朋友們，做豆腐打完豆漿後會剩下很多豆腐渣，是不是就沒設麼用了呢？不是的。有人會當做飼料餵豬牛或雞鴨鵝等，有的人會做成各種美味小吃。
經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白質3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，具有防治便秘，降糖降脂，防治骨質疏鬆，抗癌等作用。
我的老家在山東濰坊，記得童年有一種做法，是做成渣醬，媽媽每年都做。如果發的好的話，也是一種美味小吃，更多的是童年的美好記憶與憶苦思甜！
一般過年前做豆腐，剩下的豆渣可以用手攥成圓球，大約有鉛球那麼大，然後放在一個大筐裡發酵，必須放在室內，過一段時間就長出一些白毛來。過年後春暖花開的時候，拿出來切開曬，發酵後風乾的渣醬就變成了褐色並夾雜著紫紅色、黃色、黑色色斑的渣醬幹了，別看看上去嚇人，好像不乾淨一樣，但或炒或燉，做出來就別具風味了！
渣醬的味道，很難用文字來形容，酸、甜、苦、辣、麻它都不是。只有吃過的人，才知道它的味道，但又形容不 出來。如果說渣醬和醬的聯絡，那就是用發酵出來的渣醬團捏散，加鹽繼續發酵，可以製作出非常美味的醬來，這也許是為什麼叫“渣醬”的來歷。
【烤醬幹】這種渣醬可以用做煎餅的鏊子，烤著吃，土話叫烔，比較鹹，呈半月狀。上學的時候，有時分給小夥伴們分享。
【白菜燉渣醬】 白菜在經歷了一個冬天並轉春後，菜心裡快要開花了，味道會下降很多，將乾透以後的渣醬幹放在大盆底層，上面用白菜蓋好，倒入豆油，一定要豆油，加入鹽蔥花姜等料，加入適量水，然後放入鍋中蒸熟，待開鍋後絕對的香氣四溢！
朋友們，做豆腐打完豆漿後會剩下很多豆腐渣，是不是就沒設麼用了呢？不是的。有人會當做飼料餵豬牛或雞鴨鵝等，有的人會做成各種美味小吃。
經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白質3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，具有防治便秘，降糖降脂，防治骨質疏鬆，抗癌等作用。
我的老家在山東濰坊，記得童年有一種做法，是做成渣醬，媽媽每年都做。如果發的好的話，也是一種美味小吃，更多的是童年的美好記憶與憶苦思甜！
一般過年前做豆腐，剩下的豆渣可以用手攥成圓球，大約有鉛球那麼大，然後放在一個大筐裡發酵，必須放在室內，過一段時間就長出一些白毛來。過年後春暖花開的時候，拿出來切開曬，發酵後風乾的渣醬就變成了褐色並夾雜著紫紅色、黃色、黑色色斑的渣醬幹了，別看看上去嚇人，好像不乾淨一樣，但或炒或燉，做出來就別具風味了！
渣醬的味道，很難用文字來形容，酸、甜、苦、辣、麻它都不是。只有吃過的人，才知道它的味道，但又形容不 出來。如果說渣醬和醬的聯絡，那就是用發酵出來的渣醬團捏散，加鹽繼續發酵，可以製作出非常美味的醬來，這也許是為什麼叫“渣醬”的來歷。
【烤醬幹】這種渣醬可以用做煎餅的鏊子，烤著吃，土話叫烔，比較鹹，呈半月狀。上學的時候，有時分給小夥伴們分享。
【白菜燉渣醬】 白菜在經歷了一個冬天並轉春後，菜心裡快要開花了，味道會下降很多，將乾透以後的渣醬幹放在大盆底層，上面用白菜蓋好，倒入豆油，一定要豆油，加入鹽蔥花姜等料，加入適量水，然後放入鍋中蒸熟，待開鍋後絕對的香氣四溢！