炸完食物的剩油怎麼處理能重新使用！

估計很多朋友都為這個問題而煩惱！並且很多朋友還在擔心飯店的剩油，是不是重複使用？他們炸完東西的油，是不是還在繼續炒菜？

上面這些問題，大家看完這篇文章應該能全部解決！

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一：飯店裡炸東西的油是單獨存放，與炒菜的乾淨油分開使用！

飯店為了做出顏色好看、外形好看、味道鮮香的菜餚，必然是不能把用髒的炸油繼續用來炒菜的！為了生意和口碑，他們也不會這樣做！

下圖為一張路邊小店的廚房，一般靠牆的為乾淨色拉油，靠外面的一個為專門炸油。連這種小店，炸油與乾淨油都有分開使用，大店就更不用說了。

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二：飯店炸東西所剩下來的油去了哪裡？怎麼處理的？

一般來說飯店裡面炸東西的油會持續使用一天時間，當然在這個過程中會隨時新增乾淨油進去，因為中間有損耗，大概算下來一罐子炸油半天左右會用光，之後加了新的乾淨油進去。

①：做水煮類菜餚的時候，或者需要炸油的菜，基本都會用到炸東西剩下來的油！以此減少乾淨油的損耗。像川菜老師傅一天下來，炸油基本沒有剩餘。

②：每天晚上下班前，飯店會統一做衛生。炸油會統一集中到一個大的不鏽鋼桶裡面。不會留存到第二天使用。

④：當炸東西剩下來的髒油多了以後，我們會把這個髒油加姜蔥、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等蔬菜進去煉製，把油中的異味除掉，加辣椒粉、香料一起炸制紅油。一般紅油裡面炸油不能超過一半。

⑤：炒底料！比如各種乾鍋、火鍋之類的底料，這些油也可以加進去。當然都是安全的，在加進去之前都會經過特殊煉製！

簡單來說：炸過東西剩下來的油有幾種使用途徑！

1：紅燒菜使用。

2：水煮類炸油使用。

3：煉製紅油使用。

4：炒底料使用！

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三：家庭炸東西剩下來的油怎麼辦？

家庭炸食物一般情況較少，一般的油多為使用1-2次，其實這時候的油看外觀的話，只是表層浮末較多，油底部有一定的異物沉澱。

推薦2種解決辦法！煉成蔥油/煉成紅油。

①：讓炸過的剩油變香油！

用密漏網把油底部的沉澱物濾掉，然後把油倒入鍋中，鍋中加薑片、小蔥、洋蔥、胡蘿蔔片、香菜梗之類的香辛類蔬菜進去，加一點點的白酒進去，開中火慢慢熬製，一直把蔬菜的水分熬幹，之後撈出！剩下的就是有香味濃郁的蔥油了！可以當香油使用的！

PS：特別注意，熬製時的溫度不要過高，中火慢慢煉製即可。否則會把蔥類炸黑，油也會變黑，油溫控制在5成左右即可，慢慢浸炸！

②：炸紅油使用！

簡單來說就是加香辛類蔬菜煉製後，加辣椒麵煉製紅油。

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炸過哪些食物後的油，不能使用？

這個問題只針對家庭，飯店有專業人士解決。

①：炸過帶魚、海鮮類的油，腥味很重，建議丟棄！

②：炸過臭豆腐、或者異味非常濃烈的食物後，油內異味重！

關於炸東西剩下的油再繼續炒菜用的話會不健康，炒出來的菜也會不鮮美。那麼有人就會問了，難道這麼多油真的要倒掉才可以嗎？其實不然，你像如果在飯店裡炸東西使用過的油肯定是不會倒掉的，還會進行二次利用。今天分享一個怎麼把剩下的油變成香油

1：首先將炸東西剩下的油靜置晾涼，待其晾涼之後將其中含有的殘渣過濾出來，因為這些殘渣經過反覆的使用可能會出現有害物質，所以說為了健康考慮一定要將其過濾乾淨。

2：將適量的陳皮、花椒放在油鍋中開始開火炸制，注意這時一定要仔細觀察花椒的顏色變化，只要花椒一變色就要將其撈出來，然後放入少許香葉開始炸。

3：蔥切段、薑切片，然後將蔥姜放在油鍋中開始炸，直至蔥變焦後即可將全部的材料撈出，然後這樣乾淨衛生的油基本就做好了，待其靜置一會，再次將其中含有的殘渣過濾出來，只剩下乾淨清澈的油。

