澆封凍水主要是保護土壤的溫度。一般都在十二月份的時候澆，此時白天的溫度在零度以上，水能滲到下面去保護土壤的溫度。在冬天的時候，風還很大，雖然韭菜已經進入休眠狀態，但是土壤的水分還是會蒸發，冬天很少會下雨，如果不澆這個水，土壤就會變得很乾，韭菜的根部很容易旱死。但澆水要注意時間，不能太早也不能太晚。澆太早，水很快容易蒸發掉，澆太晚，會把韭菜凍死，然後你再澆水，會對韭菜根部造成更大的傷害。澆封凍水，原則是晚上能上凍，白天能化開。

在冬天的時候，給韭菜起壟培土，這樣既能保護韭菜的根部不受凍，還能疏鬆土壤，有利於根部的生長。最關鍵的一點是它能保護土壤的溫度。冬天太冷，到了來年春天其實也很冷，把韭菜之間的土壤堆積到韭菜的根部，可以保護韭菜根部，此工作沒有難度，也沒有成本。

在冷空氣到來的時候，可以在韭菜上面蓋一層秸稈或，這樣就能保護韭菜不受冷空氣的侵襲。但是不能蓋得太多了，如果蓋太多，對光照有影響。等冷空氣過去之後，可以把這些秸稈兒再揭掉。撒灰就是在低溫到來之前在蔬菜上撒訊息草木灰，同樣可以提高溫度。覆蓋地膜效果會更好一些。有的種植戶會在韭菜上面搭一個小拱棚，這樣的很好的防風，也能很好的保暖，韭菜就能安全地度過冬季。

這是大多數蔬菜常用的方法，就是在韭菜休眠期減少使用氮肥，氮肥過多，植物抗寒能力變差，追肥較早，促使韭菜苗老健。在低溫季節到來之前，可以試著追施一次磷肥，可以提高韭菜抵禦寒冷氣溫的能力。

簡單回答你，農民的一畝多韭菜沒有蓋大棚，在冬天(就是割完最後一茬韭菜，上凍前)，可以蓋一層塑膠布(稍厚的型號)，塑膠布上面鋪一層玉米杆或麥秸(小麥的杆)就行了！待來年的2月底(陽曆)3月初就可揭開，就可施肥，鬆土，澆水了，效果非常好！你可試一下！

在北方露地環境下，韭菜隨著冬季低溫來臨，地上部分都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。在韭菜回根休眠之前，抗寒能力很差，而回根進人休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，可以在韭菜畦南側埋一趟玉米稈，使北側韭菜處於背陰處，人為造成低溫環境，再不斷用鐵耙子把乾枯的葉子摟去，使所有莖葉都暴露出來，以感受低溫，還可以向韭菜植株潑灑一些草木灰浸出液，這些措施都能有效促使韭菜早回根。

在冬天來臨時，就不要割韮菜了，冬天零下十幾度也沒事！第二年驚蟄後就把黃韭菜葉用耙子耬掉上足漚熟的農家肥上足水就又發新芽了！

大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗，我來回答你的問題。韭菜的耐寒性挺強的，在我們北方，大地的韭菜是露地過冬的，農村種的韭菜也一樣，到了深秋葉子乾枯以後自然越冬。我家的韭菜不用種植，田間地頭都是，年年落籽，被風吹水衝 ，那那都是。一到開春它們就早早萌芽了，有的人家想倒載韭菜，就去我家地頭，水渠兩旁挖一些。但怎麼挖也挖不完，怎麼吃也吃不完。

話又扯遠了，對於家裡面自己種的一畝韭菜，估計你剛種的心裡沒底。如果你怕越冬凍壞，那麼你就在韭菜深度休眠以後給它加蓋上塑膠薄膜或者蓋上草墊讓它安全過冬。韭菜一般能在零下4°C~5°C低溫裡生活。如果氣溫太低零下10°C它的葉片才開始枯死休眠。韭菜主要以它的根莖越冬。我們北方地區的韭菜，其生長點都在地下。所以北方的韭菜都有極強的耐寒能力。

韭菜是極具意義的蔬菜，一般吃韭菜農村人講究吃春韭和秋韭，因為此時刻的韭菜吃起來比較香，而夏天的韭菜則割了喂牛，牛也不喜歡吃。陽春三月，北方的土壤開始解凍，此時的韭菜開始萌發，除了抗寒性強以外，韭菜對溫度條件適應也比較廣。韭菜生長的溫度範圍，白天是24°C~27°C。夜間為12°C。韭菜到了深秋，一般都開始休眠，它的休眠分淺休眠和深休眠兩種。

