一杯咖啡的"品質"百分之四十在種植和處理方式; 百分之三十決定在烘焙師的烘焙; 百分之二十決定在衝煮的器具和水質; 百分之十是放在咖啡師的理解和衝煮能力。

我就一長年和速溶咖啡的人，自認為口感微苦、細滑、回味香醇的咖啡好喝些。黑咖啡太苦，以至於把它的香醇都覆蓋了，加方糖一塊太少兩塊除了苦、甜還有點酸的味道，所以三合一的白咖啡我比較喜歡

好咖啡的定義要是在專業人士大概發熱友的眼裡，比方代價不菲的瑰夏，藍山，夏威夷科娜，等等這些拍賣的顛末COE評級得到90分以上評分的都喝采咖啡。上述的全部名字均為單品豆，所指單逐一種咖啡豆。用他們製成的咖啡也會有差別的味道。以是叫單品咖啡。固然代價不菲，但數量未幾。

與之差別的另有別的一種叫做意式咖啡。著實便是義大利人發明的一種咖啡。他將多種單品咖啡拼配在一起取長補短，各取所需，製作出口感飽滿，大概說他們喜好的咖啡。最常見的便是你和我早上見到的卡布基諾，咖啡拿鐵，焦糖瑪奇朵等。

好咖啡的另一個定義便是你喜好的咖啡。著實方才咖啡狗已經闡明白，要是這杯咖啡再好你不喜好那就不算是好的咖啡。但是這話聽起來大概讓人以為有點含糊其詞。

綜上兩種標準叫做好咖啡的大眾承認標準。也便是可以叫做好咖啡。想知道怎樣得到如許的好咖啡。首先，可以從很多咖啡館得到，比方星巴克，Costa，漫咖啡等，固然你和我都很鄙視這些咖啡店。剛入門的小白完全可以去相識。由於至少他們用的是100%阿拉比卡。如許不斲喪經心思的去找。要是喜好挖小店，可以去找自家烘焙咖啡豆的咖啡店，一樣平常這種咖啡店大部分都是100%阿拉比卡的。大概本身有咖啡衝煮配置的話，可以去淘寶買，固然這必要本身擁有可以或許製作咖啡的本領。

好咖啡要是剖開來說的話，你喜好才是最緊張的標準。也便是你喜好的咖啡便是一杯好咖啡！哪怕它只有你喜好，但它在你這裡也是好咖啡！喜好是自私的。

1.看：杯壁的咖啡油脂。意式濃縮咖啡最能展示油脂。油脂越充盈咖啡越新鮮，是最佳品味期。是好的咖啡！！！

稀釋後的美式咖啡，液體咖啡黑色，新鮮的在最佳賞味期的咖啡不會有分層現象。是好的咖啡！！！

像星巴克的咖啡豆先不看品質，至少能保證最起碼的咖啡豆接觸空氣，磨成粉後的新鮮，都有豐富的咖啡油脂。

而麥當勞的咖啡就是咖啡色的水，沒有咖啡油脂一說。

2.品-1.入口的苦澀（深烘的焦苦，淺烘的苦而微微酸澀）美式咖啡特苦是正常，既然選擇了美式，都是懂得自己想要什麼的。

大多快捷商品咖啡都是綜合深烘咖啡豆，焦苦味很濃重。星巴克的標準美式就是這樣。而星巴克的當日咖啡相對焦苦味淡而有點酸澀，用的各地風味咖啡豆。烘培的程度應該沒有美式咖啡那麼重。

但品種的咖啡最普遍的是阿爾比卡咖啡豆，不知道為什麼大多連鎖店都要用拼配的咖啡豆而不用單一的咖啡豆。

而綜合的咖啡豆展現的咖啡風味就沒有個性，很難評判。

3.品-2口腔的後衛依舊醇厚濃郁的咖啡味！！這是辨別咖啡質量的重要步驟。咖啡豆好壞先不談，但經常因職員操作不當！用敞開時間半小時以上的咖啡粉，或是開封超過8小時的烘焙咖啡豆。

這些操作不標準導致咖啡完全沒有回味，味道寡淡。

這是特別印象美式咖啡品質的關鍵。

4.喝完之後，咖啡杯極少咖啡渣的沉澱。

這些方面是我總結的經驗，每每和美式咖啡時，味感好的，品質好的會越來越越精神越喜歡。會點頭叫好。遇到不好喝的舌頭有時會覺得麻。真的很難吞下

我覺得好喝的咖啡應該是喝過之後唇齒留香，回味綿長，意猶未盡。

喝了這麼多年咖啡，卻從未對它進行過深入的研究。只覺得手磨的雖然高階大氣，卻不如三合一拿起來直接沖泡那麼得心應手。雖然有人對三合一頗有微詞，覺得不上檔次，但經過幾次自己調配比例失敗以後就對手磨咖啡失去了興趣，畢竟不是專業的，人家都研製好的配方，用料都是黃金比例，為什麼不拿來就用呢？

