虎皮雞蛋做法：先把新鮮雞蛋煮熟，冷卻後剝殼豎著劃幾刀備用（也可以不劃刀，但是劃刀以便更容易入味）然後起油鍋，油溫加熱到7.8成熱的時候放入沒有多餘水分的雞蛋，如果水分不處理乾淨，油會濺出來，容易受傷，雞蛋炸製表面金黃撈出瀝油。另起鍋，加入適量水，水開後下入炸好的雞蛋，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，少許鹽開始煮，等湯汁收幹就可以裝盤了，再撒點小蔥花裝飾，一道美味的虎皮雞蛋就做好啦

虎皮雞蛋一道很家常的小菜，從南到北都有出現。特別是麵館飯館內，經常能聽到：老闆，加個虎皮雞蛋的呼喊。下面就說一下虎皮雞蛋的具體做法，非常的簡單。

1，準備新鮮雞蛋。雞蛋的保質期比較短，如果選擇存放時間長的雞蛋，很可能會挑到臭蛋。另外，時間久的雞蛋還不容易剝殼。

2，把雞蛋放到清水裡浸泡一個小時，水裡放少許鹽。

3，將浸泡好的雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋3-5釐米的水。中火直到燒開後，根據蛋大小再煮5-7分鐘。

4，撈出雞蛋馬上放入準備好的冷水盆中浸涼，然後慢慢的把蛋殼剝掉，當心不要讓蛋破損的太嚴重漏出蛋黃。

5，起油鍋，先用3-4成油溫小火炸到雞蛋表皮發黃發硬，變中火炸到表皮起皺，色澤金黃。撈出控油，即是半成品的虎皮雞蛋了。

虎皮雞蛋有很多吃法，滷製，紅燒，做湯，甚至燒烤都可以，就看您怎麼吃了，我這裡說一下最常見的滷製和紅燒。

滷製：滷肉的老湯單獨舀出一鍋，燒開後將虎皮雞蛋放入小火滷製5分鐘關火，浸泡6小時後即可食用。

紅燒：

1，選五花肉一塊，切塊淖一邊水待用。必須要有肉，沒肉不香。

2，準備薑片，冰糖，料酒，紅燒醬油。

3，鍋內少許下油，放入五花肉塊翻炒，慢慢炒出油脂，肉變黃。

4，烹入料酒，冰糖，紅燒醬油(沒有紅燒醬油的可以生抽4份老抽1份混合)，加入虎皮雞蛋繼續翻炒勻。

5，加入沒過鍋內材料的開水，大火燒開小火慢燉，直到五花肉酥爛為止。

6，大火收汁，揀掉薑片即可食用。

﹉

鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。 鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋裡油炸，直到表面金黃的時候撈出。 放入蔥絲和薑絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到雞蛋上即可。

煮熟的雞蛋去殼，然後下油鍋炸至金黃。然後鍋中放入生抽，醬油，花椒，桂皮，大料，鹽，雞精，放入適量涼水下入雞蛋滷製15分鐘即可。

1.把雞蛋沖洗乾淨，放在煮蛋器上，等雞蛋煮好後，剝掉雞蛋殼。

2.鍋中倒入花生油沒過雞蛋，油溫上升到七成熱時放入雞蛋，快速炸至表面金黃撈出，用牙籤在炸好的雞蛋上紮上小孔。

3.鍋中留底油把切好的蔥，姜丁放入鍋裡進行翻炒，然後倒入生抽，老抽，鹽調成的汁，加少許水，把雞蛋放入鍋中，加入胡椒粉，蒜片兒，雞精不喜歡不放，等湯汁粘稠時倒入香油即可。

4.雞蛋出鍋後放香蔥花，小米椒等點綴。

這樣做出的虎皮雞蛋色澤光亮，口感特好。

五香口味

準備材料

雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法

①先將蛋煮熟冷卻，剝殼

正在載入特寫

②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

醬香口味

準備材料

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；

④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；

⑤ 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。

酸甜口味

準備材料

主料：雞蛋4個、番茄1個

輔料：油 鹽

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 西紅柿去皮切成片

④鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可

虎皮雞蛋製作過程

首先冷水下鍋煮熟雞蛋，剝殼去皮，起鍋燒油，中火炸去皮的雞蛋，炸至焦黃，撈出，放入調好的料汁裡，浸泡幾個小時，即可食用，

鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。2.鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋裡油炸，直到表面金黃的時候撈出。放入蔥絲和薑絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到...

鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。 鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋裡油炸，直到表面金黃的時候撈出。 放入蔥絲和薑絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到雞蛋上即可。

準備食材：雞蛋10個，八角5個，香葉5片，花椒十粒，十三香5克，幹辣椒5粒，薑片蔥段各10克，老抽5克。

製作方法：

【第一步：煮雞蛋】鍋內加入水，放入雞蛋，水要莫過雞蛋，小火燒開，開鍋後煮5分鐘。

《製作要點》：水一定要莫過雞蛋，這樣雞蛋能均勻的煮熟。水和雞蛋同時放入，小火煮，火大了雞蛋容易開裂，不成型。

【第二步：挑雞蛋】：雞蛋煮熟後，直接撈出來放入冷水中，直接去除雞蛋皮，把雞蛋有裂縫的或者出蛋白的雞蛋挑出來，這樣的雞蛋屬於殘次品不能用。

《挑雞蛋要點》：雞蛋只要有裂縫的就不能用，雞蛋白破損的也不能用，一會過油時會炸開，所以避免濺到身上提前挑出來。

【第三步：炸雞蛋】：這個步驟很關鍵，所以要有耐心，鍋內加入油，等油溫燒至8成熱，或者看油快要冒煙的狀態，直接把雞蛋放入，火

很高興為你回答，鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。2.鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋裡油炸，直到表面金黃的時候撈出。放入蔥絲和薑絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到...

一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。 可是我的家人都不喜歡吃雞蛋。我必須要變著花樣做成美味的不失去營養的雞蛋，讓他們接受雞蛋。不喜歡吃雞蛋的朋友可以試試喲。

夏季是減肥的最後時機，每天吃一個雞蛋,吃了 感覺胃部飽漲感。理論上每天射入小於1000卡的熱量就可減肥，一箇中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡。因此雞蛋是夏季瘦身減肥的最好的食材。

主料

雞蛋5個

輔料

辣椒1個

配料

八角適量

鹽適量

醬油適量

糖適量

蔥適量

虎皮雞蛋的做法步驟

1.煮熟的雞蛋去皮。

2.放入油鍋小火炸至金黃。

3.鍋中留底油爆香八角 辣椒。

4.加入醬油 糖 鹽和蔥姜。

5.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋。

6.大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

鍋中燒水下入雞蛋水開在煮五分鐘，放入涼水剝皮，鍋中燒油六成油溫炸至金黃，做滷汁生抽老抽鹽糖雞精蠔油雞蛋裡面燜一會入味兒即可食用

鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。 鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋裡油炸，直到表面金黃的時候撈出。 放入蔥絲和薑絲幹辣椒八角進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到雞蛋上即可，最後點綴一些蔥花。

虎皮雞蛋怎麼做？

配料

準備雞蛋十個、前腿肉一斤、鹽、醬油、五香粉、料酒適量。

做法

一：將雞蛋煮熟後去殼，前腿肉切塊，在雞蛋表面用刀劃4至5下，方便燒製時入味。

二：鍋中倒入熱油，將煮好去殼的雞蛋放入油鍋內煎一下。

三：當雞蛋表面煎至金黃色即可出鍋。

四：用鍋內剩餘的油加熱後，將切好的肉塊倒入翻炒變色。

五：倒入適量的醬油後，再加入少量的水，加入適量鹽、五香粉。

六：蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右再加入剛煎好的雞蛋小火燉15分鐘左右。

溫馨提示：肉可以選擇五花肉，在這裡為了我們的健康，選擇前腿肉將煎蛋煎雞蛋時油不需要太多，將煮好的雞蛋用刀劃幾道方便入味。

虎皮雞蛋是很多人愛吃的食物，虎皮雞蛋的做法是鮮蛋經過煮熟、剝殼、油炸後加入調料做成的。虎皮雞蛋的蛋白起縐，現出深黃色的皮層，形似虎皮，故而得名。虎皮雞蛋具有形態美觀、嫩爽好吃、營養豐富、風味別緻的特點。