農民種了一畝多的韭菜，沒蓋大棚，要怎樣做冬天才不會被凍壞？

韭菜是屬於懶人蔬菜，一次種植，長期採收。

韭菜生長最適溫度是12—24℃，沒蓋大棚，要怎樣做冬天才不會被凍壞？

可以採用兩種辦法讓韭菜安全越冬。

一種方法是搭小拱棚，比較方便，投資不大，韭菜還可以提前萌發，提前上市。小拱棚用細竹稈、竹片或者粗鉛絲等彎曲成為弓形作為骨架，在上面覆蓋塑膠薄膜就可以覆蓋畦。一般小拱棚呈半圓形，棚高0.5—1米，寬1.5米左右。很容易製作的。

第二個方法就是在越冬前重施一次肥料，然後覆蓋農作物秸稈。

要根據種植地方是北方還是南方，如果是南方地區可以露地越冬。如果是在北方沒蓋大棚，那麼就要搭小拱棚才能保證韭菜安全越冬。

韭菜越冬是不怕凍的，如果見過韭菜根的人都知道它的根部有一毛模護層，韭菜根耐旱抗凍是它天生的尤勢。韭菜喜水好肥長勢更尤，但它還可以在貧脊山石中頑強的生存而代代不息，就連一般的除草劑對它來說根本就不存在殺傷力，這種強勢生存力是具天帶就來的。

韭菜越冬想要早上市辦法很多，但現在市場上以大棚和扣模韭菜為主。我建議還是用土擁法出產韭黃，韭黃在價格上能高上點，至於越冬怕凍最好的辦法是用幹崖腐土腹蓋一層很利於土質改良，也可在乾土中加羊、雞、豬等糞便涼幹打面均勻，來春還是能早上市的。

上面蓋一層細沙，到了春天，韭菜從沙里長出新芽來，用刀在沙下面5公分割掉，就是鮮嫩的韭菜芽，上市賣就是搶手貨！

我就是農村長大的，過冬時韮菜地若沒有大棚，應把韮菜地二邊溝裡的土挖起來覆在韮菜地上，把泥塊拍碎，便於韮菜來年發芽，土也不要堆的太厚，有二三厚米就可以了，最後，最好在土層上再放一層草木灰，既防凍，也給韮菜根做肥料。

小時候是在遼南農村長大的，那時候（60年代末期）根本沒有大棚這種種植技術，所以也談不上覆膜保暖這一說。只記得那時候家家園子裡都會有2-3平米大小的‘韭菜池’用來種韭菜，一般都是春秋種兩茬。春天的頭茬韭菜味道最鮮，並可每隔20天左右割一次，直到5、6月份後就任其瘋長開花，然後剪其花做韭花醬，待過年時用五花肉蘸著吃。秋季這茬韭菜，割一次後，冬天也就快到了。孩棒子們就會去撿馬糞曬乾鋪到韭菜池上，再在上面鋪上稻草，等來年春暖花開就可以吃上韭菜炒雞蛋了，那時真是舌尖上的美味！

看到韭菜二字文不對題的寫了這麼多，權做是一個念想吧！在今天這個年代，一畝地的韭菜越冬只需用地膜、草簾覆蓋應該就可以。不過我不是專家，小時的見識也太遙遠了！

蔬菜大棚興起之前，農村人也是種植韭菜的，那是都不蓋大棚，露天種植。當然，在韭菜越冬的時候，也是要採取一些必要的防凍措施，才能使韭菜安全越冬，不至於被凍壞。

座標：山東招遠

關鍵詞：露地韭菜 越冬管理

農村人種植韭菜，有兩個時間段內不割韭菜。一個是伏裡，也就是農曆的六月前後。這時候用農村人的話說就是“六月韭，臭如狗”，這個時候韭菜開花長薹，不割韭菜是為了讓它“歇伏”。等秋風一涼，環境溫度適合韭菜生長的時候再進行收割，當然，這時候可以採摘韭菜花，做韭花醬。再就是11月下旬之後，不再收割。這樣有利於韭菜冬前生根，為韭菜安全越冬及來年春季收穫打下基礎。

