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1 # 美食混剪
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2 # 愛上樹的小松鼠
能啊,可以做好多菜啊
我國古代早就有人以菊花為菜餚的了
...菊花中,白菊偏重於平肝養目,黃菊則偏重於散風解熱。在順德,用菊花做菜最為出名,比如菊花鱸魚、菊花甜肉
即魚鍋。以魚鮮為主。其鍋大敞口,無拔火罐,一般用酒精燒。用牡蠣、口蘑煎湯,內放山雞片、魚肉丸子等,快熟時撒入鮮菊花瓣兩朵,肉鮮、清香,堪稱佳品。
主料:青魚肉、河蝦、雞脯肉、鴨肉、豬腰(去臊)、豬裡脊肉、淨肫肝、淨目魚各200克,雞蛋10只。
輔料:菠菜500克,豬油500克,乾粉絲100克,鹽15克,酒25克,味精2.5克,冬筍、雪菜梗、口蘑、蝦米、魚丸各50克。
製法:1、青魚去骨切成薄片放盆裡成蝴蝶形;河蝦去頭排放在小盆中成蟹形;肚尖利花刀放小盆中成鶴狀形;裡脊肉切薄片,雞脯、鴨脯、目魚、肫都批成薄片,分別排列在小盆中;雪菜梗浸淡切段,乾粉絲,分別放在小盆中。2、將雪菜、冬筍、蝦米、魚丸、口蘑入鍋,加雞湯或湯燒開,加鹽、味精、豬油、再次燒開後倒入菊花鍋內,上桌後點燃酒精盞,加熱準備好鮮湯750克。3、食用時將生肉分別投入菊花鍋內燙煮2-3分鐘,邊吃邊煮,食桌上還可備有熟醬油、麻油、甜麵醬、醋等調味小碟蘸食。
菊花香菇炒墨魚
主料: 墨魚 100克
配料: 菊花 50克 香菇(幹) 30克
調料: 鹽 5克 大蔥 10克 姜 5克 植物油 50克 各適量
1. 將鮮菊花去雜質洗淨;
2. 香菇發透,去根蒂,一切兩半;
3. 墨魚洗淨,切成3釐米見方的塊;
4. 姜切成絲,蔥切成段;
5. 將炒鍋置武火上燒熱後放入素油,待油燒至六成熱時加入薑絲、蔥段爆香;
6. 然後再下入墨魚塊、香菇、菊花、鹽、雞湯,用文火煲10分鐘即成。
一:木耳菊花魚丸:
主料:草魚(300克)
輔料:鮮菊花(20克) 玫瑰花(20克) 木耳(幹)(30克) 雞蛋清(200克)
調料:香油(2克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 雞精(1克)
做法:
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎;
2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末;
3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻;
4. 將和勻的碎末再剁成泥狀,剁好之後放入盆中;
5. 加入少許蛋清,再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精,然後順一個方向攪拌均勻;
6. 再把攪拌好的料做成小丸;
7. 把剩下的蛋清,用筷子使勁攪拌成稠沫狀,澆在魚丸上;
8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右;
9. 再準備一隻盤子,擺上玫瑰花瓣,待魚丸蒸好後,把魚丸擺放在盤子中央;
10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁,均勻地澆在魚丸上,這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
二: 菊花冬筍桂魚羹:
主料:鱖魚(1000克)
輔料:菊花(150克) 冬筍(70克) 雞蛋清(60克)
調料:豬油(煉製)(60克) 料酒(15克) 鹽(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 姜(15克) 澱粉(豌豆)(25克) 雞油(15克)
做法:
1.蔥和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放在盤內,加入拍破的蔥姜、料酒,上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留),拆下魚肉,再掰散成小塊待用。
