1、家常豆腐

原料：

北豆腐400g，青蒜2棵，豬絞肉50g，紅辣椒2枚，大蔥1段，老薑10g，料酒15ml，醬油15ml，白砂糖5g，油30ml，鹽適量。

做法：

1.北豆腐切成5cm見方的厚片，喜歡口感軟嫩的可以厚至1.5cm，反之則減少厚度。青蒜擇洗乾淨，切成斜片。辣椒洗淨切片。大蔥和老薑分別切末。

2.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，逐塊放入豆腐塊煎至底面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃。煎豆腐時需有足夠耐心，不宜過早翻動，以免豆腐粘鍋、碎裂。煎夠火候時豆腐自然就與鍋分開了。

3.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，投入蔥末、薑末炒出香味，放入豬絞肉炒散並變色。

4.烹入料酒，下醬油、白砂糖和少許水(也可加入高湯)煮開，放入豆腐加蓋燜煮5分鐘。

5.投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜變色，視自家口味調入適量鹽，翻拌均勻即可出鍋。

2、茄汁豆腐

原料：

粉絲1把，番茄1個，南豆腐約200g，雞胸肉約100g，速凍豌豆20g，番茄沙司50ml，白砂糖15g，鹽5g，水澱粉15ml，油

300ml。

做法：

1.雞胸肉用清水沖洗乾淨，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm見方的小塊。番茄洗淨去蒂，將番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。

2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入南豆腐小丁汆煮1分鐘，取出瀝乾水分。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將乾粉絲放入，待粉絲迅速完全膨脹後立即撈出瀝乾油分，再掰成小段擺在盤中外圈。

4.鍋中留底油，燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接著調入少許清水，大火燒沸後放

入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鐘。

5.將水澱粉調入鍋中，將湯汁收稠，最後盛入盤中的粉絲上即可。

3、鍋塌豆腐

原料：

北豆腐300g，雞蛋2個，植物油500g，鹽5g，雞精5g，蔥末4g，薑末4g，麵粉50g，料酒5ml，高湯75g。

做法：

1.將北豆腐切成5釐米乘以3.5釐米的塊，厚度大約是5毫米。

2.將切好的豆腐放在一個盤子裡，撒上鹽(2g)、料酒(3ml)，蔥末(2g)、薑末(2g)，醃製5分鐘左右。

3.麵粉放入一個碗中，將醃好的豆腐用筷子夾住在麵粉中稍微蘸一下，多餘的麵粉抖掉。

4.之後將雞蛋攪打均勻，再將沾好麵粉的豆腐蘸上蛋液。

5.鍋中放油(實耗100g)，中火加熱，待油溫達到7成熱的時候，放入豆腐炸至金黃撈出備用。

6.鍋中留底油，放入剩下的蔥末、薑末爆香，之後放入高湯、鹽、雞精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火燒3分鐘，收湯即可裝盤。

4、煎豆腐

原料：

青蒜20g，朝天椒2枚，豬肉餡50g，鄉村滷水豆腐300g，生抽15ml，白砂糖5g，料酒15ml，鹽2g，油30ml。

做法：

1.滷水豆腐沖洗乾淨，切成1cm厚、4cm見方的大片。青蒜斜著片成片，朝天椒切片。

2.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，小心地放入豆腐，每塊豆腐之間要留有間隙，以免粘連。一面煎至金黃，微微硬挺後翻面將另一面也煎黃。撈出備用。

3.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，煸炒豬絞肉和朝天椒，變色後加入料酒翻炒。

4.將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽炒勻即可。

5、三杯豆腐

原料：

北豆腐250g，蔥適量，姜適量，辣椒適量，蒜粒適量，醬油5ml，白砂糖10g，沙茶醬15ml，醋5ml。

做法：

1.盒裝北豆腐切成12小塊入油鍋炸，炸至表面呈金黃色起鍋。

2.鍋內燒熱油爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲、蒜粒，再加入醬油、白砂糖、沙茶醬和少許水加以攪拌。

3.最後放入炸過的豆腐煮至收汁，起鍋前加入辣椒絲和醋即可。

6、脆皮豆腐

原料：

南豆腐1盒，梅子醬30g，幹澱粉30g，油250ml。

做法：

1.將豆腐切成5cm見方的大塊。

2.用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，然後將豆腐放入鍋中炸。

3.豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬即可。

豆腐是我們餐桌上非常常見的食物，品種不同，口感也略有不同，做法也各有差異。有嫩得無法夾起來的南豆腐，就是王叔叔昨天做“豆腐奇亞籽棒”用的那種；還有一種口感紮實的豆腐，俗稱“老豆腐”也叫“北豆腐”。

