牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量

調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。

準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。

柿子椒切小塊

胡蘿蔔切小段

熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。

盛出牛肝。

不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。

胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。

裝盤配米飯和飲料。營養的一餐。

食材

主料:

牛肝:400g

輔料:

植物油:13茶勺

鹽:7g

洋蔥:100g

青椒:3個

辣皮子:6個

花椒粒:15個

胡椒粉:1茶勺

孜然粉:2g

味精:2g

香油:1茶勺

生抽:2茶勺

大蒜:2瓣

紅尖椒:3個

步驟:

1.料：牛肝

輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗淨

3.切薄片，用澱粉、香油拌均勻醃製10分鐘

4.把辣皮子泡泡洗淨切段，洋蔥切塊，

5.青紅辣椒洗淨切塊，大蒜切末

6. 熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起

7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻

9.加牛肉翻炒均勻

10.加鹽、生抽翻炒均勻

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均勻即可

小貼士

一定的爆炒出洋蔥、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過多，就是提味的

應選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞

解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴

牛肝的最佳烹製方法是爆炒。

準備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。

具體做法如下：

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理乾淨後切好 。

2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。

3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子裡就行了。

主要分為幾個步驟，料：牛肝 輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗淨

切薄片，用澱粉、香油拌均勻醃製10分鐘，把辣皮子泡泡洗淨切段，洋蔥切塊，青紅辣椒洗淨切塊，大蒜切末

熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起。清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子，加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻，加牛肉翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻。加胡椒粉、孜然粉、味精，再翻遍幾下就成功了！

新鮮牛肝的做法：先準備好蔥、姜、蒜、新鮮辣椒、幹辣椒。然後把牛肝用溫水沖洗乾淨，切成薄片，用涼水泡5分鐘左右撈起。加人料酒，醬油，蠔油、薑片，胡椒粉，澱粉攪拌均勻，醃十分鐘

起鍋放油，比平時炒菜放稍微多一些，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒，炒香，火開大，下醃好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已變色，加豆瓣醬。如果豆瓣醬鹹度不夠，可適量加些鹽，翻炒3分鐘左右，牛肝就已經熟了，出鍋即可

新鮮牛肝爆炒的話味道是不錯的，但是動物肝臟一定要清洗乾淨。我經常炒牛肝做法比較簡單，而且好吃。詳細步驟看影片介紹吧

可以做爆炒牛肝好吃又簡單。

我們需要的材料有：

牛肝500克，圓蔥半粒，胡蘿蔔一根，紅菜椒兩個，姜8片，蒜八瓣，蔥半根，幹辣椒兩個，花椒20粒，孜然一勺，醬油兩勺，白糖半勺，鹽一小勺

具體步驟如下:

1.把配料都先切好備用，鍋中加入水，放入新鮮的牛幹，加入蔥姜少許鹽，煮15分鐘熟透即可（由於火力不同可自行掌握，可用筷子扎一下或者切開，看一下是否有血色），煮熟的牛肝晾涼，再切片備用

2.鍋中加入少許豆油，花然自然下鍋爆香下入蔥蒜幹辣椒炒香

3.加入配菜，煸炒片刻，約兩分鐘加入醬油糖鹽調味

4.然後再把牛肝加入配菜中，大火翻炒，可以加適量的蠔油翻炒片刻即可出鍋，因為牛肝煮熟了，所以不用炒太久了

牛肝怎麼做好吃？很榮幸為你回答這個問題！

新買來的牛肝，第一步，先用刀把牛肝的筋膜剔乾淨，改成條狀切成一釐米不到的厚片，放如清水漂洗三次，瀝乾水分，放盤中，醃製調味（鹽巴，13香或五香粉，一點點嫩肉粉，最後來點紅薯定粉，根據牛肝的量多量少來放調料！）充分的拌勻，給它醃製30分鐘，。隨時需要炒的時候隨取，一次性炒不完的給他放進冰箱冷藏。

第二步，淨鍋燒油五成熱，牛肝片下鍋劃散，熟透撈出備用。

第三步，放入去好的姜蒜片，大蔥段放牛肝的1/3量，再倒入料汁（鹽巴小一點，味精或雞精，生抽，蠔油，花椒油，辣椒粉），再下入牛肝，充分的拌勻起鍋裝盤就可，這樣一盤麻辣小炒牛肝就好啦！鮮嫩，麻辣鮮香，開胃下飯。

