本期導讀：油餅怎樣做到涼了不硬？

嚴格來說油餅有兩種，一種是油炸的，還有一種是煎的。油炸的油餅需要用發麵來製作，發麵遇熱後會蓬鬆起來，這樣的油餅外黃裡軟，吃起來比較鬆軟，涼了也不硬。煎著吃的油餅是用燙麵做的，燙麵是指用熱水和麵，死麵就是用冷水和麵。用燙麵做出來的油餅比死麵要柔軟很多，而且涼了以後也不會變硬。

油炸的油餅和胡辣湯是絕配，煎的油餅和小米粥是絕配，兩種做法的油餅我都喜歡。下面把兩種油餅的做法都和大家分享一下；

食材：麵粉、雞蛋、小蘇打、酵母、溫水、白糖、食用油

步驟一：先把三克酵母，二十克白糖倒入兩百毫升的溫水裡融化。再把一克小蘇打倒入麵粉中攪拌均勻。

步驟二：把雞蛋打入麵粉中攪拌均勻，然後把融化的酵母水倒入分次倒入麵粉中，攪拌成大塊的面絮狀，下手將面絮整理成一個稀軟的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

步驟三：面板上抹些食用油，把發好的麵糰取出放在面板上，分次均勻的劑子。

步驟四：把劑子整理成圓形，手心抹些食用油把劑子按扁，然後用擀麵杖擀的薄一些，再用小刀在麵餅中間劃兩到三刀。

步驟五：熱鍋加入適量的食用油，放入一根筷子，筷子周圍冒小氣泡時放入麵餅，中小火慢炸。

步驟六：下鍋的麵餅會迅速膨脹，等完全定型後翻一面，炸至麵餅兩面金黃即可。

炸油餅的面一定要和的稀一些，不要像饅頭包子一樣和麵，不然剛出鍋的油餅就會很硬，更不用說放涼了。加些小蘇打也是為了使麵餅更加蓬鬆柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡鹹味的也可以往麵粉裡面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。

麵餅中間一定要劃幾刀，入鍋後面餅才會快速蓬鬆起來，麵餅中間不打花刀，中間這塊很有可能會起不來，口感自然也不會鬆軟。

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥、食鹽、五香粉、芝麻

步驟一：把三百克麵粉加入兩克鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入一百三十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。

步驟二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，攪拌成面絮狀，接著倒入十克色拉油，然後把兩種麵粉揉成一個麵糰，餳半小時。

步驟三：把香蔥洗淨切成蔥花放入碗中，加入少許的鹽、五香粉和麵粉，鍋中燒熱油，加熱至油冒煙後倒入碗中，攪拌成可以流動的油酥。

步驟四：面板上抹油，取出餳好的麵糰直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子上抹些油按扁，用擀麵杖擀成一個又大又薄的圓形麵餅。

步驟五：把碗中的油酥均勻的塗抹在麵餅，麵餅邊緣不要塗上油酥，然後把麵餅捲起來呈一個長條狀，在從一頭向另一頭捲起，邊卷邊拉伸，最後收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀麵杖擀成一個圓形麵餅，

步驟六：平底鍋預熱刷油，把餅胚放入，表面再刷一層油，小火慢煎，煎制兩面金黃即可出鍋。

用熟油、鹽和蔥花代替油酥也可以，將麵餅擀好後直接刷一層熟油，撒些鹽和蔥花，也可以達到分層，外酥裡面的效果。煎蔥油餅一定要小火慢煎，火大了一下就會糊。

油餅是我們的早餐，基本上每個地方都有，每個地方做油餅也會不同，有的用發麵做油餅，有的用死麵做油餅，有的用燙麵做油餅，還有的用雞蛋和油和麵做油餅，還有的地方加一些黃豆粉和別的雜糧一起和麵做油餅。到底哪種油餅好吃呢？說法也不一，各有各的特點。

我家就愛吃油餅，因此做了很多種油餅，發麵、死麵、燙麵，雞蛋油和麵都做過，每種做法都各有特點，有的香酥，有的軟和，有的外酥裡軟，透過這些做法，我又在這些基礎上，做出了更軟和香糯的油餅了，今天就把這些做法分享出來，讓小夥伴們也吃到香甜軟糯的油餅。