今天我們要做的這道“烤豆腐”，用到的就是老豆腐。加入各種調味料，放入烤箱，香氣伴隨著“滋滋”的聲音撲面而來。豆腐表面烤至微焦，裡面確實嫩嫩的，送入口中，舌尖捲來一股香味，讓人愛不釋口。

話不多說

教程來啦

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baked beancurd

· 需要 食材 ·

豆腐適量丨醬油4.5匙丨料酒1.5匙

洋蔥碎少許丨辣椒粉1.5匙丨芝麻適量

蒜粉0.7匙丨鹽1.5匙丨香油0.5匙丨植物油適量

· 難度 係數 ·

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步 驟

- step 1 -

豆腐切片，1cm左右厚度

放入刷了油的烤盤中

放入預熱240℃的烤箱中

烤10——15分鐘

- step 2-

將醬油、料酒、洋蔥碎、辣椒粉、芝麻

蒜粉、鹽、香油、植物油放入玻璃器皿中

混合均勻

- step 3-

混合好的調料汁均勻的

放在烤至半熟的豆腐上

將烤盤再次放入烤箱

烤10分鐘

▼

外焦裡嫩的烤豆腐就做好啦

這道既可以作為餐桌上的一道菜，

也可以作為日常的小零食，

更可以當做老公的下酒菜。

一口香豆腐一口酒，簡直可以爽到原地爆炸。

①先把豆腐整塊在水裡煮了二分鐘，撈出來切塊的。煮的作用是為了去掉豆腐的泔水味。然後把適量的蒜苗切好備用。

②平底不粘鍋，起火，鍋熱倒入花生油，晃一下鍋，使油均勻的平鋪在鍋中。放入豆腐，使每塊都貼在鍋上。

4④這時，放入適量的水，然後撒上蒜苗。如圖。

⑤水耗的差不多了，然後放入少量的雞精，出鍋。 一盤美味又好看的煎豆腐就出鍋了

　　超級下飯的麻辣豆腐!成本連5塊錢都不到　　資深的吃貨，專業做菜好多年，倔強的我只想做出人間最好吃的美味。同樣喜歡做飯的你，可以【關注】我，或者【收藏】我哦!

　　每天一道菜，實惠又健康。下班的朋友可以利用空閒時間給自己做份可口的飯菜，也可以順便把第二天帶到公司的午飯也做好哦。

　　材料:

　　豆腐一塊

　　豬腿肉150克

　　豆瓣醬:2勺

　　花椒:10克

　　幹辣椒:3個

　　大蒜:3個

　　蔥花適量

　　澱粉:1勺

　　開始開工

　　第一步

　　其實每道菜第一步

　　第二步

　　為了更入味，大家可以把豆瓣醬也切碎。然後給豆腐焯水，主要的目的是去除豆腥味。

第三步

起火把鍋燒熱加油，然後放入花椒粒，用小火把花椒粒的香味煸發出來，香味出現後要去掉鍋裡的花椒粒。把用煸的花椒盛放在一個小碗中，這個後面還要繼續使用的。

建議：最好去掉花椒粒，當然也可以選擇不要去掉，不過我嘗試幾次發現花椒粒去掉口感會好很多的，每個人的愛好不一樣，僅供大家參考。煸好的花椒油倒到一個小碗裡，最後的時候要用。

第四步

同第三步開始一樣，起火把鍋燒熱加油，並且用小火把肥肉煸香，把鍋裡的油盛出來。但是肥肉要繼續煸，直把將肥肉炒至焦香，這個時候鍋裡的肉渣是不需要倒出來的，因為這些肉渣對提升菜的口感非常有幫助。

