江米條的做法：

原料配方 標準粉(作乾麵用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 飴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工藝流程 配料→打糊→和麵→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品

製作方法 料選配好後打糊和和麵。先用3.5公斤江米粉加水和成麵糰，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和麵機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最後加入其餘的33.5公斤江米粉，攪拌成麵糰。將麵糰倒在操作案板上，然後送入切片機內，加工切成麵條，放入油鍋內炸制，待麵條炸熟出鍋後，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬製，熬至沸騰後，將桂花和條

坯倒入拌漿機內攪合和拌炒，即為成品。

質量標準 規格形狀：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。

表面色澤：淺棕色，並粘附白糖，均勻一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。

從前要想吃到江米條，基本上只有過年的時候，它是年糖年餅其中的一樣，它比起另外幾樣，並不顯得特別突出，基本上是其它東西吃完了，剩下幾根的絕對是它。

江米條傳統的做法，糯米提前發酵15天左右，中途需經過幾次換水，待時間到了，用石磨將它碾碎，再加入適量的黃豆汁（黃豆磨出來汁水）和清酒。

揉成團上鍋蒸熟，出鍋後，再將它搓成條狀，還得裹上面粉，把它曬乾，最後入鍋炸熟即可，整個過程特別的繁瑣，沒有耐心的人想吃到它基本上是件難事。

今天就教大家個簡單的方法來製作這款小吃，用糯米粉來代替糯米，省去繁雜的步驟，炸熟出鍋後，照樣條條“空心”，酥脆香甜可口，大人小孩都愛吃！

食材配料：麥芽糖、白糖、糯米粉、植物油。

製作過程：

1.鍋中倒入150毫升的清水，再加入30可的麥芽糖，開小火將它熬至濃稠並且透明狀態，中途用調羹不斷的攪拌，直到它徹底融化為止。

然後，取130克的糯米粉倒入糖漿中，用勺子把它攪成絮狀，取出後，再把它揉成麵糰，如上圖所示。

再將麵糰擀成牛舌狀，厚度控制在0.5釐米左右，先用刀把它切成條狀，再逐一搓成長圓條，再分切成小截，江米條的模樣就出來了。

2.鍋中倒入乾淨的植物油，再把江米條丟入冷油中，開小火將它金黃酥脆為止撈出，並且控油油分裝入碗中備用。

3.另起一鍋，先加入適量的白糖，再放入少許的清水，開小火把它熬出大泡來，直到它變成醬油色為止，再將炸好的江米條倒入鍋內翻拌均勻。

如果喜歡吃甜一些的，可再撒入適量的白糖，再次拌勻它，江米條製作完成，條條都是空心的，口感酥脆香甜特別好吃，它的做法特別簡單，5分鐘就學會啦！

溫馨提醒：

炸江米條，謹記冷油下鍋，這樣炸出來的後，條條都是空心的，火候控制始終控制在5成熱左右。

糯米粉和麥芽糖是製作江米條兩樣特別關鍵的食材，切忌用麵粉來替代，不然炸出來後，吃起來又乾又硬，而且炸不出“空心”的效果來。

江米條是很多80後的回憶，兒時媽媽總給買！

具體做法如下：

米粉300克 、 麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量

1.將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀

2.加入200克清水

3.用大火將水與麥芽糖燒開

4.取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

5.剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆

6.用手揉成光滑的麵糰

7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片

8.切成約5mm~1cm左右的條狀

9.用手分別將每個條搓成圓棍

10.切成長短均勻的小段，約5cm左右

11.鍋中倒入適量油

12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）

13.隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連

14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火

15.從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去

16.撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）

17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻

18.將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存

成功做江米條4要點：加入適量麥芽糖，可使江米條內部組織呈蜂窩狀，吃起來更加爽脆香甜分兩次加入麵粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麵糰揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關鍵炸江米條的時候，要涼油下鍋，並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，裡面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則炸完江米條控油後，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以切記：炸的時候一定不要熱油下鍋，否則會出現如下情況： 糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效 糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用