油餅怎樣做到涼了不硬？

可以用這幾種方法來做油餅到涼了不發硬。

1、用酵母和麵，這樣發麵的油餅蓬鬆軟和炸出來不發硬

2、和麵用燙麵，加油，這樣炸出來的油餅，涼了也不發硬

3、和麵加少許糯米粉，再加酵母一起和麵，這樣炸出來的油餅，也軟和軟糯，涼了也不發硬

今天可可就分享這幾種方法的做法

第一種發麵油餅做法

做法：1、把麵粉加酵母、清水、白糖、植物油拌均勻（用菜籽油或者黃油都可以，一般400克麵粉，加油50克即可），和成光滑的麵糰

2、蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，搓成長條分成小劑子，扁，擀成小圓劑子，用在中間劃兩刀

3、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

第二種發麵加糯米粉油餅方法

做法：1、把300克麵粉和100克糯米粉和4克酵母攪拌均勻以後（加糯米可以把油餅炸的更軟糯，涼了都不會發硬）

2、愛吃甜味的加白糖拌均勻，加入植物油拌均勻，和成光滑的麵糰，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。就是我們常說的“三光”，手光，盆光，麵糰光，蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，一般放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）

3、搓成長條分成小劑子，大小一樣最好，這樣炸熟透7、把小劑子搓圓，抹上菜籽油用手壓扁，這樣好擀

4、擀成小圓片以後，用刀在中間劃兩刀，這樣炸的時候不易鼓泡

5、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，要中小火慢炸，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

可可的小貼士

1、麵粉和麵加少許的油，可以使油餅更加的軟和好吃，味道香濃

2、和麵加少許的糯米粉，這樣油餅炸出來更加的軟和軟糯，涼了都不發硬

3、炸好的油餅，不要長時間的放在空氣中，這樣使表面的水分發揮了，也會變硬口感極差

第一，想要餅柔軟，水分一定要夠多，所以麵糰一定要和得軟一點。

第二，做油餅的面一定不要揉，以免麵糰起筋，餅就會發硬。

第三，烙餅的火候也非常重要的，用大火鎖住水分才能使餅更加柔軟。

做油餅要想不幹不硬，記得做到以上3點，保證柔軟多層，放涼也不硬。

接下來就給大家分享一種油餅的做法。

首先準備下食材：麵粉、鹽、小蘇打、發酵粉、油。

1、拿一個較大的盆，將放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉，加入冷水，用筷子攪動均勻，再用手和麵，要揉到麵糰到最柔軟又不沾盆。

2、麵糰表面刷一層油防止幹皮，放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。

3、準備一個大平盤刷油，用手抓一小團面，放在大盤中用手指壓薄面團，並在麵餅中心劃開3道口子。

4、鍋中倒油，開大火加熱炸鍋中的油，至冒煙，再把生面餅平放入油鍋，先炸一面，再翻炸另一面，至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

這樣做出來的餅就算放涼了也不會硬，還會保留原來的口感。

油餅傳統的做法，需要由“發麵”、“燙麵”、“油麵”3種麵糰組成。我是不推薦的，畢竟太麻煩了，和費時間。所以介紹一款懶人版的做法，既不用揉麵，也不用擀麵，只需用筷子攪一攪，炸出來的油餅就是空心的，外酥香！內柔嫩！放一整天都是軟的。

【配方】：麵粉300克（中筋粉），酵母3克、小蘇打3克、食用鹽4克、白糖5克、溫水200ml，熟油20ml、小蔥適量。

——這款油餅跟傳統的做法，有很大的差別。

首先，是配料方面，無需一礬二鹼三鹽，也無需加入大量的油，而是用酵母粉和小蘇打代替，如此更符合當下提倡的健康飲食，且吃著不油膩。

其次，非常省時省力，不用折騰的沒完沒了，我們可以睡覺前把面配製好，放冰箱裡冷藏，隔天早晨起了，一扯一拉放入炸，很快就成了一頓早餐了。

再者，容錯率低，傳統的做法3個麵糰的配比，以及發麵的時間與狀態，若是把握不好，就會導致失敗。而這款懶人版的油餅，因為加入的水多，麵糰很柔軟，只要膨脹了兩倍大，意味著前期已大功告成！只剩下油炸的環節了。