第四步，用相同的方法可以換一下配料，可做酸菜炒牛肝，醬香牛肝，蒜苗，蒜香，牛肝都可以……。

牛肝，它是牛的內臟，那個牛血和腥味比較重，用清水漂洗三次，可以洗淨血水，減少血腥味，配料調料多點也可以蓋住它的腥味，所以做好這些很重要。

牛肝的做法有很多我來給您簡單的說幾種。

一、滷牛肝

材料:

牛肝 500g料酒 30ml幹辣椒 4到6根，捏碎花椒 10顆香葉 3片，捏碎大料 1到2個冰糖 5顆姜 適量（怕腥味就放點吧）醬油 60ml大蒜 一頭（做蒜醬用）

步驟:

1、洗淨牛肝，劃十字口，放入清水中泡著。因為這塊肝比較大，泡了大約兩小時三十分鐘。每半小時換一次水。

2、牛肝比較大的話，分切成兩到三塊，焯水。換個乾淨的鍋，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮開，倒入醬油，小火40分鐘。用筷子捅一下，若無血水，OK。若有，繼續小火煮，每10分鐘再捅一下。

3、讓牛肝和滷水自然冷卻，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。

4、拍蒜，切碎，倒入一些醬油。蘸著吃

二、香炒牛肝

材料:

牛肝 250克 、 蒜泥 4瓣 、 花椒 一把 、 芹菜 一顆 、 蔥頭 兩個 、 小米辣 兩個 、 鹽 少許 、 生抽 適量

步驟:

1、牛肝切片洗淨，加一把花椒去腥味。之後綽水煮熟

2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。

3、熱油爆香配料

4、將之前煮熟的牛肝倒入爆香，加少許生抽即可。

三、爆炒牛肝

材料:

牛肝，胡蘿蔔，黃瓜，料酒，醬油，蔥，姜，蒜

步驟:

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時才最好，

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入牛肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

給大家分享【威尼斯香煎牛肝】！在家就能享受的異國風情！只需10分鐘！

【威尼斯香煎牛肝】是義大利北部威尼託大區的經典菜餚。這是在威尼斯旅遊時，必須得嘗試的地方特色美味！個人覺得這是比墨魚面更好吃的威尼斯菜呢——煎牛肝搭配威尼斯玉米糊（Polenta），想著想著我都快流口水了呢。

作為一道家常菜，其精緻又簡單，美味又健康，非常值得推薦給大家，豐富大家的家常菜譜！

新鮮牛肝 200-250g

兩個白洋蔥

兩片鼠尾草（可用香葉代替），

一段西芹（實在不行也可以用香菜或小蔥代替）

白葡萄醋（或者白葡萄酒） 25g

黑胡椒 約5克

橄欖油 10-15g

黃油 25g

1.牛肝可整片，也可切小塊，在清水中泡15分鐘，目的是泡出血水；洋蔥切絲備用；

2. 保持小火，鍋中倒入大約10克橄欖油和 25克黃油；

3. 等黃油即將融化完，放入洋蔥；

4. 洋蔥斷生後，加入香葉和西芹；

5. 一分鐘後，加半杯白葡萄醋（或者白葡萄酒）約25克，再燒兩分鐘;

6. 放入牛肝，加入黑胡椒碎（約5克)，繼續小火煎，10分鐘左右牛肝就好啦；

（如果像我這樣煎一大塊牛肝的話，兩面各煎5分鐘；如果小塊的話，小火慢炒8-10分鐘即可。）

7. 裝盤，可撒點西芹，或者跟中餐一樣，放些小蔥或香菜也OK。

大家快試試吧！

牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量

1、牛肝切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、抓勻，醃製20分鐘。

2、準備泡姜，按個人喜好也可再加大蔥。

4、胡蘿蔔切小段

5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。然後下胡蘿蔔大火翻炒，加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。

牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。

具體做法如下：

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理乾淨後切好 。

2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。

3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿蔔、姜、蒜適量

調料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、牛肝洗淨血水，切薄片。加料酒、醬油、澱粉、黑胡椒、五香粉、薑絲，抓勻，醃製20分鐘。

2、準備姜蒜。按個人喜好也可再加大蔥。

3、柿子椒切小塊

4、胡蘿蔔切小段

5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味後，大火，放入醃好的牛肝爆炒。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。

6、盛出牛肝。

7、不用洗鍋，直接放油，油熱後下胡蘿蔔大火翻炒。兩分鐘後下柿子椒翻炒。放一點鹽。

8、胡蘿蔔和柿子椒炒熟後，倒入剛炒過的牛肝。加點黑胡椒，炒勻即可，時間長了牛肝會老。

9、裝盤。

10、配米飯和飲料。營養的一餐。

你知道嗎？世界上有一個節日叫National Liver and Onions day！

而這一天是每年的五月十號（May 10th）!

