香辣花生米

舉杯邀明月，附庸風雅的聖品。幾個基友一起，就是一段美好的人生。

花生富含蛋白質、多種維生素和微量元素，其氨基酸含量尤其豐富，有促進腦細胞發育，增強記憶的功效，對營養不良等多種病症有較好的食療作用。

花生紅衣營養豐富，具有補血止血的功效，烹製花生米菜餚時，不必將花生紅衣去除。花生米入油鍋後，應保持溫油小火炸制，中途還需不停攪動，讓花生米能保持受熱均勻。待花生米的顏色炸至稍變深時就撈出來，若炸到正好再撈的話說明花生米已經炸煳。

300克花生米8克幹辣椒10克辣椒油15克辣椒麵鹽適量1 鍋中加適量清水。2 倒入花生米。3 加入少許鹽。4 煮約3分鐘撈出瀝水。5 另起鍋，注油燒至五成熱。6 倒入花生米。7 炸約2分鐘撈出裝盤。8 鍋底留油，倒入幹辣椒、辣椒麵翻炒出辣味。9 倒入炸好的花生米。10 淋入辣椒油。11 再加入少許鹽炒勻。12 盛出裝盤即可。

如何炸花生米？

方法一：

1. 炸之前把花生米過水 ， 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。

2. 一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3. 接下來把鍋燒熱，然後再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。

方法二：

1.把油和花生米一起下鍋 。

不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 ， 花生米 內外受熱均勻 ， 酥脆一致 . 用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。

2.在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

花生米可以做佐酒小吃，可以做餐前小菜。

花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。

那麼，炸花生米自己在家怎麼做？非常簡單！

1，炸花生前，先把花生米過一遍水，這不是為了洗花生，而是為了把花生的紅皮打溼。這是因為花生很容易與高溫碳化，表面沾點水不易炸糊。

2，把花生米晾乾，鍋燒熱倒油，油以沒過花生米量為宜，花生米與油同下，使花生米內外受熱均勻，酥脆一致，開始可以用大火翻炒（因為皮打溼了的緣故），七八成熟就轉為小火。

3，再往鍋裡倒一點酒，炸出的花生有一種特殊的香味，而不受潮。

4，盛盤，一個人口味，喜歡甜的趁熱放點糖搖勻，喜歡鹹的放點鹽搖勻。

花生米，你都怎麼做？還在油炸嗎？說實話，油炸真的是很費油，而且火候也不好掌握。今天就給大家分享一個超簡單的花生米制作方法，而且超省油。味道比外面賣的都香，超好吃。

我家老公平時喜歡喝點啤酒，每次喝啤酒，他都得去外面熟食店買一袋花生米，說實話也不貴，3塊錢1袋，看他這麼喜歡，我就琢磨著，自己在家給他做點，但是又覺得實在太費油了。一直也沒動手做過。週末，在家用烤箱烤花生米準備做牛軋糖，突然來了靈感，想著也許可以加點油放花生米里面，烤熟之後，加點鹽。不就可以用來下酒了嗎？說幹就幹，於是就烤了一盤花生米。待花生米稍放涼之後，撤上一層鹽拌勻，趕緊的讓老公嚐了一下，哇塞，這傢伙，一頓誇呀！什麼就是這個味，太好吃了……所以，你也來試試吧！方法很簡單哦！

食材：花生、食用油、鹽

製作步驟：

1、首先將花生米裝在一個稍大點的碗裡，加入2-3勺食用油拌勻，倒入烤盤鋪平。

2、送入烤箱，上下火200度（根據各自烤箱的脾氣來調整），烘烤18分鐘。出烤箱後稍放涼，將花生米倒入大碗，在表面撤上一層鹽拌勻就可以了。怎麼樣？是不是特別的簡單！而且超省油哦！（沒有烤箱的也可以用微波爐來嘗試）

怎樣炸花生米，我是先將花生米用冷水洗一下灰塵，然後把水瀝乾，冷鍋裡倒進適量的食用油，將花生米倒入鍋內先用中火待油燒開後用小火炸4～5分鐘，把握花生米在變色了，就可以起鍋了，待冷一會後放入適量的鹽就可以了。

