疫情看情況，應該快過去了！餐飲上半年來說應該在疫情過去有個振盪期，這個過程不會很久因為大家已經習慣在用餐的時間來處理各種事情，比如交友，工作，溝通等，但是疫情期間由於隔離的措施使這些基本的社交需求反而有了更強烈的慾望，所以我認為對於餐飲來說如果疫情過去一定要認真對待，堂食的顧客，發展除堂食服務外的擴充套件收入方向，所以對於餐飲來說今年上半年依然會是很重要的，這段時間大家認真磨鍊內功，提高菜品和服務的質量，來應對下半年爆發式的顧客！

先說一下我所做的事情吧：跟朋友做了一個餐飲公司，幫扶了近200位客戶開餐飲店創業。

照片裡這個小小的包子鋪，是我們公司一個基層員工自己開的，當然，還有他的合夥人。

這次疫情西安雖然不是太嚴重，但是影響確實很大，他的小店沒有營業，部分貨品都過期變質了，和公司一樣，把很多貨品或扔進垃圾桶或倒進下水道...

大家都在承擔各自的責任，同時準備著再次上路。

這是剛恢復營業的第二天，滿面的春風能夠看出他對未來的憧憬。

我代表公司全部113名夥伴祝他苦盡甘來、財源滾滾。也希望得到大家的祝福與支援

我自己做的實體店營銷策劃。最近一直在跟我的客戶溝通這個問題。我也在想怎麼能讓實體店度過這段時間。這是我的看法。隨時溝通。

只要勤快，足夠努力，一切都好！

要幹一行，愛一行，專一行，因為行行出狀元。

現在人們對味道追求不是特別高，但是對環境，服務是有很大要求的。

勤快點，搞好衛生。敬業點，做好服務。

“努力”交給自己，“成敗”交給天意。

只有只有自己努力過，將來才不會後悔。

加油！

大的餐飲很難，房租，人員工資負擔很重

如果是自己又是老闆，又是員工的。相對壓力小點。做做外賣單，至少能挽回點損失。

你好，很高興回答您這個問題。受疫情影響，上半年大的餐飲環境肯定是不好的。房租，員工工資這些費用可能會壓垮部分餐飲公司。但是有些公司在逆境中求生存，店裡無法就餐，就開展外賣和團餐業務，例如六必居二月份接了大幾百萬的團餐。當前團餐這一形式需求還是很大的，所以呢無論大環境如何，還是要積極謀求出路！

我也是餐飲人，自從疫情嚴控以來，我們的生意是越來越難做，外賣一直都有做，但是因為小區各方面管控嚴格，還有很多地方封路等等，都讓外賣減少了很多，許多顧客覺得點外賣現在也特別麻煩，乾脆在家自己做了，很多人在家自己都練成大廚了！

現在基本上沒有堂食，外賣訂單也比年前下滑三分之二，運營推廣都一直沒停，然後營業額還是隻有三四百塊一天！

我們的房東一分錢鋪租不免，這個月就要一次性交兩個月鋪租，真的不怕你們笑話，我兜裡現在比臉還乾淨，剛交完房貸，這鋪租連一個️的都還沒有著落，更別提兩個月了，我跟房東說了再緩一緩，也只能拖幾天，實在不行還是隻能去借信用卡的錢出來先緩緩，可是生意這麼差，下個月又該怎麼辦呢？現在轉鋪子是不要指望的，隔壁兩家年前就在轉的到現在都還沒轉出去，太難了

第一，現在的時間節點已經快小半年了，部份店開始陸續準備試開外賣。什麼時候能恢復堂食要看全國疫情甚至全球疫情的變化。

第二，現在開工的成本也是很高的，外賣的提成費用也非常高。疫情後物料供應的成本也偏高，故3,4月份的營收基本入不敷出。若不出現什麼變化，5月能做到基本持平已屬不易。6月略有贏餘也只能填部份前期的虧損。

第三，關於市場，“報復性消費”好像是熱門話題。但這段時間大部份消費者的錢包受疫情的衝擊還是瞞大，沒有錢拿什麼來“報復”。所以，不要太指望正常營業後瞬間的熱鬧。真正的市場復甦還是要等經濟的啟動後才能穩定的爆發性增長。

