大蒜價格戰已持續多年，“蒜你狠”和“蒜你賤”互為攻守，大蒜價格輪番暴漲暴跌，到了2012年，蒜農和蒜商已經熟知對方的底牌，結果是：戰爭進入了僵持階段。雙方博弈的結果，並沒有分出輸贏。 2012年的糾結為2013年埋下重要的伏筆：高價和低價都已失去了市場支撐，2013年，等待大蒜的或許將是比暴漲暴跌更可怕的滯銷。 “蒜你狠”從何而來？“蒜你賤”將往何處去？這場蒜價大戰將會給2013年市場帶來怎樣的啟示？ 蒜場戰爭 價格怎麼權衡都糾結 相比往年，今年大蒜入庫的時間向後推遲了半個多月。8月6日，是蒜農郭祥賣出最後一批蒜的日子。2.6元，這是幾度博弈後的成交價。1200元，這是每畝地帶給郭祥的損失。30萬噸，這是目前山東金鄉大蒜的庫存缺口。 山東金鄉是全國聞名的大蒜之鄉。不少蒜農和郭祥一樣，在左右權衡之後接受了一個折中的價格，相比往年，今年金鄉大蒜不但入庫時間推遲了半個月，而且入庫量尚顯不足。究其原因，在於蒜農和蒜商都在痛苦地博弈，相當“糾結”。 蒜農們的痛苦在於，眼睜睜看著蒜價在僵持中從每斤4元掉到如今的不到3元。 現實很殘忍：大蒜一旦發芽就更賣不出價，早晚得把蒜賣給儲藏商進行冷藏。入庫期限越是臨近，堅持高價就越沒有意義，選擇妥協只不過是早晚的事，否則只能賠得更慘。 令人意外的是，佔據主動的蒜商卻也並不覺得佔到了便宜。市場不景氣，需求不旺盛，在蒜商們看來，即使是這個蒜農眼中低得不能再低的價格，也還是意味著風險。 正是這種顧慮，蒜商們在期限臨近之前也並不急於收購市場上的大蒜。北京新發地市場的蒜商劉裕認為：“這個價格對我們來說也是妥協的結果，畢竟我們也不能讓自己明年5月之前都無貨可賣。” 2012年的蒜市，在這樣的沉悶氣氛中進入了收官階段，也給蒜價波動的歷史寫上了新的一筆。 從黃金時代到崩盤時代 “蒜你狠”一詞出於2010年，“蒜你賤”則出自2011年蒜市崩盤期間。但早在此之前，大蒜價格的暴漲暴跌就已不是什麼新聞。 2005年，大蒜價格上揚曾創歷史最高價格，每公斤交易批發價在7元左右，超市零售價已賣到12元/公斤左右。2006年初，由於出口量增大等原因，價格直到新蒜上市才有所回落。 2006年底，大蒜價格再次快速上漲，價格接近每公斤5元。時值市場“供銷兩旺”，國際、國內巨大的市場需求推動蒜價一路走高，大蒜不僅價高而且好賣，這段時間也被看作是大蒜市場的“黃金年代”。 然而好景不長，2007年，市場上的大蒜價格已經開始回落，5月份已經降至每公斤3元，而新蒜上市後價格直落到每公斤1.5元左右。2007年底，大蒜市場已經供大於求。幸好當時正是大蒜需求較大的時期，蒜價得以穩定在每公斤1.9元上下。 2008年新蒜上市之後，蒜價卻再也無法“淡定”，蒜市徹底崩盤，價格直落到每公斤0.5元，蒜農進入“越種越賠”的尷尬處境，許多蒜農放棄種蒜。由於產量有所下降。2008年底，蒜市開始抬頭。 2009年春後，大蒜價格開始上揚，由於近年的大蒜種植面積又大量減少，產量下降趨勢出現，到了2009年10月大蒜入冷庫開始，大蒜價格開始抬頭，上揚至每公斤7元左右。 蒜價上漲的勢頭延續到了2010年。2010年春後，大蒜市場的最高價達到了每公斤8元左右，10月份達到最高價每公斤12元左右。 此時，暴漲的蒜價早已引起媒體的注意，在剛剛興起的微博上，“蒜你狠”的名頭也開始叫響。而一些更有遠見的報道者早在2009年底就大膽地預言：2011，大蒜崩盤！ 2011年，“蒜你賤”如約而至，只是誰也沒想到來勢會如此迅猛。2011年6月份，各產地新蒜上市。2011年本就是個“大年”；受到2010年的行情鼓舞，大蒜產地的種植面積又多有增加；偏又趕上天公作美，天氣適合大蒜生長。幾個因素相加，極大地提高了當年的大蒜產量，大蒜一夜之間供大於求，價格驟降，甚至出現了大面積的滯銷現象，大量蒜農“賣蒜無門”，甚至出現了棄蒜、毀蒜的現象。 糧油的普遍漲價將種蒜的成本逐步提高，此時的蒜農已經被高漲的成本逼上了絕路。但市場是無情的，直到2011年底甚至2012年初，低迷的蒜價甚至沒有給過蒜農們回本的機會。