用冷鍋冷油炸花生米，酥而不變色、不脫衣。

如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！

很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。

好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米裝在濾網裡，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鐘，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯儘量瀝乾點，免得入鍋時濺油燙到你）

第二步：

取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）

2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）

第三步：

持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆迴響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆迴響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～

如何炸花生米，各有各的炸法，有的人炸的花生米，鬆脆好吃而有的炸的僵硬。不酥鬆，我在這裡教大家一手，不訪大家一試，花生米在炸之前用開水燙一下。倒入油鍋內慢慢的用小火炸至無響聲時，花生米變成淡黃色時撈出即可，（注：花生米剛倒入油鍋炸時有輕微的爆炸響聲，）

花生米如何炸制，或者如何做成油酥的花生米？看似一個非常簡單的菜餚，可卻是很多朋友不好把握的一道菜餚，經常會遇到炸糊了或者是沒有炸制酥感，而最常見的就是外面已經炸糊了，裡面卻是生的，這個果類原料很結實，火候和油溫稍微控制不好就會出現類似的問題，使得本來酥香的願望得意破滅，尤其是在食用酥制過火的花生米時的口感是相當的差，有一種滿嘴都扒住的感覺，還帶點苦澀味，甚是難吃。所以，有些朋友每屢試不爽次都不能解決這個不大不小的問題，也有可能有些朋友類似小編一樣，曾幾何時都有一些一要做油酥花生米就有些心虛的感覺，而每次又不能把我它的最佳成熟程度。

終於，有一次在和老爸交流的時候，一句話道破的這個我多年從事專業烹飪的廚者解決了問題，真是高興，從此，讓炸制花生米成為我的一道拿手小菜，並且是屢試不爽。

烹飪源於生活，又高於生活，一道小小的花生米卻能成為父子之間感悟生活的一種橋樑，老爸雖然不是科班出身的廚師，卻是喜愛做菜，尤其是幾道他的拿手菜，花生米算是一個。多了也不囉嗦了，秘訣馬上揭曉。

冷鍋冷油（油 的用量約花生米的1/5即可），直接下入花生米，中小火炒制，不停用勺子在鍋中翻炒，直到花生米在鍋中爆響聲全部停止，關火，在用鍋中的餘溫炒制3分鐘瀝乾油即可。一道酥香可口的花生米就做好了。

謝謝邀請。此活好乾。記住，花生選一選，壞的扔掉。二，鍋洗乾淨，才不易發黑發胡。三，冷鍋冷油(少量)放入花生後，再點火(中小火)，翻炒聽見爆響聲漸少立馬關火，繼續翻炒。下一步是不太熱了再放入鹽少量，翻炒幾下，鹹味均勻即入盤放涼(也可放入冰箱裡)。放涼後，可食用。別多吃，易長胖，熱量大。味美，香脆。

