這要看你怎麼吃，不去內臟的泥鰍，吃的時候靠近肚子上方頭下方那部位，不要咬到裡面，泥鰍膽是很苦的，要本人看燒之前還是去掉內臟比較好，這樣吃著放心，不去內臟的泥鰍怎麼吃心裡都疑疑惑惑的，去內臟有一個快速的方法，假如你要吃泥鰍，頭一天就用水放冷凍室結成冰，第二天把冰倒在你要去內臟的泥鰍裡過一時泥鰍遇冷就進入冬眠狀態，這時就很好去內臟了。

吃泥鰍肯定要去內臟，特別是膽，苦，吃時口味不好，胃腸也不會很乾淨，簡單有效的辦法是：撈出泥鰍裝在容器裡撒上鹽蓋上，等泥鰍沒有響動時，抓出一條用一根竹籤捅進肛門，一攪一扯，裡面的內臟全部帶出，又快又清理徹底。

泥鰍到底去不去內臟?一般不用去內臟。我們這裡盛產泥鰍，我特愛吃泥鰍。今年，已經吃過許多次。我的做法是，買來的泥鰍，放入清水，水中放幾片生薑，一天換一次水，三四天後，水很清，說明泥鰍肚子裡的髒東西已經清理乾淨了。然後，去掉水，將泥鰍倒入大約三四十度的水中，等泥鰍不動了，用手靠著肚皮推，推出腸裡的汙水，反覆幾次就可以了。這樣泥鰍體內是很乾淨的。這時，就可以直接烹調了。吃的時候，咬住泥鰍背部撕下來，再去掉腸子。這樣，營養更好，也更安全。

小的時候，老家的人們都是把泥鰍是用來餵豬的。那時大人們用專用的籠子放到水田裡抓泥鰍，經常會有水蛇鑽到籠子裡……水蛇通常會被小孩子們抓出來打著玩（水蛇無毒）。不知道什麼時候開始，泥鰍被當成了食物……所以我從來不吃泥鰍！哈哈哈

從小在農村的時候，就吃泥鰍，但是都是吃大的，到現在依然吃泥鰍，也是吃大的，因為那小泥鰍太小，吃小泥鰍沒意思，也吃不出香味的！

泥鰍必須去內臟，內臟永遠是髒的，如果不去內臟的泥鰍，做熟了以後一看見那黑乎乎的內臟，是影響吃泥鰍的情緒的！

泥鰍的內臟有點不太好清除，我告訴你怎麼辦吧，用一個比較細的鐵絲，一頭弄個小勾，一頭弄個小圈，把小圈套在手指頭上，長度六七公分即可，將泥鰍的頭去掉，把帶勾的鐵絲送進泥鰍的肚子裡，然後輕輕往外一拉，泥鰍的內臟就都勾出來了，再用水一洗泥鰍，就乾乾淨淨了。

在鹽水裡泡泥鰍是不行的，泥鰍只能吐出來一點髒水的，內臟是吐不出來的，而且用鹽水一泡，把泥鰍面板上的那層黏膜都泡掉了，而那層面板上的黏膜是最有營養的，也是最香的，也是最有口感的！

用沸水燙泥鰍也是最大的失誤，也會把泥鰍面板上那層最有營養的黏膜給燙沒了，沒了那層黏膜，不但泥鰍的營養沒了，泥鰍的香味也沒了，泥鰍的口感也就不好了！

泥鰍是好東西，男女老少都可以吃的，看看資料就清楚泥鰍的營養成份了。在所有的魚類品種中，我給泥鰍排第一名的！

我們這裡吃泥鰍方式：清水加點鹽，讓泥鰍在裡面多簌簌（時間儘量長點）。洗淨直接下入調好姜蔥等滾水鍋裡，湯裡可以放點火腿肉或鹹肉一類東西去腥味，蓋上蓋子燒泥鰍湯。吃的時候一支手粘著泥鰍頭頸部，用筷子夾住泥鰍脊背往下拉，肉和泥鰍骨架就分開了，沾著調料吃肉，喝著鮮美的湯。泥鰍肚子裡不能吃的內臟在骨架和肚皮刺的包裹下，很方便的去除了。