江米條是大家小時候很喜歡的一個零食，現在吃的少了，而且現在的人普遍認為這是油炸，膨化食品， 所以讓孩子也吃的少了。

做江米條一點都不復雜， 需要的材料油：麥芽糖，糯米粉、白砂糖，水，食用油

大概的比例是：

糯米粉：200克

麥芽糖：50克

水：150克

白砂糖：100克

食用油：300克

我來說說做法：

1、麥芽糖倒入鍋中，加水，邊加熱邊攪拌。煮開後關火。

2、將煮開的麥芽糖水倒入130克糯米粉中，攪拌均勻後放涼。

3、加剩下的糯米粉。

4、揉成一個光滑的麵糰。

5、用擀麵杖把面擀成0.5公分左右厚的大片，切條。 其實就跟擀麵條類似。

6、把麵條搓成圓柱形，切成小段。

7、涼油放入，記住一定要涼油的時候放入麵條，記住，不要用熱油！！

8、開小火慢慢炸。

9、炸至江米條金黃酥脆後撈出。趁熱撒入白砂糖。混合搖晃，讓江米條完全裹上一層白砂糖。

江米條的做法如下：

做麵糰需要的食材：

水磨糯米粉 150g 、 清水 95g 、 麥芽糖漿 45g 、

糖漿： 清水 70g 、 細砂糖 70g 、 表面： 、 細砂糖 70g

1、95g清水加45g麥芽糖漿放入不粘鍋中，大火加熱至沸騰。

2、立刻倒入150g水磨糯米粉。

3、將不粘鍋離火，用刮刀翻拌成絮狀。

4、然後轉移到桌面揉至麵糰光滑，將麵糰擀至0.8釐米厚。

5、再用鋒利的刀切成寬0.8釐米，長5釐米的胚條。

6、鍋內下適量油，高度要足夠浸沒胚條。將胚條保持一定間隔，放入冷油中，剩餘放不下的就下一批再炸，以免膨脹起來之後黏連。

7、用小火加熱，胚條會漸漸膨脹並浮起，在胚條表面還沒有上色時，不要去撥弄胚條，以免黏住筷子。

8、待一面上色後，撥轉胚條炸至另一面也上色，就可以撈出瀝乾待用了。

9、換一口大一些的不粘鍋，在鍋內倒入70g細砂糖和70g清水。

10、用小火加熱至糖漿沸騰，出現大顆氣泡。注意不要加熱過度了，如果變成了密集小氣泡，糖漿裹上江米條後就會偏硬了。

11、然後倒入江米條。

12、離火翻炒，讓江米條均勻裹上糖漿。

13、最後撒入70g細砂糖，再翻幾下讓江米條沾滿細砂糖即可。

江米條是一種休閒小零食，香甜可口，是老少皆宜的一種食品，下面就分享一下江米條的做法。

材料：糯米粉250克，白砂糖150克，水150ml，麥芽糖50克

做法：1將白砂糖和麥芽糖放入鍋中，倒入冷水，大火燒開煮到冒泡泡就可以了。

2把糯米粉倒入鍋中攪拌，攪拌成軟硬合適的糯米麵團。

3把麵糰擀成半釐米厚的面片，切成條狀，搓圓，切成5釐米長的條狀。

4鍋中放油，燒熱，將切好的胚條放入鍋中小火炸至金黃色撈出涼涼。

5鍋中加入少量水和白砂糖煮至冒泡，倒入炸好的胚條，攪擾均勻，加入白砂糖攪擾均勻，撈出放涼即可。

這就是江米條的做法。

今天我把做江米條的經驗和做法和大家說一下，有時間你們可以在家試著做做看

主料，江米粉，綿白糖，食用油

盆內放入江米粉500克，白糖150克，食用油100克，水適量，和成面塊，炸江米條的面要求硬一點，(比包餃子的面稍微硬點就行了)

醒發半小時，再揉一次，拿出來放面板上切成均勻的條，(四五釐米)，鍋內放油加熱到五成熱放入小火慢炸，炸制金黃色撈出控油。

鍋內放入一勺清水，半斤白糖熬漿，熬製糖汁起大泡，放入炸好的江米條滾漿，然後將過完漿的江米條上粘上白糖就成了

這樣做出的江米條，酥，脆，香，甜，老少皆宜！

江米條是我小時候經常吃的一種零食，現在賣的也少了，而且外面賣的都太甜了，還是自己做好，可以控制甜度，解了嘴饞，對身體負擔也不重。”

用料主料糥米粉300克輔料麥芽糖 50克綿白糖 100克江米條的做法1.

