魚香肉絲的用料

瘦肉 250

克黑木耳 50

克胡蘿蔔 50

克靑椒 40

克豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克

漿肉時用水澱粉 10克清水 20克蔥薑蒜末

魚香肉絲的做法步驟

步驟 1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟 2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟 3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟 5

鍋裡倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟 6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟 7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟 8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟 9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟 10

魚香肉絲就完成了

魚香肉絲的小貼士

做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

家庭版魚香肉絲

用料

裡脊肉300克木耳8朵胡蘿蔔半豆瓣醬一勺青椒半個醃肉：鹽一小勺白胡椒粉一勺料酒一勺雞蛋清一個澱粉半勺魚香汁：鹽一小勺生抽兩勺白糖三勺醋四勺清水五勺澱粉半勺

家庭版魚香肉絲的做法

木耳事先泡發洗淨

一塊豬裡脊切絲

加入一小勺鹽、一勺白胡椒粉、一勺料酒、一個雞蛋清，半勺澱粉抓勻

醃製10分鐘

把要用的配菜都切好

魚香汁調法：12345。一小勺鹽、兩勺生抽、三勺白糖、四勺陳醋、五勺清水，半勺澱粉攪拌均勻

鍋中放油，4成熱後放入肉絲

炒白之後關火呈出備用

鍋中放少許油放入蔥薑蒜炒香

加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入配菜翻炒兩分鐘

加入肉絲翻炒

倒入調好的魚香汁大火翻炒收汁

這樣就可以出鍋啦

好吃再配碗米飯

魚香肉絲的肉要選用豬裡脊肉，才鮮嫩。

準備的配料有：蔥、姜、蒜、鹽巴、料酒、生抽、生粉、蠔油、糖、醋、郫縣豆瓣、幹辣椒。

準備配菜：青紅椒、水發木耳。

做法：

1、豬裡脊切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘。

2、水發木耳、青紅椒切絲。

3、蔥、姜、蒜切好備用。

4、準備好調味汁：碗內倒入蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調勻備用。

5、炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後加入肉絲滑炒。

6、炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。

7、倒入青紅椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，大火翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

提到川菜，無人不識魚香肉絲，傳統的魚香肉絲鹹甜酸辣，口味豐富，香氣濃郁。而味道調正之外i，還有賣相的存在。如何炒出色香味俱全，而且盤底只有紅油，而汁都全包在肉絲上呢？下面我來詳細為您解答。

所需材料:瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽1克（醬肉用），水澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜適量。

胡蘿蔔，青椒切絲，木耳撕成小塊備用，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，取小碗加入，白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉勾兌成一個芡汁。

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白移到盤裡。

鍋中下胡蘿蔔絲（不易熟），扒到一邊再下豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜末，和其他配料一起炒熟，在下肉絲翻炒均勻，最後倒入兌好的小碗汁，翻炒均勻出鍋。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：

第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒

第10步、開中火加入配菜

第11步、一盤五味十足的魚香肉絲就做好了

準備原料:肉（五花肉）最佳、澱粉、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、蒜。第一步將肉切成肉絲，放入澱粉，用手抓勻，使肉絲裹上澱粉。第二步起鍋燒油至三成熱最佳，將肉絲倒入鍋中，用筷子劃散肉，直至肉變色撈出控油。第三部起鍋倒油，放入配菜，木耳，胡蘿蔔絲等，熱一分鐘左右撈出控油。第四部放入一勺子鹽，雞精，白糖，澱粉，一勺子醬油，一點點米醋，攪拌均勻。第五部鍋中放入蔥薑蒜末，加入幹辣椒增加魚香肉絲的香味。喜歡豆瓣醬的可以加入豆瓣醬調味。小火翻炒出紅油。第六部倒入肉絲跟配菜，倒入料汁，大火翻炒即可出鍋。色香味絕對俱全！

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

準備裡脊肉200克，放入盤中清洗乾淨，先將裡脊肉切薄片，在切細絲，肉絲可以儘量切小一點，這樣做好的菜會更加美觀，切好的肉絲放入水中清洗乾淨，這一步是去除豬肉裡面的血水，然後將肉絲撈出擠幹水分準備下一步醃製，肉絲里加入鹽0.5克，少許胡椒粉，料酒5克，醬油3克，加入雞蛋清半個，然後將肉絲朝著一個方向攪拌2分鐘，這一步是讓肉絲充分吸收調料和水分，2分鐘後再加入適量幹澱粉攪拌均勻，加幹澱粉目的是將所有調料和水分吸緊，同時還能讓肉絲更加爽滑