3.食用時,鍋內放入油燒至六成熱時,將蔥姜米煸炒,繼而下入冬筍、桂魚肉,烹料酒,加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉,調好味,用溼澱粉50克(澱粉25克加水25克)調稀勾芡,然後倒入攪散雞蛋清液燒開,裝入湯盤內,淋雞油即成。
三: 菊花魚羹鍋:
主料:菊花(20克) 鯽魚(400克)
輔料:豬腰子(200克) 雞肉(150克) 雞肫(150克) 花生仁(炸)(75克) 粉絲(25克) 油條(25克) 油炸饊子(20克) 菠菜(250克) 白菜(150克) 豌豆苗(150克) 香菜(50克)
調料:植物油(40克) 大蔥(10克) 姜(10克) 油皮(10克) 味精(1克) 胡椒(1克) 豬油(煉製)(10克)
做法:
1.鯽魚去淨鰓和內臟,沖洗乾淨,剔出骨刺留另用,取淨魚肉,不規則片成長6釐米厚、1釐米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜,洗淨後片成長3釐米,寬2釐米的薄片。雞胗剝去表皮,清洗乾淨,切成薄片。豬腰子剖開,剔淨腰臊,用清水泡洗乾淨,再片成長3釐米,寬2釐米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中,擺呈風車形。
2.油條切成三釐米長的段,饊子掰開,與油炸去皮花生米,油炸粉條,四油酥分別裝入四隻盤中,上桌前用燒熱的植物油再炸一次,以保酥脆。
3.四鮮菜分別清洗治淨,瀝淨水,分別放入四隻淨盤中。
4.鮮白菊花沖洗乾淨,切去花蒂,抽出花心,仍以原花形擺放在淨盤中。
5.蔥,姜分別去皮洗淨,各取5克切成蔥段,薑片,餘下的分別切成細末,與胡椒粉,味 精共裝一碟,各佔1/4碟,精鹽另裝一小碟。
6.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入蔥段,夾雜片熗鍋,加入奶湯1250毫升,鯽魚骨刺燒沸,煮約5分鐘,撈出魚骨刺,蔥段,薑片,成魚羹湯。
7.魚羹湯倒入酒鍋裡,連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時,點燃酒鍋下面的酒精,酒鍋湯沸後先下入菊花,再將各類生片,鮮菜下入湯中燙熟,取出蘸味料食用,四油酥不入鍋內,可直接食用。
四:菊花鱸魚塊:
主料:鱸魚(500克)
輔料:鮮菊花(20克)
調料:大蔥(3克) 茴香(3克) 黃酒(6克) 鹽(3克) 白砂糖(2克) 植物油(36克) 澱粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 香油(1克)
做法:
1.將菊花瓣摘下,剪去兩端,先用10%的淡鹽水略洗,再用冷開水沖泡後撈出,瀝去水;一半鋪在盤底,另一半待用;
2.澱粉調成水澱粉;蔥切蔥花,姜切末待用;
3.鱸魚去鱗,去內臟,清洗乾淨;
4.取鱸魚脊背肉,切成長、寬各6.6釐米、厚3.3釐米的方塊;
5.魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟,撈出,去油;
6.炒鍋內略留油底,上火燒熱,下蔥花,薑末略爆,熗入料酒,依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊,顛勻;
7.勾芡,淋入香油,出鍋放在鋪有菊花的盤上;
8.菊花的另一半圍在盤邊即成。
五: 菊花熘雞脯:
主料:雞胸脯肉(150克)
輔料:菊花(50克) 豌豆苗(50克) 雞蛋(150克)
調料:料酒(10克) 味精(1克) 鹽(1克) 芡粉(25克) 豬油(煉製)(35克) 雞油(15克)
做法:
1.先將溼芡粉(芡粉25克加水25克)調勻成芡汁備用;將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝乾,另將雞脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克,攪交成稀糊。
2.燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時,將雞肉稀糊倒在漏勺裡,使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球,燒至雞球浮起立即撈出。