4：將過濾好的油單獨放在一個乾淨的玻璃瓶中，密封儲存，隨吃隨取，注意千萬不能跟新鮮的油混合在一起。

這樣就可以做到不浪費，又可以吃上放心的油

我們用到的食材只有兩個，一個是澱粉，一個是水。首先我們要取一個小碗，在碗中加入適量的澱粉，再加入一些水，攪拌均勻，但是一定不能太稀，要捏成小團兒就可以。第2步就是起鍋，把我們炸剩的黑油倒入鍋中，大概燒至成五六成成熱，然後就把我們剛剛拌的溼澱粉用手捏成小粉團，然後就將捏成的小糰子，輕輕地放入黑油中轉小火大概炸上一分鐘。炸制的過程中不需要翻動，等到攢夠一分鐘左右就關火，但是這時候我們不需要將小粉團撈出來，然後將小粉團直接放在鍋裡面，讓它放置上半個小時左右再將小粉團撈出來。並且把油過濾一遍，去除一些比較大的雜質，最後油就會變得非常清亮，聞起來更香，吃起來也更香因為澱粉本身具有很強的吸附性，所以我們將澱粉放入黑油中炸一會，就能夠把黑油中比較大量的黑色物質一併吸附，還能將黑油中的一些異味吸收，所以黑油就能夠自動變白，而且油中的一些異味也就能吸收了，所以這就是處理黑油最好的辦法。不過在燒熱油的時候，油溫只用5成熱就可以了，但是當我們下入小粉團之後，尤文儘量要高一些，這樣澱粉的修復能力才會更強。當我們將小粉團炸至一分鐘左右關火，不要著急去翻動，靜置這30分鐘可以讓澱粉慢慢的將雜質和異味全部吸收。不過這個辦法只適合家裡炸5次以內的油，如果超過5次之後就不建議這麼做了，因為炸的次數過多，黑油裡面會產生大量的有害物質，這樣會影響大家的身體健康，所以大家一定要合理用油

當然可以廢物利用，這是華人最好的美德，也是對食物最大的尊重。

首先，我們得保證，炸的食物不含腥味和羶味，畢竟如果有腥味和羶味會影響其他食物的口感和味道，會失去利用的價值。

家中如果炸雞，或者炸蝦片，在油未氧化之前，我都會用來包餃子和餡，真別說這樣的餡更香，有種特殊的回味。

而且還可以用來炸辣椒油，將辣椒和麻椒放入碗中，油加熱到輕煙，然後澆在上面，你會覺得完全沒有異味，口感也沒得說。

如果是燉菜也很好，如酸菜，茄子都是比較吸油的食材，加入炸剩的油，既能夠提高菜的口感，又能改變菜的色澤，您有時間不妨試試看。

油炸食品雖說對身體不好，但是仍然佔據著美食界重要的位置。因為“炸”本身就是烹飪技巧中的一種，特別是一些食物為了突出焦香基本上都需要炸一遍。

家裡做飯也經常會用油炸，比如炸丸子、炸帶魚、炸豆腐、炸茄子等等，可是炸完這些東西的油要怎麼處理呢？大家都知道油重複加熱使用後會產生一些對人體有害的物質。那倒掉多可惜呀，到底怎麼處理呢？不妨這樣做：

首先將剛炸過東西的食用油，用密網將鍋裡的殘渣全部打撈乾淨。再準備一些蔥姜，用水清洗乾淨後切成蔥段薑片，準備一些香料，花椒，八角，陳皮，香葉，用水清洗乾淨後晾乾水分備用。

把油溫燒到六七成熱，把切好的蔥薑片，香料下入鍋中進行炸制。油溫太高的話可以開小火，把油溫控制在五成熱左右。

待鍋中的蔥、姜、香料用小火炸製出香味並且呈焦黃色時，用漏勺將料渣打撈乾淨即可。

一般有一些的小妙招可以解決，有以下幾種方法。

1、蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。另外，在油裡放上幾個乾淨的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉澱下去，讓炸過食物的油變得清亮。

2、烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。



3、炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

4、花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易變質。

可以用的。把炸過東西的油，加熱放點乾麵粉，炸一下。因為乾麵粉可以吸收油裡的雜質和味道。把油靜止，乾淨的油就可以再次用了。

作者你好？炸東西的油怎麼處理？還能不能食用？這個要看個人，說一下我們家的處理發達。炸東東剩下的油倒到盆裡自然放涼可以炒菜食用。

最近練習炸雞，還寫了炸雞方子。先說重點，因為自己炸東西肯定用還不錯的油，用一次就丟掉會很浪費，所以會過濾油炸裡的碎渣，再接著使用2-3次。以下是炸雞方子：

參考了兩個版本的炸雞方子，兩個版本也各有風味。一個是蜜汁炸雞，原味。我根據手頭材料選取步驟結合起來。炸雞方子可以用來炸排骨。我選了比較喜歡吃的雞翅。

：雞翅spa。用牙籤、叉子，像容嬤嬤一樣給雞翅扎針！

：牛奶浴。加點鹽和黑胡椒，其中博主黃xixi版本加些姜，和五香粉。我做的時候沒加薑片，後面想想加一些也可以，倒一瓶牛奶建議用冰牛奶。做完炸雞想起以前在炸雞店打工，滾完麵糊會在冰水過下，再滾二次麵糊，肉冰鎮後口感更好，外頭的裹面也更酥脆。