澆封凍水。一般情況下，農村人都會在菜地上凍之前，給韭菜澆一次封凍水，就像管理麥田差不多。麥田澆封凍水也是為了促進麥苗的安全越冬，給韭菜澆封凍水也是一個道理。

追施臘肥。農村人習慣上將人糞尿積攢著，等到其腐熟之後，當臘肥使用。其實用腐熟的人糞尿澆到韭菜的菜畦之內有兩種作用，一是這腐熟的人糞尿能夠防寒增溫，二來等到春暖花開的時候，還可以被韭菜根系吸收，起到冬施春用的作用。

培土護根。在韭菜越冬期間，可以對韭菜進行培土，以起到保護韭菜根不被低溫凍壞。可以將韭菜行間的泥土培到韭菜的根部，這樣不僅能疏鬆土壤，還可以促進韭菜根系對於養分的吸收，同時也保護了韭菜根系。

菜畦覆蓋。過去的時候，農村養牛養馬多，特別是生產隊時期，都有飼養棚。將一些牛糞、馬糞曬乾以後，覆蓋到韭菜菜畦上面，能夠起到保溫、防凍、保墒的作用。這幾年，農村的露天韭菜一般是用乾草或是玉米秸稈等在韭菜畦上覆蓋一層，以起到保溫防凍的作用。

我的地理座標是膠東半島的招遠南鄉，在我們當地農村，除了專業種菜大戶，為了保證韭菜在春節前上市，才會架設蔬菜大棚。農民種植韭菜都是露天種植。這位農民大哥種了一畝多的韭菜，沒蓋大棚，要怎樣做冬天才不會被凍壞呢，下面根據我們當地的情況，來總結一下具體操作方法，希望對您有所幫助。

措施一、最後一茬收割時間不能太晚。

我們當地農村有“九月韭，佛開口”的說法，是指一年中春季的頭刀韭菜是第一黃金食用期，而秋季是韭菜的第二黃金食用期。但是為了保證韭菜安然越冬，過了八月十五中秋節後，收割一到兩茬的韭菜就可以了，然後保證水肥供應，任其自由生長。如果收割的頻率高，韭菜還沒來得及長高長壯貯存越冬的養分，就遇到低溫侵害，來年韭菜返青時會出現苗缺或者苗弱，影響頭刀韭菜的收割。

措施二、澆封凍水前施肥。

在韭菜澆封凍水前，離開韭菜根部十五公分處劃溝，追施適量腐熟的農家肥。我們當地有些農戶會提前收集羊舍裡的羊尿，經過腐熟後劃溝喂到韭菜畦子裡，可別小看了這有些刺鼻的羊尿，對於韭菜的生長，可是有百利而無一害，並且後勁足，增肥快。在冬季大雪飄飄的時候，農戶家裡的草木灰也不要浪費，倒在韭菜地裡，會起到提高地溫補充鉀肥的作用。

措施三、“晝消夜凍”的時候澆足封凍水。

在初冬的氣候“夜凍晝消”之際，就可以澆封凍水啦，緩流細澆，讓土層完全吃飽水為原則。封凍水澆足澆透是為了保證韭菜冬季根系需水，穩定地溫，消滅土層下面的越冬害蟲，在漫長的冬季裡促根養根，積蓄充足的養分，為促進來年春天韭菜及早萌發打好基礎。

措施四、玉米秸稈覆蓋或搭設擋風屏障。

進入冬季的露天韭菜，地上部分己經完全回秧枯萎匍匐在地裡，在寒潮未過來之前，從地裡拉回捆成個的玉米秸稈覆蓋在韭菜畦面上，也可在迎風側豎起玉米秸稈，根部埋進土裡，上部用繩子串連在一起，形成一道擋風屏障，可以幫助韭菜安然越冬。當然入冬之後，期盼大雪如期而至，這可是等於給韭菜蓋上了一層厚厚的棉被，融化後的雪水滲下地面，也是不可小看的生長助力。

總之，在我們當地農村，種植的露天韭菜越冬，多是採用上面的四種措施，保證韭菜安然越冬。

韭菜根糸耐寒性非常強，就在我們西北甘肅地區，露天韭菜如果管理得當，都可以安全過冬，本人務韭菜十多年，也沒發現菜田韭菜根在冬季被凍壞的現象，下面就題主的問題回答如下:

根據本人一線的務菜經驗，要使露地韭菜安全越冬，必須做好以下預防措施。

A，每年的秋分過後停止收割韭菜

韭菜是一年多次收割的疏萊，如果肥水供給的充足，每月可以收割一次，但一年最多可以收割四次，如果收割頻繁越過四次，會割傷韭菜，使韭菜根糸的養分積累減少，抗寒能力減弱，不利韭菜安全越冬，所以根據本人的經驗，在每年的秋分過後，不要再收割韭菜，讓韭菜緩苗，促使地下根糸生長，使根糸積累充足的養分，為韭菜安全過冬打下良好基礎，這點非常關鍵，這也是家裡種植韭菜因收割頻繁，易在冬季被凍壞的原因所在。