3.淨鍋內先放約1000克的雞湯,加黃酒、細鹽、味精、燒沸,將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡,使滷汁有粘性,再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻,淋上雞油增光。
六:菊花雞絲:
主料:雞胸脯肉(200克)
輔料:鮮菊花(50克) 香菇(鮮)(50克) 雞蛋清(50克)
調料:白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(10克) 鹽(5克) 香油(5克) 味精(1克) 豬油(煉製)(30克)
做法:
1. 雞脯肉剔去筋膜,洗淨擠幹水分,切成細絲;
2. 雞蛋清放在碗內攪開,加幹澱粉拌勻;
3. 雞絲放入蛋清碗內上漿,再加香油抓勻;
4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小時,除去苦味,撈起瀝乾;
5. 香菇去蒂,洗淨,切成細絲;
6. 炒鍋置中央,放入熟豬油,燒至三成熱,將雞絲下鍋劃油,用筷子撥散,待雞絲挺身後倒入漏勺瀝油;
7. 原鍋留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味精,用溼澱粉調稀勾芡,倒入雞絲,顛翻兩下,淋上熟豬油15 克,起鍋即成。
七:菊花對蟹:
主料:蟹肉(150克)
輔料:澱粉(蠶豆)(20克) 香菇(幹)(20克) 菊花(30克)
調料:味精(2克) 花生油(35克) 黃酒(5克) 小蔥(2克) 姜(2克) 鹽(2克) 香醋(25克)
做法:
1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗淨待用;
2. 把水髮香菇先經開水煮熟,然後分別剪成對蟹的16只蟹腳;
3. 菊花經食用消毒水過淨;
4. 炒鍋上火,放油燒至七成熱,下蔥結略煸取出,再下蟹肉稍稍煸後,烹入黃酒,加蓋稍燜去腥;
5. 隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯75毫升,燒沸後略燴;
6. 再下溼澱粉勾芡,淋上熟油少許,出鍋盛在盤內兩側;
7. 再套上蟹殼,裝上蟹腳,放上菊花即成,隨香醋一小碟上桌供蘸食。
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3 # 如風小廚
菊花菜的做法教程:
主料:
菊花菜 500g
食用油 30ml
鹽 5g
輔料:
味精 2g
大蒜 3瓣
蔥 1條
姜 3片
做法步驟:
① 菊花菜掰下來清洗乾淨後以後用清水泡十分鐘。
② 蔥切斷、薑切片,大蒜拍碎剁碎。
④ 加適量鹽翻炒。看到所有的菊花菜都變色了再次加入蒜蓉和蔥段。
⑤ 最後撒上點味精。再翻炒均勻即可出鍋裝盤了。
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4 # 哎喲媽媽
菊花菜外觀和塔相似,所以又叫“塔菜”。它具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,清涼爽口,食之清涼。它含有豐富蛋白質、維生素和脂肪,黃酮類和揮發油,能為人體補充營養物質,有益健康。
由此可見,多食菊花菜是非常有益處的。下面我來介紹幾種我常用的製作菊花菜的方法:
一、菊花菜炒年糕
食材:菊花菜、冬筍、裡脊肉、水磨年糕、鹽、糖 、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油。
1.菊花菜清洗乾淨,冬筍切片加淡鹽水焯水備用;
2.豬裡脊肉切絲,用水澱粉、胡椒粉、生抽上漿後碼味10分鐘。
3.熱鍋冷油下肉線炒散變白後盛入盤中。
4.年糕切片後用熱水煮軟後撈出。
5.炒鍋放豬油加熱,下冬筍翻炒均勻,再下菊花菜大火快速炒至變軟,再加入肉絲和年糕煸炒。
6.最後加適量糖 、鹽、生抽調味裝盤。
清炒菊花菜
1.菊花菜清洗乾淨之後 ,用開水焯水瀝乾水分。
2.蔥、姜、蒜切末備用。
3.鍋內倒油,下入蔥薑蒜末爆香,加入焯好的菊花菜。
4.加入少許白糖、料酒 ,食鹽,出鍋裝盤。
蝦皮菊花菜
1.清洗乾淨菊花菜,瀝乾水分
2.新鮮青、紅辣椒切片;切蔥花備用。
3.雞蛋2個打散,下油鍋煎定型盛出。
4.鍋中倒油,下蝦米、大蒜粒,炒香,放入菊花菜和青紅辣椒,炒軟。