由此可見，西餐中對這道菜的重視程度。

廢話不多說了。開始講一下這道菜的具體做法：

配方：

牛肝（Calves最好是小牛肝，牛犢） 2片（1cm後切）

黃油 1Tbsp+1Tbsp（兩勺分開）

韭蔥（leeks） 1顆（形似大蔥，切小指甲蓋大小尺寸）

香葉 2片

鹽 1Tbsp

牛奶 375ml

現磨黑胡椒 個人口味適量

蔬菜油 15ml

做法：水浴預熱60℃

清理牛肝上的鍵肉筋膜血管之類沒用的部分，備用

取一口小鍋（sauce pan），開中火加一勺黃油。等到黃油融化開始冒泡，放入切好的韮蔥翻炒10分鐘，直至韮蔥炒熟變軟。

加入香葉，鹽和牛奶。加熱到似沸不沸的狀態，攪拌一下幫助鹽充分溶解。關火靜置降溫至室溫。分兩份配用。

去兩個真空袋，平鋪開啟，加入香料牛奶侵泡。密封！保持牛肝不要重疊

平著將密封袋放入水浴中，用金屬之類的重物壓住袋子外邊。不要讓袋子在水中亂跑，防止牛肝變形

泡澡1.5個小時。放入冰水中降溫之後，用廚房紙擦乾牛肝表面。備用

取一個不粘鍋，開中火放入黃油。

等到黃油冒泡，加入牛肝，煎一分半鐘即可。只煎一面！

這道菜搭配土豆泥和糖化洋蔥是絕佳搭配。如果有能有高湯翻炒一下洋蔥就更美了。

出鍋擺盤開吃。

香煎牛肝肉餅，製作簡單，老少皆宜，方便儲存，且營養價值高。

草飼牛排 1塊（200g）

牛肝 100克

牛排油邊 150g

現磨黑胡椒 適量

花椒粉 適量

鹽 適量

雞蛋 1個

1.草飼牛排解凍後用廚房紙巾吸乾水分（進口牛排不需要洗）

2.牛肝切片，牛排油邊切塊，牛排切塊。（沒有油邊可以用牛板油，牛排牛邊某寶有售）

3.放入家用絞肉機，加上黑胡椒、花椒粉、鹽、雞蛋。（如果喜歡其他調味料也可以放哦，根據個人喜歡。）

4.攪至肉泥狀，且上勁。

5.熱鍋後放油（推薦牛油果油，更適合煎炸食物），油溫不要太高，冒煙了就是熱過了，用勺子挖一大勺在掌心大致整形（隨便整都行，如果要夾在麵包中當漢堡，那就儘量搓圓），下鍋煎。，隨意整，煎至有硬殼。

6.翻面，然後壓一下，成餅狀。煎至另一面也有硬殼後出鍋。煎制的目的是為了給肉餅定型，這一步完成後，可以有以下選擇：1，起油鍋炸熟。2，烤箱180度，8-10分鐘至全熟（時間以自家烤箱脾性為準）。3，微波爐中高火3分鐘至全熟（時間仍然需要根據自家微波爐功率做調整）

7.做好的牛肉餅可以放在保鮮袋中冷凍起來，吃的時候微波爐加熱即可，儲存非常方便，對於沒有時間做早餐的朋友或者上班族非常友好，休息的時候多做一些放冰箱，需要的時候拿出來直接加熱。這款牛肉餅直接吃，或者外面卷一片生菜塗一點芥末醬都是非常好的選擇。普通飲食者可以夾在漢堡麵包或其他麵包裡製成漢堡包或三明治。生酮飲食者可以夾在生酮餐包裡，擠上一些黃芥末醬。

小貼士

1.這款牛肉餅富含優質蛋白質和優質脂肪，是非常美好的低碳抗糖選擇，牛肝中所含的各種營養素更是錦上添花，牛肝混合牛肉製成牛肉餅，搭配自己喜歡的調料，完全吃不出牛肝的特殊氣味，如果還是不放心的朋友，可以從50g牛肝的量開始逐步加入