下一步準備魚香肉絲的輔料，準備泡發好的木耳40克切細絲備用，準備3根羅漢筍破開後切小段（沒有羅漢筍的可以用萵筍來代替）在準備一小把小蔥切成小段備用

在準備30克紅泡椒切碎，大蒜20克剁碎,生薑20克切碎備用，下面再來調魚香料汁，碗中放入0.5克鹽，白糖10克，料酒8克，生抽醬油5克，陳醋8克，最後加入2克幹澱粉拌勻備用，下一步開始製作

首先鍋中加入適量清水，加入2克鹽，大火燒開，水開後將準備好的木耳，羅漢筍下鍋焯水，焯至斷水即可撈出控水，然後起鍋燒油，油溫4成將醃製好的肉絲下鍋快速炒散，把肉絲炒至白色撈出，在起鍋熱油，油4成熱下入姜蒜泡椒末，開中小火炒至有香味，料頭爆香後在下去肉絲翻炒幾下，然後將焯好水的木耳、羅漢筍下鍋繼續翻炒，翻炒均勻後下去事先調好的料汁，然後開大火翻炒料汁收緊炒出醋的香味，料汁收緊後在把切好的小蔥段下鍋然後開大火翻炒兩下即可出鍋出鍋，簡單又下飯，趕緊做起來吧

魚香肉絲怎麼做好吃？掌握好這“3味料”比例，色香味俱全很下飯！說到魚香肉絲的話，也是我們生活中經常要吃到的一道菜，而且對於很多人來說，在飯店吃飯的時候，這道菜是必點的，特別是配著米飯吃也是別有一番風味的，但是對於很多人他們在小的時候是這道菜的時候也是覺得相當鬱悶，雖然說正面意思上是魚香肉絲，等你真正吃的時候卻並沒有發現魚，也有很多人第1次吃的時候也是表示飯店實在是太坑人了，但是實際上等到後來瞭解過後才知道魚香肉絲，只是說這道菜是有一股獨特的魚香味兒，並不是說在裡邊真正加入了魚肉，但是對於這些魚香味的主要來源也就是一碗美味的魚香汁了。

這樣把這碗魚香汁調配好可以說不管做什麼魚，香菜吃起來味道也都是非常美味的，但是對於我們來說也是需要根據個人口感和喜好的不同調配的魚，香汁的具體做法也是有一些不同的，但是在調配魚香汁的時候，這三種調料也是絕對缺一不可的，而且他們的比例都是固定的，這三種調味料也就是醬油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根據個人的口味不同，也都是可以進行適量的增減的。而且用到的醬油也是分為老抽和生抽的，當然我們也是可以按照老抽生抽1:1的比例來使用的，如果喜歡吃味道稍微甜一點的，也是可以多加入一些白糖，不喜歡甜味的話，那麼我們也是沒有必要加入太多的白糖，只要按照這個比例做好這個魚香汁，我們做出來什麼魚香菜味道都是非常美味的，那麼接下來我們就來看看魚香肉絲的正確做法吧。

我們需要準備一些豬肉，料酒，水澱粉，青椒，胡蘿蔔，木耳，筍絲。

1.把買回來的豬肉清洗乾淨切成絲之後放到一個碗裡邊，在裡邊加入料酒，含有水澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘的時間，接下來需要準備一些其他的配菜，把青椒洗乾淨，切成絲焯水三分鐘的時間把木耳提前泡發好，切成木耳絲，把傘也洗乾淨，切成筍絲，胡蘿蔔也要洗乾淨，切成細絲備用。

2.準備一個碗在裡面加入兩勺，生抽兩勺，醋一勺，白糖一勺，食用鹽一勺，雞精一勺，麵粉六勺，水攪拌均勻之後也就可以做成魚香汁了。

3.鍋燒熱之後在裡面加入適量的油，有關5成熱的時候，也就可以把我們剛才已經醃製好的肉絲，放入鍋裡面快速的翻炒均勻之後，等到肉絲變成白色的時候也就可以盛出來了。

4.在鍋裡邊留一些底油，放入青椒絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻之後也就可以加入蒜末，炒香再放入筍絲，木耳絲翻炒均勻，等到全部炒斷生的時候就可以倒入剛才已經調配好的魚香汁，大火快速的翻炒均勻之後，等到湯汁變得濃稠的時候，而且食材也都能夠均勻的裹上一層魚香汁的時候也就可以出鍋了。那麼這道菜就做好了。吃起來味道相當美味又下飯的，不知道你們學會了沒有呢？

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：

第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒

第10步、開中火加入配菜

第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了

食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。

秘製醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

正宗做法：

1.先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中.