5.加入少量鹽、白糖、耗油和炒好的雞蛋翻炒即可出鍋裝盤。
蒜蓉菊花菜
1.菊花菜清洗乾淨,瀝乾水分。
2.下開水裡焯熟,瀝乾水之後裝盤。
3.鍋中倒油,下入半頭蒜的蒜末的炒香,加入剁辣椒繼續炒香。
4.下入白糖、生抽調味,倒入適量清水,出香後直接淋在裝盤的菊花菜上即成。
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5 # 混亂徐哥
主料,菊花菜輔料有6種,分別是,(玉米油,鹽,味精,大蒜,蔥,姜)。
做出來,美味極了,不信,可以在家做做保證你會喜歡這道菜的,
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6 # 斌哥做菜
菊花菜做法很多,比如煮火鍋、涼拌、炒、燒、淋等。其實菊花菜,質地脆嫰,無需過於複雜的進行烹飪。最簡單的烹飪方法,才是美味佳餚。接下來介紹一道,熗炒菊花菜的製作流程。
首先選用質地比較嫰的菊花菜。擇洗乾淨大約需要500克左右。鍋中放油50克,燒至油溫5成熱,下蔥薑蒜片各適量,幹辣椒乾花椒各2克。爆出香味下菊花菜,放鹽5克、味精2克,開大火快速炒15秒出鍋裝盤。
此菜特點:顏色脆綠 、清淡爽口,製作簡單。
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7 # 鎮鎮柚吃
可以清炒菊花菜。
用料
主料
菊花菜1棵輔料
植物油15克食鹽3克生薑1塊蒜1瓣大蔥1段泡椒3個生抽6克白醋4克清炒菊花菜的做法
1.
準備好原材料
2.
將菊花菜清洗乾淨,中間的一部分不掰開,從根部劃開一些口子,便於吃的時候好分開
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3.
蔥、姜、蒜切成末
4.
泡椒切成小段
5.
鍋裡放適量花生油,燒到7成熱
6.
放入蔥、姜、蒜末,爆香
7.
放入菊花菜葉子翻炒,加入適量鹽,少許白醋、生抽,翻炒均勻出鍋
8.
再起鍋按照同樣的方法炒好中間部分
9.
將邊緣的菊花菜擺好
10.
將中間部分放入,裝飾上泡椒,一盤漂亮的菊花菜就做好了
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8 # 家香美食
菊花菜的做法,清爽可口又解膩
今天給大家帶來一道素炒菊花菜的做法,吃起來口感特鮮嫩,而且看起來綠綠的,端上桌非常的上檔次,即使裡面不放肉末,家人和朋友都吃得津津有味,過年必不可少的一道菜,做法簡單,顏色鮮亮又解膩,上桌就掃光!
說起菊花菜,我想大家都挺陌生的,尤其是在北方,百分之九十的朋友都沒有見過,更別說吃過一次了,這道菊花菜在南方挺常見的,對於南方朋友而言,這也算是冬天常見的一種家常菜了,因為句菊花菜的外皮很鮮亮,綠綠的,一看就很有食慾,尤其是過年這段時間,家人吃的肉食多了,就想吃點新鮮的蔬菜,這道素炒菊花菜就是一道最佳選擇,菊花菜怎麼做最好吃,我把做法和配方告訴你,清爽可口又解膩!
雖然菊花菜是一種蔬菜,但是它的營養卻很豐富,多吃點菊花菜可以治療高血壓、感冒、頭熱等現象,算是一道不錯的蔬菜,所以說,大家以後去菜市場買的時候,可以多留意一下,遇到此菜可以多買一點,多給家人做點吃,比吃一些大魚大肉都強!
準備一個菊花菜,先把根部都切下來,再把葉子一片一片的掰下來,然後放在水中清洗乾淨,把上面的水分都瀝乾,再把香菇切成片,青紅椒切成圈,小蔥切成蔥花,生薑切成末,大蒜切成片備用。在鍋裡燒開水,把香菇放進去焯1分鐘,時間到撈出來即可。
在鍋裡倒上油,把蔥薑蒜和幹辣椒段放進去炒出香味,再把香菇、菊花菜、青紅椒放進去翻炒一下,再加上花椒粉、生抽、食鹽翻炒一分鐘左右,這樣就可以出鍋了。
需要注意的地方:第一先把菊花菜一片一片的掰下來,然後放在水中洗乾淨,菊花菜可以直接下鍋炒,不需要焯水的。第二香菇得下鍋焯一下,因為菌類食物,焯一下水口感會更棒。第三做素炒菊花菜的時候,裡面不要放一點肉末,因為不放肉,吃起來會更加的鮮嫩。
以上就是素炒菊花菜的做法,做法是不是挺簡單的,你們都學會了嗎?其實這道菊花菜我也是吃了幾次,但是它的做法有很多,可以與香菇搭配在一起,還可以與大蒜搭配在一起,其實不管怎麼做,口感都挺不錯的,而且將菊花菜端上桌,一盤綠油油的食物,一看就很有食慾,喜歡這道素炒菊花菜的話,記得關注收藏,如果家裡有此菜的話,多給家人做著吃吧!
