九轉大腸

首先準備食材：豬大腸、老滷水、食用油、白砂糖、料酒、陳醋、清湯、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各適量。將豬大腸裡裡外外的清洗乾淨，然後從腸子最細的一頭開始，把最細的一段腸子塞入較粗的腸子裡，然後再將最細的一段塞入較粗的腸子裡，直到將最粗的一段腸子內部塞滿。塞好的大腸放入滷鍋裡滷至熟爛，撈出放涼後再切成小段。起鍋燒適量的開水，水開後放切好的腸段稍微氽一下水。起炒鍋燒熱後倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，馬上倒入腸段快速翻炒上色。腸段上色均勻後烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻後收汁，關火，把腸段取出裝盤並擺好造型。撒點蔥薑蒜末和香菜末在上面，澆入鍋裡湯汁，最後淋點香油就可以上桌了。

糖醋鯉魚

首先準備食材：鯉魚1條、蔥適量、大蒜適量、姜適量、鹽少許、生粉70g、麵粉30g、米醋100g、高湯200g、白糖100g、料酒15g、醬油10g、水澱粉適量、芝麻油適量。 將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，炸至定型，色澤金黃，撈出。鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入200克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，這樣糖醋鯉魚就做好了。

魯菜有很多，要說拿手也就：黃燜雞了因為簡單易做

用料清單

雞腿肉400g

料酒10g

植物油20g

薑片20g

蔥段20g

紅尖椒塊8g

土豆塊390g

青甜椒塊40g

白蘑菇（1切4）30g

香菇（1切4）40g

甜麵醬25g

生抽30g

白砂糖10g

蠔油10g

老抽8g

八角2個

澱粉5g

水95g

烹飪步驟

1/3 醃製雞肉：雞腿肉切塊，蔥段、薑片、料酒、生抽各10g拌勻醃製30分鐘。

2/3 鍋中火預熱後依次加入植物油、薑片、蔥段、紅尖椒塊煸炒香，放入醃製好的雞腿肉，翻炒至斷生。

3/3 向鍋中加入土豆塊、青甜椒塊、白蘑菇、香菇、甜麵醬、生抽20g、白砂糖、蠔油、老抽、八角、水80g，翻炒混勻後蓋上鍋蓋，中火燉煮形成蒸汽鎖後轉小火燜燉40分鐘，加入水澱粉（澱粉5g、水15g）勾芡即可出鍋。

魯菜

起源於山東的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），其發源地為山東省煙臺市福山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

魯菜是傳統中華美食中的著名菜系，有數千年的歷史。在齊魯大環境下，依不同的小環境可分為膠東菜、運河菜與狹義魯菜三條支脈。魯菜發展的過程經歷了貴族菜—莊園菜—市肆菜—市井菜四個階段。其背後體現出齊魯大地“中和”、“正統”的文化品格。

以下是比較有名的魯菜：

1.九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

說實話魯菜做起來很不容易，要說拿手的也就家常菜品木須肉了。木須肉做法如下：

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2、白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4、然後，將辣椒、花椒切成細末；

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

魯菜一共有十大代表菜，分別為：

1、九轉大腸：在魯菜十大代表菜裡，九轉大腸算是一道比較經典的菜，主要的食材就是大腸，之所以會取這個名字，其實就是因為當時店家喜歡九這個數字，所以就叫九轉大腸了。

2、爆炒腰花：腰花其實是一個特別有營養價值的東西，所以不管是是用什麼烹調方法，都能夠讓我們吃到很多的營養物質。但是，這道菜難的地方就在於處理掉腰花的臊味，這一點很關鍵。

3、糖醋鯉魚：光看這個名字我們就能夠知道它的食材就是鯉魚，這是魯菜中比較經典的一道代表菜，不僅外表上看上去色彩金黃，而且吃起來味道也是甜中帶鮮。

4、蔥燒海參：因為山東那邊近海，所以也比較盛產海參，這道菜雖然只是使用大蔥和海參作為食材，但是炒出來的菜味道十分濃郁，尤其是大蔥的味道，而且營養也比較豐富。

5、油爆雙脆：雙脆其實指的就是豬腰還有豬肚，這一道菜的做法其實跟爆炒腰花有一點點相似的地方，對於火候的要求也比較高，因為如果時間太短的話可能就沒炒熟，但是時間太長的話肉就老了。

