結業吧。因為現在的人注重養生與衛生，很多人都在家自己弄吃的，抖音與快手都有直播飲食的配方與做法，估計這行都快不行了。

有些人不思進取，思想保守，故步自封，好大喜功，也不懂得變通，最終會被飛速發展的社會淘汰。

有些人總是能居安思危，為人謙卑，有責任心，有擔當，在自己的專業領域裡成為佼佼者。

這次疫情使得餐飲業大量門店倒閉，淘汰掉的很大一部分人肯定是前者，後者將會成為餐飲行業裡的香餑餑，無論你是廚師還是服務員，都會成為餐飲老闆搶手的人才。

我做餐飲至今有20多年，這一路走過來，見證了餐飲行業內太多太多的人和事。分享我的親身經歷給大家

第一次開店，被廚師忽悠

98年那時我還太年輕，但是創業開店的激情豪情萬丈，開店之前與廚師約好合夥一起幹，我全部投資(8萬多)，他負責技術，利潤平分，而且還給他按照當時行情每月付工資，剛開始生意不好，不吱聲，過了5個月左右，生意逐漸好起來，就跟我提漲工資，我沒有同意，然後就開始在廚房瞎整……，(用省略號的意思，幹過廚房的人都知道原因)，直到把生意搞砸，然後拍拍屁股走人。

從那以後，讓我好幾年很難翻身，有些錢是借來的，要儘快還債，只好選擇去給別人打工，幸好遇到了一個好餐飲老闆

餐飲老闆人很好，教會了我很多

當時，我在北方一座城市人才勞務市場找工作，“小夥子，餐館雜工幹不幹”？然後就跟著這位老闆去了他店裡，沒想到一干就是3年多，期間老闆教會了我很多東西，例如:如何接待性格不同的客人，要會“察言觀色”。例如:餐具要按照長短方圓順序，熟能生巧就能提高收臺速度……，都是他親自教。北方的冬天很冷，他對店裡每一個員工總是噓寒問暖，給員工宿舍提供電熱毯，水電費都是他自己掏。當時，很多餐飲老闆員工宿舍的水電費都是員工自己均攤。

老闆在店裡，菜品沒問題，只要不在店裡，客人總是投訴菜品

成都XXX川菜館，聽說是一位搞房產的老闆開的，平時很少在店裡，我的崗位是領班，有一次聽幾個廚房的人在聊天:老闆來了，弟兄們都機靈一些，菜品一定要做好，他走了之後，就是我們的天下了……。

餐飲行業裡還有很多不為認知的內幕和潛規則，這次就分享到這裡，這麼多年總結的經驗是隻要你有本事有能力，有責任心，能擔當，根本就不怕沒工作，每一個餐飲老闆都希望與這類人長期合作。

祝願餐飲同仁2020年用自己的專業技能和良好的職業操守道德找到好工作！

大家可以觀察一下，倒閉的餐廳都是什麼型別的，有生存能力的是什麼餐飲！ 能把家常菜做到好，就是生存的砝碼！百吃不厭！ 價格合理，回頭客多！能抓住大眾群體！

如今的餐飲業，魚龍混雜，追求利益，卻忽略了品質。疫情過後，得口啤者才能立足於餐飲。品質謀發展，口啤立市場。

從目前的情況來看，大型的餐飲行業，肯定倒閉的很多，因為這中間的租金太高，各種費用太多，負荷太重，幾個月沒有營業了，肯定撐不下去，大型的餐飲行業肯定早早離場。

小型的餐飲行業，如果沒有特色，也是很難撐下去的，現在好多人都選擇在家做飯，你的飯再不好吃，就沒有回頭客，最終也是乖乖的關門。

說到餐飲行業何去何從，餐飲行業也並不是沒有藍天，只要你的餐飲具有特色，獨佔市場、口碑又好，店面也是很快可以盤活的，肺炎疫情之後人們的要求更高了，標準更嚴了，嘴也更叼了，特色餐飲的標準也需提高了。

