丁變得更加霸氣。

沒有什麼是一定要，一定不要的，做菜就像搞科研，不停變通才能進步。

宮保雞丁

（傳統菜、特色菜）

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是在原料選用和操作流程方面有些差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

2018年9月，被評為"中國菜"之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口香辣味濃、肉質滑脆。今天就和大家分享我們做宮保雞丁的操作流程。

一、準備食材

雞脯肉200克、花生米50克、淨筍150克、蔥段50克、紅美人辣椒50克。生薑、大蒜、泡辣椒水、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、色拉油、料酒、白糖、雞精、香醋、澱粉等適量。

二、加工流程

1、雞脯肉洗淨後用刀拍松切成2cm的丁，加入料酒、蛋清、澱粉抓勻。

2、青筍洗淨去皮切成2cm的丁焯水。

3、生薑和大蒜切片，大蔥和紅美人辣椒切成1.5cm的小段。

4、炒鍋洗淨燒熱倒入油，待油溫7成熱時放入雞丁翻炒幾下撈出；將花生米炸熟。

5、炒鍋洗淨放少許油，油溫到7成熱蒜片炒出香味，一邊翻炒一邊放入其它食材和調料，依次為郫縣豆瓣醬和辣妹子醬、香醋、雞丁、白糖、泡辣椒水、水澱粉、紅美人辣椒和蔥段、青筍繼續翻炒均勻出鍋，撒上花生米即可。

【點此連結看詳細影片做法】宮保雞丁怎麼做好吃？只要學會這幾步，美味又簡單！

其實正宗做法用雞腿肉來製作，現在很多地方都改為用雞脯肉。我們先把雞腿肉剔骨切成小塊衝去血水控幹水分，用鹽味精胡椒粉，料酒淹制再打上一個雞蛋清抓勻再放上溼生粉這樣吃起來會很嫩

鍋中燒油有三成熱把雞腿肉滑熟，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒爆鍋最好用四川幹辣椒花椒我們調個小魚香汁兒放入雞肉丁大蔥扣爆炒翻勻淋入明油即可成菜。這道菜麻辣微甜有點酸就是說的荔枝味兒。

宮保雞丁

特點:重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮豔協調,酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃,重視調味,尤以麻、辣味見長。然而真正的宮保雞丁是入口鹹鮮味，回口是微甜酸味的，帶著一點辣意。香辣味濃、肉質滑脆。它既具有魯菜的鹹鮮，又具有川菜的辣味，這就是我們為什麼有人說你它是魯菜，又有人說它是川菜。

教你一招，這樣做出來的宮保雞丁更好吃！

原料：雞腿肉，花生米，乾紅辣椒

調料：水澱粉，雞蛋清，花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉

準備工作：切好雞丁切完將肉洗一洗，鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。放一點澱粉，（給肉去腥，容易上味）用手抓勻、加一點花生油，放冰箱冷凍一下。

大蔥切小圓段，幹辣椒切段、香蔥、蒜切末，豆瓣辣醬剁碎。

將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成汁正式開始：

1-倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，小火慢慢把花生炸熟

2-熱鍋溫油雞丁入鍋，迅速滑散。炒一會兒斷生就立馬取出，倒辣椒油入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。

3-再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。放入雞丁翻炒。

4-放入豆瓣辣醬，炒出紅油和香味再放入入料酒。

5-放入提前做好汁和勻倒入迅速翻炒，加入花生米最後可以加一點紅色的辣椒油，出鍋錢撒點香蔥末裝盤即可。

宮保雞丁老人孩子都喜歡吃，趕緊收藏起來吧！

今天為大家推薦一道配米飯吃特別香的宮保雞丁，下面有我同時發出的製作影片，大家可以更直觀的瞭解製作過程。

為了讓家人營養均衡，就選擇了宮保雞丁這道菜，我個人做飯很少放味精雞精，因為老婆剛生完孩子沒多久，所以影片裡沒有雞精調味。大家可以根據個人口味適量新增。

我們今天用到的食材有：雞胸肉一塊、胡蘿蔔一節、黃瓜一根、花生米適量、蔥薑蒜適量。

所需調味料：鹽適量、生抽一湯勺、蠔油一湯勺、陳醋一湯勺、郫縣豆瓣醬一湯勺、白糖一湯勺、料酒兩湯勺、澱粉少許。

下面我們開始製作：首先將雞胸肉從中間劃開分為兩片，再切成大小均勻的塊，放入碗中後加入少許料酒、生抽、幹澱粉攪拌均勻，加少許食用油（這樣可以鎖住肉的水分）醃製一會。胡蘿蔔切成小塊，黃瓜切成小塊放入盤中備用，蔥斜刀切段，姜切末、蒜切片放入碗中備用。下面我們來調料汁：取一個小碗加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻後放在一旁。

熱鍋涼油放入花生米，小火炒熟倒出。鍋中再加入少許食用油，下入醃好的雞胸肉，快速翻炒至八、九成熟後倒出備用，鍋留底油加入蔥薑蒜炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔炒到微微發軟時，依次加入雞胸肉、花生米、黃瓜翻炒均勻後，加入提前調好的料汁，出鍋前用澱粉勾個薄芡，這樣一道色香味俱全的宮保雞丁就做好了（有了這道菜，先給我來兩碗米飯打底）