下面來說一下製作方法：

首先選擇顆粒飽滿的新鮮花生，

用清水用清水洗淨瀝乾備用；

然後開火中火在鍋內倒入適量食用油，最好是花生油。根據炸制的花生數量來決定放入的油，一般普通飯碗的花生放入基本普通茶勺2勺油即可，不要放過多油；

第三，把準備的花生控幹，用廚房用紙把水分吸乾淨，到沒有一滴水為止；

第四，待油熱後，將無水的花生下鍋，不停的用鍋鏟翻炒，頻繁翻炒才能讓每一顆花生均勻受熱，儘快炸熟，這樣炸製出來的花生才會香脆可口。

第五，翻炒花生到顏色從淺粉色變成金黃色即可出鍋裝盤，用廚房用紙將多餘的油分吸乾減少油脂到最低，又不破壞美味，最後撒上適量食鹽，拌均。

花生米是一道香酥美味，幾分鐘就能搞定的下酒小菜，也是我的拿手菜之一。

其實我是跟著我老媽學習了幾個小技巧，才炸得香酥可口的。炸花生米真的不難，只要稍稍細心一點，就都能炸好的！

下面就分享一下，油炸版、非油炸版的具體做法，和幾個簡單實用的小技巧：

【油炸版~】食材：花生米500克，白酒，鹽（或糖），油適量。

烹飪步驟：

1、用清水泡洗花生米2分鐘。2、用濾網濾去多餘的水份。3、把濾好的花生米下入（冷）鍋中，再倒入植物油，讓油沒過花生米。4、開小火，用鏟子輕輕翻炒，直到聽到噼啪聲，關火，用餘熱繼續翻炒1-2分鐘，期間嘗一下花生米有沒有熟透，沒有白芯就是熟好了。

5、出鍋前往花生米上噴灑一些白酒。

撒完盛出花生米，濾去多餘的油，等花生米稍稍變涼，撒鹽或糖拌勻即可。【非油炸版~】

烹飪步驟：

1、花生米用清水泡洗2分鐘後，濾去多餘的水分，倒入碗裡，加適量植物油拌勻，讓每顆花生米都能掛上油。2、把花生米攤散在盤子裡，不要有重疊。微波爐400瓦，烘烤3分鐘後，翻面繼續烘烤3分鐘，取出後立刻淋灑少許白酒。等花生米稍涼時，撒上鹽或糖拌勻即可。

小貼士：

1、用清水泡洗花生米，既能防止花生衣在受熱的過程中碳化變黑，又能除去灰塵。

2、小火翻炒花生米，可以讓花生米受熱均勻，大火翻炒容易出現外糊內生的情況。

3、聽到噼啪聲時，花生米基本就要熟了，這時關火，可以防止花生米糊掉。

4、撒白酒可以讓花生米更加酥脆，不易受潮。

5、溫度太高糖和鹽容易融化，完全放涼則不易附著，所以涼到室溫拌鹽（或糖）正好。

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不誇張的說花生米可以稱得上是“國民下酒菜了”，單就北方人來說，逢年過節家庭聚餐有要喝酒的場合，那餐桌上就必然少不了這盤花生米。我爸雖然不喝酒但同樣超級喜歡吃花生米，結婚後發現我家先生和我爸一樣是花生米控，為了滿足這兩個我最愛的男人的味蕾我就學會炸花生米。

首先說一下容器，我個人比較習慣用平底鍋，500px大小口徑的剛好。一盤花生米剛好平鋪滿整個鍋底，只需要用特別少的油就能將花生米浸沒。所以與其說是炸花生米，更像是油多一點的煎花生米。

花生米在油炸之前需要先用清水沖洗一下，再用廚房紙巾吸乾花生米表面的明水。這麼做的用意有二：1）去除花生米表面的浮塵，更衛生。2）沖洗後的花生米雖然擦去了明水但多少有了一定的溼度，避免油炸時花生米表層很快焦糊而裡面尚未熟透。

炸花生米我習慣冷油下鍋，平底鍋只需保證無水無需提前預熱。全程用小火，讓花生米隨著油溫的上升逐步變得酥脆。因為沖洗後的花生米有一點溼度，油溫升到一定程度後你可以聽類似“嘩嘩”的聲音，慢慢的隨著水汽蒸發聲音越來越小，這個時候花生米基本就炸好了。用筷子夾一顆花生米嘗一下，你會發現花生米的外層已經足夠脆了，但內芯還有一點點的疲軟，不用擔心，撈出後花生米在餘熱的作用下很快就會變得完全酥脆。

撈出後的花生米趁熱撒上鹽或者砂糖拌勻就可以端上桌了。如果你要用其他蔬菜和花生米一起拌著吃的話，建議上桌前再將花生米和蔬菜調味料等混合，要不然被料汁浸泡久了之後花生米會失去脆口。

