提取方式不同。植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

動物奶油和植物奶油有什麼區別？哪一種比較好？

動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑，穩定劑，蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會發胖，還容易引起心腦血管疾病。無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇！

我個人認為動物奶油比較好。

植物奶油是人造奶油，主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的，它的顏色主要是色素染的，裡面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或淡奶油，它的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些。貴至少5倍。也就是說動物奶油是從裡面的脂肪中分離出來的，人造奶油則是人為製造的，是把一些主要的原材料乳化過後得到的，雖然看起來和動物奶油差不了多少，但是營養價值可差的太多了，口感也差了很多，而且這植物奶油和動物奶油還有很大的區別。相對來說植物奶油很容易打發，耐高溫做造型也很容易，我們平時在蛋糕店裡見到的造型漂亮的蛋糕，大多數是由植物奶油做成的，因為動物奶油不容易打發，而且做起來造型也很難，極不耐高溫，有時候甚至用手溫都能融化動物奶油，而且動物奶油也不耐儲存，儲存起來很麻煩，需要在2~8攝氏度的低溫下儲存，最多隻能儲存9個月，但是植物奶油既可以冷凍也可以在常溫下儲存。植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油裡含有不利於心臟血管健康的物質，經常吃很容易變胖，還極易引起高血壓，高血脂等心腦血管疾病，所以在某些國家植物奶油是禁止被使用的。動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟，植物奶油味道香甜，吃多了會感到發膩，無論從口感選擇還是健康角度看，動物奶油都優於植物奶油。那麼平時我們怎麼分辨植物奶油和動物奶油呢？首先觀察顏色，剛才也說到植物奶油的顏色很白，動物奶油的顏色偏黃。還可以取少量奶油用手搓幾下，若是很快消失不見，可判定為動物奶油，相同操作，如若不僅不會消失，甚至在手中成型則為植物奶油。

動物奶油要比植物奶油好。

1、動物奶油營養高，自然無新增劑

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

2、植物奶油為人造油

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美華人維益在1945年發明的。

3、植物奶油含新增劑

植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。

擴充套件注意資料：

1、動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。

2、不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，適量食用，每週可吃2-3次，一次30克左右即可。

動物奶油更好，它不含反式脂肪酸，相對更健康更安全。

動物奶油和植物奶油有什麼區別呢？兩者主要的區別是提取物不同：

植物奶油：植物奶油是人造奶油，其中主要的成分是玉米糖漿，其色澤並不是本身色澤是用食用色素調製，而牛奶的風味，則是來自人工香料。植物奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。

動物奶油：動物奶油是由天然的牛奶提取物，又稱鮮奶油，淡奶油，其中的牛奶營養價值就更不用說了吧，10L的牛奶提煉1L的淡奶油。它的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些，貴至少5倍！

首先它們的成份不同

動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從動物乳液中提取的，乳汁含量一般高達35%以上，是天然的乳化劑，且含鈣量很高。而植物奶奶油是以水、植物油、糖、乳化劑、香精、色素加工而成，沒有任何乳脂成份，含有大量反式脂肪酸，會增加心血管和糖尿病等的患病風險，不利於健康哦。

第二，顏色口感不同

動物奶油天生偏淡黃，帶有牛奶的醇香。植物奶油的顏色比便白，吃起來有甜甜的味道，容易長胖哦。

第三，穩定性不同

動物奶油打發過程中對溫度也有一定的要求，一般在打發的時候需要降溫，而且打發時間比較長，所以需要有耐心。且打發不能過度，持久打發，造成奶油油水分離，奶油將變成渣。打發好的奶油會怕熱，易化，且不好塑形，不適合裱花用。植物奶油因為在加工過程中添加了乳化劑，增稠穩定劑等原料，所以打發後的結構穩定，韌性好，可塑性強，適合裱花。

第四，儲存方式不同

動物奶油成分天然，密封條件下，需要在2到8度中存放，且保質期限一般不超過半年。開封后在保證開口乾淨，在開口處用保鮮膜包裹，用夾子將口封緊，低溫儲存，一般不宜超過一週。打發的奶油則需要立即使用完畢，不宜隔夜放置。未開封的植物奶油，在零下18度冷凍環境下可存放一年，切記勿反覆解凍，否則會影響品質，打發好的奶油一般可在2到6度冷藏櫃中儲存3日，但也會視品牌而定。

動物性奶油，即天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從天然新鮮牛奶中提取，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素，剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。