第四，關於外賣。這段時間一窩蜂地擁抱外賣平臺，感覺那就是對餐飲業的救贖。但個人以為，對部份店來說，可能是一條不歸之路。還是應冷靜分析自己店經營的產品結構和市場定位到底適合與否，不要花了很高的成本和付出，到頭來仍是一場竹籃打水。像重慶現在外賣火鍋最火的“周師兄大刀腰片火鍋”。不要以為每家店都是周師兄

…………

在這樣的局面下，也不是說所有餐飲店都難做和沒有希望。餐飲業永遠不會倒！

如何在這樣的逆境中生存？

如何改變餐飲店的盈利的結構？

如何結合客戶市場需求的變化來調整我們自身的營運和管理?

對於這些問題，老沈一直也在思考，找到了部份答案。

一個小小的病毒，不僅考驗著中國經濟，更考驗著餐飲行業和廣大餐飲人。疫情來襲，餐飲行業遭受重創，餐飲人被捲入了“風暴中心”。

2020年中國餐飲營收預計突破5萬億。可現狀慘淡，5萬億的小目標先不考慮，2020年上半年該如何度過，才是每個餐飲人急需完成的必答題。

如今，這張十年不遇的考卷已經展開，你做好答題準備了嗎？

01 疫情風暴，對餐飲行業到底有多大沖擊？

《餐廳停業收入為0，員工工資怎麼辦？又該怎麼發？》，疫情爆發距今還不到一個月，連西貝、老鄉雞、眉州東坡、巴奴這些餐飲頭部品牌都快扛不住了，更別提其他現金流儲備不足的餐飲企業了。



據商務部監測，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，2020年勢必嚴重萎縮。恆大研究院1月31日釋出的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產驟降，投資、消費、出口均受明顯衝擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅遊、電影等第三產業服務消費行業。



1、疫情影響會持續多久？

根據目前情況，這次影響或超“非典”，資料顯示，“非典”期間，北上廣等“重災區”的餐飲業受影響尤其嚴重。2003年4月份，北京各餐飲企業的營業額比前一年同期下降近一半，廣州和上海也比上年下降了近三分之一。

5月份之後，“非典”對餐飲業的影響程度進一步擴大，“五一”期間北京餐飲業零售額下降70%，其他二三線城市下降了60%-70%。

非典爆發的時候，大部分知曉已經是三四月份了，其實非典早在12月就開始了。17年前的中國各項建設還不發達，路網還沒完全好，手機都沒有普及，大家瞭解疫情就是透過電視，不像現在人人在家盯著手機，分秒資訊直達，大家的恐慌情緒一天一個樣，一會兒搶口罩，一會兒搶雙黃連。

“呷哺呷哺”在非典期間，因為搞活動，加上單人單鍋的模式，顧客認為不會傳染，因此率先復甦了。但是今年疫情嚴峻，呷哺呷哺也一樣面臨下滑，因為恐慌心理，顧客短時間內不敢去餐廳吃飯了。



餐飲行業的復甦，取決於病毒疫苗何時問世，中國工程院李蘭娟院士於2020年1月28日說：“疫苗已經有所進展，經過檢定、測試、審批到推出市場加起來的時間需要三個月”，也就是說疫苗真正起作用，最快也要接近5月份了，就算疫苗出來，人們對聚集性的社交活動，依然不會完全放開，堂食依然可能受到影響，外賣或將迎來增長。

因此，可以推斷餐飲行業的復甦時間應該在6月左右，當然這是推測。無論如何，2020年上半年對餐飲行業是個大考驗。

2、疫情會讓餐飲企業比之前創傷更大嗎？

17年前的2003年中國GDP總值是13.74萬億元；2019年我們的GDP總值是99萬億元，而且中國已成為全球第二大經濟體。經濟的增長，讓餐飲行業也在加速增長。2003年的西貝在北京有5個店，其實那個時候，中國餐飲大品牌還沒出現，絕大部分餐飲店是個體戶。



西貝賈總說：“非典的時候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉的員工送回去。因為是從北京疫區去的，被政府強制隔離半個月，隔離期間政府管吃管住。”