從大的方向來看，小型餐飲行業還是比較穩定的，稍稍有波動也就兩三個月，後面會越來越好，會逐步走向穩定，風雨過後還是一片平靜，該賺錢的還是賺錢的。

餐飲業魚龍混雜，很多創業的小老闆都是廚師文化不高，跟不上現在社會高速發展的腳步，外賣行業的崛起是他們的硬傷，也不排除很多餐飲小白，對餐飲什麼都不懂，只想賺錢，比如我身邊就有很多這種餐飲小白，從來沒有接觸過餐飲，然後就開了一家店，連出菜的菜品，自己都不用試吃，這幾年也集齊了很多新式的餐飲，自己沒有過硬的菜品，完全是靠廣告砸錢打出來的品牌，廚師找不到工作，有很多原因，現在的餐飲都是便捷，快速，特別是新式的餐飲，他們根本就不用專業的廚師，現在他們都使用標準化，一個餐飲小白學習試用幾天，基本上就可以操作整個流程，傳統的廚師也有很多問題，做事不認真，態度傲慢，工資高

我學過幾年廚師，畢業以後也一直從事餐飲工作，並且自己也開過飯店，身邊的同學和朋友都大多從事餐飲行業。對於餐飲行業還算是比較瞭解。

餐飲行業出現大量門店倒閉，廚師服務員找不到工作，飲食業該何去何從?

一，餐飲行業行業門店倒閉的原因

盲目開店:因為餐飲的投資比較小，並且流動資金需要也少。很多人把投資餐飲做為創業的首選，並且不經過市場調研就盲目上馬，結果只能是以倒閉收尾。餐飲的創業門檻低:餐飲店如果做個小型的，那麼租房、僱廚師和服務員就可以幹起來。這個門檻比很多需要技術、市場、圈子的行業要低很多。基本開個小餐飲店就跟開小超市一樣簡單，正因為如此很多人喜歡幹餐飲。餐飲的競爭特別厲害:現在的大街小巷最不缺的就是飯店，所以自然競爭的特別厲害。並且人們的口味現在越來越“刁鑽”，餐飲店現在不是“一招鮮吃遍天”的時代。只要沒有創新，服務和環境跟不上，即使曾經再紅火的餐飲店也會倒閉。並且餐飲店現在沒有什麼秘密，只要你的新品推出，同行就會模仿的有模有樣，所以要想立足只能不斷的在菜品質量、服務、就餐環境上下功夫。餐飲現在成本運營壓力比較大:現在的餐飲店各項成本運營壓力也很大，主要是房租成本、人工成本、原材料上漲的壓力。加上餐飲本身就是勤行，很多經營者不能做好成本核算，那麼虧損是“顯而易見”的，所以“陣亡率”也高。二，廚師服務員不可能找不到工作因為“民以食為天”，現在餐飲可以說是電商代替不了的實體行業。並且餐飲業隨著人們生活水平的提高，外出就餐的次數增加，餐飲業從來就不缺客人。現在十個餐飲店有九個缺服務員和廚師，大家可以看到幾乎各個飯店都常年掛著招聘廣告。廚師和服務員本身就是不穩定的行業，因為餐飲店“更新換代”特別快，所以很少有廚師和服務員能夠“從一而終”。本身就在找工作和換工作的路上。其實最主要的原因還是自身的技術不過關，否則好的廚師和服務員根本不缺工作機會，都是在挑工作。現在的廚師和服務員年輕從業者居多，本身就是不穩定的因素，時刻想著跳槽。因為服務員畢竟是吃“青春飯”的，加上服務行業本身就辛苦，各項福利待遇也沒有（私人小飯館不知道幹到哪一天，也是沒辦法的事）。所以沒有人願意從事“一輩子”這樣的工作，經常跳槽和轉行就成了常態。其實餐飲行業永遠是不缺少客戶的，不論是誰都要吃飯。這一行因為從事的人多，變化的快，也是最“優勝劣汰”的行業。今後的餐飲逐漸會出現一些現代化的連鎖店、加盟店，這些店將來肯定會取代“各自為戰”的小型餐飲店。並且從業人員的培訓、福利也會向好，這樣可以讓餐飲從業人員穩定下來。