B，施足越冬肥，澆好過冬水。

在每年的11一12月份土壤封凍以前，進行一次追施越冬肥，以有機肥或腐熟過的農家肥為主，如豬糞，人糞，雞糞，一般不用人尿(這點切記)，每畝用量為2000千克為宜，磷肥每畝20千克，不施氮鉀肥，再單獨施加農家草木灰每畝50千克保暖增肥。

施完越冬肥後，要及時澆灌過冬水，要以"夜凍晝化”土壤封凍前為最適宜時間，進行一次小水慢灌，讓土壤吃足水分，滲透到韭菜根糸為好，等晾曬後，再用耙子中鋤鬆土，切斷土壤毛細管，防止地下水分流失和冷空氣侵入韭菜根糸被凍壞的後果。

C，施撒草木灰，適量培土法。

在斜坡地塊的冷風口，要增加預防措施，在以上措施的甚礎上，還要進行全田施撒厚度為1一2釐米的草木灰，再培適宜的地土覆蓋好草木灰，防止被冷風飲走，這樣可以確保韭菜在寒冷的冬天不被凍壞。這種方法非常好，防凍效果可達98%以上，值得推薦。

小結，在韭菜田間管理中，要使韭菜安全越冬，必須要做好越冬前的預防措施，提前，緩苗保根，施肥澆灌，培土覆蓋等綜合管理措施，才能保證露地韭菜在冬天不被凍壞。

韭菜是耐陰作物，在高溫環境中葉面老化的比較快，在低溫氣候也能生長。如果冬天高於2℃以上氣溫，韭菜是基本不會受到凍害的。

農村露天種植韭菜冬天沒有搭建大棚，韭菜會不會遭受凍害呢？主要還得根據實地種植的環境氣候，就比如東三省與贛南就有很大的氣溫差異。如果當地的冬天有凍雨、降雪及低於0℃等情況，還是建議提前搭建簡易大棚以確保韭菜順利越冬。條件受限的情況下，可以採取一些人為措施增強韭菜的越冬能力。

韭菜的生長期可長達2年，種植管理單位的情況下，韭菜並不會存在“休眠期”的影響。韭菜發芽需要15℃左右的氣溫環境，幼苗在12～18℃氣溫條件下生長較好，而高於25℃、低於2℃的時候韭菜就生長極度緩慢了。在我國的北方冬季一般都在零下十幾度，韭菜在零下5℃的時候就很容易被凍死，所以冬季對韭菜的影響確實存在，南方的韭菜越冬存活率較為理想、北方地區如果戶外種植韭菜不搭大棚是基本會受到凍害的。

其實韭菜也有“懶人菜”的說法，就是因為它對土壤、施肥和溫溼度的適應性比常見的蔬菜要更好，適宜“粗放”種植。這是一種現象，同時也是一大誤區。韭菜的根系發達、生長週期長，它是比較耐肥的四季蔬菜。重施底肥、合理追肥和收割後及時補充肥料都是很有必要的，要想韭菜經常能夠採割、韭菜又壯又嫩，還是與科學施肥有很大的關聯。為韭菜施越冬肥，也可以有效的改善它的禦寒能力，在霜降之前追施適量的磷肥和草木灰肥都是比較有效的，但是一定不可過量澆水，尤其是低於0℃的時候不能澆水。

要讓韭菜少受凍害，保護葉面與根系要同步進行，相關的農業撫育措施的重點就是保溫保溼。冬天到來的初期，要階段性的給韭菜澆施稀薄的農家糞水肥，促進根系的充分發育。再有的做法就是培土覆蓋，用疏鬆的細土將韭菜的根部和地面2公分之內的莖幹覆蓋，也就是新增“保護層”的作用，讓土壤可以更好的保溫保溼。如果能夠再覆蓋草木灰或者幹稻草，保溫保溼的效果將會更加明顯。與果樹、大型作物不同的是，不建議煙燻來為韭菜禦寒，否則對韭菜葉面的傷害也很大。