麥芽糖加適量水，邊加熱邊攪拌至融化。

2.

先加入三分之二的糥米粉，攪勻。

3.

再將剩下的糥米粉全部加入。

4.

和成不軟不硬的麵糰，蓋上溼布，靜置一小時。

5.

將麵糰擀成片，不要太薄也不要太厚。

6.

用刀切成條狀。將條狀都搓成圓滾滾的形狀。

7.

冷鍋冷油，將面胚放入。開小火慢慢加熱，直到面胚表面變金黃，撈出控油。

8.

將50克糖加少量水，開火融化，並熬煮到起大泡。

9.

將炸好的江米條放入，裹上一層糖漿，表面再撒些糖即可。

江米條成品圖烹飪技巧

炸的時候一定要全程小火，不要用筷子翻動，只要一直搖晃鍋把讓受熱均勻。

江米條的做法不難，但也不簡單。前者說的是它的用料，無非就是糯米粉+麥芽糖+砂糖，做好麵糰後先炸後裹糖衣，一點也不復雜。

說它不簡單是因為好多人做完後會遇到一個問題，就是為什麼我炸出來的江米條不像外面賣得那麼脆呀？吃起來不是軟軟的，就是粘粘的不脆。

所以今天的這篇菜譜會很囉嗦，想要做出硬脆版好吃的江米條，就不要錯過下面的這些製作技巧嘍。

配料

江米條材料

糯米粉200g粘米粉50g泡打粉3g清水200g麥芽糖80g砂糖30g外裹糖皮料清水60g粗砂糖100g

製作步驟

01

將水磨糯米粉和大米粉，泡打粉混合，其他材料也都準備好

02

先來做麥芽糖水，將麥芽糖，砂糖和清水放進鍋子裡，然後加熱到沸騰，煮到有這種大氣泡產生的時候，就可以倒入粉了

03

粉可以分兩次新增，這樣會與麥芽糖水融合得更好一些，然後揉成不粘手的麵糰

04

案板上可以撒點糯米粉防粘，之後將麵糰擀成一個厚約0.8cm左右的長方形大面片，用刀子切割成寬度為1cm左右的長條，這個長條可以做的細一些，因為油炸後會膨脹成一個小胖子的

05

之後再將每個長條滾圓，變成圓柱形，然後按照5-6cm的長度切割成段，這是全部切好的樣子

06

開始油炸，記得要涼油下鍋，用小火慢炸，這也是保證最終炸出來的江米條能夠硬脆的關鍵，剛放進去的江米條沉底後要記得用筷子翻動下，要不然接觸高溫鍋底的部分會有焦糊的痕跡，隨著油溫的升高，一開始沉底的江米條會逐漸的浮上來，並且越來越胖

07

多炸一會，就會看到江米條徹底長胖並且顏色開始變黃了，炸的過程中記得用筷子經常翻動它們，避免一面上色另一面還發白不均勻

08

炸至金黃色，撈出來放到一邊瀝乾油水，所有的江米條都炸好以後平鋪冷卻下

09

這時候開始準備外面裹的糖衣吧，60克的清水搭配60克的砂糖，水和糖倒入鍋子中，中火加熱到沸騰，然後改小火慢慢熬煮，煮到顏色有點微微黃，糖汁也開始粘稠的狀態

10

倒入剛才炸好的江米條吧，快速用刮刀翻拌，讓每一個都能裹上已經變得粘稠的糖漿，倒入40克的粗砂糖，關火，利用餘溫然後繼續翻拌均勻即可

11

這是翻拌均勻後的狀態，能看到糖漿遇冷後基本凝固變成白色的顆粒了，所以才不建議用不粘鍋，感覺會劃傷塗層，將炒好的江米條倒入大盤中平鋪放涼，之後就可以吃了

成

品

【小貼士】

好多的江米條教程裡都是隻用了糯米粉的，我加了一定比例的大米粉進去，可以在糯米軟糯的口感上讓硬脆的口感更多一些。如果你沒有大米粉就不用加了，替換成等量的糯米粉即可。