我做的時候肥肉部分我沒有剁的很碎，因為肥肉可以把油炸出來。不過大家把肥肉剁碎也可以的，每個人口味不一樣，所以肥肉剁的程度大家可以自己把握。

第五步

把之前準備好的瘦肉丁沫匯入鍋裡，翻炒瘦肉丁沫，直到瘦肉丁沫的顏色變色。

第六步

用鍋鏟把肉扒到一邊，然後把事先準備好的蔥蒜炒香，然後再加兩勺豆瓣醬，繼續炒直到聞到香味時，再加入豆腐翻炒。待豆腐炒均勻後加入適當的水。

第七步

蓋上鍋蓋，小火煮到湯汁快要收乾的時候再起鍋。然後用澱粉勾芡撒入鍋裡。把事先準備好的蔥花、花椒油一起放到鍋裡，接下來就可以起鍋開吃咯。

注意要點：

1. 豬腿肉在切的時候一定要把肥肉瘦肉分開切，瘦肉是主要作用，而肥肉的主要做藥就是煉豬油用的。

2.還有花椒油，在炒花椒的時候盛出的花椒油是非常重要的，它不但可以提香味而且還補充辣味，如果口味比較重的朋友在做花椒油的時候可以直接多加點花椒。

人間美味就是這麼簡單，簡簡單單的一道菜，吃出你的幸福感。想學做菜可以【關注】我，也可以【收藏】我的文章，我們每天都會更新的哦。

豆腐里加入兩勺它，比放肉還好吃，能讓你多吃兩碗米飯

豆腐營養豐富深受大家喜愛，做法也是多種多樣，天氣炎熱沒有食慾，吃點辣的就能促進食慾，用老乾媽做調料也是不錯的選擇，豆腐里加入它，色澤紅亮，豆豉味香，看著就有食慾，能讓你食慾大開

【香辣豆腐】

主料：豆腐1塊、香菜1棵、

輔料：植物油2湯匙、老乾媽豆豉油辣子2湯匙、鹽2克、醬油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙、雞精1茶匙

製作方法：

1.將豆腐切成小塊

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切小段

3.將碗內加入半碗水，在加入鹽，醬油，雞精，澱粉攪拌均勻待用

4.鍋加水燒開加入少許鹽，下入豆腐焯水幾分鐘，撈出瀝水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香

6.在加入2湯匙老乾媽炒香

7.下入豆腐，輕輕翻炒均勻，或者晃動炒勺將豆腐和老乾媽拌勻

8. 淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在豆腐上，關火盛出，撒上香菜即可。

小貼士：豆腐很嫩，要輕輕翻動，不要弄碎了，豆腐放點鹽焯下水，製作時不容易碎

豆腐種類很多，品質各有不同，大致可分為南豆腐、北豆腐、內脂豆腐。全國各地燒法各有不同，比較出名的有四川的麻婆豆腐、揚州的文思豆腐、東北的雞刨豆腐等等。下面介紹一款川菜中的家常豆腐

家常豆腐的製作

家常味是四川民間家庭常用之味。此味以鹹味為基礎，豆瓣定香辣、增色，是川菜獨特的複合味之一。家常豆腐是四川傳統的大眾菜餚，因其豆腐軟嫩，鹹鮮味辣深受人們喜歡。

1.成菜特點：色澤紅亮，豆腐鮮香軟嫩，鹹鮮味濃厚帶辣。

2.原料配比

（1）主料：豆腐250g

（2）調輔料：豬後腿肉100g、蒜苗50g、精鹽3g、味精3g、白糖3g、醬油5g、水澱粉30g、鮮湯150g、郫縣豆瓣40g、精煉油1000g（約耗100g）

3.製作流程

（1）原料初加工

將豆腐改刀成長約8cm，寬約4cm，厚約1cm的片，豬後腿肉切成薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。

（2）炸制處理

炒鍋置旺火上加油燒至七成油溫，放入豆腐炸至表面呈黃色撈出。

（3）燒製成菜

鍋內放少量油燒至四成油溫，放入肉片炒香至吐油，加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時加鮮湯、精鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐回軟入味，加入蒜苗、味精推勻，再用水澱粉勾二流芡，收汁起鍋裝盤成菜。

4.工藝要點

（1）為了不影響成菜質量，郫縣豆瓣在使用前應該先剁細，豆腐不能太薄，以致在炸好後就不能成型。

（2）肉片要炒香吐油，豆瓣炒香至油呈紅色，豆腐必須燒至回軟入味，勾芡恰當，帶汁亮油。

5.適用範圍：大眾便餐，佐酒下飯均可。

這個問題已經回答過了！

豆腐營養極高，每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量，豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，消化吸收率達95%以上，素有“植物肉”之美稱。