——整個製作流程

1、酵母放入碗中，加入白糖，能提供給酵母所需養分，更快活躍起來，然後到入溫水，攪拌均勻放上數十分鐘。

2、把麵粉倒入盆中，加入小蘇打，和不低於4克鹽，因為這款加入的水也多啊！會稀釋淡的，那麼吃著不鹹鮮。然後劃散均勻。

3、往麵粉裡一邊倒入酵母水，一邊用筷子攪拌。注意，不能一股腦全部倒進去，不然很難攪拌，也會使部分麵粉結塊。還有一定要攪拌到看不到乾粉，呈現的狀態是很細膩的，接近流動性的樣子。

4、封上保鮮膜，醒發一個小時，注意時間不是固定的，最好是觀察面的狀態為準，以膨脹到兩倍在右為宜。也可以如開頭所講，放入冰箱冷藏（不是冷凍哇！否則凍死了），次日來炸。

5、醒好的面，加入一把小蔥花拌勻，也能依自己的口味，再放入適量的五香粉、胡椒粉之類的，喜歡原味的則不加蔥花即可。

6、起鍋燒油，油溫至少得到達六成熱（180℃），才能開始油炸麵餅，怎麼判斷呢？沒有油溫槍的，用筷子扎到油裡，很快冒小泡泡即可，或者是扯一點面下鍋，能幾秒漂浮起來，並冒泡也行。

7、手上抹油防粘！認真的！不然黏得滿手都是。然後揪起一塊麵團，如同雞蛋大小，接著雙手合十，不，是雙手齊上，向外把麵糰拉長，拉成圓餅皮狀，輕輕放入油鍋，避免油濺射傷手！

隨後轉成中火油炸，建議新手一次一鍋炸兩到三張，方便掌控，畢竟放入後很快就蓬鬆起來了。

8、油炸的期間，要多翻幾次面，當油餅的色澤接近金黃色，撈出控油即可，完成！

（1）這款油餅屬於“軟面”法，所以水的用量要足，且要用溫水！

（2）小蘇打要放，他是油餅空心的關鍵因素之一，遇熱後能釋放出大量的氣體，撐起麵餅的內部結構。

（3）面醒發後，無需揉麵擀麵，也不用二次發酵。因為這就是軟面法，面一揉就會起麵筋，跟炸油條同理，其次這種面軟趴趴，擀不了的。

（4）油炸到油溫要高，不然油餅生胚放入後，沒法立刻定型，就回收縮變小，口感也就偏硬了。其次油溫不足，炸出的油餅達不到外酥裡嫩效果，炸的時間長，內部過度熟化，必然變紮實，且會吃進大量的油。

（5）剛出鍋的油餅，切忌立即吃！

因為……燙嘴啊！

佘小廚（完）

油餅涼了之後不硬，其實非常簡單，只需要注意兩點

油餅的面在炸的過程中要充分發起來，不要有死麵的地方

油餅炸之前在從面劑子的狀態擀成麵餅的過程中不要擀的太薄

1、用500克麵粉、10克發酵粉、泡打粉3克、5克糖、2克鹽、250克溫水和麵，和成麵糰之後加入10克色拉油，揉好之後蓋上蓋子。醒面2小時

為了讓麵糰可以發酵的更加充分，在配方里加入了泡打粉，泡打粉可以在發酵粉已經發酵的麵糰空間起到助力的作用。

2、把醒好的面分成一個一個的小劑子，用來擀油餅用。

3、把麵糰擀成麵餅，不要擀的太薄，如果太薄就容易把薄的地方炸硬，那就軟不回來了。

4、鍋中的油溫升溫到180度下入油餅，最高油溫不要超過200度。在油鍋中炸的時候用筷子反覆按壓，一面炸到金黃翻過來炸另一面。兩面金黃撈出。

炸油餅，尤其是軟軟的炸油餅，加在燒餅裡面，配上點鹹菜絲。一頓美味的早餐

油餅怎樣做到涼了不硬？我的分享就到這裡了，希望你會喜歡。

我們家經常吃烙餅，把烙餅當做主食吃。但有時候做多了也不能浪費，放久了發硬又不好吃。

死麵：用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。

發麵：指用酵母將麵糰發酵，經充分發酵的面，發酵後，麵糰膨脹變大，口感鬆軟。

燙麵：用沸水將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，沸水量越多，做出的大餅越軟。

原料：麵粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉

做法：

1、和麵，麵粉倒入盆內，加入一勺食鹽，用溫水沿盆邊，慢慢的倒入，然後加入適量的植物油。再揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