麥芽糖儘量用，因為可以讓麵糰油炸後形成比較好的蜂窩狀態。而且麥芽糖用來和麵也比只用砂糖的甜度要低一些，並且麥芽糖自帶粘性，和麵時候也更容易成團。實在買不到就省略吧，就是會比麥芽糖版本的差一些。

泡打粉不要省略。我想油條大家都吃過，也是要加膨鬆劑的，所以江米條為什麼加這個的原理就不用我再重複了。

因為大家用的粉不同，所以最終成團時候可能有的人偏幹有的人偏溼，那就一點點的加熱水或者加糯米粉進去調整，能成團又不怎麼粘手即可。

油炸時候記住兩個點，第一個，涼油下鍋。第二個，全程小火。其實這個很好理解，江米條在油炸過程中，需要涼油小火這樣慢慢炸透後才會硬脆的。如果油溫高的時候放進去，可能在內部被炸透之前，外面的部分就已經上色太深糊掉了，這樣炸出來的，吃的時候只有外面是脆的，裡面還是比較軟糯的，自然就沒有硬脆的口感了，所以才說要涼油下鍋慢炸。家裡有大鍋的可以一次炸完，但像我這樣怕費油用小鍋炸的，就要炸下一鍋前，等到油溫不那麼高了再放進去。

如果你的麵糰不成團，可以加點熱水進去，如果比較溼粘了，就再加點糯米粉進去，總之就是最終的麵糰能成團並且不怎麼粘手即可。

我用的鍋子小，所以分了好幾次炸的。弄第二鍋的時候，我沒有等油溫降下來就直接將生條放進去了，這鍋比第一鍋的江米條浮上來和變色都快。但是這鍋炸出來的口感就明顯不如第一鍋炸的脆硬了。所以炸到第三鍋的時候，我就先把小鍋隔冷水降溫了一會，等到油溫不那麼高了才繼續炸的。每次炸的時候都要重複給油降溫的這個過程。當然你可以用大鍋炸，這樣就不用分次炸了，就是會比較費油一些。