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9 # 山東關姐
材料:蔥適量,蒜適量,姜適量,辣椒適量,蠔油適量,鹽適量,花椒適量。
步驟:
1.菊花菜摘下黃葉清洗乾淨,給它一片一片地清洗乾淨
2.蔥,蒜,辣椒切粒,薑切片,準備蠔油
3.鍋燒熱放油,油燒熱再放入蔥薑蒜,薑片,辣椒,花椒爆香
4.煸出香味,放入花菜翻炒
5.然後放入蠔油鹽,稍微炒一下
6.裝盤
7.蒜香蠔油菊花菜就做好了,朋友們可以試試
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10 # 江蘇新東方烹飪學校
菊花菜的做法教程
食材
主料
菊花菜 500g
食用油 30ml
鹽 5g
味精 2g
大蒜 3瓣
蔥 1條
姜 3片
做法步驟
1、菊花菜掰下來清洗乾淨後以後用清水泡十分鐘。
2、蔥切斷、薑切片,大蒜拍碎剁碎。
3、炒鍋油熱以後先下蒜蓉、姜爆香。放入控幹水分的菊花菜放入鍋大火翻炒。
4、加適量鹽翻炒。看到所有的菊花菜都變色了再次加入蒜蓉和蔥段。
5、最後撒上點味精。再翻炒均勻即可出鍋裝盤了。
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11 # 紳士食堂
食材
菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油、鹽、雞精。
製作步驟1、菊花菜摘洗乾淨,拿清水浸泡10分鐘。
2、洗淨平菇,再把裡面的水擠幹。生薑切成片。雞蛋打入碗中,打散蛋液。
3、鍋中倒入水,等水燒開後,倒入食用油,放入生薑片,然後倒入平菇煮沸,再放入洗淨的菊花菜一起煮。
5、再把雞蛋液慢慢倒入鍋中,成蛋花樣。最後加鹽和雞精調味一下,就可以出鍋了。
總結這道菜湯水無論從顏色還有口感來說都很不錯。嫩滑可口,營養豐富。
二、清炒菊花菜
食材菊花菜、鹽、花生油、蔥、姜、蒜、泡椒、白醋、生抽
製作步驟1、將菊花菜清洗乾淨,中間的一部分不掰開,從菊花菜的根部劃開一些口子。
2、把蔥、姜、蒜都切成末,再把泡椒切成小段。
3、鍋中倒入適量花生油,待油燒到7成熱,再放入蔥、姜、蒜末,爆香。
4、把洗好的菊花菜葉子翻炒,再放入適量鹽,少許白醋、生抽,翻炒均勻出鍋。
5、菊花菜裝盤後,裝飾上泡椒,一盤漂亮的菊花菜就做好了。
總結第一,菊花菜的中間部分由於沒分開,要仔細沖洗。
第二,菊花菜適宜用大火高溫爆炒。
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將菊花菜清洗乾淨,中間的一部分不掰開,從根部劃開一些口子,便於吃的時候好分開
蔥薑蒜切成末
泡椒切成小段
鍋裡放適量花生油,燒到7成熱
放入蔥薑蒜末,爆香
放入菊花菜葉子翻炒,加入適量鹽,少許白醋、生抽,翻炒均勻出鍋
再起鍋按照同樣的方法炒好中間部分
將邊緣的菊花菜擺好
將中間部分放入,裝飾上泡椒,一盤漂亮的菊花菜就做好了