大蒜價格收購價格現在漲到了3.5元/斤左右，加上庫存費用，人工費用，運輸費用等，差不多到了歷史最高位，預計2020年春節前後超市終端將達到6-8元。

只要勢頭是上漲的，只要價格是能承受的，上漲的方向就不會變！自從期貨引入國內，期市的那套炒作手法就全面開花，應用在了各個品種上面。前高不是高，還可以更高！只要有人有資金往上推，價格可以飛得更高！大蒜是很方便儲存的，囤貨居奇很容易，成本也很低！如果市面上見不到大蒜，去年的蘋果

今年現階段的大蒜價格已經達到了3.5元/斤！加上今年的人工費用的增加，算起來的話應該差不多快到了歷史的最高位。

投機者看來，蒜市猶如賭場。賭對了可一夜暴富，開豪車衣錦還鄉；賭錯了則傾家蕩產，追債者令你有家難回。投機者透過多種手段影響價格，有小戶炒家直言“今年投了100萬元，差不多掙了100萬元”，大戶炒家的資金甚至過億元。

市場供需是決定大蒜價格的最根本因素。但蒜商也承認，炒作起到了推波助瀾的作用，加劇了價格的波動幅度。多位業內人士介紹，操縱價格過程中，大的蒜商有不少手段，包括自買自賣等。“炒蒜”如“炒股”，各種方法和手段都用上了，甚至更多。

以往年的經歷來看，今年的大蒜一下來價格就這麼高，應該價格還會持續一段時間，可能還會略微的往上竄一竄！

大蒜價格行情在進入陽曆7月份以來處於不溫不火的走勢，特別是這幾天由於大蒜交易市場上上貨量比較大，大的收蒜商也趁機壓價收購。大蒜價格比6月份的時候下跌了0.1-0.2元每斤。

首先現在的大蒜基本上都囤積在了二道販子手裡，大蒜價格的變化將會是大的儲存商和二道販子之間的博弈。利好的是2018年大蒜的種植面積減少了將近30%。這也是所有的蒜農朋友們和二道販子們都看好今年大蒜價格走高的原因。

大蒜價格漲幅不大了，但2019年價格也跌不下來。目前大蒜囤積在中間商、經銷商手中，囤積居奇，使市場供應不足，中間商、經銷商不出貨，有炒作抬價意圖，下半年雖然漲幅不大，但價格仍然在4.00元/斤——4.50元/斤左右。

今年的大蒜價格一直以平平為主，並伴有小幅上漲，但看近日蒜價卻出現了一定的下滑，已經由上週的3.5～4.3元/斤，回落至7月13日的3.3～4.03元/斤，雖然蒜價出現回落，大蒜主產區像金鄉、邳州等地卻出現了購銷兩旺的局面，因此考慮原因應為資本炒作和大蒜收儲旺季開始導致。有以下三個方面導致！

一、目前大蒜已經進入旺銷期，而此時蒜價卻出現了0.3元毫無徵兆的下滑，這應為蒜商和二倒販子的收購壓價導致蒜價小幅下跌，但問題不大，因為大蒜今年行情不錯，壓價困難，下滑的0.3元強勢反彈回升機率很大，蒜農可適當觀望，近期蒜價反彈時在大量出售。