至於什麼植脂末，反式脂肪酸的，我不太懂，也不想研究對身體有什麼不好，自己喜歡就好，深究之下哪個都有利有弊，顧慮太多幹脆不吃不喝算了。

由於咖啡是外來的，口味差異很大，因此，我們國內的人喝咖啡的口味也有非常大的差異。

總之，還是以個人口味來決定哪種咖啡適合自己的口味。

我喝不來咖啡

黑咖啡

第一：聞，有很明顯的花香及果香或其他特別的香味

第二：喝：苦 澀 酸，甜，甘，都能突出，

第三，餘味可以從鼻腔出來

牛奶咖啡

第一：打發牛奶的光滑度，奶泡的細膩度

第二：與咖啡融合後，喝起來程次感十足，

以上，我認為就是一杯不錯的咖啡

咖啡有的人喜歡苦而回甘的，有的人喜歡苦中帶酸，我喜歡ILLY的意式重度烘焙咖啡豆，純純的苦澀帶著濃濃的咖啡香氣。

作為一個咖啡飲品的忠實愛好者，我認為當你端起一杯咖啡初嘗時苦澀感之後略帶回甘香氣撲鼻，越喝越順滑口感越好，那麼恭喜你喝到一杯不錯的好咖啡！

咖啡原本是外國朋友常喝的飲品。隨著生活水平的提高。咖啡已經逐漸融入我們的生活。一杯好喝的咖啡能讓人心情愉悅，回味悠長。

好的咖啡必須有好的原材料。最好是選用咖啡豆手工現磨。而且咖啡用到的水咖啡的口感也會越好。如果煮咖啡用的水，是一般的水也會影響它的口感的。

拿鐵咖啡，拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到Sunny的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的義大利人，與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有咖啡才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。拿鐵咖啡可加入各種加味果露，以變化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香，大量的牛奶與奶泡調和了Espresso的厚重味道，其溫順的口感，最受女性消費者的青睞。

咖啡業裡有種講法叫4321理論，一杯咖啡的"品質"百分之四十在種植和處理方式; 百分之三十決定在烘焙師的烘焙; 百分之二十決定在衝煮的器具和水質; 百分之十是放在咖啡師的理解和衝煮能力。

先不論4321的比例對與否，以影響的程度排序確實無誤，一杯咖啡的好壞，基本上在產業的幾個前端就決定的大差不差的，愈靠近未端，只能是在每一個環節儘可能的讓它"少減分"以確保品質。

咖啡樹枝上正開著花和結著果實，果核就是咖啡豆

我覺得各國優良的咖啡豆運送到中國的途中，運送品質特別的重要，往往在到了中國之後，就發生滿大種程度的風味變化

TIPS: 這環節講的是咖啡豆的品質，品質是決定好壞的關鍵因素，當它是樹苗時候應該就要好好的種植和對待。(ps:這裡指的是同產區同品種的不同對待。跨產區及不同品種無法相比較)

第二，好的標準是什麼?

基於第一項的品質基礎上來聊的才能稱的上叫做「好」，我覺得這樣的。所以，我們拿到好品質的咖啡，就要進行「杯測」。在行業裡，很多人稱呼在產地找咖啡豆的人叫尋豆師，我覺得更準確的稱呼應該是「尋味師」，他是負責在找好的風味(賣的出去的風味、客戶喜好的風味)，而尋味師靠的是經過系統性訓練下的"感官sensory"，以cupping(杯測)做為進行的工具。簡單的說，不論你是不是尋豆師，在沒有咖啡的感官和品鑑能力下，就沒有相同而對等的基礎和語言來對話，所以在咖啡系統下的感官和品鑑訓練是十十十十....十分重要的事，是比"做"咖啡還要先學會的能力，至少我是這樣覺得。

再在進行不同咖啡的杯測環節

有了共同的語言基礎，我們可以透過SCA或COE的杯測表來打分，目前業內都認同這二張表，更嚴核的方式就是要領有CQI的Q grader證書的品質鑑定師的人來打分，這樣就相對是全球認可的分數。分數在80分以上就可以稱的上是精品咖啡。