那時候個體戶多，其實他們單個門店的抗風險能力是比較強的，對於那些開了幾年的餐廳，就會賺不少錢，就算關店半年，損失還是可以承受的，也就是船小好調頭。

但是17年後，中國餐飲創業環境發生了兩個大的變化。

第一，現在個體戶少了，開飯店不像17年前，是夫妻老婆店，或者下崗職工的小買賣，那時候大家還是要體面工作的，但是現在不一樣了，餐飲成為真正的創業了，不管是大學生還是跨行業者，都是帶著錢來投資的，所以一旦出現不可抗力，就會受到較大沖擊，當然一直賺錢的單店，依然抵禦風險能力更強，受害的是大多創業開店和大批加盟者。

第二，餐飲品牌化程序加快，大體量的餐飲企業越來越多了，西貝、海底撈、眉州東坡、九毛九、老鄉雞、真功夫等，這些動輒成千上萬員工的企業多了起來。企業越大，社會責任感越強，同時船大難掉頭。就連風風雨雨31年的西貝，儲備5個億現金，都不足以抵抗這次風暴。除了已經上市的餐飲企業外，大家都缺現金流。



所以，我認為這次衝擊對餐飲企業的創傷更大一些。

3、餐飲行業會迎來倒閉潮和失業潮嗎？

根據前兩個推測以及相關資料分析，對於資金儲備不足的餐飲人來說，很可能會面臨大面積關店；對於大品牌餐飲企業來說，他們會關閉不盈利或者位置不好的門店，同時會收縮開店計劃。餐飲行業本身倒閉率都在70－80%，這次疫情，只會加快門店倒閉速度。

門店倒閉接下來就是失業潮，這次失業潮會比以前的形勢更加嚴峻。17年前的西貝能扛過去三個月，一來是門店少，人少，更關鍵的是那時候關店後，員工不上班就沒有工資了，大家也不會有那麼多抱怨，因為那個時候找個工作真的很難。我本人上學放假期間曾經去餐廳打過工，一個月800元就很滿足，大家還乾的很起勁，還生怕被開了。



但是現在不一樣了，工資、獎金、社保，一樣你都不能給員工拉下，並且還不好招人，特別是餐飲企業。現在的年輕人說走就走，個性十足，企業培養一個人真的付出很多。2019年整體餐飲行情就不好，現在是雪上加霜，像西貝、老鄉雞、眉州東坡等企業，他們又不可能拋下員工不管，因為體量太大，責任感驅使，他們的承擔的風險更大。

因此，疫情風暴不解除，倒閉潮和失業潮會來的。

02 疫情風暴中的餐飲人，上半年該怎麼辦？

小半年的影響和衝擊是肯定的了，資本市場一向更為敏感，1月20日晚，國家衛健委高級別專家組組長、中國工程院院士鍾南山在接受採訪中指出新型肺炎存在人傳人感染的情況，第二天，餐飲股集體大跌，海底撈、呷哺呷哺、頤海國際等企業在1月21日盤中一度跌停。

這次疫情讓餐飲企業將面臨更長的等待期、會帶來更大的創傷、會迎來倒閉潮和失業潮。



1、想盡一切辦法，及時止損

2003年的非典因為資訊不通暢，以及資料公開的不及時，餐飲行業受到影響已經是三四月份了。那時候中國城鎮化程度並不高，不像現在城鎮化接近60%，武漢就有1400萬人，交通便利性強，人員流動更快了。疫情爆發後，影響變大是在情理中的。

因此，餐飲企業綜合評估後，首先考慮的是關掉盈利能力不強的門店，及時止損最重要。



這次疫情對購物中心的衝擊是非常大的，這幾年餐飲品牌向購物中心傾斜，這時候劣勢就來了。西貝、外婆家等很多餐飲企業的主陣地都在購物中心，這些門店首先是閉店休市，當然衝擊也最大。

這種情況下，餐飲企業沒有現金流，不採取果斷措施，手裡的的現金也是保不住的。除了關店，還要精簡當下用處不大的部門人員，比如辦公室白領、督導部門等。

現在更苦的是，籌備了一筆錢，要在2020年投資開店的人和一些加盟商，中國很多加盟商都是跨行投資的，遇上疫情風暴都傻眼了。

2、餐飲企業及時做好員工安撫工作

我雖然在前文中說了，現在的員工和以前不一樣了，17年前之所以沒有那麼多較真的員工，一來工作不好找，二來大多數人沒有房貸車貸信用貸。現在的員工，面臨的各項開支很多，工資斷上三個月，生活就難以為繼。