食材準備

雞蛋6個，幹澱粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄醬3大勺，鹽1/4小勺。

方法步驟

1.雞蛋煮熟去殼，在幹澱粉上滾一滾。

2.將油倒入鍋內，燒至六七成熱時，放入裹上澱粉的雞蛋。

3.轉中火炸至蛋皮金黃色並起泡後，將炸好的雞蛋取出備用。

4.鍋中留底油，加入生抽、白糖、番茄醬。

5.倒入清水，放入炸好的雞蛋。

6.調入鹽，大火煮沸。

7.慢慢收汁，至湯汁濃厚即可。

小貼士

1.將剝好的雞蛋裹一層幹澱粉，可以防止雞蛋放入油鍋時濺油燙傷面板。

2.喜歡吃酸甜味的，可以多放些番茄醬

虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。

虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

準備雞蛋，冷水下鍋，煮8分鐘左右，撈出

備料:乾紅辣椒，花椒，生薑，蔥，八角

撈出來的雞蛋去掉殼，然後鍋裡放油，油溫升5成熱時放入雞蛋

開中火把雞蛋炸成表皮起泡，金黃後撈出準用

鍋中放油，把花椒，生薑，八角，蔥放入小火稍微炒一下

在放入紅油豆瓣醬，和紅幹辣椒小火炒香

放入炸好的雞蛋

鍋中加水

加入鹽，胡椒粉，雞精

加入青椒，調一下味

中火慢慢煮，用竹籤，或牙籤把雞蛋剌一些洞讓它進味

中火煮

煮到收汁了即可裝盤

虎皮雞蛋要想入味好吃，要先炸後滷，我給大家分享一個做法。

準備材料，雞蛋根據自己需要的量下入鍋中煮熟去殼。八角桂皮，香葉花椒小茴香裝入料包中。蔥段薑片適量。

製作步驟

鍋中倒油燒至五成熱下入煮熟並且去殼的雞蛋炸至表皮氣泡變黃撈出控油。鍋中留底油放蔥段薑片炒香加入能蓋過雞蛋的涼水下入料包大火燒開，下入雞蛋。放鹽雞精，味精老抽調味調色，滷製十五分鐘關火再泡半個小時讓其更好的入味。隨後撈出即可。

五香口味

準備材料

雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法

①先將蛋煮熟冷卻，剝殼

正在載入特寫

②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

醬香口味

準備材料

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；

④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；

⑤ 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。

酸甜口味

準備材料

主料：雞蛋4個、番茄1個

輔料：油 鹽

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 西紅柿去皮切成片

④鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可

基本內容

虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制後的蛋白皮層食之油酥，增進了蛋的風味。

1．製作方法先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內炸制。當炸至蛋白起皺發黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐裡，並加入適量的調味湯汁，加蓋密封。而後經過高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由於瓶蓋密封，外界的微生物無法進入；同時，由於瓶內的空氣已經被排出，形成真空狀態，瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化，能保藏較久的時間而不腐壞。

2．食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。

（1）熱食的方法一是放在小碗裡隔水蒸後食之；二是鍋中放少量油，再進行一次過油後食之；三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食；四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。

（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤上桌，或外出旅遊食之。

3．產品特點蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。

4.營養豐富，蛋黃不再幹澀，不喜歡吃蛋黃的兒童可以嘗試。虎皮雞蛋的做法 黃金脆皮蛋 香辣虎皮蛋 脆皮雞蛋

五香口味

準備材料

雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法

①先將蛋煮熟冷卻，剝殼

正在載入特寫

②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用

⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

醬香口味

準備材料

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；

④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；

⑤ 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。

酸甜口味

準備材料

主料：雞蛋4個、番茄1個

輔料：油 鹽

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 西紅柿去皮切成片

④鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可

基本內容

虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制後的蛋白皮層食之油酥，增進了蛋的風味。

1．製作方法先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內炸制。當炸至蛋白起皺發黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐裡，並加入適量的調味湯汁，加蓋密封。而後經過高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由於瓶蓋密封，外界的微生物無法進入；同時，由於瓶內的空氣已經被排出，形成真空狀態，瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化，能保藏較久的時間而不腐壞。

2．食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。

（1）熱食的方法一是放在小碗裡隔水蒸後食之；二是鍋中放少量油，再進行一次過油後食之；三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食；四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。

（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤上桌，或外出旅遊食之。

3．產品特點蛋形美觀，色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。

4.營養豐富，蛋黃不再幹澀，不喜歡吃蛋黃的兒童可以嘗試。

1：煮好雞蛋去殼

2：外皮改花刀

3：下油煎到兩面金黃撈出備用

4：鍋底加油番茄醬檸檬炒出香味加入雞蛋

5：加入水大火收汁後入味裝盤