我個人更願意喝84分以上的，所以在幹/溼香要豐富，啜吸風味要多元和果汁感，甜度要好，體脂感要好，餘韻也要不錯。

如果不太理解我覺得可以用排除法，首先要比水甜，喝起來沒有木質味道，泥土味，黴味，化學和塑膠輪胎味，重量感不能淡如水，口腔舌頭觸感不能有澀感。排除以上這些，基本上這杯咖啡不難喝了己經。

最後，

再牛逼的咖啡豆，終就要賣的出去!也唯有有人買單，一切的「品質」和「好」才變得有意義。

咖啡杯的尺寸，一般分為三種：

小型咖啡杯

（60ml~80ml）——適合用來品嚐純正的優質咖啡，或者濃的單品咖啡，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，最顯咖啡的精緻風味。

正規咖啡杯

（120ml~140ml）——常見的咖啡杯，一般喝咖啡時多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，新增奶末和糖。

馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯

（300ml以上）——適合加了大量牛奶的咖啡，像美式摩卡多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法華人，則慣常用一大碗牛奶咖啡（歐蕾咖啡），渲染持續一整個早上的雀躍心情。

擴充套件資料：

根據喝法選購

在選購咖啡杯的時候，可依照個人的喜好和咖啡的種類以及喝法，在不同的場合，挑選合適的咖啡杯。由於個人的喜好與場所的多變，在這就咖啡的種類和喝法提供幾個選擇依據。

100毫升以下的小咖啡杯——多半用來盛裝濃烈的義大利式咖啡或單品咖啡，例如只有50毫升左右的義大利濃縮咖啡，雖然幾乎是一飲而盡，但咖啡飲盡杯有餘香，那徘徊不去的香醇餘味和那似乎永遠溫暖的溫度，卻最能溫存你的心腸。而加了牛奶泡沫的卡布奇諾，容量則比意式咖啡杯略大，寬闊的杯口，可以展示風影美麗的泡沫。

200毫升左右的一般咖啡杯——最初常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選用這種杯子，有足夠的空間，可調配，簡單自由，就像美國一樣。

300毫升以上的馬克杯和法國歐蕾（一種法式咖啡，三旬以上的女性最佳保健咖啡杯品）專用牛奶咖啡杯——加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵，美式摩卡，用這種多用馬克杯才足以包容他香甜多樣的口感。而浪漫的法華人則慣用一大碗牛奶咖啡，渲染一整個早晨的雀躍心情。

另外除了杯子的外觀以外，還要考證杯子的質地，重量，是否順手。重量要輕盈一些比較好，這樣的杯子質地細緻，而細緻的質地則代表製作咖啡杯的原料顆粒細膩，因此杯麵緊密而空間小，不易將咖啡汙漬附著在杯內。

而品味咖啡的樂趣除了咖啡的本身，還要看整體的美觀，一款質地精細，雕花細膩的咖啡杯碟，在一旁小巧精緻的金色小勺，配上香濃可口卡布基諾。如果再有塊甜美的法式糕點，我會花一下午的時間在自家的花園裡

關鍵還是樹種和產地，並分為兩大類。

1、羅布斯塔（Robusta）

優點：兩年成樹有出產，分佈廣、產量高、抗病蟲害能力強。

缺點：口味欠佳，沒別的，就是差。

用途：主要用於速溶、罐裝及各類咖啡飲品生產，各類快餐、連鎖便捷咖啡店（包括某當勞、某德基、某巴克、某幸等等）混合一定比例的阿拉比卡豆種作為某品牌銷售。

2、阿拉比卡（Arabica）

優點：脂肪和糖的含量相當豐富，因此氣味柔和、不刺激，口感清新微甜或微酸。

缺點：五年成樹有出產，海拔高、分佈少、產量低、抗病蟲害能弱。

用途：這才是拿來品的單品咖啡

除了好生豆，還須好烘焙

關於生豆品種，包括其製作水洗、半水洗、日曬等知識很龐雜，這裡不一一講解；關於烘焙的淺、中、深也一樣，大家去百度就好。

但有一點很關鍵，只有生豆才能長時間貯存，貯存條件好的，可達三年時間。要喝的時候，才去烘焙，而且烘焙好的豆子也有＂醒豆期“，不同品種在烘焙3～7天后達最佳口感。另外，焙好的豆子密封儲存亦最好不超一個月。衝、煮咖啡前，才根據不同豆種按不同的顆粒大小研磨成粉。