豆腐的種類繁多，做法也挺多的，不過一般都是紅燒或者是油炸，下面給你推薦兩款不一樣的做法，味道很不錯，操作又簡單，你可以試一試。

腐竹豆腐煲

椰汁豆腐

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。所以我來說說麻婆豆腐的做法吧。

想吃最正宗的麻婆豆腐就得去四川名小吃去吃，自己做的話根據自己口感需求。

重點在於辣！辣！辣~！

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

製作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

怎麼做可以按照影片進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

紅燒豆腐的做法

1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

2.豆腐切成小丁

3.郫縣豆瓣剁細

4.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香

5.接著放大蒜末炒香

6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽

7.放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味

8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒

9.倒入一半水澱粉推勻

10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成

【雙鮮燴豆腐】

豆腐做法太多啊，可生吃、可涼拌、可蒸煮、可煎炸，也可做湯。我也確實有很多豆腐的做法想介紹給大家，所以我估計要不了多久每個詢問豆腐的問題下面大家都會看到我的身影。

灰做的下面這道雙鮮燴豆腐，做法很鮮美，老人和孩子都很適合吃，希望可以幫到喜歡吃豆腐的你們。

雙鮮燴豆腐

耗時：20分鐘

材料：

嫩豆腐一塊、秀珍菇200克、蝦100克

調料：

鹽1茶匙、雞精少許、白胡椒粉少許、蠔油1湯匙、高湯1碗、蔥2根、姜2片、香油1茶匙、水澱粉2湯匙

做法：

1、 準備材料。秀珍菇洗淨備用，蝦洗淨挑去蝦線備用。

2、 將豆腐切成2釐米立方的塊，蝦剝殼取蝦仁。

3、 鍋裡倒水，加少許鹽燒開，放入豆腐塊焯燙2分鐘後撈出。

4、 炒鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑絲爆香，再放入蝦仁炒至變色後撈出備用。

5、 鍋裡留底油，放入秀珍菇煸炒至變軟。

6、 倒入一碗高湯或水，加少許胡椒粉、蠔油，大火煮開。

7、 倒入豆腐，用鍋鏟輕輕的翻拌均勻。

8、 加入蝦仁。

9、 調入水澱粉勾芡，收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花，再淋少許香油即可出鍋。

豆腐事先放入淡鹽水中焯燙一下，可以很好地定型不易碎，並且能去除豆腥味。

首先準備食材：

嫩豆腐 X 1 大塊

瘦肉 X 50g

胡蘿蔔 X 1根

香蔥 X 1根

雞蛋 X 1個

耗油，雞精，生抽，食鹽，料酒，澱粉 X 適量

食材準備好之後，我們就開始處理食材啦：

豆腐：豆腐用菜刀壓碎變成糊狀，然後加入雞蛋清，加入1茶匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，加入少許食鹽，然後攪拌均勻！

瘦肉剁成肉末，然後加入1茶匙耗油，加入少許食鹽，加入少許雞精，加入少許生抽，加入少許澱粉，然後順時針攪拌均勻！

食材處理好之後就開始做小白啦，取出一部分豆腐末，然後揉成小團像做包子一樣，在裡面加上一些肉末，然後用手揉成橢圓形的小長條，然後擺到盤子裡，蒸鍋上汽之後，放到蒸鍋裡大火蒸10分鐘！

在蒸小白的間隙，把胡蘿蔔切一些絲出來，用來做小白的尾巴，然後再根據你做的小白大小，切一些小小的三角形用來做小白的耳朵，然後用開水泡軟！

小白蒸好之後，把剛剛切好泡軟的胡蘿蔔卡在小白身上，小三角做耳朵，蘿蔔絲做尾巴。然後用芝麻做成眼睛，最後把小蔥切絲放盤子中間！

蒸小白的時候會有一些湯汁，這些湯汁倒出來，如果太少可以加一些水，然後加點胡椒粉，加點食鹽調味，調好味之後，加入一些水澱粉，然後邊煮邊攪拌，燒開後即可，然後淋在小白身上！

這樣一道清蒸白老鼠就做好了，是不是非常的形象生動，一口下去鮮美多汁，非常的贊！

好啦，今天的美食教程 清蒸小白鼠 就到這裡！

最後，感謝你的閱讀！

個人最喜歡豆腐的吃法就是麻婆豆腐。但是我接受不了網上大部分人會推薦使用豆瓣醬製作這道菜。由於豆腐不容易入味，所以通常情況下，我會準備一些肉沫和澱粉水。將肉沫配以花椒、食鹽等翻炒，後加入澱粉水和豆腐。這樣能讓湯汁濃稠，沾染在豆腐上，而且還有一絲肉味。吃起來很下飯哦。