每次稍有風吹草動餐飲行業就首當其中。而這次疫情，有多少餐飲門店倒閉了，而這些倒閉酒店的工作人員又該何去何從，下面就根據問題說說我的看法。

今日問答：餐飲行業出現大量門店倒閉，廚師服務員找不到工作，餐飲業該何去何從？

我是一名從事十多年餐飲業的廚師，工作地點在武漢，武漢是爆發城市，所以最先感受到疫情給餐飲帶來的打擊，本來過年排滿的酒席單，兩天全部退完了，然後不得不提前放假，放假第二天就封城，就一直待在家中等待訊息，直到接到通知廚房解散，以後各謀出路吧！現在還在家中等待疫情結束，估計像我這樣失業的同行很多。疫情中倒閉的門店很多，疫情後新開的門店很少，就會進入一個不良迴圈，導致餐飲行業失業人數增多。那餐飲行業該何去何從呢？我覺得這裡面有兩個群體，一個是門店，一個是餐飲工作人員。

一、餐飲門店

1.節儉成本，餐飲現在最先要做的就是保證能生存下來，只有生存下來後才能有後面發展，節儉成不只是從人員方面，還要從食物原材料，水電，菜品，管理等方面，人員方面可以適當減少，這樣也許會對員工很不公平，也會增加失業人數，但是如果門店都倒閉了，不是讓更多人失業嗎？然後再食材上面儘量簡化，可以一材多用，避免食材浪費，水電方面是我們平時很容易忽視的細節，掙錢時可能感覺不到什麼，但是現在可能成為壓死駱駝最後一根稻草，管理上面要培養節儉共度難關的意識，讓餐飲人都覺得有一份擔當，還有一些看不見的只能在實踐中發現，總之盡力節儉合理範圍的成本。

2.看清形式，現在這個關鍵時刻沒有敏銳的觀察力也不行，需要跟著風向和政策走，不能像以前只是開門迎客，覺得服務，菜品做好就行，必須站在顧客的角度去思考，要知道顧客所想所顧慮，想到顧客所想，想到顧客沒想到的。

3.餐飲升級，這裡升級不僅是指環境、服務菜品升級，還要從健康方面，比如最近的話題分餐制，雖然依照現在用餐環境還很難實現像西餐那樣的標準的分餐制，但是經過這次疫情，人們對餐飲飲食的認識會又高一層，對健康更看重，對個人之間衛生習慣會更加註重，分餐制會慢慢融入到生活中，被人接受，而怎麼與現階段餐飲習慣融合就是餐飲的難題，餐飲一次的升級，改變。

4.線上結合，現在是5G時代來臨，5G時代就是人工智慧化的時代，如果還沒有與網際網路結合的意識會很危險，現在餐飲消費主要群體年輕化，而現在網際網路早融入生活中，人們享受著便利，線上消費佔比也逐年增加，據調查2013年至2017年，中國O2O市場每年增長速度超過100％，近年餐飲外賣增長速度在10％以上。現在有些門店線上消費佔到應收額50％以上，有人說線上不掙錢，是，可能不掙錢，但是網際網路融入生活是不可爭議的事實，因此現在線上結合是很多門店頭疼問題。

這是餐飲門店我覺得該走的一些方向，餐飲行業雖然門檻低，但是也是存活率最低的一個行業，據調查餐飲行業平均壽命只有508天，想做好餐飲，也得不斷學習，創新。

二、從事餐飲人員

1.加強專業知識，提升自我，如今這個社會，是優勝劣汰的社會，只要你停止不前，就會有人替代你，中國最不缺的就是人，不怕你不努力，就怕比你優秀的人更加努力。這次疫情過後，餐飲行業待業人員多，崗位少，自然就會出現優勝劣汰，而以前安穩度日，高枕無憂的日子不復存在，只有不斷學習專業知識技能，提升自我才能不被殘忍淘汰出局，這不是社會的需要，也是對自己的超越。

作為餐飲人這一點應該有更深認識，就像我們做廚師，不在像以前一招鮮吃遍天，只要你不學習，不懂得改進，創新，也許自己都不知道明天會在哪裡？

2.不能只依靠主業，現在很多年輕人也許發現，依靠自己每月的工資根本養不活自己，養家餬口，交房貸車貸的壓力更是讓人喘不過氣來，這時我們就不能只依靠每月的工資來生活，必須要有除主職業收入以外的收入，比如我的很多同事下班就會跑外賣，跑代駕等，這樣不斷能豐富自己的經濟來源，還能豐富自己的閱歷，而這最難戰勝就是自己，怕苦怕累，或者戰勝不了自己惰性，但是這是現在人必須邁出的一步。