以上這些，都是很影響口感的外部條件。

知名品種：藍山、瑰夏、可納、慧蘭、耶加雪菲、波旁……等等

以上為個人常飲品種

上圖為＂宏都拉斯“

上圖為至愛＂瑰夏＂

上圖為＂耶加雪菲＂

上圖為＂慧蘭＂

上圖為＂托拉加＂

上圖為＂夏威夷可納＂

有機會親手給來上一杯。

色香味缺一不可。

不可太焦，會灼舌；

不可太膩，會揉喉；

不可太寡，會散鼻；

不可太濁，會分眼；

不可太甘，會慣口。

總之，咖啡的好喝與否，初步來看，取決於是否能夠好感與舌喉鼻眼口。至於之後如何，且看心情，環境，杯器等等。

“什麼咖啡最好喝”？這是每一位咖啡從業者都會遇到的問題。少部分來自咖啡業內人士，更多的是廣大的咖啡消費者。面對這兩個群體，“好喝”的咖啡標準是不同的。

權威機構“好喝”的標準

杯測是最直接判斷咖啡豆是否好喝的一種咖啡沖泡方式。咖啡界最權威的機構—美國精品咖啡協會（簡稱：SCAA）使用其制定的“咖啡杯測表”，將不同的評鑑專案根據品鑑咖啡的風味進行打分並給於咖啡豆的級別。

90-100分：超優秀的精品咖啡。

85-89.99分：極優的精品咖啡。

80-84.99分：非常好的精品咖啡。

80分以下：未達到精品咖啡等級。

咖啡評鑑專案：

1.幹香/溼香

幹香：咖啡在沖泡前，也就是研磨成咖啡粉後的香氣。

溼香：咖啡在沖泡後，浸泡4分鐘後撥開咖啡渣時的香氣。

正面評價：水果花香、焦糖、奶油糖。

負面評價：輪胎、焦炭、青澀、發黴。

2.風味

風味是指咖啡在喝入後，水溶性滋味與揮發性氣味結合而呈現的整體風味。

正面評價：有特色、厚實、鮮明、令人愉悅、有深度、有振幅。

負面評價：清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦鹹酸。

3.餘韻

餘韻是咖啡香氣、滋味與口感收尾的關鍵。咖啡在喝下後，用嘴咀嚼下，會發現咖啡的滋味與香氣仍舊會仍舊停留在嘴巴或舌根處。

正面評價：回甘、餘韻無雜、口鼻留香、持久不衰。

負面評價：咬喉、苦澀、雜味、不乾淨、不舒爽。

4.乾淨度

乾淨度是指咖啡從第一口喝下到嚥下後產生的餘韻感，幾乎沒有干擾性的氣味與滋味，沒有令人不舒服帶有雜味的口感。

正面評價：純淨剔透、無雜味、層次分明。

負面評價：雜味、土味、黴味、木頭味、藥水味、過度發酵的異味。

5.甜味

甜味是咖啡中最難得的滋味，尤其在咖啡放置一會溫度下去後感受會更加明顯。甜味一般會和酸味共同出現，類似檸檬那種“先酸後甜”的感覺。

正面評價：酸甜震、圓潤感、水果甜

負面評價：青澀、未熟、尖酸、呆板。

6.酸味

咖啡的酸味會在咖啡入口的時候明顯感受到，尤其是舌頭中後段的兩側更加明顯。優質的果酸會帶有生津的口感。強弱適當的酸味，可增強咖啡的明亮度、酸甜震與水果風味，但酸味太強就會出現尖酸或者死酸。

正面評價：精緻、活潑、酸質突出、層次感、生津、豐富。

負面評價：尖銳、無力、呆板、醋味、尖酸、無個性。

7.厚實感

咖啡的厚實感主要來自咖啡的Body，是咖啡液體中的油脂、碳水化合物、纖維質等共同營造的一種口感，包括粘稠度、滑順感。厚實感的品質取決於咖啡液在口腔中營造的觸感，尤其是舌頭、口腔與上顎對咖啡液的觸感。