：裹麵粉。準備炸雞粉：麵粉和玉米澱粉2:1，加點鹽和黑胡椒。把牛奶浴倒在另一個碗裡，雞翅打個雞蛋加上一點麵粉，裹好蛋液麵粉，再去裹炸雞粉，再過一遍牛奶浴，然後再裹一次炸雞粉。

：下鍋。油炸7-8分鐘，可以根據火候和食材大小決定縮減或增加時間，撈出來，再二次復炸2分鐘，得到酥酥脆脆的炸雞！

：蜜汁。這一步根據個人喜好了，加熱黃油炒蒜泥，我覺得拍大蒜就好了，蒜泥的味道還是稍稍重些。加三勺生抽，兩勺蜂蜜，把醬汁調好加入雞翅迅速翻炒。最後撒上黑芝麻和白芝麻。

最後還是原味贏得我的心，加上番茄醬，喝肥宅快樂水，真的很快樂。

以上。祝大家吃炸雞開心～

炸過食物的油是可以吃的，但是要注意儲存。 高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油要妥善儲存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置。 夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西。儘快炒菜什麼的用完。 油脂不能反覆加熱，否則會產生致癌物質。這是常識。 我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油裡含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。 油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。 推薦幾種方法。 第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱。 第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。 第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。 第四，用來做麵點。做餅和麵的時候 ，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。 最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。 下面影片分享是採訪一個從事40多年的家庭主婦。她有多年的經驗，我覺得是可以參考一下的，如果有興趣你可以點開下面的影片。

炸到焦黑的油是強致癌物質，當天吃當天臉上就會長暗瘡——這是一種強烈致癌警告，最好倒掉。只炸過一兩次的，問題不大。

一般來說，家庭裡用油最多的時候就是過年過節的時候，家裡會準備炸魚塊、炸雞塊、炸丸子、炸油餅等等各種好吃的，從而用油的量多而且使用的次數也多。在這樣的情況下，應該怎麼處理剩油呢?

炸東西剩下的油在考慮是否重新使用之前，最好先觀察一下剩油的顏色及裡面的雜質：如果剩油的顏色很深、粘稠度又大，裡面炸完東西后的雜質較多，如果是這樣的話，建議你就要毫不猶豫的倒掉剩油了。因這一般這樣的剩油都是反覆多次地高溫使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，對人體健康非常不利。反之，如果剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質少，就可以繼續使用。

先將剩油放置一會兒，讓裡面的雜質其沉澱下來，然後將油過濾出來，而裡面的雜質及最底部比較渾濁的油棄之不用。過濾出來的油則可以繼續使用。

1：和餡：在和餃子、包子餡時，加入炸東西的剩油，也就是熟油，不僅有助於鎖住餡料中的水分，而且熟油還能讓餡兒中的食材的香味被激發，讓餡料的味道更好。

2：做蔥油：把剩油倒入鍋中，鍋中加薑片、小蔥、洋蔥、香菜梗之類的香辛類蔬菜進去，用中火慢慢熬，一直把蔬菜的水分熬幹後撈出扔掉，這時鍋中剩下的就是香味濃郁的蔥油了，用熬好的蔥油可以拌麵，炒菜或者做湯都很美味。

3：作紅油：加辣椒麵煉製紅油。

4：不做蔥油、紅油等那樣的處理，像平常炒菜那樣繼續使用也可以。

1：剩油最好儘快吃完，如果長期存放後出現了哈喇味兒，也就是變質了，建議不要再使用，以免對人體健康不利。

2：如果是炸一些有刺激性味道或者味道強烈的食物的剩油，比如：炸臭豆腐、炸帶魚等剩下的油，即使也就炸了一、二次，但是因為油的味道會比較強烈，用作它用不僅會掩蓋其他食物的味道，還會帶有強烈的腥味、臭味，建議這樣的油也最好棄之不用。

如果是自己吃最好不要了，吃多出問題。我也講處理方法。

1. 把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。　　2. 炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。　　

3. 花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質。　　

4.蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。另外，在油裡放上幾個乾淨的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉澱下去，讓炸過食物的油變得清亮。　　

