學營養師給你推薦本好書《酸鹼失衡及治療》好好學習酸鹼平衡知識。摘自其中部分內容供你參考。

【F.John Gennari美國柏靈頓蒙特大學醫學院醫學教授。這裡我們討論的是攝取典型的現代美國食物的人們的酸鹼生理學問題。由於這些食物的性質以及老齡化的效應，很多原本健康的成年人經受了慢性、進行性的、有害健康的高氯代謝性酸中毒。同時我們發現這些人從現代食譜中獲取的營養不能使機體出現遺傳選擇上理想的輕度鹼性代謝的內環境。 】摘自《酸鹼失衡及治療》。

【我們將討論一些由前農業時代向後農業時代轉變過程中，食譜變化導致的病理狀態；闡述食物引起 ，隨年齡增長而加重的代謝性酸中毒狀態、缺乏鹼中毒狀態，同時伴有食物中K+缺乏，以及以上情況對老齡相關的疾病，如骨質疏鬆、泌尿系統結石、高血壓、卒中、腎功能不全等的致病作用。】摘自《酸鹼失衡及治療》。食物引起的致病作用。病從口入這句話只有患病的人能夠體會。

人類先祖以守獵-採集型膳食持續了進化的500萬年。採集如：水果類（桃、梨等）、堅果類（核桃、杏仁、板栗等）、綠葉類、（各種蔬菜）根莖類（紅薯、胡蘿蔔等），這些食物代謝後產鹼，喝的水是天然水，天然水99.9是鹼性水。

現在我們進入了後農業時代，由於糧食過剩促進了養殖業發展，餐桌上多了很多的肉類。90年代初純淨水的誕生，水以發生了變化，由喝鹼性水向酸性水、飲料過度。現在與30年前相比代謝性疾病是越來越多。如被稱為“帝王病”的痛風患者有9000萬人，高尿酸人群2億多。據中國糖尿病研究會會長，向紅丁介紹，2013年糖尿病患者有1.14億，是30年前的14.47倍。癌症是30年前的465倍。腎病患者1.3億。現代人應該意識到問題的嚴重性。

人類敷衍進化了500萬年，現代人的基因自然選擇了500萬年。應該是最優秀的基因才能傳遞到現在，差一點的基因應該早就淘汰了呀。為什麼30年來代謝性疾病越來越多呢？

首先應該弄明白。遺傳決定的代謝機制是哪裡來的？人類的DNA是按照鹼性食譜編碼還是按照酸性食譜編碼？其實自然選擇早就決定了。人類代謝機制DNA是以鹼性食譜編碼的。30年來的飲食變化可以說明，人類代謝機制適合的是鹼性為主的食譜。如果現代人繼續以酸性食物為主，可以預言5年後代謝性疾病還要增加20%。糖尿病會突破1.4億，痛風患者會達到1.1億，癌症會是30多年的500倍。

我們應該恢復到鹼性為主的膳食。才能達到自然選擇的有益人類健康的結果。

營養師，不是自己說自己是就算是營養師了，在2017年之前，有公共營養師，但涉嫌“花錢就有證”花一兩千塊上個培訓班，做一些題，也不用專業和學歷要求參加考試透過就發證書，市場混亂。

取得證書的人，很多不具備紮實的基本功，對於臨床營養學，和人群營養學不專業，具體到精確到克重的配餐，根據不同年齡，性別，基礎代謝，和糖尿病，痛風，妊娠，產後，孩子等不同人群的配餐，就很困難了。這有關於每個人的健康，很重要，不同的食材的選取，量化，各種營養素的平衡其實跟醫生一樣，你得對每個人都負責任。

之前的公共營養師的證書有的地方還是認可的，但不再發了。

2017年中國營養學會推出了註冊營養師RD考試，儘管比美國晚了整整100年，但也是可喜的一步。

營養學相關專業，從業達到一定年限（具體中國營養學會官網有），先把個人資料發到網上申請，如果達到報名資格就可以參加考試，免費的。

考題很難，海歸博士碩士佔一半，透過率33%，題目涵蓋很廣，生理生化，臨床營養學，統計學，DIRS，各種配餐實操，膳食指南，考試書目如下：

註冊營養師# 關於參考書購買途徑的推薦：

（1）中國營養科學全書（上下冊） ： 這本書是2004年的，目前亞馬遜還有新書，也可去孔夫子舊書網買（大家也可以去網上找找PDF掃描版的資源）。

（2）營養與食品衛生學（第七版） ： 必買，各大平臺都有賣的。第一次考試起碼有三分之一這裡的內容。

（3）中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版） ：必買，另外各類人群各種營養素的DRIs都以這本書的資料為準。特別好的大綠書，寫作必備寶典。要背。

（4）公共營養師（基礎知識+四 三 二 一） ：建議至少要買基礎知識+四級 / 三級，各大平臺有售，考綱中關於【營養配餐和食譜編制】可以多參考這一系列的書。要做題，有幾道考題是原題。比如給出身高體重，讓計算慢病攝入的熱量。

（5）中國營養師培訓教材 ：亞馬遜上有新書（也可以找找掃描版PDF）

（6）中國居民膳食指南： 必買，記得買2016最新的專業版，各大平臺有售。嬰幼兒乳母，食物交換份數，配餐，要背誦。

（7）中國食物成分表 第一冊（第2版）：各大平臺有售，如果購買，認準是第一冊的第二版。這本書是工具書，考試的話最多也就是考【使用說明】（包括食物成分的標識、食物成分的定義和折算係數等），不太可能考具體的數值。

（8）食物營養學 ： 有朋友反應說買不到，其實亞馬遜上還有貨。

（9）烹調工藝學 ：噹噹有售。八大菜系，烹調方法。

（10）現代臨床營養學（第二版） 顧景範 科學出版社 ：也是本大傢伙，各大平臺有售。這本真的很好，就是太大了，一看就睡覺。別的版本《臨床營養學》高校教材先看看，把各種病的配餐背下來。再看這本。

再加一本《運動營養學》這十本都背完了，保證能得40分。其他20分考的試實力。祝你好運！

熱愛營養學，又通過了註冊營養師考試，你就是一名營養師啦，目前國家就承認這個證書。

還有醫學醫學系統的臨床營養師。

在國外，醫生如果不是註冊營養師是不能指導膳食的。

國內太混亂，很多醫生沒有營養學基礎，憑著個人經驗宣傳一些食療偏方，和不合理的飲食禁忌，食物相生相剋等。

一定要杜絕這種現象，健康要靠科學，循症醫學，循症營養學，大規模的隨機對照，雙盲，試驗組，前瞻性調查等大資料。而不是個人的感覺和偏方。

在日本，每個中小學，幼兒園必須有一名註冊營養師，確保孩子從小的食育教育，避免慢病的風險。

中國的營養師其實剛剛起步，未來會好，但是過程會很艱辛。主要是老百姓的營養觀需要重新建立，把不科學的東西從腦海先抹去。