6、四喜丸子：這是一道寓意很好的菜品，代表著人生中的四大喜事，所以一般都是作為壽宴或者是喜宴上的壓軸菜，這個丸子的做法其實跟獅子頭有點相似，只不過它就只有四顆。

7、德州扒雞：這道菜也是一道比較出名的菜色，而且這道菜的製作方法已經是成為特別經典的存在了。

8、糟溜魚片：這道菜和其他的一些魚類菜不同，它所採用的是紹興特有的老酒和桂花滷，這樣子做出來的魚片既沒有什麼腥味，又特別可口。

9、一品豆腐：這是屬於一道孔府菜，豆腐一直都是人們特別喜歡的一種食材，因為不僅做起來方便，而且還特別有營養，健康又很低脂。

10、罈子肉：光看這個名字我們就能夠知道它是在陶罐裡面製作完成的，一般來說，廚師會先將豬肋肉和調料放到陶罐裡面，然後再用慢火燉，煮出來的肉爛但是又很好吃。

至於我最拿手的是一品豆腐，它的做法為：

取豆腐一塊，清洗乾淨，切成2釐米左右的方條。

倒一盆清水，撒一勺食鹽，放入豆腐，泡20分鐘，食鹽浸泡豆腐，豆腐不易碎，大豆的蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，做豆腐之前最好用鹽水浸泡一會。

打一個雞蛋，用筷子或打蛋器打散，打勻膩。 一個盤子倒入玉米澱粉，一個盤子倒入麵包糠。豆腐控去水分，沾上澱粉，再沾上雞蛋液，最後裹上面包糠。

鍋裡燒油，燒至微微冒煙，把豆腐一個一個地放入油鍋。這個過程要一直保持中火，小火。炸成金黃色以後，就可以撈出控油。

最後取一個小碗，倒入橙醬和蜂蜜。就完成啦！

你好：

以下是比較有名的魯菜：

1.九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”；由山東省烹飪協會主辦，行業...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

3.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4.蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦，行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表...

5.油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

這些都是我們家常菜。

㸆大蝦，天然的深海春蝦最好

蔥燒海參

海參肘子

鮁魚餃子

海參大蝦餃子

燻魚

各種海魚清蒸，醬燒

海腸子炒韭菜

海膽蒸蛋

鮑魚湯

各種海鮮清蒸

涼拌豬頭肉

藕盒

韭菜盒

大餑餑

包子

千層餅

海鮮打滷麵

炸帶魚

酥燜魚

燜子

炒拌兩張皮

四喜丸子

魚丸湯

椒鹽海蠣子

炒爬蝦

炒蛤蜊

青椒海螺

清燒天鵝蛋

今年過年都做了吃

魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。如果是海鮮菜，則口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、芙蓉乾貝、燒海參、烤大蝦、清蒸加吉魚、白扒魚翅...

至於我拿手的嘛只有兩道：糖醋鯉魚和四喜丸子。

【四喜丸子】食材：五花肉800g、山藥50g、大蔥2根、雞蛋清1個、鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g

做法

1、五花肉去皮加入蔥花，剁成肉泥備用。

2、山藥去皮切碎。

3、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒，攪拌上勁。

4、再加入山藥泥，加入澱粉，繼續攪拌上勁。

5、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。

6、炸到獅子頭金黃撈出。

7、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

8、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可上桌。

【糖醋鯉魚】

食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克

做法：

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁

3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆

4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成

魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，代表菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。

先說說我喜歡的幾樣魯菜吧

1，鹹蛋黃獅子頭。我吃過的有兩家店很好吃，此處不能說店名，哈哈

2，爆炒腰花。這個做好了很好吃，處理不好就很一般了。

3，幹炸裡脊/糖醋里脊。

4，豆腐箱子。博山菜

5，酥鍋

6，滑炒裡脊絲

7，油旋 我喜歡濟南的油旋呀

8，把子肉

再說說我不怎麼喜歡的吧

1，糖醋鯉魚，我沒去過高大上的店面，所以可能我沒吃到過好吃的吧。還有就是我不喜歡太甜的。

2，甜沫 濟南的甜沫我真的喜歡不來，原諒我的孤陋寡聞不懂欣賞呀

最後說說我做的拿手菜—-酥鍋！家人都比較喜歡吃，很多人說不正宗的那種。下面是我的不正宗的做法：（簡單快手版）

1，備好白菜、蓮藕、炸豆腐、麵筋、海帶、五花肉等自己喜歡的食材。

2，白菜洗乾淨，蓮藕削皮切塊，海帶水煮10分鐘後切塊（有些海帶在煮的時候有粘液，此步驟主要目的就是去除粘液），花生面筋水泡1小時，炸豆腐切塊。

3，五花肉切塊焯水。焯水時放姜蔥料酒，中火，不要蓋鍋蓋以便去除腥味。水開2分鐘關火，撈出五花肉洗淨備用。

4，高壓鍋底部放入一層白菜，然後放一層五花肉，放一層海帶，少量花生，放入適量姜、蔥、花椒、八角、桂皮、少量鹽、少量糖、料酒、生抽；再放一層白菜，一層豆腐麵筋，一層白菜，一層蓮藕，一層白菜；加入適量生抽、鹽、一點老抽、少量醋（我這次加了15毫升左右）。醋的量一定控制，傳統的做法醋量很大，但是我家人都不喜歡太酸的，根據自家人喜好來新增醋。

5，高壓鍋壓45分鐘左右。我用的電壓力鍋，簡單方便。