2、油酥，取一小碗，在裡面加入少許麵粉，一點鹽和五香粉拌勻，澆上熱油，用筷子攪拌均勻，再把蔥花放進去拌勻就可以。

3、醒好的麵糰不用揉，直接揪下一塊麵擠子，用擀麵杖擀成薄餅，然後抹上油酥，捲起來用手按壓一下，成一個圓餅狀，收口朝下蓋保鮮膜，醒發20分鐘。

4、醒發後用擀麵杖擀成薄圓餅，在餅的表面再刷一層油，這樣用來鎖住餅的水分。

5、烙的時候，沿鍋邊淋入一小碗清水，這樣不但加快成熟速度，烙好的餅還不發硬。

1、麵粉最好用，高筋或低筋麵粉，在和麵時也可以加入少許小蘇打。

2、一般是１斤面加7兩水左右，面和得越軟，做出來的餅也就越軟。

3、想要烙餅層次多，只需要將麵餅捲起來，再次擀平就可以了，記住要先刷油。

4、大家也可以將清水替換成牛奶，效果更好，不管是清水還是牛奶溫度都應控制在40度左右，用手指試一下不燙手就可以。

5、不論是燙麵還是死麵餅，烙至時間都不宜過長，大約2分鐘左右就可以。

大家對此有什麼看法?

油餅很多人喜歡吃，軟軟的香香的，早上來一個，再喝杯豆漿，實在是爽。油餅製作簡單，但不 地方也略有差異，想要做出好吃的，並且涼了也不硬的油餅，是需要一些技巧的。

油餅做出來發硬或者放涼後發硬，其實是這些方面沒做好，比如面和的太硬、面沒餳發好、油餅炸的時間過久、炸出後沒儲存好等等，這幾方面可以說是主要原因了。

炸出來後硬或放涼後硬，就是因為裡面水份太少了，很簡單的道理，所以在和麵時，多加點水，面要稍軟點，像平時一般蒸饅頭時，面和水的比例是2：1，而這個可以做到5：3左右，比如500克麵粉用300克水。

因為炸油餅的，形狀不需要像蒸饅頭一樣要立起來，油餅隨便弄成圓形就行，所以，適當多加點水都沒關係的，這樣炸出來裡面有充足的水份，從而使長時間儲存也不會發硬。

炸油餅可以死麵，也可以發麵，也可以半燙麵，一般情況來說發麵最好。和蒸饅頭蒸包子一樣，面要餳發好，這樣麵糰內部才會蓬鬆，才不硬。

要想餳發好，酵母數量不能太少，但也別太多了，正常500克麵粉配10克酵母。餳面的溫度特別重要，很多人做麵食不成功，其實大多數都是面沒餳發好，而面沒餳發好最根本原因就是這個餳發溫度沒控制好。

酵母在30度左右時，活性最強，太低的話發酵速度會慢，越低越慢；當然太高也不行，超過55度會直接燒死酵母，使失去活性。所以，在餳發時，把麵糰入在30度左右的溫度環境中。

30度環境溫度是啥樣的？可以鍋內燒開水，用手摸著很熱但不燙手，這樣的狀態就是30度左右；也可以放在太陽下面，但要注意密封嚴實，以防水份丟失；也可以用電飯鍋保溼。

油炸類的食物，炸時間越長，肯定是越焦越脆，吃起來就是很乾很硬，因為越幹說明水份越少，就是發硬的情況。一般油餅厚度適中，太厚不易炸熟；太薄容易炸幹，並且炸的時間不能過長。

