材料：新鮮草魚1300克 輔料：酸菜適量 蒜粒適量 薑片幾片 泡椒適量 幹辣椒2個 調料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味

酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片

熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味

然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色

烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開

待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗

接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中

撒香菜，加少許的蒜蓉即可食用

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

要鮮魚，鯉魚和草魚最好，殺完魚後削片，馬上糊麵粉（少許）過油，然後哩，將愛吃的作料油炒加水、放自己做的酸萊燉20分鐘，放魚片、加紅油、香油悶五分鐘吃吧。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶一道經典菜品以口味酸辣可口，魚片鮮嫩美味搭配酸菜與小米椒獨特的烹調技法碰撞產生出獨特的味道，至今還是暢銷熱門的一道“硬菜”，是最有特色能最能代表“川味”一種飲食文化

食材:草魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。雞蛋清1個，食用油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，料酒18克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克

做法1.把切片的魚片放入鹽，雞精，蛋清，生粉攪拌均勻醃出入味

2起鍋燒油放入魚頭和魚骨煎香倒出備用，鍋裡燒熱放油再放入薑片和蒜瓣煸香放入小米椒和酸菜炒香放入湯和魚頭，魚骨。

3.五分鐘後湯白濃郁把酸菜、魚頭魚骨撈起來放入湯碗，放入魚片煮一下變白撈起放入湯碗倒湯，熱鍋燒油淋上擺好在魚湯麵上幹辣椒和蒜瓣。

最後準備一碗香噴噴的米飯～