3.把自己的知識變現，每個人都有自己特長，不要說自己沒有，那只是你沒發現，比如你從事一份工作，或多或少都有自己的經驗和看法，而你的這些經驗或看法也許就會讓人少走彎路，這時被別人學習到了你的知識就會付出一些相應的東西，而我們只需要找個可以讓我們知識傳播出去的平臺，別人學知識，我們得到相應的回報。這個過程是變現的過程也是自己學習的過程。

最後總結

餐飲行業雖然面臨著很大的挑戰，但是總會度過的，而我們在這個度過過程中就需要我們自己變強。上面我就餐飲行業何去何從兩個方面進行了淺談，門店要努力存活再發展，餐飲個人要認識自我價值，超越自己，尋找出路。

這是正常的事情！透過這次疫情可以重新洗牌，重新整治規範服務。不妨這也是一件好的事情。現在各行各業都不好乾，不是你一家。

不止是餐飲業，幾乎是所有的服務業和中小民企在疫情後都將重新洗牌，真正倒黴的是業主，有一技之長的員工祗是暫時被連累，待到洗完牌還是有用武之地，對於中介來說或將迎來一股高潮，除了多關注招工訊息，可以都瞭解一下社會動態，祗要足夠優秀，或許會躍上更高的臺階，塞翁失馬，說不定也是好事。當然就眼前狀況可以稱之謂煎熬，但冬季過後必定是春天，這毫無疑問，真的。

一，餐飲行業行業門店倒閉的原因

盲目開店:因為餐飲的投資比較小，並且流動資金需要也少。很多人把投資餐飲做為創業的首選，並且不經過市場調研就盲目上馬，結果只能是以倒閉收尾。

餐飲的創業門檻低:餐飲店如果做個小型的，那麼租房、僱廚師和服務員就可以幹起來。這個門檻比很多需要技術、市場、圈子的行業要低很多。基本開個小餐飲店就跟開小超市一樣簡單，正因為如此很多人喜歡幹餐飲。

餐飲的創業門檻低:餐飲店如果做個小型的，那麼租房、僱廚師和服務員就可以幹起來。這個門檻比很多需要技術、市場、圈子的行業要低很多。基本開個小餐飲店就跟開小超市一樣簡單，正因為如此很多人喜歡幹餐飲。

餐飲的競爭特別厲害:現在的大街小巷最不缺的就是飯店，所以自然競爭的特別厲害。並且人們的口味現在越來越“刁鑽”，餐飲店現在不是“一招鮮吃遍天”的時代。只要沒有創新，服務和環境跟不上，即使曾經再紅火的餐飲店也會倒閉。並且餐飲店現在沒有什麼秘密，只要你的新品推出，同行就會模仿的有模有樣，所以要想立足只能不斷的在菜品質量、服務、就餐環境上下功夫。

餐飲現在成本運營壓力比較大:現在的餐飲店各項成本運營壓力也很大，主要是房租成本、人工成本、原材料上漲的壓力。加上餐飲本身就是勤行，很多經營者不能做好成本核算，那麼虧損是“顯而易見”的，所以“陣亡率”也高。

二，廚師服務員不可能找不到工作

因為“民以食為天”，現在餐飲可以說是電商代替不了的實體行業。並且餐飲業隨著人們生活水平的提高，外出就餐的次數增加，餐飲業從來就不缺客人。現在十個餐飲店有九個缺服務員和廚師，大家可以看到幾乎各個飯店都常年掛著招聘廣告。

廚師和服務員本身就是不穩定的行業，因為餐飲店“更新換代”特別快，所以很少有廚師和服務員能夠“從一而終”。本身就在找工作和換工作的路上。其實最主要的原因還是自身的技術不過關，否則好的廚師和服務員根本不缺工作機會，都是在挑工作。

現在的廚師和服務員年輕從業者居多，本身就是不穩定的因素，時刻想著跳槽。因為服務員畢竟是吃“青春飯”的，加上服務行業本身就辛苦，各項福利待遇也沒有（私人小飯館不知道幹到哪一天，也是沒辦法的事）。所以沒有人願意從事“一輩子”這樣的工作，經常跳槽和轉行就成了常態。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我就是從事餐飲行業的，我來說說我的看法吧，首先今年的餐飲行業難做是一定的，因為直到現在為止，有些地方還沒有完全放開餐飲行業的全部經營了，而一但沒有放開餐飲行業的全部經營了