基本上沒人不愛吃豆腐吧？豆腐可以說是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是中國素食菜餚的主要原料，豆腐有南北之分，南豆腐含水量更高，吃起來更細嫩；北豆腐質地較老，味道更濃郁。因營養高、味道好，深受人們的喜愛。

豆腐做法簡單多樣，能做出多種多樣的美味佳餚。

豆腐豬肝湯：

原料：豬肝、豆腐一塊，味精、鹽、料酒、蔥花、溼澱粉、油、高湯適量。

做法：

1. 將豬肝洗淨切片，放入碗內，用精鹽、溼澱粉、料酒拌勻

2. 將高湯倒入鍋內，燒開

3. 豆腐切片，放入高湯鍋內，加入精鹽、油。再次燒沸後倒入豬肝，燒熟後加入蔥花、少許味精調味即可。

4.也可以適當煮一些青菜

豆腐塞肉：

原料：豆腐、鮮蝦、瘦豬肉、木耳、小青菜、油、生薑、大蔥、花椒油、味極鮮醬油。

做法：

1. 豬肉切塊，加少許薑絲、蔥花、花椒油剁碎

2. 鮮蝦去頭、去殼、去掉蝦線切碎

3. 將肉餡、蝦肉盛到乾淨的碗裡，加入少許醬油、鹽，攪拌均勻後醃漬半小時左右

4. 豆腐切呈較大的方塊

5. 國內倒入植物油，油燒至七成熱的時候倒入豆腐塊，小火炸制，炸的期間翻動豆腐塊。

6. 豆腐塊炸至金黃色、表面微鼓後即可撈出，控油備用

7. 在晾涼的油豆腐塊上切個小口，將醃漬好的肉餡塞進去，塞好後將切口抹平

8. 國內倒入適量的油，放入薑絲、蔥花爆出香味，倒入油豆腐，稍微翻炒

9. 加入醬油，再加入適量清水大火煮開。

10. 煮10分鐘左右之後倒入洗淨的小青菜、泡發的木耳，小火煮5分鐘左右

11. 加少量鹽，用澱粉勾芡後收汁即可。

椒鹽鐵板豆腐

原料：豆腐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蔥、鹽、油

做法：

1. 豆腐切成小塊，放在鹽水中浸泡

2. 將各種調料粉末加鹽調勻，蔥切成蔥花。

3. 豆腐塊晾乾水分，鍋中加油，稍加熱後，放入豆腐小火開始煎，撒少許調料

4. 翻面，再灑少許調料

5. 重複上述動作直至豆腐表面煎至表面金黃，撒上蔥花即可。

姜師傅來說說豆腐怎麼燒好吃

我本人自己做過豆腐最好吃的豆腐就是蟹粉豆腐了,豆腐的嫩滑與蟹粉的鮮甜,搭配在一起簡直天衣無縫,接下來我就說說做法,豆腐需要選內酯豆腐,也就是我們這說的嫩豆腐,豆腐買回來之後切成2.5cm左右的方形小塊然後放入冷水中浸泡,這一步的目的是為了去除豆腐原本的豆腥味.

在浸泡豆腐的時候我們就可以開始處理螃蟹了,螃蟹我一般會選江蘇這邊特產的毛蟹,十月的時候選母蟹,十一月的時候選公蟹(有蟹膏),將螃蟹洗淨後大火上鍋蒸12分鐘即可,等冷卻後就可以拆蟹了.

先將螃蟹的腿都拆出來,因為蟹腿冷卻的比較快,蟹殼就可以稍後再拆,拆蟹腿的時候將蟹腿的前段剪下然後直接捅入後面一段蟹腿,肉就很輕鬆的出來了.

接下來拆蟹殼,這裡注意螃蟹有幾個部位是不能吃的,蟹腮、蟹胃、蟹心都不能吃,尤其是蟹心的部分極寒,一定要挑出來.

去掉不能吃的部分然後用勺子一點一點把蟹黃蟹肉挑出來就可以了,去掉肉的蟹殼不要丟還有其他用處.