5對於固體雜質，可以用過濾的方法。找來乾淨的過濾材料（過濾棉、過濾紗布等，如果買不到這些專用的過濾布，就用乾淨的毛巾、布料等），再找來一個漏斗，然後把過濾材料折成漏斗狀放進漏斗裡，把混進了雜質的食用油倒進漏斗裡即可。如果過濾一遍雜質清除不徹底，再換過濾材料繼續過濾，反覆多次即可去除雜。

而特別值得一提的是，日常生活中，我們食用的油大部分都為植物油，不適合油炸食品，因為植物油含有大量的不飽和脂肪酸且不耐熱，高溫加熱後會產生有害的反式脂肪酸。

臨近春節，相信很多人都在家裡開始忙碌準備年貨。除了購置一些新的工具之外，還有很多人都會買一些蔬菜來儲備過年用。而且我們都知道在過年的時候，很多家裡面都會炸肉炸魚或者炸丸子之類的，這個時候要用到很多的油，可是當我們把東西炸好之後，剩下的油該怎麼辦呢？

很多人都想知道這個問題的答案，因為很多人都會遇到這種難題。每次炸完魚或者丸子，都會剩下一大鍋的油，如果用這些油再來炒菜的話，或多或少的油中會有一些味道，這樣做出來的菜品味道並不好吃。

但是如果選擇倒掉的話，這麼一大鍋油，實在是浪費，所以很多人會選擇將這些油留著，等下一次炸東西的時候再用。但長時間的放置，然後再來食用的話，對我們的身體或多或少的會產生一些危害的，所以這些炸東西剩下的油到底該如何處理呢？今天給大家分享一個小方法，我們在炸完東西之後只需要在油裡面加入一點它，就可以讓剩下的油變成香油了。

當我們炸東西剩了好多油的時候，不要盛出來，繼續放在火上加熱，在加熱的過程中加入蔥段，生薑，花椒或者陳皮，可能很多人都非常的疑惑，為什麼要在油里加入這些東西呢？因為加入這些東西之後，可以去除油裡面的魚腥味或者其他的一些味道，當我們把這些調料都放進去加熱之後，就會發現再加工過得油變得特別的香，吃起來也是非常美味的。

當炸東西剩餘的油，經過重新加熱，並且新增一些調味料之後，其中的魚腥味或者其他的異味都會被有效地去除掉，新增的調味料還能夠為油增香，可以用它來做涼拌菜或者做一些其他的食物，哪怕是用來炸辣椒油，吃起來也是非常香的。

如果愛吃大蒜的話，我們還可以在裡面扔入兩瓣大蒜，這樣的話這些油吃起來會更香。所以對於這些剩餘的油，經過這樣的煉製就不會浪費，還能夠另作他用，的確是一個非常巧妙的小方法。

學會這個小妙招，今年過年的時候，炸完東西的油千萬不要再浪費掉了，加入這些香料放涼之後，油就可以用來做其他的美食了。簡單操作，而且非常巧妙。

說實話，這個問題我也一直很疑問，而且這兩天的確炸了不少東西，炸蝦、炸雞腿、雞翅、雞柳等，餘下的油扔之可惜，再利用又怕對健康不利！

因此看到這個話題，我覺得很有必要來學習一下，並且分享給有需要的朋友！

如果要重複使用，首先要先儲存好！但是不要頻率高的去重複使用，正常不超過5次，而且不要儲存太久！健康第一，再捨不得也不能去食用！

一般我們用油炸的食材都是肉類比較多，所以炸過的油都會有點腥味，那麼再次利用就會發生味道傳播，所以我們先處理一下剩油！

首先炸完東西的油會有很大殘渣，那麼一定要用濾網慮乾淨；

其次準備點蔥姜，也可準備適量八角香葉等大料，放入油鍋中，小火炸，油溫控制5成即可

再次用濾網撈出殘渣，這樣腥味沒有了，油也比較乾淨

然後剩下的油可以做餡，烙餅，復炸食材都可以的

可以

首先將炸東西剩下的油靜置晾涼，待其晾涼之後將其中含有的殘渣過濾出來，因為這些殘渣經過反覆的使用可能會出現有害物質，所以說為了健康考慮一定要將其過濾乾淨。

將適量的陳皮、花椒放在油鍋中開始開火炸制，注意這時一定要仔細觀察花椒的顏色變化，只要花椒一變色就要將其撈出來，然後放入少許香葉開始炸。

蔥切段、薑切片，然後將蔥姜放在油鍋中開始炸，直至蔥變焦後即可將全部的材料撈出，然後這樣乾淨衛生的油基本就做好了，待其靜置一會，再次將其中含有的殘渣過濾出來，只剩下乾淨清澈的油。

將過濾好的油單獨放在一個乾淨的玻璃瓶中，密封儲存，隨吃隨取，注意千萬不能跟新鮮的油混合在一起。