1.先把花生米洗淨。

2鍋底燒至沒有水，把洗淨的花生米倒入鍋中（全程都中火），炒至沒有水，就倒入食用油，把花生米淹沒就行。

3.中火一直翻遍花生米，聞到花生米香味就可以出鍋了。

4.裝盤，在花生米上撒上實用油和白糖，拌勻，就可以開吃了。

注意事項:聞到香味一定要關火，不然就會炒胡的，一定要中火，一直炒制，就不可能糊鍋了。

花生米涼水泡一個小時，然後冷油下花生米，炸到花生米滋滋響，然後在炸幾分鐘，全程油溫別太高，然後撈出放涼就可以吃了嘎嘣脆，表面是金黃的！

超簡單的酒鬼花生，先用啤酒浸泡乾淨的花生米5~8分鐘左右。看到花生表皮起皺紋就可以了，然後用冷水快速沖洗花生米。再把花生米放入冷鍋中放油一起進行翻炒，等炒到花生米發出“噼啪”的響聲時，再連續炒個5分鐘左就可以了，也可以根據花生出現酥鬆的響聲便可出鍋。這樣酒鬼花生便可出鍋，而且這樣炒出來的花生不管放置多長時間都能保持酥脆。(一定要注意是冷油冷鍋翻炒，不然油會濺到人)

原料：生花生 調料：鹽、白酒 家裡炸花生米我喜歡用平底鍋，因為它要比炒鍋好控制也省油，第一步 平底鍋里加入冷油將花生米下鍋小火慢慢開啟，等油熱了之後用鏟子輕輕推動花生米避免有糊的地方 第二步：等花生微微變色，迅速撈出放在吸油紙上，然後趁熱噴點白酒，等涼了後撒上少許鹽即可（趁熱噴白酒炸出的花生米會更加的酥脆）

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料花生仁(炒)：1碗;食鹽：少許; 白酒：1瓶蓋; 色拉油：半小勺;“油炸”花生米的做法1首先將購買回來的花生米擇選一遍，品相不好的剔出；再將選好的花生米用清水淘洗乾淨，放在濾網上自然晾乾備用2將花生米放在碗中，澆上小半勺食用油，攪拌均勻，確保每粒花生米都能沾上油3準備一個大小合適的平底盤（或直接用微波爐配置的玻璃盤），將拌過油的花生米平鋪在盤中（不要重疊），放入微波爐，中高火開叮4約1分半鐘後取出盤，將盤中的花生米顛翻攪拌一通之後，再放入微波爐中叮。整個微波過程3分鐘、5分鐘不等，其間每隔30秒左右將盤取出，將盤中花生米顛翻攪拌，越往後間隔的時間越短，攪拌越頻繁。可以聽到噼啪的爆裂聲之後，觀察到花生米從粉紅開始變深，有香味飄出之時，取一粒花生米嚐嚐，味一斷生即刻取出5將花生米盛入盤中，趁熱澆點白酒拌勻6如果是現炸現吃，等花生米稍涼一點，根據個人口味撒上少許鹽或糖即可

1、花生是個好東西，也是過年必備品。但是如何製作的更好吃呢？油炸花生如何不讓它焦，又好吃呢？大家可以看一下我的做法，幾分鐘搞定。

2、油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人常選擇這道菜作為下酒菜。

油炸花生米的做法步驟：

1. 準備好食材，花生米與金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。

2. 把菜籽油倒在碗裡，顏色金黃，油很清澈。

3. 把油放鍋裡燒熱，六成熱時放入花生米，小火慢慢的不停翻炒。

4. 炒到到花生米外衣變紅，有些微微裂開時聽到劈里啪啦的聲響時，就可以出鍋了，我用的是漏勺給盛起來的，這樣油瀝的幹一些，吃起來更香脆。

5. 把花生米裝在碗裡，趁熱酒上一些鹽，拌勻就可以了，也可以按個人口味，放換成白砂糖或海苔。

6. 這款油炸花生米可以佐粥，下酒，也可以吃麵條時放上幾粒，做口水雞或手撕雞時也用得上，很香很酥脆呢。

7. 也可以作為零食吃哦^_^

花生含有：水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。油炸花生米，主要食材為花生米，油炸之後，放入適量食鹽，或可根據口味加入適量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。