將蟹殼放入鍋中煮湯,其中放入蔥、姜、料酒,煮20分鐘後過濾網只留高湯備用,然後起油鍋放入挑出來的蟹肉蟹黃炒制變粉狀後加入之前煮好的高湯,再加入鹽、白胡椒調味,再把泡完水的嫩豆腐放入鍋中,放入之後不要用力攪動,用鍋勺慢慢推動,最後倒入鈦白粉勾芡即可出鍋,下面就是姜師傅自己製作的創新菜"金秋十月吃蟹黃".

上面是姜師傅對於豆腐怎麼做好吃的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受!

用料

豆腐500克、蒜苗2根、色拉油2/3湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量、食鹽1茶匙、蒜3粒、豆瓣醬1.5湯匙

詳細步驟

1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末

2、豆腐切成小丁

3、郫縣豆瓣剁細

4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香

5、接著放大蒜末炒香

6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽

7、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味

8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒

9、倒入一半水澱粉推勻

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成

豆腐在人們的餐桌中是一道極為常見的美食，它不止味道鮮美，營養價值豐富，而且還不貴，兩塊錢就能做上一盤，豆腐在製作方面多種多樣，但是你若非要問怎麼燒好吃，小編只能告訴你，豆腐在每一種的燒製，美味都很獨特，味道都很美味，這要根據個人的喜好而作出不同種類的製作，而今天小編要向大家介紹的是一道豆腐做法中最為平常且最為快手的一種紅燒豆腐的燒法首先我們先準備食材用料，準備豆腐、豬肉、蔥薑蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒粉、雞粉、生粉等，然後把豆腐切成小塊備用，蔥薑蒜切末備用，豬肉切末備用。下面我們開始燒製，首先我們把鍋燒熱，然後加入姜蒜末，豆瓣醬，炒香炒出紅油，加入肉末炒至入味炒出斷生，隨後加入適量的水，大火燒開，大火燒開之後開始調味，加入胡椒粉適量，花椒粉適量，糖適量，雞粉生抽，老抽適量，然後蓋上鍋蓋燒至大約十分鐘，只後用水澱粉勾成薄芡進行大火收汁最後倒入盤中撒上蔥花，即可裝盤上菜這樣一道色香味俱全的紅燒豆腐就製作完成了，各位小夥伴們，你們學會了嗎？如果你也喜歡這道美食的做法，請記得點贊關注和評論喲！

豆腐的做法有很多，分享一些我知道的方法

【老乾媽燒豆腐】

1、蔥、姜洗淨，切成沫

2、豆腐切小塊，開水焯一下、瀝乾、晾涼

3、熱鍋下油，加入姜、豆豉爆香

4、加入老乾媽炒香，加豆腐、鹽翻炒均勻

5、加入生抽、白糖和水燒入味

6、加胡椒粉、水澱粉勾芡即可出鍋，撒上香蔥就可以食用了

【香菇肉末豆腐】

1、豆腐放入鹽水中泡10分鐘，準備澱粉調料（鹽、胡椒粉、澱粉）

2、炒鍋燒乾，加入油和辣椒油燒熱，下蔥末、辣椒末蔥白爆香

3、加入肉末翻炒，肉末變色後加入香菇末翻炒

4、加入鹽和醬油調味，再加入適量的水煮開

5、豆腐切小塊，下鍋煮5分鐘

6、淋上調味勾芡，撒上蔥花即可

【魚頭豆腐湯】

1、魚頭洗淨，去腮，豆腐洗淨，切小塊

2、豆腐用水焯下，撈出備用

3、熱鍋下油，油熱後加入蔥段和薑片爆香

4、放魚頭煎至兩面變色，下足夠的冷水，大火燒開

5、放入豆腐，小火慢熬

6、湯熬好後，加入適量的鹽、蔥、香菜就可以食用了

非常高興回答這個問題

豆腐是常見的豆製品之一，富含多種微量元素，蛋白質和脂肪，營養非常豐富，經常食用更是可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