當然要去了，不然吃起來不好吃，我小時候在家裡和我哥經常用網籠逮泥鰍，我家管泥鰍叫泥巴狗，農村河多寨溝多（一前防土匪的）裡面都是泥鰍，而且長的又大都有大拇指粗，有些比大拇指還大，用開水把泥鰍燙死把粘液去掉 把頭和魚鰭內脹去掉，用剪刀好殺，飯店裡面的泥鰍都太小了，感覺沒肉沒吃頭了，還是農村好捉不完的泥鰍 它繁殖很快的 一下雨全都出來，在水面穿來蹦去的 懷念

泥鰍吃沉澱腐物，內臟不乏有害之物，宜去之而食。但由於泥鰍油滑，不易剖腹，故多有不去內臟的情況。泥鰍直腸，置清水內餓三日，腹空腸淨，省去開膛麻煩；烹熟後將頭輕輕扯下，則腸與膽俱出，可放心食用。

不論油炸，清蒸，爆炒，煲湯，燒烤，記得泥鰍一定要去內臟哦，因為泥鰍內臟味苦腥氣重呢，小泥鰍就不用了，記得放生哦!

我今年29了，吃泥鰍沒去過內臟，在外邊很少買泥鰍吃，老家農村的泥鰍，骨頭沒城市裡賣的那種那麼硬，可能城市裡基本都是飼料養殖的吧，泥鰍種也不同，農村的泥鰍是金黃帶點黑斑或者其他的斑，最大的特點尾巴沒那麼扁，現在有受其他種的泥鰍影響，色澤比較雜一點，不過總的顏色還是金黃為主。味道嘛…養殖的泥鰍炒的沒那麼香骨頭硬，煮就沒必要了，清湯那樣的，非養殖的那湯是金黃感覺粘稠的甜香，不是糖那些甜。我非常想老家的泥鰍了。

喜歡帶內臟吃的就不用除了，現代市面都是養殖的多，如果要去內臟挺方便的:泥鰍放細孔菜籃用水沖洗瀝乾，放回乾的水盆用一勺鹽撈勻再蓋好，兩三分鐘不見動了，用逢年過節燒的香杆從泥鰍屁眼那往裡面捅，旋轉拉出就可除腸，做完水清洗備煮

看怎麼做。火鍋就不論大小，不用去內臟。清水換幾次。把火燒大。鍋燒熱。用塑膠盆子盛的泥鰍往鍋裡一倒。馬上蓋鍋蓋。聽聲音，泥鰍不跳了再揭鍋蓋加油炒，……加水燉。邊吃邊燉。小泥鰍先熟先吃，慢慢的大的也熟了。泥鰍腸子是直的。包括膽。沒問題。我們那時捕的野生蟮魚，泥鰍，龍蝦太多了。洞庭湖嘛。

泥鰍一定要去內臟，泥鰍一定要鮮活，泥鰍膽會影響口感，泥鰍內臟會影響食慾，用鹽或燙都，不可取的，會影響鮮味，我最喜歡的是酸菜泥鰍湯，要求煮耙，酸菜，泡野山椒，泡姜，青花椒，那味，霸道，不吃辣的請路過！

謝謝邀請，說到泥鰍，八零後的叔叔阿姨都知道，曾經有有首歌曲叫 捉泥鰍，大家也熟知，現在小學音樂書裡有這首歌，以前每到下雨天，都可以到池塘那裡捉泥鰍，就哪樣瘋狂的玩耍，泥鰍捉滿一桶，就到家裡把泥鰍身上的泥土清洗掉，隨後就是把泥鰍的身體用小剪刀剪開，看到裡面有沙子或者泥土用水清洗掉，一般來講，泥鰍必須是要去內臟的，如果不去內臟，都覺得有沙子在嘴裡，有難吃又沙沉沉的。我推薦還是去內臟！更好吃！

泥鰍是常見平價魚，有些人在花鳥魚市買泥鰍給烏龜吃，也是烏龜最喜歡吃的一種主食。泥鰍也同樣是營養價值高，與黃瓜搭配，與其他你喜歡的蔬菜和熟肉搭配都不錯，尤其喝小酒人最愛。泥鰍還是患有“三高”人的必備佳餚。泥鰍小的就沒必要開腸破肚了，如果特別大根據個喜好可以開腸破肚。