無論是西貝賈總的坦率真誠，還是眉州東坡王總的肺腑之言，都是希望員工能夠理解危難中的企業，皮之不存，毛將焉附？

這個時候，企業可以把真實情況和當下疫情分析，心平氣和的告知管理層和員工。工資可以協商發一部分，剩下的等開業以後，有了現金流再補上，有的餐飲朋友提議：“員工的工資發一部分，另一部分作為門店的投資，享受年底分紅”。



3、收縮開支，抓緊學習，修煉內功

當下的餐飲形勢如此不樂觀，還要學習嗎？還要梳理品牌體系嗎？我幹了十年的餐飲品牌諮詢工作，發現很多餐飲企業浪費的錢，遠遠大於學習投資和品牌塑造梳理的錢。

這個時候的錢，更要花在刀刃上。

擁有前瞻性的餐飲人太稀缺了。閒時不學習，忙時一鍋粥。很多危機都是因為之前埋下的。你要知道，疫情是個黑天鵝，就算沒有這隻黑天鵝，餐飲行業競爭已然激烈。



很多餐飲門店不盈利，大多是因為沒有做好前期規劃，盲目的開店，卻不知道問題出在哪裡？品牌戰略是否清晰？品類選擇是否具有高成長性？顧客的認知成本是否太高？菜品是否經過科學的規劃？品牌文案和營銷是否奔著降低顧客選擇成本展開的？

未來，品牌是餐飲企業最值錢的東西。西貝的現金流雖然只能挺3個月，但是西貝有著31年的歷史，特別是近5年，西貝在品牌塑造上花了重金投入，加上西貝不斷的努力，西貝成為了非常值錢的品牌。

據說，西貝賈總剛呼籲餐飲行業的不容易，下午就有中信銀行跟西貝對接了。在危急關頭，只要你是優秀的品牌，就有人給你送錢。賈總的理想已經是為千千萬萬的西貝人謀福利，為這種大義深表敬意。

而未來的三個月，正是餐飲人理智靜心的三個月，也是你真正有時間好好學習的三個月。用三個月的時間沉澱，把自己之前做錯的改正過來，把之前沒做好的地方進行最佳化。不好好學習，餐飲企業就會一直浪費錢。

這次疫情，也為一些餐飲店敲響了警鐘，以後哪些食材能賣，哪些不能賣，也需要做好及時的調整。

4、重視私域流量，建立優質顧客關係

流量是一切生意的本質，餐廳沒有流量，後果可想而知。現如今，因為疫情，餐廳確實沒有流量了，當大家都在支招讓餐飲企業發力外賣時候，請問你如何做外賣？



流量已經成為餐飲老闆最頭疼的事，尤其是沒有什麼名氣的中小餐飲企業，沒有流量就是被斷了財路，被別人掐住了喉嚨一樣痛苦！

放眼餐飲行業，優秀的餐飲品牌自帶流量，自帶吸客功能，海底撈就算開的地方很偏僻，依然有人奔著海底撈去消費，但是你不是海底撈。面對不確定，面對平臺高提成，面對公域流量的嚴重浪費，2020年的餐飲人，你一定要有自己的流量池！

因為新餐飲時代，把產品做好只是基礎，經營使用者才會有未來；只有擁有了自己的流量池，你才會有話語權。這個時候，獲得新流量就變的尤為重要，而如何低成本搶佔新流量，是95%的餐飲企業要去面對的事情。

那麼，該如何學習哪？未來我認為門店社群營銷、短影片營銷、小紅書種草、5G時代的直播營銷，會是餐飲品牌引流獲客的新紅利。

西貝、伏牛堂、烤匠、彼酷哩烤魚等品牌早就佈局了社群營銷，喜茶、樂樂茶、巴奴等在嘗試短影片和小紅書，星巴克、比格比薩在嘗試直播營銷賣貨。

而這幾種形式都是基於線上的，並且都有非常好的引流效果，透過引流將顧客沉澱到自己的流量池，這些使用者就是今後你開店的最大的粉絲群體。

但是99%的餐飲店，從未在這方面有所投入。一場小小的病毒，摧毀不了西貝、海底撈，但能摧毀那些品牌意識差，學習意識差的餐飲企業。學習就是自救，這三個月餐飲企業沒有特效藥，靜下心來不慌亂，認真學習就是對自己最大的安慰。