二、以往年的大蒜行情來看，購銷旺季都會處於三伏天的初伏前後出現，因為此時老蒜以售完，大量新蒜正式獨佔大蒜市場。因為今年的大蒜行情還算不錯，蒜商也是防止後期大蒜供應的減少而蒜價提升，歷年低買高賣的蒜商必須要提前購蒜入庫，因此近期大蒜還會有小幅的價格小高潮出現。

三、每當這個時期百萬噸的大蒜流入市場，作為消費端和出口量很難一次性消耗，所以，80%的大蒜全部流入蒜商和大蒜二倒販手中，因此此時大蒜價格也是他們兩家之間的博弈，而蒜農只能置身其中靜待蒜價變化。以手段來說，大蒜二道販子對短期大蒜的價格影響最大，只需有足夠資金不斷的買蒜再賣蒜，就會造成大蒜市場的迴圈，以造成大蒜快銷的假象，蒜價進而提升。所以，每年這個時期的大蒜價格都會出現短期上漲的小高潮，雖然難以長期維持，但是我們蒜農可以抓住即將來到的時機，出售手中的大蒜。

根據7月13日主要大蒜品種需求來看，今年的大蒜還是山東金鄉縣的紅皮大蒜最受歡迎，均價4.04元/斤；河北省大名縣的紫皮大蒜排第二，今日均價3.33元/斤；山東金鄉縣金鄉大蒜排第三，今日均價4.12元/斤；河南省淮陽縣白皮大蒜排第四，今日均價3.55元/斤；山東金鄉縣雜交大蒜排第五，今日均價4.15元/斤。綜上來看，山東金鄉縣獨佔最受歡迎的大蒜品種有三項，每日上百車大蒜流出，今年主產區的蒜農總算可以多賺點錢了，回想2018年的大蒜低迷，有種驚鴻一夢的感覺，這可是比去年蒜價翻了7倍之多，蒜農腰包要換大號的了。

大蒜價格近期再次有出現抬頭的現象，而且大蒜價格可以說近期每斤上漲了一元多錢。其實大蒜價格的上漲，蒜商以及大蒜儲存戶之間進行的壟斷性的買賣有直接的關係。畢竟大蒜市場是蔬菜的一個比較小的市場，而且大蒜的種植區域也相對來說比較小，是在河南、安徽、山東、江蘇等地有大規模的大蒜種植基地，在其他地方大蒜種植面積是非常小的，所以一些經銷商壟斷了大蒜的市場的基本的供應量，造成了大蒜價格的上漲。當然今年大蒜價格的上漲的另一個原因，那就是種植面積比2017年要低很多，至少減少了20%，所以使得今年的大蒜總產量也出現了大幅度的減少，但是由於2018年大蒜價格相對來說非常的低，每斤降到了0.3~0.5元，可以說成為當年一個滯銷的農產品使得蒜農民們虧損在1100元左右。現在大蒜的基本價格在4元到4.5元之間，6.5cm的大蒜價格達到了5.1元左右的行情。對於超市裡的大蒜價格就更貴了，一般大蒜價格在6元左右每斤，好一點的優質大蒜價格達到了7元8元的行情。可以說大蒜又迎來了蒜你狠的市場行情。對於大蒜價格還有上漲的空間，畢竟今年大蒜價格行情非常的好，使得蒜農擴大大蒜的種植面積，至少能夠達到2017年冬季大蒜的種植面積。也就是說今年在10月份大蒜將開始進行種植，這會使得蒜種的使用量大幅度增加，也就是拿上了大蒜價格的上漲，可以說10月份應該是大蒜價格上漲幅度最高的季節，所以大蒜還有一塊錢的上漲空間。當然，如果濰坊地區的蔬菜大棚建設不夠完善的話，還不能夠全面進行恢復生產，今年大蒜價格年底有望還會持續上漲。畢竟蔬菜的大的形勢的價格會帶動小的區域的蔬菜價格的上漲，所以大蒜價格也會受到蔬菜大的市場行情的影響。總之，對於當前大蒜的行情基本穩定了，畢竟一些大型的資本投資商控制了大蒜的市場行情，大蒜價格具有炒作的嫌疑，畢竟打算的消費量是有限的，特別是非洲豬瘟病毒造成了目前大蒜的價格持續上漲的最主要原因，因為大蒜具有滅菌消毒的功效。我國每年大蒜的消費量在300萬噸左右，今年我國大蒜的總產量在350萬多左右，還有去年100萬噸的大蒜的儲存量，所以今年我國的大蒜相對來說是比較充足的，當然現在大蒜的出口量增加，也使得大蒜價格上漲的另一個原因。所以大蒜後期還有一定的漲幅，漲幅應該在0.8元到一元之間的行情。