吃泥鰍到底去不去內臟？

泥鰍是一道美味佳餚，尚好的配酒菜，下飯菜，好吃，營養極為豐富，許多人愛吃。

製作菜之前，要不要去內臟？肯定的說【要】！泥鰍去內臟時逐條逐條抓起來很溜滑，不容易抓，有一個簡單的方法:剖腹之前，泥鰍倒入開水中泡20秒鐘，然後去水，剖起來就不滑了。剖黃鱔不一樣，可用刀剜去骨頭。黃鱔泥鰍都必須去內髒，內臟不去吃起來不衛生，吃起來又不爽，而且髒，泥鰍膽，黃鱔膽不能吃，有毒。所以說，一定要去內臟。

首先：對於泥鰍到底去不去內臟主要看泥鰍的產地和吃法來具體分析。

泥鰍來自野生的同時生存的湖區水域沒有汙染，我們可以確定這是上品泥鰍。這樣的泥鰍像紐西蘭的黑金鮑，他的一切可以吃的。

養殖泥鰍則可能存在寄生蟲，需要清理或者不處理直接高溫煮或者炸這樣才安全。

不去內臟的泥鰍，吃的時候靠近肚子上方頭下方那部位，不要咬到裡面，泥鰍膽是很苦的，如果市場買來的泥鰍還是去掉內臟比較好，這樣吃著放心，去內臟有一個快速的方法，假如你要吃泥鰍，頭一天就用水放冷凍室結成冰，第二天把冰倒在你要去內臟的泥鰍裡過一時泥鰍遇冷就進入冬眠狀態，這時就很好去內臟了。

推薦泥鰍的吃法：

原料：泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料:鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉

做法

1、泥鰍宰殺、洗淨，上籠蒸3分鐘左右，取出備用。

2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。

專家點評：這道菜雖然是中國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯絡在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(滷水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品;貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。

從泥鰍的食物習性可以看出食性很雜，所以吃泥鰍最好是去除內臟，如果不想去內臟的話可以放在清水裡餓幾天，讓泥鰍完全排洩乾淨。

泥鰍身上有一層粘膜，去除內臟的時候不容易抓牢，可以用六七十度的熱水燙一下粘膜就掉了，處理起來就方便很多，泥鰍的做法有很多可以百度一下。

謝邀。問吃泥鰍到底去不去內臟？那要看你怎麼吃了，如果油炸或是紅燒那必須要去內臟不然的話會很骯髒。如果要是燉著吃那就不用去內臟，因為我們在燒之前一定要把泥鰍放在清水裡吐幾天，一天換2一3次清水，吐乾淨以後才可以燉吃，在我們那邊有一道名菜那就是臘肉燉泥鰍，那個味道很鮮很美，吃過一次你一輩子都不會忘。

對於泥鰍，很多人都是不陌生的，它是營養價值很高的一種魚，有"水中之參"的美稱。泥鰍在中國南方各地均有分佈，在北方比較少見，主要生活在湖池中。泥鰍含有豐富的營養物質，主要有優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、鈣等，能補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用。

在很久以前，泥鰍就被當成美味食用，但由於當時生活條件不好，都是直接清洗下鍋煮熟即可食用，也覺得是很不錯的美味，很少注意到是否需要去除內臟。但是現在不同了，雖然還是以前的泥鰍，但是我們現在食用更注意它的美味以及營養價值，不僅僅是為了解饞和裹腹，因此我們在食用泥鰍時最好是去除內臟。內臟永遠是髒的，如果不去內臟的泥鰍，煮熟了以後一看見那黑乎乎的內臟，會影響吃泥鰍的口味。

一般要去除泥鰍內臟前，是先把泥鰍放到水盆裡面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽，不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。兩個小時之後，把盆裡面的水換掉，重新換上乾淨的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水，這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水，下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裡面的髒的就能出來了。

此外，做菜之前一定要去頭和內臟。把盆裡面的水倒掉，泥鰍面板比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟，然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。這樣即能夠保證泥鰍的營養價值，又能夠保證美味。