任何麵食，比如饅頭包子等都是一樣的，若出鍋後，一直暴露在空氣中儲存，那水份自然慢慢被蒸發掉，水份越來越少，油餅自然就越來越幹，越來越硬。

和饅頭的儲存方法一樣，出鍋放涼後，要放饅頭筐內，並蓋上蓋子，用布蓋著，這樣可以減少水份的流失。這樣肯定會比直接暴露在空氣中，能儲存更長時間，並且還不易發乾發硬。

總結：不管是蒸饅頭包子，還是油餅，原理都差不多，基本上都是以上原因，若想長期保持柔軟並且不幹不硬，就需要從以上幾方面著手改善，就可以讓油餅幾天後還是很柔軟，而不發乾發硬。

大家好，我是憨痘

餅，有多種，可辣可甜、可大可小、可薄可厚、可硬可軟。只要好吃就行。這油餅不要硬。硬了口感就不好了。

食材：麵粉、鹽、溫水、食用油、辣椒醬

1、將麵粉倒入碗中，加一勺鹽，用溫水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

2、將鬆弛好的麵糰，搓成條，分成小劑子。

3、取一個小劑子，擀成長方形薄片，刷一層辣椒醬油，撒上擀麵上，塗抹均勻即可

4、起鍋，小火，鍋中不用放油，放入餅坯，烙至變色，刷上一層油，翻面，刷油，繼續烙至兩面金黃，就熟了，盛出來，放在盤子裡，用蓋子蓋上，這樣的餅，吃的時候軟還勁道好吃。

找了一些方子方法，根據自己口味改進一下，還不錯

配方：

500g麵粉，4g發酵粉，1個雞蛋，半勺糖 ，1/4勺鹽 ，2-3勺菜籽油(都是湯勺哦)

步驟：

1.發酵粉加糖用溫水化開，倒入麵粉中，同時加入鹽、雞蛋和菜籽油，溫水和麵，放溫暖處，醒發1小時，大概兩倍大

2.發好的麵糰揉圓分條，分成小劑子，揉圓每個小劑子，擀成圓餅，再醒10分鐘

3.這個時候可以燒油，最好用菜籽油，多加一些，油溫7成熱就可以下油餅了，臨下油餅的時候記得中間劃兩刀，炸的時候隨時反面，兩面金黃就可以出鍋啦油餅取出顏色還會加深，所以不要炸太久！

再配上經典小菜土豆絲，涼拌胡蘿蔔絲，炒辣子，有鹹菜的話切成絲涼拌一下夾著吃也好✊

層次分明，勁道柔軟。好吃的停不下來

1、一半開水燙麵 另一半涼水和麵。開水使面不硬，涼水使面勁道

2、不要怕粘手，案板抹油就好

3、放十分鐘再來柔就會越來越光滑

4、記得蓋保鮮膜

5、現在已經非常柔軟了，放得越久越軟越有彈性。記得案板抹油

6、揉好後放四十分鐘再做餅，放更久也沒關係我放了三個小時。

7、分成小劑子

8、用手整成長條擀成薄餅

9、擀成餅抹油酥

10、刷上油酥，忘記拍了。然後把麵皮像疊扇子一樣疊起來

11、從一端捲起

12、把尾巴壓在下面

13、這樣壓扁

14、擀成餅不要用力哦，要不然會分離

15、鍋內不用放油，兩面金黃就好

16、超級柔軟勁道

17、好好吃哦

18、油酥用麵粉加油➕蔥花➕鹽➕五香粉。蔥花去白留葉

炸油餅怎麼做又軟又好吃

做法一

食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。

步驟

1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻

2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。

4、麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。

5、和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。

6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。

7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻過面的。

9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。

做法二

食材：麵粉200g，酵母，食鹽，食用鹼，溫水，食用油。

做法

1.取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。

2.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。

3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和麵，一次加入一點，慢慢揉麵等面吸收完水之後，再加下一次。

4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

5.擀麵杖和麵板，分別塗抹食用油，防止粘面。

6.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

8.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

家庭自制炸油餅的做法

大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難，只要掌握一些技巧，就可以輕鬆地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。

材料：老麵肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。

做法

1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至麵糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的麵糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟;