植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右，價格便宜。透過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其諸多“優點”大多用它來做裱花。

所以，綜合來說還是動物奶油對身體好

動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇，那麼我們在購買的時候，怎麼區別是動物奶油還是植物奶油呢？顏色上動物奶油呈現自然的乳白色，略泛黃，植物奶油則呈現為亮白色。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。

植物奶油和動物奶油的區別

奶油有不同的種類，比較常見的就是動物性奶油和植物性奶油，一般在蛋糕上面會新增，喜歡甜食的人對奶油沒有抵抗能力，而且是非常喜歡的，下面就給大家介紹一下植物性奶油和動物性奶油的區別。

植物性奶油和動物性奶油的外觀區別

動物性奶油的脂肪含量還是比較高的，現在市面上動物性奶油的品牌也有很多，不同的品牌裡面所含有的脂肪量都有所不同，裡面的鈣質含量被保留的比較好，植物性奶油營養價值沒有動物性奶油那麼高，它是植物油氫化製作而來的，動物性奶油的牛奶味比較濃郁一些，而植物性奶油會更甜。

植物性奶油和動物性奶油的營養價值區別

植物性奶油裡面的不飽和脂肪酸含量非常豐富，和口腔裡面的溫度比較相似，所以吃進嘴巴里面融化的速度是非常快的，比較清爽沒有那麼膩，對於青少年兒童來說就比較適合，而且還不會有牛羶味，很多人比較容易接受，動物性奶油裡面含有的脂肪量會比較高一些，而且還含有膽固醇，動物性奶油如果吃得太多就很容易導致身材肥胖，而且還容易引發動脈硬化，糖尿病，高血壓，冠心病等，所以最好不要吃的太多，少量吃一些沒有什麼關係。

植物性奶油和動物性奶油的吃法區別

製作動物性奶油蛋糕首先可以把麵粉，玉米油，牛奶以及蛋黃搭配在一起進行攪拌，然後再準備一些蛋清，分幾次和糖搭配在一起攪打，攪拌均勻以後放進烤箱裡面烤一下，然後動物性奶油也需要打發一下，用來裝飾蛋糕胚，根據自己的喜好來裝飾就可以了，上面還可以搭配一些水果。植物性奶油可以製作奶油圓餅，首先需要把植物性奶油和細沙糖搭配在一起進行攪打，雞蛋打進容器裡面攪拌均勻，再放進奶油裡面攪拌均勻，發粉和低筋麵粉過篩以後也放進去繼續攪拌均勻製作成麵糊，倒進一個塑膠袋裡面，把它放進冷藏室裡面冷藏以後拿出來，用模具壓出自己喜歡的樣子，放進烤箱烤好以後就可以拿出來吃了。

制植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。

全球最好的三款動物奶油在下面

奶油是我們常吃的茶點原料之一，常見的有：蛋糕、奶蓋、芝士、慕斯、軟夾心……；動物奶油更健康、細膩.

1、加工原料：

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離生產的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，動物奶油成本高於植物奶油。

2、口感上：

動物奶油更細膩些、味道香醇，做西點時不易打發；而植物奶油易打發，造型更穩定，味道容易發膩，不夠香醇。

3、顏色上：

動物奶油偏淡黃、植物奶油較潔白。

4、儲存方式：

動物奶油需要冰箱零下2～18度低溫儲存，植物奶油可直接常溫儲存，而且植物奶油保質期更長些

5、健康方面：

動物奶油含熱量、脂肪、維生素A較多； 而植物奶油的熱量高於動物奶油，植物奶油維生素和礦物質幾乎沒有，植物奶油中還含有對心腦血管有害的反式脂肪酸。

建議食用動物奶油！

當然是動物奶油好一點！總體來說，動物奶油是比較天然健康的奶油，不會對人體造成傷害的。 而植物奶油，其實它的成分裡是不含一點奶製成分的，植物奶油主要是以植物脂肪和植物蛋白構成，再新增一些乳化劑、穩定劑、白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，與動物奶油相比，植物奶油含有大量反式脂肪酸對人體有害。

動物奶油：奶油

植物奶油：人造

所以，不論植物奶油有什麼優點是動物奶油無法企及的，我只會選擇動物奶油。

動物奶油--牛奶提取

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的新增物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。