常見的豆腐有兩種一種是老豆腐，一種是內脂豆腐。不同的豆腐做法也有所不同。

針對每個品種我分享一下比較好吃的做法吧。

老豆腐

1.香煎豆腐（比較簡單，考驗一個人掌握火候的能力）

豆腐切成小方塊；

煎中放少量油，放少量的蒜末，幹辣椒段爆香；

把豆腐放入鍋中（最好少量放，不要一次倒進去）；

小火慢煎，一面煎至金黃色後翻面，多翻面防止糊了；

兩面煎至金黃色，撒鹽，每個豆腐塊上都要撒上；

在翻面一次就可以出鍋裝盤了，煎出的豆腐非常筋道，也非常香

2.豆腐炒韭菜（新的組合全新的味道）

豆腐切成小塊，焯水一分鐘，放一勺鹽（增加豆腐的筋性）；

準備料汁 （生抽 白糖 鹽 蠔油）；

晾好的豆腐，加入打好的兩個雞蛋，拌勻（焯水過程中加了鹽，筋性比較好）；

鍋中燒油將豆腐煎至兩面金黃，出鍋備用；

蔥薑蒜末爆香，將豆腐下鍋，翻炒幾下，加入剛才調好的料汁，繼續翻炒；

加入提前切好的韭菜，翻炒至韭菜變色即可出鍋；

非常的鮮香，豆腐外面筋道，裡面仍然比較滑嫩

內脂豆腐

1.鯽魚豆腐湯

鯽魚先放鍋中煎一會，兩面煎至金黃色；

加入開水，加鹽；

水燒開，加豆腐（不容易碎）；

小火，熬至湯呈現白色就可以了；

非常有營養的一道菜

2.皮蛋豆腐

皮蛋切好放入盤中；

豆腐切塊放入盤中；

加生抽，香醋，鹽；

撒一些小米椒；

非常開胃的一個冷盤

1.首先是食材的準備，這道菜我們使用到的有豆腐，韭菜，豬肉，紅辣椒。我們在購買豆腐的時候，要看豆腐的顏色微微的發黃，還有一種豆子的香味，這樣的豆腐才好吃，越白的豆腐反而不好吃。

2.先把一整塊豆腐垂直的切，切成平均大小的三份，再轉換90度，繼續垂直的切成小片，切的時候可以厚一點，不要太薄。這樣就可以切成長方形的豆腐片。準備適量的韭菜洗乾淨，然後切成小段，長度不要太長了。

3.準備一塊豬肉，剁成肉末，這裡我們要選稍微瘦一點的豬肉，不要五花肉，最好是後腿肉。把準備的紅辣椒切成小段備用。然後我們可以開始上火製作了。首先在鍋裡面加入菜籽油，先開大火，把鍋燒熱，防止之後放豆腐的時候粘鍋。在熱鍋的時候，順便把油繞著滑鍋，讓鍋邊上也沾上油。

4.之後就可以放入切好的豆腐。把豆腐一塊一塊的放到鍋裡，用油來煎豆腐。把豆腐擺滿整個鍋以後，先來放入一層的食用鹽，用量大約是一勺。這時把火調成中小火，慢慢的來煎豆腐。在煎豆腐的時候，慢慢晃動鍋，讓豆腐不要粘在一起。煎一會以後，翻過來一塊豆腐，看到一面變成金黃色就可以了。

5.煎好豆腐以後，把豆腐撈出來。鍋裡的油不用倒掉，把火調成小火，放入肉末。用小火慢慢的煸炒肉末，把肉末炒香，炒香以後，放進去煎好的豆腐。然後加入適量的純淨水，水的量只要沒過豆腐就可以了。把火調成中小火，在放進去一勺食用鹽，開始燉豆腐。

6.豆腐燉的差不多的時候放進去切好的紅辣椒，如果不吃辣的小夥伴可以把辣椒籽去掉，或者少放一點。紅辣椒只要是配色，讓整道菜的顏色更好看。

7.最後快出鍋的時候，放進去切碎的韭菜。稍微翻炒一下，就可以出鍋裝盤了。

豆腐怎麼做好吃 豆腐怎麼做好吃又簡單 豆腐的做法大全

豆豉鯪魚燜豆腐

原料：

豆豉鯪魚罐頭一罐，豆豉不需要全部的，鯪魚大概切成小一點的塊白玉韌豆腐一盒，沒有嫩豆腐那麼容易碎，但是口感很好紅辣椒和蔥花少許，點綴用因為豆豉鯪魚已經比較鹹了，所以鹽酌量放就好

步驟：

豆腐切成均勻的厚片，入鍋煎到兩面焦黃，然後瀝油盛出備用鍋裡一點點底油就好，因為豆豉鯪魚油比較重了，豆腐煎過的也不少油。一點點底油把豆豉鯪魚塊炒香炒熱，然後倒入豆腐塊，加小半碗水略燜一下。豆腐塊操作的時候要小心點，不要弄破最後燜入味之後把豆腐擺入盤，鯪魚塊碼在上面，再撒些點綴的顏色