03 危機過後是生機，請做好應對準備

危機過後就是生機，在這次危機中，餐飲實體將進行大洗牌，資金薄弱的餐飲店將會關閉。包括一些大品牌，也會關閉一些門店，特別是商場會空出一部分好位置來，這幾個月正是磨練品牌的好時機，您也可以看書學習，學以致用，等待春暖花開，好好幹一場。

第一 現在已經是3月10號了，現在上半年基本上已經過了一多半了，現在大多數城市都沒有解禁，就算現在餐飲業開門營業也沒有顧客來上門，而且當地政府都不讓進行堂吃，現在他們想得辦法就是做外賣，但是據我這邊來看，即使是外賣也沒有多少人下單，樓下的快遞小哥，我看都一堆一堆的聚集在飯店的門口，等著有人下單。

另外，現在每個人的意識都提高了，疫情這樣嚴重，大家對自身的防護設施和意識都有明顯的提高，在家裡也是經常消毒、戴手套、戴口罩買各種消毒產品，現在大家都在家裡自己做飯吃，都不點外賣，因為恐怕餐飲店裡面的人會有新冠肺炎，大家也都有這種心態在裡邊。

綜上所述，所以我認為這個上半年估計是不行了。都在等著全面解禁，等著明天。

此時此刻，3月10號，剛來鄭州兩天，我的餐飲到正準備處理殘局（餐具），心灰意冷，補知道下一步該去哪？該做啥？做了6年餐飲了，人累心更累……

現在我隔壁寵物店房子到期了也在搬遷。

今年上半年餐飲還能行嗎，能行，前提是能扛過這次疫情，在2月份的時候一些連鎖餐飲就開始透過貸款來維持正常營運，而一些餐飲公司由於資金鍊出現問題，早早的脫離了餐飲行業

同時一些餐飲公司也開始透過其他營運模式來增加收入，希望透過這些模式來扛過疫情，比如企業員工餐、半成品零售、網路平臺銷售、直播帶貨、和團餐平臺合作，定製個人套餐等等模式進行著掙扎

按照現在的情況，預計4月底疫情會得到控制，5月份餐飲業會緩慢恢復，同時這次的恢復時間應該不會很長，主要原因就是離開餐飲業的餐廳有很多，這就導致餐飲這塊蛋糕分食者減少，競爭也減少，這也是餐飲業發展的好時期

綜合算來上半年的餐飲業肯定是賠錢的，但是如果說能不能行，5月份餐飲業一定會恢復正常。

我就是做餐飲的，我來回答下這個問題，首先我可以明確告訴大家，今年上半年的餐飲行業肯定是不行的，因為直到現在疫情的防控工作還沒有徹底結束了，而疫情的防控工作一但沒有結束了，

那麼餐飲行業也就不能正常營業了，最多就是在網上賣賣外賣而已，何況前幾天鍾南山院士在新聞報告會上又明確指出，這次的疫情防控工作最起碼要等到6月份才能徹底結束的，而一但等到6月份結束了那麼今年也就過去一半左右了，所以光是根據這個訊息，今年上半年的餐飲行業也不會太好過的，但是這個不好過也是看地區情況的，也就是疫情的嚴重情況了，要是疫情情況比較嚴重的地區，

估計真要等上一段時間才能正常營業了，尤其是武漢地區了，估計最起碼要等到4月底才能正常營業了，至於其它情況比較輕的城市，就會開始慢慢恢復正常營業了，但也只是慢慢恢復而已，不可能一次性全部放開的，畢竟也要觀察之前的恢復情況了，要是一切穩妥的話，才會開始全部恢復營業的，但是這個過程是需要時間的，而今年最缺的就是時間了，因為現在已經到了3月份了，

離今年的上半年也就是剩下最後的3個月了，所以我才說今年的餐飲行業不怎麼好過了，尤其是上半年了，但只要等到下半年了，那麼餐飲行業就是迎來一個爆發性消費了，畢竟吃了這麼長時間的家常便飯了，早就想大吃一頓的人不在少數的