1.先準備一個小碗，放入兩勺糖，然後加入熱水把糖融化。

2.接著準備一個盆放入兩小碗糯米粉，加入糖水，用筷子攪拌成絮狀，再把它揉成光滑的糯米糰。

3.在案板上撒些幹米粉，把糯米糰揉搓成長條，再用刀切成均勻小段。

4.現在接著把剛才切的小段全部搓成細長條，把它們對齊了用刀切成6釐米左右的小段。撒些幹米粉用手抓一些，防止米條粘連在一起。

5.鍋上倒上油，直接冷油下入江米條生坯，這樣不容易粘鍋，用漏勺翻拌開，炸至江米條兩面變成金黃色就可以瀝油出鍋了。

6.鍋裡放一點水加入適量糖，熬成糖漿趁熱倒在江米條上。

7.再加入一勺糖，翻拌開來江米條就做好了。

江米條怎麼做

步驟1.鍋裡放水，然後放入三大勺的麥芽糖，用中火不停的攪拌，然後就可以看到鍋裡開始冒白泡泡了。

步驟2.在鍋裡冒白泡泡的時候迅速加入糯米粉，不停的攪拌，拌成粘稠狀態就可以了。

步驟3.等粘稠的麵糰不燙手的時候開始揉麵，案板上撒點糯米粉防粘，然後把面搓成長條，大小就比對這江米條就可以。

步驟4.把麵條切成同樣長短的段段。

步驟5.鍋裡放油，要涼鍋涼油下江米條，一定不要燒熱後放哈。

步驟6.等江米條浮起來微光就可以出鍋啦，然後再復炸一次就可以了。

步驟7.將炸好的姜米條滾一邊糖就可以啦。

步驟8.也可以用裹糖霜的方法來裹糖，鍋裡放入白糖，清水開始煮，把糖熬製粘稠，冒密密的白泡泡就下江米條關火，然後一直翻拌，慢慢糖就會變幹裹在江米條上。

是不是特別簡單，試試吧。

用料

糯米粉 300克

麥芽糖 75克

水 200克

白糖 適量

熟白芝麻 適量

1將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。

2.加入200克清水。

3.用大火將水與麥芽糖燒開。

4.取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽甜品，邊倒邊攪拌。

5.剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。

6.用手揉成光滑的麵糰。

7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。

8.切成約5mm~1cm左右的條狀。

9.用手分別將每個條搓成圓棍。

10.切成長短均勻的小段，約5cm左右。

11.鍋中倒入適量油。

12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）。

13.隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。

14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。

15.從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。

16.撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）。

17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。

18.將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存。

小貼士

1.加入適量麥芽糖，可使江米條內部組織呈蜂窩狀，吃起來更加爽脆香甜。

2.分兩次加入麵粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麵糰揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關鍵。

3.炸江米條的時候，要涼油下鍋，並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，裡面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則。

4.炸完江米條控油後，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以。

江米條特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

和麵

鍋中倒入麥芽糖以及清水，期間要用鏟子不停的攪拌，煮開關火後關火

面盆中放入適量糯米粉，將煮好的麥芽糖倒入盆中，用筷子攪拌均勻，放涼後再倒入少許糯米粉，揉成光滑的麵糰，揉麵時應遵循“三光”原則：手光、盆光、面光

將麵糰擀成面片，切成大小均勻的條，用手搓成圓柱形

炸

鍋中倒油，將揉好的江米條冷油下鍋，小火慢炸，炸至江米條金黃酥脆後撈出放入盆中，趁熱放入白砂糖，裹勻即可

好吃的江米條就做好了，大家快動手嘗試製作吧

隨著生活水平的提高，目前市面上已經很少見到江米條了。各類膨化食品吸引了年輕人的眼球，但是江米條酥脆的口感仍然讓人忘不掉。外表照香甜，內裡酥脆。江米條勾起了多少八零後的回憶。江米條的做法1、將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖，可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。2、加入兩百克清水。3、用大火將水與麥芽糖燒開。4、取三分之二的糯米倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。5、剩下的三分之一干粉倒進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。6、用手揉成光滑的麵糰。7、用擀麵杖將麵糰擀成5裡米厚的薄片，然後再切成0.5到1裡米左右的條狀。8、用手將條狀搓成圓棍。切成長短均勻的小段，大概五釐米左右。

江米條製作方法：

江米麵團：江米粉2000克、白砂糖 800克、面欣酥20-50克、水1200克。

製作工藝：首先將米洗淨，用涼水泡製6個鐘頭左右，用粉碎機磨成粉，越細越好待用。將水燒開，倒入白砂糖攪拌至融化，再煮開，調至小火，倒入一半的江米粉。一邊加熱一邊攪拌，以免麵糰粘底，直到麵糰完全燙熟。等到麵糰溫度降到35度以下時放入攪拌缸內。加入剩餘的江米粉和麵欣酥充分攪拌均勻即可將打好的麵糰放在鋪有少許玉米澱粉的案板上，稍微用走錘擀開，大約0.5公分厚，切成4到5釐米的長條，用篩子稍微篩去表面澱粉待炸。將油溫燒至130到140度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動熱油，用油的衝力將生胚從鍋底衝起。待生胚漂浮起來以後用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使製品更加鬆散，上色更均勻，待制品炸至棕黃色時即可撈出待用。注意：因為油溫過低，所以油炸時間較長，否則容易夾生不酥。

糖漿做法：水1000克、白砂糖 2000克、糖稀2000克等，首先將水燒開，倒入白砂糖攪拌至融化，再倒入糖稀燒開，熬至118度左右。用勺子舀出糖漿，倒下時呈倒三角狀即可。

上漿：沾糖將炸好的江米條倒入糖漿中粘上糖漿，迅速撈起，放入倒有白砂糖的烤盤內，也可以用白芝麻，用塑膠刮板給表面覆蓋白糖。一邊覆蓋一邊使其分離，直到表面完全覆蓋，分離為止。將沾好白糖的江米條平鋪在案板或是烤盤裡，薄薄一層即可，涼透後用篩子過去多餘的白砂糖。即可包裝出售。