2.沒有牛排用普通牛肉也可以。草飼牛排擁有更高比例的omega3脂肪酸，直接煎成牛排口感相對谷飼更有嚼勁，打成肉泥既保留更均衡的不飽和脂肪酸比例，又能解決口感不習慣，一舉兩得。

3.這道菜的點睛之筆是牛肝的存在，作為動物源性中維生素等營養素最為密集的食材，因為其口感和口味的怪異鮮少被大眾所接受，堅持補充牛肝，日積月累你會看到變化，特別是女孩子哦。

4.優質的脂肪對於人類，特別是女孩子，實在是太重要了，選擇牛排油邊可以使牛肉餅在沒有澱粉的情況下口感依然不柴且有肉汁，牛板油亦可，看購買方便。

像牛肝、內臟這樣的美食還是用來火爆比較好吃。

特別需要注意的是：牛肝需要醃製去處腥味。

1、牛肝洗淨後切片

2、醃製牛肝：料酒適量、自制辣椒醬、薑絲，醃製15分鐘

3、適量泡薑切片，泡辣椒切段，起鍋燒油，油溫60度放花椒幾顆，泡薑片、辣椒段、自制豆瓣醬適量爆香後加入醃製好的牛肝片，炒香後加入適量鹽、雞精調味。

4、起鍋之前加點蔥段，

5、如果不喜歡湯汁多的話可以勾點芡

總結：像牛肝這樣的有腥味的可以用泡過的姜或者酸菜這樣不僅可以去除腥味，還特別好吃。

準備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、薑片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。

具體做法如下：

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然後切成薄片；鮮菜心洗淨撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理乾淨後切好 。

2、用準備的各種調料在碗中調成汁料。

3、將或調到最大，等到鍋熱之後將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然後下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子裡就行了。

朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享一下牛肝的做法，炒出的牛肝嫩滑，無腥味，特別好吃！首先，準備去掉莖膜的，新鮮細牛肝半斤，切薄薄的柳葉刀，冷水洗去牛肝的血水，再放少量的白醋，抓捏牛肝，去除牛肝特別重的腥味，然後用冷水沖洗乾淨，擠幹多餘的水分裝盤。牛肝碼味，倒入事先準備好的，泡姜蔥的酒，少許胡椒粉，少許白糖，少許雞精，味精，一勺豆瓣醬攪拌均勻，上勁，再加入適量的紅苕澱粉，攪拌均勻備用。另準備老薑拍破切碎，蒜子三顆拍破，幾顆泡野山椒對破，幾顆泡紅辣椒切滾刀備用。再準備大蔥白2條切滾刀，少量芹菜杆節，少量香菜杆節，再在上面倒入少許陳醋，少許藤椒油備用。鍋燒熱，下入半匙熟菜籽油，一點點牛油，油溫六成，下入老薑泡椒等，再下入28顆乾花椒，同時快速的下入牛肝翻炒，同時開大火，再下入幾顆幹辣椒節，一冋快速煸炒，炒至牛肝變色時，倒入大蔥節等翻炒入味，出鍋裝盤，時間大概10至12秒左右，一道非常美味的，爆炒牛肝就做好了。牛肝嫩滑，無腥味，又好吃，美味哦！如下影片～

推薦滷的做法

用料

牛肝500g、料酒30ml、幹辣椒4到6根、捏碎花椒10顆、香葉3片、捏碎大料1到2個、

冰糖5顆姜適量（怕腥味就放點吧）、醬油60ml大蒜一頭（做蒜醬用）

洗淨牛肝，劃十字口，放入清水中泡著。因為這塊肝比較大，泡了大約兩小時三十分鐘。每半小時換一次水。

牛肝比較大的話，分切成兩到三塊，焯水。換個乾淨的鍋，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮開，倒入醬油，小火40分鐘。用筷子捅一下，若無血水，OK。若有，繼續小火煮，每10分鐘再捅一下。

讓牛肝和滷水自然冷卻，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。

拍蒜，切碎，倒入一些醬油。蘸著吃咯~

作用：能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。一般人群均可食用。

滷 牛 肝

[原料]

牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

[製法]

1、首先把牛肝洗乾淨，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。

2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，擺盤配上蒜醬即為成品。