正面評價：奶油感、絲絨感、圓潤、順滑、密實。

負面評價：粗糙、水感、稀薄。

8.一致性

SCAA在杯測咖啡時，每種咖啡豆會使用三個杯子衝煮。一致性評測的就是同一樣品在三個杯子中，香氣、滋味與口感是否一致且穩定。

正面評價：均一、同質。

負面評價：起伏、無常。

9.平衡感

平衡感指的是咖啡衝煮時，風味、滋味、餘韻感、口感等整體是否平衡。如果某一種滋味太過於強或者弱，影響其餘風味，也是會被扣分的。

正面評價：協調、均衡、冷熱如一、酸味與厚實感平衡。

負面評價：相剋、突兀、失調。

10.總分

按照評測師的主體感受，對咖啡的香氣、滋味、口感進行整體打分。

正面評價：風味豐富、立體感、飽滿、花香。

負面評價：單調乏味、不活潑、雜味、死酸、鹹味、澀感。

總結下：美國精品咖啡對於咖啡“好喝”的定義：

在咖啡豆磨成粉以及“破渣”聞溼香時，香味應當是以水果酸香為主；咖啡喝入口後，酸度與甜度、醇厚度是相互平衡且有特色，且擁有圓潤、順滑的口感。風味上是擁有能夠讓人愉悅的且沒有多餘雜味與黴味的；當咖啡喝下後，口腔裡的餘韻感是持久且有特色的，能讓人口鼻留香。

日常飲用“好喝”的標準

咖啡是飲品且全球都沒有統一的做法，即便是同一杯拿鐵咖啡，也會因為咖啡豆、機器、咖啡師、奶泡厚度、濃縮咖啡萃取等因素而導致味道不一樣。咖啡行業中咖啡的做法都無法做到統一，那好喝更是無從談起。

在沒有專業知識的輔助下，我認為咖啡是否好喝的標準是：不管咖啡是酸是甜是苦是鹹，但凡能讓人在喝下第一口後，還有喝下去的慾望，並覺得味道還不錯的，那就是“好喝的咖啡”。

雖然中國近幾年現磨咖啡市場發展的很快，但中國73%以上的咖啡市場都是速溶咖啡市場。記得過年回家，給父親做的手衝咖啡，父親喝起來味道很好，每天我都會做兩杯，父子倆一人一杯。但母親還是覺得非常苦，依舊喜歡“甜甜的”速溶咖啡。

儘管在咖啡專業領域擁有一系列的標準規定了“好喝的咖啡”要具備哪些特點，但最終服務的依舊是市場。即便一家咖啡館擁有專業領域認為的優質咖啡所擁有的的一切特點，市場也不一定都會買單。所以，從消費端來講：“好喝的咖啡”是沒有標準的。

有的人就是喜歡喝速溶咖啡，有的人喜歡喝星巴克的拿鐵，有的人喜歡喝瑞幸的美式；有的人喜歡喝印度尼西亞咖啡豆，因為覺得更加醇厚；有的人喜歡喝衣索比亞咖啡豆，因為覺得酸度更好；有的人喜歡喝哥倫比亞咖啡豆，因為覺得更加平衡。

所以，個人覺得咖啡喝起來順口的咖啡，就是好喝的咖啡。哪怕是咖啡因含量更高的羅布斯塔咖啡豆，哪怕是萃取不足或者過度的咖啡。咖啡是否好喝與品牌無關、與市場佔有率無關、與製作咖啡時的器具、原料也無關，因為最終決定是否好喝的是消費者。

不過一杯飲品，喜歡就是好喝。

每個人喜好不同，味覺嗅覺的養成經歷有所差異，所以我覺的並不存在每個人都會喜歡的咖啡，這個答案只有從商業的角度去分析，答案是一杯所有人都不討厭的咖啡，就是好咖啡，畢竟“不討厭”，“將就”，“一般”，“還行”，就代表著被大多數人所接受，認可度就越高，而一杯每個人都會豎起大拇指“誇讚的咖啡，基本不存在，如果有，只能證明你的實驗基數不夠。

口感順滑，口味平衡！

對於食物評判的標準很主觀，蘿蔔青菜各有所愛。

所以，我覺得影響很大的是口感。如果一杯咖啡奶泡打得很順滑，喝進口的第一感覺是很滑很綿密的，那麼它一定是大部分人都喜歡的。

那麼至於口味，因為咖啡豆產地，處理方法，烘培程度不一樣。所以它的口味也各不一樣，有的苦一點，有的酸一點。但是我認為如果口味做到平衡，那麼就是一杯好咖啡。入口溫和，沒有澀感，如果是一一款酸度比較高的豆子，那麼做出來的奶咖前段有豐富的果酸，尾韻會有甜感出現。如果是一款比較苦的豆子，那麼做出來的奶咖一定是很醇厚，具有堅果或者巧克力的風味。

所以說一杯濃縮與牛奶融合的非常好的咖啡，而且很明顯的展示出了豆子本身的風味，那麼一定是一杯好咖啡的標準。