注意：在沾糖的過程中，糖漿始終要保持溫度，否則糖漿會冷卻凝固，使江米條表面的糖漿過厚，有粘牙感。在沾的過程中，糖漿會因為保持溫度而使內部水分蒸發，濃度稠度增加，所以每隔一段時間，需要適當加入一些水分來調節糖漿濃度。

我做過，用糯米粉跟開水混合，加白糖，泡打粉，一起揉搓，搓成一根一根的長條，切等長的長度，油燒開下入炸，蝦至金黃髮硬就可以撈出了，酥酥脆脆的

江米條

食材：糯米粉、白芝麻、清水、食用油

調味：白糖

1、 鍋中加入70克白糖，接著倒入200克清水，開中火把水煮開。

2、碗中準備300克糯米粉，用煮開的糖水，把糯米粉燙熟，邊倒邊攪拌，一直攪成大面絮。

3、下手揉成麵糰，手感會比較偏硬一些，糯米粉相比麵粉來說，比較難成團，要多揉上幾分鐘。

4、揉好的麵糰無需餳發，案板上撒些幹糯米粉，把麵糰擀成薄片，厚度約1釐米左右，用刀切成長條。

5、取出一根長條，搓成圓柱的形狀，全部做好之後，頂端對齊，切成5釐米的小段，類似於小拇指粗細即可。

6、鍋中加入適量的油，等待油溫4成熱，油溫別太高，開始下入糯米條，用小火慢炸。

7、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等待兩面金黃色，即可控油出鍋。

8、鍋中留少許底油，下入70克白糖，150克清水，小火熬成糖汁，等糖汁開始冒泡，倒入炸好的江米條，均勻的裹上糖漿。

9、撒上一把白芝麻，快速翻炒均勻，顛簸均勻，裝入盤中，等涼了以後再吃更脆。

10、感覺甜味不足的話，在撒上一些白砂糖，同樣顛簸均勻，等涼了以後，口感酥脆，咬一口嘎嘣脆，比買的還好吃。

技巧總結

等待油溫4成熱，開中小火慢炸，避免外面糊了，裡面還沒熟透，剛下鍋時比較軟，先彆著急翻動，等定型後，再翻來翻去，裹白芝麻的時候要趁熱，等變涼就廢了

江米條食材

糯米粉 210克

麥芽糖 75克

白糖 適量

水 200克

做法

準備好，放碟子中；

麥芽糖放水中，加20克白糖；

煮開的糖水，冒出大泡泡就可以關火；

放三分之一糯米粉，倒煮開的糖水。不需晾涼，直接倒入；

用筷子快速攪拌，圖中的麵糊狀；

再倒入剩下的糯米粉，揉成麵糰

揉好光滑的麵糰，用蓋子或保鮮膜蓋住（不然會乾裂）

取一塊麵團，搓成長條狀；

切成5釐米的小段，兩頭再用手捏一下；

鍋裡倒油，不要等油熱，把江米條放鍋內，一定要小火炸，一次不要放太多。米條會膨脹開，這時不要用筷子攪動，等表面炸金黃色，再用筷子輕輕攪動。炸三分鐘就可關火。

炸後後用漏勺撈出；

放盤子裡，趁熱加些白糖粉，晾涼後即可食用。

姜米條的製做方法非常簡單，下面我來說說具體步驟：

1、江米粉適量，糖適量（根據個人口味而定）

2、直接把江米粉和糖放入盆中，再加一點點小蘇打，放一點植物油。加溫水和麵

3、面和好後醒面20分鐘

4、醒好面，取出，揉搓成圓形，案板上刷上一層植物油，用擀麵杖擀成厚半釐米的大圓片或整理成方形

5、用刀切面片，切成半釐米寬、5釐米長的條狀

6、鍋中加油，油溫5成熱時，逐個放入江米條進行炸制；

7、至江米條明顯膨脹飄起，外表金黃時撈出，趁熱裹上一層白砂糖。

小貼士：

江米粉中加一點小蘇打是為了使江米條炸制時蓬起，這樣成品才會有酥脆口感。