大蒜價格再次“抬頭”，大蒜價格還可以漲幅嗎？

談何“抬頭”，蒜價從6月20日至今7月中旬呈：一路“下跌回落”，普通大蒜價從4.35元/斤已回落至4.0元/斤，降幅達到了8-10%，這也驗證了題乾的觀點有誤。但從今年的蒜價整體波動來看，6、7月份的蒜價叫年初時有“翻倍”的上漲，區域性地區的蒜價上浮達3倍。同時也需要看到價格的漲跌不一與蒜質量檔次、蒜品種有差別，一般雜交紅皮蒜價高於普通大蒜，獨頭蒜價高於其它型別蒜瓣。

為啥小希說的近期蒜價回落，而整體看是上調的呢？

一方面是蒜自身的因素和外部環境所致。

自身的條件就是蒜含有的大蒜酶、大蒜素能起到抗菌抑菌的效果，生活水平的提高消費者對食用的物更加講究，帶動了整體的消費持續穩步增加。同時去年開始受非洲豬瘟疫情的影響，進一步提振、刺激了消費。根據不完全統計的資料瞭解到今上半年市場中的大蒜累計消費量比去年同期增加了2成以上。

而外部環境的因素就是，各大蒜產區蒜的種植面積減少，產量是遞減的趨勢，種植面積的減少直接影響了產量的減少！在山東金鄉和河南杞縣等蒜種植產區瞭解到，生產者在18-19年度裡蒜的播種面積減少了25%以上，在種植技術提高畝增產量不及減少的量時，總得供應量也相應偏少，有利於蒜價走高。小希深入到各大蒜產區瞭解到，蒜農種植情況不一，有的因18年價格低谷減產2成，有的乾脆不再繼續種植大蒜，綜合來看下降減產是必然。

另一方面，近期的蒜價怎麼會回落呢？6月期間蒜被囤貨商無故抬高的出庫價，特別是從6月1日開始蒜價突然漲幅增加了3成，有虛高的情況突出。生產者在利潤的趨勢作用下，積極繼續儲存、惜售的態度，近期實際的情況不能有支撐，價位自然是下浮走勢。預計蒜價在接下來的7月、8月份裡還會繼續下跌，有可能跌至每斤3塊錢左右。

現在的大蒜價格整體保持比較良好的發展態勢，現在已經到了七月份，但是我國的大蒜市場依然交易火爆。今年的大蒜價格可以用“蒜你狠”的局面來形容了，各地蒜商在我國主要的大蒜產區交易市場活動頻繁，每天成交量樂觀。

目前我國大蒜主要產區有金鄉、中牟、邳州、蒼山、萊蕪等地，每年的大部分大蒜都是透過這裡運往全國各地分銷。對面現在價格再次“抬頭”，大蒜價格還可以再次上漲嗎？

根據今日主要大蒜產區交易市場報價顯示，金鄉地區今日雜交紅蒜一般混級價格為4.05～4.10元/斤；中混級交易價格為4.10～4.20元/斤；大混級價格為4.20～4.25元/斤。但是一些庫內大蒜價格就比較低，由於儲存了一定時間，在品質上和前期上市不久的新鮮大蒜有所區別。其中金鄉地區庫內大蒜蒜米料收購價格為3.10～3.20元/斤，混級價格為3.20～3.40元/斤，目前的價格一直保持比較穩定的態勢。