2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。

"油餅是河南的一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿，胡辣湯，豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實河南地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。大油餅【製作食材】麵粉，蔥末和薑末，雞蛋，酵母，食用鹽【製作步驟】第一步：碗中放300克麵粉（300克，兩個大人一個小孩，這個麵粉的量剛剛好，就是剩飯也剩不了太多了，剛好夠吃。）打入一個雞蛋，再倒入3克酵母，一小勺食用鹽。如果喜歡吃蔥花的也可以切點蔥花放進去，一起和麵。第二步：再倒入約110克溫水，揉成不沾手的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發至兩倍大。基本上40分鐘的時候麵糰發好了。第三步：發好的麵糰拿出來以後揉勻排氣，搓成長條狀，然後切成同等大小的劑子，再把每一個劑子揉成圓形待用。第四步：擀成約1釐米厚的餅狀，然後用刀再餅的上面劃上兩刀，做成如圖這樣的形狀。第五步：油溫6成到7成熱的時候，就可以下入我們做好的油餅了，炸至油餅稍稍鼓起的時候，金黃色就可以撈出來了香香酥酥，咬開還是一口的空心，別提有多好吃了，再沾上一口胡辣湯，那口感真是美的不要不要的。怪不得幾天不想就想的很啊，你們有沒有跟我同樣愛吃的小吃貨嗎？

蔥油餅又香又酥好好吃，每次烙的都是吃到光碟。但是，如果吃不完有時候油餅就硬了。其實烙餅也是有效竅門的，只要掌握技巧，筋道又柔軟，涼了也不會硬。想學的跟我來看看吧！

【油餅】

食材：麵粉500克，鹽5克，溫水200毫升，植物油適量，花椒麵適量

製作步驟：

1、將麵粉倒入盆中，加入5克的鹽，溫水和麵，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀。

2、往面絮里加入植物油適量，上手揉麵，揉成光滑的麵糰。

3、再往麵糰上刷一些植物油，鎖住水份。

4、揉好的麵糰蓋上保溼膜，醒半個小時。

5、趁醒面的時間，我們做油酥，碗里加入5勺麵粉，2勺鹽，半勺花椒麵，燒熱油往碗裡倒，攪拌成糊狀。

6、醒好的面直接放到面板上，不用揉麵，切成大小均勻的劑子，在面板上抹點油，把小劑子擀成麵皮，麵皮上刷一層油酥。

7、將刷上油酥的麵皮摺疊起來，將麵皮撐長，從一頭捲起來，把所有的餅做好之後，蓋上保鮮膜，二次醒發20分鐘。

8、醒好後，用擀麵杖擀成薄的圓餅。

9、起鍋燒油，油熱下餅胚子，小火慢煎，煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥油餅怎樣做到涼了不硬？

油餅我們一般有兩種，一種是炸油餅，一種叫蔥油餅，這兩種完全有不一樣的製作方法，分別給大家分享一下：

做法一：炸油餅

食材：食用油、泡打粉、小蘇打、普遍麵粉、鹽、芝麻等

做法：準備以上所需食材，麵粉用溫水，加鹽，泡打粉，小蘇打和均醒10分鐘，手揣揉後在醒10分鐘在用手揣揉，抹上少許食用油蓋上保鮮膜置靜一夜，從盆中拿出面不要揉，雙手把面拉常，揪出數擠子還是不用揉防起勁，炸時叫勁，厚面裡有生面，雙手推按開，用刀劃三道，平底鍋放寬油，加幾顆芝麻炸出油餅香，油熱下入油餅，幾秒浮起，翻過來炸幾秒撈出，炸好油餅即可。

做法二：蔥油餅

食材：麵粉、酵母、香油、香蔥、白芝麻、食鹽、食用油等

做法： 準備以上所需食材，將食材清洗乾淨，香蔥切成蔥花，麵粉裡新增適量的酵母。攪拌均勻，加適量的溫水，揉成絮狀，和成一個光滑的麵糰，放在密封的容器裡。醒發30分鐘以上，發酵好的麵糰變大，用手指按一下面團，小洞沒有回縮即發酵好，將發酵好的麵糰用擀麵杖擀成一張麵皮，取適量的食鹽均勻的抹在麵皮上，再取適量的香油均勻抹在麵皮上，均勻的撒上白芝麻，再均勻撒上蔥花，將麵皮沿著邊慢慢捲起來，捲成一個小長條，將小長條分成一個個的小劑子，取一個小麵糰，壓扁，用擀麵杖將小麵糰擀成薄薄的餅皮，所有面團都擀成麵餅。