乾鍋脆皮豆腐

原料：

脆皮豆腐三片，需要先焯水的五花肉一塊，切片待用。不要用太瘦的，這個菜需要有點油油的感覺蒜瓣和老薑若干，都切片一些青蒜或者大蔥，這個切馬耳朵形狀，出鍋的時候用鹽和雞精、蠔油各適量老抽一點辣妹子辣椒醬大概兩三勺，入味和上色

步驟：

五花肉切薄片，入鍋煸到焦黃乾爽脆皮豆腐切成菱形塊，入沸水焯一下，然後撈出來稍微瀝乾。可以給脆皮豆腐留一些水分，因為做這個菜需要燜煮一下的鍋裡留少量底油，放蒜片、薑片什麼的，爆香之後倒入辣妹子辣椒醬，炒出紅油倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然後利用脆皮豆腐裡面還有的水分，把整個菜稍微燜煮一會，撒入青蒜或者大蔥，略拌炒一下就可以帶鍋上桌了。當時沒有乾鍋，所以盛在碗裡的。如果有乾鍋的話可以用酒精爐一直燜煮，越煮越入味

麻婆豆腐燒肥腸

原料：

白玉的韌豆腐一盒，因為需要久煮，就沒有用內酯的那種嫩豆腐，韌豆腐的硬度我覺得用來做這個菜比較合適

處理好的肥腸一根

蔥花一把

郫縣豆瓣、花椒麵、胡椒粉、雞精、辣椒麵、油各適量

勾芡用的澱粉少許

步驟：

把豆腐完整地取出來，切塊之後備用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸騰的鹽水中焯燙一下

郫縣豆瓣剁碎，在鍋裡炒出紅油，然後加入各種調料，倒入豆腐

加入肥腸和水燜煮入味之後，勾芡，撒一層蔥花和花椒麵就可以出鍋了

蝦米蒸豆腐

原料：

蝦米（海米）一把，泡開之後沖洗瀝乾

內酯豆腐一塊，切厚片。這道菜比較適合這種軟嫩的豆腐，不推薦用北豆腐，感覺調調有點不搭

蔥花一把

蒜蓉適量

李錦記的幼滑蝦醬一勺，這個味道很重，可以直接拿來炒菜，比如蝦醬炒空心菜。要在油裡面爆香才好吃，否則可能有些人不喜歡蝦醬的特殊香味，覺得有點臭

老抽、生抽、鹽、香油各少許，鹽和生抽都要少放，以免太鹹

步驟：

海米泡發之後，沖洗瀝乾，入乾鍋內，不放油，小火慢慢給炒香炒幹水分。什麼程度的小火呢？灶臺開關擰到最小但是火不能滅。。（這樣能把火候狀態說得明白一點嗎？）炒到聞到明顯的香味就行了

盛出海米，國內放少許油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然後把這些一起，加一勺蝦醬，上鍋蒸10分鐘左右，讓香味完全散發出來

蒸好的醬料取出之後，加一些調味料拌均勻。海米泡過之後一般沒啥鹹味了，適當也放一點點鹽

把處理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸個六七分鐘就行了，出鍋之後撒點蔥花~

高湯燜豆乾

原料：

老豆腐一塊，就是北豆腐哈

蔥花少許

高湯必須的，如果沒有的話就不用折騰了

老抽和鹽適量

步驟：

高程江把豆腐切成適中的片，然後扔油鍋裡面炸到有點焦黃乾爽的狀態，油溫要高一些，撈出瀝乾油備用。這個菜主要麻煩就在處理豆腐上，因為老豆腐其實裡面很多孔。我開始想切成大薄片，發現蠻容易折斷。。就大概切成5mm左右的片。這樣炸過之後厚度也還行，然後也很吸味道，口感很好~ 炸東西的時候油溫要高，不然就特別吸油。如果覺得炸東西很費油的話，可以用小奶鍋之類的深一點但是底面積小的鍋

全部炸好的豆腐片放到鍋裡，鍋裡不用再放油了，加適量高湯燜煮入味。隨便選什麼高湯都行，但是最好是葷高湯放點點老抽上個色，再加鹽就行

麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。

步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.高程江然後加入豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.高程江加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。