植物奶油--氫化植物油

但你若是仔細留意植脂奶油的成標籤，則會發現裡面並沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、新增劑。其中的氫化棕櫚仁油，就是我們常說的“氫化油”，可以用來製作植物奶精、起酥油、植物黃油等相應新增劑。

氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。　在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、泡麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。　傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。

無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇，那麼我們在購買的時候，怎麼區別是動物奶油還是植物奶油呢？顏色上動物奶油呈現自然的乳白色，略泛黃，植物奶油則呈現為亮白色。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。

動物奶油放在清水中，會漂浮在水面上，溶於水的部分變成乳黃色，植物奶油則會沉在水底下。

我自己在家也經常做一些蛋糕，所以對這些奶油，有一定的認識.首先說味道吧！植物的奶油口感不是很好，沒有動物奶油好吃，但是植物奶油裱花穩定性比較好，動物奶油適合抹面，植物奶油適合裱花.我是都用的動物奶油，裱花抹面。裱花的話，我是用兩種動物奶油混合起來一塊使用的。雀巢的和味多美的。雀巢和安佳的奶油。裱花也比較穩定！

一般用的是動物奶油，植物奶油是脂質奶油，相對熱量要比動物奶油高很多，並且做蛋糕打發奶油如果是植物奶油就不好吃，動物奶油就比較好，綿甜香，如果是自己在家裡吃的，最好是買動物奶油，對身體也比較好

看配方表就很直觀啦～

動物奶油，主要就是牛奶，其他基本都沒有；植物奶油，有點像勾兌產品，主要是氫化植物油，乳化劑，糖等等一些新增劑合成，當然這些新增劑都是在國標範圍內～

價格上：

動物奶油，價格35-60元之間不等

植物奶油，價格一般低於30元

以上價格1L規格

烘焙打發：

植物奶油的打發速度和穩定性略優於動物奶油，畢竟有各種穩定劑加持，效果要好一些。

【綜上所述】

動物奶油營養遠優於植物奶油，

植物奶油價格優於動物奶油，

烘焙打發植物奶油略優於動物奶油

個人推薦動物奶油，植物奶油也不是洪水猛獸，看自己選擇啦～

在植脂奶油所採用的油脂原料中，氫化油是運用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油採用“部分氫化油”（PHO）為原料，油脂碘價大於4，易產生較高含量的反式脂肪酸，對人體健康可能不利。海融科技在成立初期，就對中國奶油市場進行了廣泛細緻地考察，同時系統跟蹤了世界各國科學家對奶油應用效能的研究資料。第二代植脂奶油採用“完全氫化油”（FHO）為原料，油脂碘價小於4，產生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很難檢測到，對人體健康無不利影響。在2011年，海融科技已放棄使用“部分氫化油”，而採用“完全氫化油”作為原料，讓產品中的反式脂肪酸大幅降低，領先美國食品藥品管理局（FDA）的要求；並於2012年，在食品原料產品上明確標示反式脂肪酸含量，讓客戶使用產品時更加放心。

隨著人們對健康的追求，烘焙食品行業開始研究如何採用除氫化油之外的原料來加工烘焙食品。作為中國植脂奶油行業標準的參與者與制定者，為了讓顧客吃上放心的奶油蛋糕，海融科技秉持一顆匠心，集合國內外專家團隊，引進世界先進的技術工藝，於2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產品，引領行業往前邁進了一大步。其中油脂原料採用物理分提技術，不採用氫化反應，從根源上杜絕了加工過程產生的反式脂肪酸。同期，海融科技工業3.0全自動化奶油生產線投入使用，產品質量更穩定。第三代蛋糕奶油應運而生，向行業昭示進入烘焙新紀元——非氫化時代。

經過反覆試驗，2018年，以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低，更加符合人們對於食品健康的要求。該系列產品在操作性、化口性、穩定性等方面都趨同甚至優於現有產品。

而動物奶油，

是從牛奶中分離出來的產品，差不多10升牛奶能提煉一升淡奶油，乳脂以安佳淡奶油為例含量35%左右，動物奶油穩定性較差，不易裱花，儲存需要冷藏，植物奶油常規是冷凍

按第三代飛青花奶油系列和動物奶油舉例來說，動植物奶油沒什麼絕對的好壞之分，吃再好的東西都是適量，吃太多對身體都不是很好，根據自己身體條件來

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，是要放冰箱保鮮。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品成分，含有大量收反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

口感上由於動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香味，不會甜到發膩，入口即化，綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入盡很多人工合成的香精，遲多了回感到發膩。