那麼光靠外賣經營的話，是完全滿足不了餐飲行業需求的，就拿我的小飯店來說吧，在以前正常營業的時候，是每天能做到2000元左右營業額的，但是自從只做外賣平臺以後，就只能做到幾十塊錢幾百塊錢營業額了而以這個營業額的話，你叫我怎麼去養活廚師和服務員了，所以考慮了再三，還是和一些工作人員解除了工作關係，但是在前段時間的休息時間，還是按照全部工資待遇給他們結算了薪水，

畢竟他們也是出來打工的，多是有點不容易的，所以哪怕這幾個月沒有正常上班，還是按照以前的工資待遇給他們發了薪水，但是解僱了他們就能救活我的小飯館裡嘛，答案是否定的，因為在我沒有營業的時間裡房租是一分不少向房東交的，而我原本的資金就是有點緊張的，在加上給一些工作人員結清了薪水，我已經拿不出來今年的租金了，所以考慮再三，已經決定把飯店轉讓經營了，而且就在前幾天已經完成了轉讓手續

但是我還沒有灰心的，因為這個事情就是由於今年的突發情況引起的，要是沒有這個情況的話，估計還能像以前一樣每年賺個幾萬塊錢的，所以說這個情況也就是暫時的，只要等到這次疫情徹底過去了，那麼就會變得好了起來

最後小結：今年將是餐飲行業最難做的一年了，但只要堅持過去了，那麼肯定就會迎來一個爆發期的，所以那些暫時沒有工作的工作人員，最好就是臨好找個工作過渡一下的

2月11日，上海莫爾頓海鮮牛排坊，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊，3家門店均發出停業通知。 2月29日，和民居酒屋宣佈關閉了所有的7家分店，退出了中國市場。 3月4日，濟南桃源酒店位於濟南經七路的分店關閉，這家成立於1994年的餐企曾被稱為濟南餐飲界的“黃埔軍校”。 3月12日，有網友在增城家園論壇爆料，胡桃裡音樂酒館增城萬達店宣佈本月31日停止營業。 ……

仔細梳理不難發現，倒閉的都是大店，為什麼倒閉，這就是目前大餐飲面臨的三高導致：房租高，人工費用高，物價高，反觀人均消費低，營業額提不上去，利潤極低，所以一些大店承受不住疫情帶來的長時間無收入，不如直接閉店及時止損。

就我所在的這座三四線城市來看，只聽說有一所大店倒閉了，小店還沒聽說有。現在很多小店還沒正常營業，和倒閉是兩碼事。

廚師服務員找不到工作，飲食業該何去何從？

廚師服務員真找到工作嗎？我看未必，就更不必談飲食業何去何從，原因有兩個：

1.餐飲的剛需還很大：婚喪嫁娶，壽宴家宴等聚餐，還會需要餐飲。“物競天擇，適者生存”隨著疫情越來越明朗，待不了多久，除去倒閉的飯店其他餐飲的生意肯定會回覆如初。並且飲食業的業態是有關就有開，這次疫情雖然淘汰一批餐飲酒店，但是還會有更多餐飲會開起來，廚師服務員也一定有用武之地。

2.餐飲服務人員缺口很大：從十年前開始每年餐飲業的服務人員缺口就很大，並且越來越嚴重。為什麼越來越嚴重？就拿廚師行業來說，不僅適齡的人少，喜歡學廚的更少。再就是廚師行業“好漢子不願意幹，孬漢子幹不了”，踏入這個行業幾年後，堅持下來的很少，所以就造成廚師缺口大，優質人才更少。看看2019年的各大餐飲朋友圈，很多店都在尿招聘廚師。

再說服務員，原來的餐飲招聘還有年齡性別限制，到現在別說小型酒店甚至一些星級酒店，很多也都是高齡家庭婦女在任職，就這樣的還不好找。倒閉的餐飲服務人工正好可以彌補這一塊。

綜合目前資料看，我認為飲食業不必太驚慌，疫情過後會很快好起來。但是作為服務行業的我們現在有時間，平時在家也要不斷加強自身學習，爭取更大的成長空間。

疫情過後，實體餐飲店都是這樣的一個現象，資金鍊都出現了一個斷裂，建議你可以先及時止損，先去轉讓這個店面，把轉讓費先拿回來，你可以把你店面資訊放在鋪專家平臺去轉讓