2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。

3.黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。

4.鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。

5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。

6.鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。

魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。下面介紹一下製作方法：

一、備料

豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵 、 食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥2根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙

二、烹飪步驟

1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時

3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

三、烹飪技巧

一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。豆瓣醬下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同豆瓣醬一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣

好了，小夥伴們學會了嗎？快動手試試吧！

製作魚香肉絲需要準備一些水發木耳，青椒，豬裡脊肉，鹽，生抽，蒜，蠔油，生薑，生粉，大蔥，料酒，幹辣椒，豆腐，豆瓣醬，糖醋，先把肉切成絲，裡面加入適量的生粉，料酒，鹽醃製10分鐘，把青椒切絲，木耳切絲，蒜，生薑，大蔥切好以後備用，準備一個碗，裡面加一些豆瓣醬，糖醋，生抽，蠔油攪拌均勻，鍋裡面加油燒熱，把大蒜生薑蔥放進去爆香，然後再加入一些肉絲翻炒均勻，一直炒到變白，然後就加一些調味汁翻炒均勻，把木耳青椒放進去，調味汁倒進去，加入適量的水，然後一直翻炒到濃稠醬汁包裹住肉絲以及配料就可以吃了。

想要做出好吃的魚香肉絲，還可以準備一些胡蘿蔔，黑木耳，冬筍，豬瘦肉，自制剁椒，生薑，大蒜，蔥，肉湯，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，先把玉蘭片切絲，黑木耳切絲，豬瘦肉切絲，把肉絲裡面加入適量的澱粉，料酒，鹽稍微醃製一下，然後再準備一個碗，裡面加一些肉湯，生抽，醋，白糖，鹽，澱粉兌成調味汁，鍋裡面燒熱，加一些油，油溫適合的時候把肉絲放進去快速翻炒，一直炒到肉色變白，然後再用鏟子把肉絲撥到鍋的一邊，然後再加入適量的底油，把生薑末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉絲再混合在一起進行翻炒，胡蘿蔔絲放進去，炒一分鐘左右，再加入黑木耳絲，大火翻炒均勻，加入一些芡汁，等到湯汁粘稠以後繼續翻炒一下就可以吃了。

製作魚香肉絲還可以準備一些胡蘿蔔，木耳，竹筍，瘦豬肉，魚香肉絲，調料，先把玉蘭片，木耳切絲，然後胡蘿蔔擦成絲，豬瘦肉也切成絲，加入適量澱粉以及料酒攪拌均勻，把鍋燒熱加入適量的油，胡蘿蔔再放進去，翻炒均勻以後盛出來備用，熱鍋放涼油，把肉絲放進去翻炒，等到肉絲炒到變白就可以加一些魚香肉絲調料，大火翻炒均勻，把玉蘭片放進去，等到材料全部變熟以後，就可以再加入一些胡蘿蔔絲翻炒均勻就可以吃了。

最經典的下飯菜，沒有之一。營養全，味道豐富，菜色也很誘人

想要做好魚香肉絲，最重要的是料汁的調配，有了它，輕鬆攻克魚香肉絲的難關。

材料：

豬裡脊肉，青椒，泡發好的木耳，胡蘿蔔

做法：

必備魚香汁：2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋，半勺蠔油，2勺清水拌勻

1. 豬裡脊切絲，加入1勺料酒，1勺生抽，1點鹽，1勺澱粉抓勻備用

2. 青椒，木耳，胡蘿蔔切絲，蔥花蒜末細切

3. 起鍋燒油，先加入肉絲炒至變色撈出。

4.放入蔥蒜和適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入青椒，木耳，胡蘿蔔炒軟，加肉絲，倒醬汁，收汁加入水澱粉勾芡。

這樣做出來的魚香肉絲色香味俱全，飯都可以多吃幾大碗。

魚香肉絲是一道美味的家常菜，看似簡單，

但要做的好吃，還是需要下一番功夫的

用料 瘦肉 300克，胡蘿蔔，木耳 10朵，青椒 1個，澱粉 2勺，鹽 適量，白糖 適量，醬油 2勺，料酒 1勺，陳醋 3勺，蠔油 2勺 ，郫縣豆瓣醬 適量

做法步驟

1 瘦豬肉切絲，放入適量鹽、糖、老抽、蠔油、澱粉，攪拌均勻。醃製的同時，準備其他食材。

2 將紅蘿蔔，青椒、木耳切絲備用。

3 調個料汁，放蠔油，糖，陳醋，生抽，澱粉，攪拌均勻，待用。

4 熱鍋加油，將肉絲滑入鍋中，翻炒七分熟盛碗備用。

5 熱鍋加油，放入郫縣豆瓣醬炒一下再放入紅蘿蔔、青椒、木耳爆炒幾下，然後將炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻，放入調好的料汁，收湯盛盤。

我來跟大家講講怎麼做才色香味俱全。首先準備下原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

一定提前將料汁調好備用。炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。