開火放鍋倒入食用油，油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎，大約煎30s左右，翻面煎另一面餅，再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋，所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。

油餅不硬，其實只要麵粉500克配酵母5克200克水加少許白糖化開，發酵半小時。捏出小疙瘩，擀麵棍擀平加入自己喜歡的餡料包包子一樣的卷好入平底鍋倒油，壓成餅狀煎小火3分鐘即可！簡單易學收藏試試吧！

油餅怎樣做到涼了不硬？油餅涼了變硬，主要有以下幾種原因。1.和麵的時候面活的比較硬。2.面沒有發好。3.鹼面沒有放合適。4.油餅炸熟後沒有及時的放入盆裡，導致表面風乾變硬。下面我就向大家介紹一下油餅的詳細製作過程。

原料:

麵粉2斤，鹽，食用鹼，發酵粉，雞蛋2個，純牛奶1袋（注，在和麵時放入雞蛋和純牛奶，做出的油餅更加香酥，美味），菜籽油。

做法:

麵粉倒入盆中，加入鹽時10克，雞蛋2個，純牛奶1袋，發酵粉6克，水適量揉成較軟的麵糰。反覆揉幾次後，蓋上保鮮膜發麵2至3小時。

麵糰發酵好後，將適量食用鹼與少許麵粉攪拌均勻，撒在麵糰上面，然後反覆揉至均勻後，切成重約一兩的塊。最後擀成比一次性筷子略薄的圓片，在上面劃幾刀。

鍋裡燒油，油溫六成熱時下如油餅炸至表面金黃時翻過去。炸至兩面金黃時即可撈出。放在漏勺上瀝乾油。最後放入盆中蓋上蓋子，防止風乾變硬。

面里加一物油餅涼了也不硬，看看我的做法吧

500克麵粉6克酵母，200克牛奶，2個雞蛋，50克酸奶，5克泡打粉，加入20克植物油，溫水和麵，和成較軟的麵糰。醒發2倍大，揉搓排氣。

下成自己喜歡的大小的劑，擀成園餅，中間劃2個小口。

油5成熱下鍋，慢慢炸至金黃，即可撈出。

油餅怎樣做？涼了也不硬？油餅是一種嫩面做出來的餅。所謂的嫩面就是和出來的面不加酵粉，不用醒發。麵粉加清水，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成麵糰兒。蓋上蓋子，擱一邊，醒面30分鐘。油餅要想做到涼了也不硬，和麵粉的種類以及和麵的方法有關。

麵粉分為高筋粉，中筋粉和普通麵粉。高筋粉和中筋粉筋性大，不適宜烙餅類。做饅頭，擀麵條，包餃子比較好用。普通麵粉由於筋性低，是適合做烙餅。

做油餅要用開水燙一半面另一半面用溫水和。活成麵糰之後，再擱一勺油，把麵糰封住。醒面30分鐘。烙制的時候也要注意時間。餅熟顏色變黃，及時出鍋。烙制的時間太長，水分蒸發的多，也愛硬。烙好的餅放在一個容器裡用屜布蓋住，中間翻幾次過，這樣餅也不愛硬。

如果想要做出來的油餅涼了之後也不硬，一定要提前把面發好，酵母粉放入麵粉中，沿著一個方向攪拌均勻，加水和成麵糰之後再放入溫暖密閉的地方，讓它醒發兩個小時左右，這樣麵糰就發的非常大了，取出麵糰之後不用揉，直接擀成薄薄的麵餅，這樣做出來的餅就非常的暄軟好吃，能夠長得非常彭大。

注意在烙餅的時候，發好的面一定要直接去擀成圓餅烙，不要來回的去揉發好的麵糰，否則發好的暄軟度又被揉回去啦，再來烙餅的話還是會硬一些。

油餅要想做到涼了不硬，只要和麵的時候活的希一點，就是不能成團的那種狀態，然後放適量的食用油醒發，炸出來的就不會變硬