黃油和色拉油的區別在於兩種油的提取渠道不同：

黃油是從牛奶中提取出來的；

色拉油是調和油中的一種，主要是以植物油為基礎調製的適合冷食食物的食用油。

黃油是新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分以後提煉的。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

色拉油是植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。

主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

色拉油和黃油，在成分和提取的工藝上是不一樣的，在烘焙的運用上也是不一樣，如果不考慮口感和特殊的產品特質，是可以在運用中互相替代。

舉例給你說明一下，色拉油和黃油，都可以在做戚風蛋糕時候加入，能夠讓蛋糕更鬆軟，口感更好，還能起到增大體積的作用，但是在做麵包的時候，就不一樣了。

做麵包時候如果你要用色拉油，因為它是液態的，就要在前幾個步驟就加入，而黃油則是麵糰揉好後，再加入，兩者不同的用法，但是效果是一樣的，都能使麵包酥軟噴香，但你要是想做開酥系列的麵包，像是可頌、千層酥之類的，就不能用色拉油了，黃油獨特的奶香和特質，才能讓你的可頌吃起來得更香、結構更加豐富!

色拉油和黃油是否可以互換要取決於兩者的具體用途，而不能籠統的說可以或不可以互換。

色拉油是否可以替代黃油，可以透過以下方式去判斷。

第一，如果黃油在這次烘培中要融化為液態，僅僅作為液體油脂使用，不需要打發，這種情況下是可以用植物油來代替的。比如一些不需要打發黃油的餅乾。

但要注意的是，黃油是動物油脂，和植物油做出來的酥鬆程度和蓬鬆感是不一樣的，味道也有區別。

第二，如果黃油在這次烘培中要軟化打發使用的，目的為做出來的餅乾、糕點更蓬鬆，酥鬆的，這種情況不可以互換。

最後總結就是，色拉油和黃油兩者是否可以互換，要結合你自己的實際用途去考慮。

更定是不可以的

因為，黃油是從牛奶裡提煉出來的油脂，所以有的地方也把它叫做“牛油”。黃油還分含鹽和不含鹽。而在國家標準裡，它是叫做奶油，黃油是非官方的叫法。咱們蛋糕上那個奶油，在國家標準裡叫做“稀奶油”或者“鮮奶油”

所以配方里說：黃油，奶油。就都是指這種奶油，它是固體的，軟化後會成為液體或者乳狀~~所以不可以用食用油（色拉油）代替。

不可以，雖然同時油脂，一個是植物油，植物油不易被粉類吸收，量多則易出現出油油膩，而黃油是動物脂肪油，可以與粉類混合，呈現出來的烘焙食品也更加酥脆更香，例如製作曲奇餅乾，黃油則更比色拉油酥鬆，而植物油僅增添了油潤口感。在與乳沫類蛋糕的蛋白霜混合時，動物黃油更比植物油易消泡。

色拉油和黃油是不可相互替代的。黃油又叫乳脂，白脫油，是一種用牛奶加工製作而成的固態油脂，營養非常豐富，西餐用途較廣，適合做煎牛排，煎鵝肝，三明治，奶油蘑菇湯，烤糕點等等。而色拉油是指各種植物油經脫膠脫色脫脂等加工程式精製而成的高階食用植物油。中餐用途較廣，煎，炒，烹，炸，涼拌等。兩種油雖然都適用於製做菜餚。但本質上有大的區別，所以不可以相互代替。

在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。

黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；

而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。

2、油脂在蛋糕中的功能：

①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；

②、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；

④、改善蛋糕的口感，增加風味。

我們在回答問題之前先了解一下兩種油的區別

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作日常炒菜，涼拌調味的原料油。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，製作餅乾，蛋糕等！

色拉油主要是日常生活，每天做飯炒菜需要用到的油，使用比較頻繁。而黃油一般是在做蛋糕，糕點，西餐煎牛排需要用到。有時做蛋糕也離不開色拉油！總體來說在某種美食食材製作時可以替代，一般日常炒菜最好不要替代！