一般建議適量食用油炸花生米是可以，但不可以過量食用。因為花生米的熱量與脂肪含量都很高，一般吃二兩花生米相當於吃進了581千克的能量，一般相當於五兩半的饅頭，對於有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發心腦血管疾病及糖尿病等的發生。“對於油炸食品會致癌，學術界早有定論。”前天，中國癌症研究基金會孟祥柱對記者表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅：“就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品，會引發多種腫瘤病症。”所以建議少食用油炸花生米，可以適量食用。

吃多花生的壞處：

1.花生所含的脂肪是非常高的，油脂也是很高的，所以對於想減肥的人群來說，不可以多吃花生，因為花生所含的油脂過於偏高，所以吃花生不僅起不到減肥的功效，反而會增加體內脂肪的堆積，想要減肥的人群遠離花生，多吃一些有營養的水果和蔬菜。

2.對於那些患有高脂蛋白血癥的患者儘量的不吃或者少吃花生，因為花生也是一種高脂肪，高蛋白的食物，所以多吃花生不僅對我們的病情不利，反而會因為食入過量的脂肪酸而加重病情，甚至於危機生命。

3.對於患有糖尿病的患者不可以吃花生，因為糖尿病患者要嚴格控制每天油脂的攝入量，所以每天炒菜的油脂就已經夠他們的體內消化，而要是多吃花生，就會攝入油脂過量，從而加重病情。

4.患有胃潰瘍，急性胃炎和慢性胃炎，等等腸胃疾病的患者應禁止吃花生，因為這類病人本身因為腸胃消化功能不好，所以每天必須要做到少量多餐，而且飲食要多以清淡為主，所以花生是高熱量高脂肪的食物，所以這類病人應該禁止吃花生和花生油等等。

注意：雖然好吃，但是大家還吃少吃一點，多食易上火。

小貼士

做油炸花生米油不能放得太少，炸的時候一定要用小火，用大火炸花生米很容易炸焦。

告訴你一個小竅門吧，炸出的花生米肯定好吃。我們的竅門是：首先用啤酒浸泡花生米，5-8分鐘，冷油下鍋，炸至快要酥的時候，放入一點點白酒，白酒受熱揮發後，就可以出鍋了。

做油炸花生米，需要準備一盤花生米、一小碗白酒、啤酒還有食鹽

先將花生米放入盤中，倒入啤酒，漫過花生米，花生米在啤酒中浸泡5-8分鐘

用過濾網勺把啤酒過濾掉，留下花生米，控幹一下花生米中啤酒，儘量幹一些

鍋內放入適量的油，見下圖，比我們做菜時的油量多一些

炸花生米需要冷油下鍋，放入剛剛控幹水分的花生米，用小火不斷翻炒

用小火不斷翻炒，這樣讓花生米都能均勻的受熱，熟的也就均勻些

翻炒一會以後，見下圖，鍋裡隨著油溫的升高，會出現噼裡啪啦的響聲，我們這時繼續翻炒

等到鍋裡的聲音越來越小，花生米的顏色也開始慢慢變紅，這就說明快要好了

這時就是我們的竅門的地方：花生米開始微微變紅，我們這時可以匯入剛剛準備的少量白酒，快速翻勻，白酒入鍋收到高溫的影響會快速揮發，花生米這就做好了

用過濾網勺盛出花生米，並過濾掉多餘的油，倒入盤中，撒上食鹽一盤好吃的花生米就做好了

花生米這樣做，我自我感覺還是蠻好吃的，所以分享給大家！

我來告訴你一個營養美味又簡單的做法:準備圓蔥半個切成花生米大小的丁，白糖適量(因人而異)，香醋 。現在開始在鍋中放油，涼油中放花生中火炸至8成熟撈出放入幹盤中，用筷子攪拌著防止回潮，待花生涼透放入切好的圓蔥，適量白糖和香醋，0K，一盤營養美味的糖醋花生完工！