引言

韭菜是一種抗寒耐熱的蔬菜，前面關於韭菜的問答中我已經提到多次，冬天韭菜的管理，其實溫度只要不是低於零度，韭菜一般是可以順利過冬的，畢竟韭菜對環境的適應能力很強，如果沒有進行合理的種植管理，來年的產量肯定會下降，當然也會有凍死的韭菜，但是不至於全部凍死，韭菜的特性就是抗寒，那麼我們說說冬天如何保證韭菜不被凍壞？

1.我覺得冬天防止韭菜凍壞，需要做到如下三點，我們可以總結為"三個合理"。

（1）合理澆水

（2）合理覆蓋

（3）合理追肥

以上"三個合理"正確的實施，韭菜在冬天肯定不會大批次凍壞，雖然不能保證全部，但是至少可以讓韭菜凍壞的機率大大下降。

2.我們來細說"三個合理"。

（1）合理澆水

其實韭菜按生長特性來說，一年四季都是可以栽種的，冬天也是不例外的，它的種子在約3度以上是可以發芽的，大家會問問冬天那麼冷還要進行澆水，韭菜不會結冰然後直接凍壞了嗎？首先我們先說說為什麼韭菜為什麼需要澆水？因為即使在冬天韭菜的生長髮育也需要大量水分，它進入休眠期也是需要水分，冬天都是溼冷和乾冷的，水分蒸發也快，所以這個時候更好需要補水讓韭菜休眠期的活動，葉子保持活力，可以進行微弱的光合作用，我們澆水的時間是有講究的，早上氣溫寒冷時候不宜澆水，韭菜會直接結冰，而且起不到防凍的作用，太晚澆水也不行，韭菜也會造成嚴重凍壞，所以我一般選擇溫度在4-5度，進行合理澆水，這個時候韭菜活力相對十足，可以更好的吸收水分，進行生長髮育，也可以起到防凍的作用。韭菜的根系也不會凍壞，還能起到保養的作用。

（2）合理覆蓋

所謂合理覆蓋一般是說韭菜地裡覆蓋地膜和乾草等，露天種植韭菜，冬天經常出現霜凍的天氣，我們可以對土地進行地膜的覆蓋，地膜部分覆蓋在韭菜田間，不要直接把韭菜給蓋住了，只是對周邊的土地覆蓋，這樣的作用是使土地不會凍硬而脫水，保持土地的結構，另外對土地進行很保溫，這樣對韭菜就起到了很好的保護作用，然後我們使用乾草合理的覆蓋在韭菜上面，使用乾草空隙大，不會影響韭菜的生長，又能進行保溫，韭菜冬天處於休眠期，新陳代謝相對於春天更慢，待天氣變暖可以拿開地膜和乾草，通常我們可以在澆完水後，對韭菜地進行合理的覆膜，即使在乾冷的冬季也可以適當減緩水分的蒸發，使土壤一直都是溼潤的狀態，而又不會硬化，更不會結冰，也不會使韭菜凍壞。

（3）合理追肥

在冬天我們都不建議對韭菜進行收割的，因為本身寒冷的天氣就會使韭菜進入休眠期，整個冬天韭菜都需要進行抗寒，韭菜也容易感染病菌，不建議收割，要想來年有好的收成，我們要對韭菜進行合理的追肥，目的是讓其在冬天的生長髮育有更多的養分，冬天的追肥主要是以腐爛發酵後的農家肥料為主，施肥過程中需要對韭菜周邊進行土地的微小平整，其實就是在韭菜周邊進行簡單的挖槽，讓肥料可以滲透進去，因為冬天韭菜的新陳代謝也低，根系沒那麼發達，所以我們只能儘量讓肥料可以自行的讓韭菜吸收，我們要做到平均的施肥，也可以在韭菜每行挖溝渠，農家肥料一般是每畝650斤左右，這時候切記不要施化肥，因為冬天韭菜以養為主，春天到了可以施以化肥，施肥完畢後，要進行澆水處理，水肥搭配效果最好，正如上面所說，有條件的可以在施肥和大量澆水進行地膜的覆蓋，地膜的作用剛上面已經做介紹，這裡我就不多說了。

總結：

農民種了一畝多的韭菜，沒有蓋大棚，冬天如何不被凍壞呢？我覺得我們必須做到"三個合理"如合理澆水、合理覆蓋、合理追肥，這樣韭菜冬天才不容易凍壞，剛剛上面也介紹說了，肯定不能保證一棵韭菜都不會凍壞，但是我們要懂得方法進行預防和把損失減少到最低，科學合理的方法是可以預防韭菜在冬天不被凍壞的。