今年總體行情比較樂觀，而且整體的大蒜產量相比去年減少了很多。根據相關部門統計今年我國大蒜主要產區大蒜種植面積比去年減少了將近30%左右，而今年豬瘟持續，夏季也正式到來，各種細菌疾病活動頻繁。人們對於疾病的預防也顯得更加的重要，而大蒜在作為一種調料上具有一定的殺菌消毒功能，在食用上很多時候是少不了的，因此隨著消費熱情的高漲，大蒜需求持續增加，大蒜價格也持續上漲。

根據目前行情來看，在國慶之前我國大蒜總體收購價格基本上保持穩定，市場大蒜交易也逐漸平穩。在需求總體沒有多大變化的情況下，價格相對穩定。不管怎樣在目前的市場環境下，我國大蒜總體價格保持高位執行。而隨著目前庫存大蒜的逐漸清空，後期大蒜價格預計會有小幅度上漲，但是漲幅不會太大。基本上交易價格保持在4.10～4.80元/斤左右。

資料顯示，5月21日，北京新發地市場鮮蒜批發價是每斤1.7-2.6元，同比上漲104% 。大蒜價格持續上漲，也拉高了農戶、經銷商的預期。

供應減少 鮮蒜價格同比漲104%

資料顯示，5月21日，北京新發地市場鮮蒜批發價是每斤1.7-2.6元，同比上漲104%，幹蒜批發價是每斤3.7-4元，同比上漲85% 。大蒜價格持續上漲，也拉高了農戶、經銷商的預期。

北京大蒜商戶 馬傳斌：應該還能漲點，因為人氣高。現在都存蒜，老百姓也存，小商販也存，發貨的也存。

誰是背後推手

什麼原因讓曾經低迷的大蒜價格再次“抬頭”？

市場負責人介紹說，大蒜生產存在著明顯的大小年現象，去年同期的價格過低，今年就減種，如果價格走高，農戶就擴種，這是市場上那隻“看不見的手”調節的結果。

據不完全統計，全國大蒜種植面積比去年減少了25%左右，為今年大蒜價格出現恢復性上漲提供了條件。

蒜價大幅走高，也給種植農戶帶來了不錯的收益。以一畝地為例，當前雜交鮮蒜收購價格在1.80-2.00元/斤，今年鮮蒜的畝產普遍在4000斤左右，毛收入在7200-8000元/畝，再加上蒜薹收入，一畝地在9000-10000元，刨除種植成本3500元，一畝地蒜農的收益在5500-6500元。

還有漲價空間嗎？

值得一提的是，記者檢視過去多年大蒜價格走勢發現，每年的5、6月之際價格都容易出現大漲大跌。業內人士表示，大蒜價格執行也有“蒜週期”之說，且供求易陷入“發散型蛛網”的迴圈模式：一旦價格大漲，往往會吸引大批農戶跟風種植，隨後則因供大於求而價格大跌，在農戶紛紛放棄種植之後，又會因產量大幅減少而價格大漲。新蒜通常會在5月陸續上市，價格也將體現新一年的供求關係，因此此階段波動劇烈。

未來隨著產區鮮蒜相繼進入收穫期，鮮蒜的價格還有一定的下降空間，但是出現去年那樣導致農戶虧損的價格將不復存在，大蒜價格將進入一個相對合理的價格區間。

北京新發地市場統計部負責人 劉通：儘管種植面積有所減少，但是畝產是增加的，後期還有晚茬蒜上市，價格還會有所下降，但是下降的幅度不會太大。總之感覺目前的價格對於農戶來說，對於消費者來說都是處於相對合理的區間。

隨著大蒜的上市量越來越多大蒜價會有進一步的波動，新大蒜水分比較多，再多一段時間隨著水分的揮發與乾燥，它的成本也會增加，所以會出現略有上漲，但是隨著上市量越來越多，它的價格不會有非常大的上漲。

大蒜價格再次“抬頭”，是因為2019年上市的新蒜的種植面積較2018年減少了25%，所以整個供應量減少比較明顯，供應緊張的情況在一定時間內出現了；還有就是市場的預期比較高，從種植戶到經銷商到農戶的儲存商，大家對今年的價格預期比去年高，像蒜農，如果你的價格出低了就不會銷售，所以這也是價格上漲的一個重要原因。