你好：

1. 取一白菜整個幫子即可，先切兩半，再切成四釐米長，一釐米到兩釐米寬的長條，一定要切細，發揮你的刀工吧！

2. 把準備好的辣椒也切絲，蔥薑蒜該切段的切段，該切沫的切沫，醬油醋還有料酒都準備好，放在手邊備用。

3. 準備開火熱鍋，倒入花生油，油熱後倒入肉絲，待肉絲變色後倒入蔥薑蒜翻炒，再倒入醬油。媽媽說放菜之前倒醬油可以去除醬油的澀味。

4. 倒入醬油後稍微翻炒幾下，就可以倒入白菜幫了，然後倒入適量白醋，繼續翻炒不要停。

5. 炒的時候如果覺得鍋底太乾可以倒入少量的水，防止鍋底糊掉。不過水不要倒太多，畢竟是炒菜不是燉菜。炒完就可以出鍋了。

釀肉類的菜，相信大家都不陌生。比如尖椒釀肉，特別的入味下飯。以下，再和大家分享一種釀肉的做法——白菜釀肉。這樣做，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來，大概就是這個樣子。喜歡的親們一定要試試看，這道菜聚會宴客也很合適哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、薑切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，

第五步：沿著白菜幫把葉子部分切下去，（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易捲曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當的延長蒸制時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多，可以倒出去一些。)

我-來-回-答。

你好，我是貓力，很榮幸回答這個問題。

白菜是我家的家常菜，我可以分享一下，我家的做法。

1餃子餡：白菜幫子切末，放鹽，出水後，可以擠幹水分，做包子，餃子餡

2 涼拌菜：白菜幫子切絲，加入泡好的粉絲，蝦米，香菜，蒜末，淋上香油，醋，醬油，加鹽攪拌，一道涼拌菜就做好啦

3 白菜豆腐湯：白菜幫子切片，豆腐切塊，肉切片，鍋裡放油，爆香蔥蒜，加入肉片炒熟，加入料酒，醬油，放入白菜翻炒，倒入開水，加入豆腐和蝦米，水開後加入鹽，糖調味。

白菜是北方冬季家家必備，以前家家都是儲存很多的！（多吃白菜好處多多）很多人喜歡吃白菜葉，對於白菜幫子卻不知道怎麼去烹飪！今天交大家一道吃了還想吃

酸辣白菜

做法如下

1:將白菜幫掰開用刀平拍，後片切 薄片

2:五花肉，辣椒，花椒，蔥薑蒜備用

3.可以將白菜幫用少許油來煸炒一下(盛出備用)

4.起鍋燒油，先放花椒(不喜歡放花椒可以略過）依次把五花肉炒香，放入蔥薑蒜和辣椒一起炒，炒出五花肉的香，來點醬油調理，倒入用油炒好的白菜幫放鹽，大火翻炒，最後出鍋前來一勺陳醋提香！

酸辣，醋溜都可以

做法：白菜幫切成大小均勻的粗條，準備花椒，幹辣椒，蔥薑蒜

起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入花椒、幹辣椒，放入白菜幫，煸炒，鍋邊淋適量香醋，然後加入適量鹽，白糖翻炒均勻，加入一點生抽，起鍋前一點味精，喜歡勾芡的可以勾入一點薄欠

味道酸辣爽脆，特別下飯。

你好！

白菜，性甘味平，有養胃生津，潤腸排毒等功效。

白菜葉含多種有利於人體的維生素，深受大家的喜愛。而白菜幫中的營養比白菜葉差，口感也不好，大多數人都不喜歡吃。但是我們細心研究，也能發掘到白菜幫的魅力所在。

以下給各位介紹一道白菜幫的做法

蝦仁白菜幫釀肉

材料

肉末（最好選用五花肉）、蝦仁、白菜幫、泡發木耳、幹香菇（提前用溫水泡好）、雞蛋

輔料

蔥花、薑末、蒜末、小米椒圈、生抽、水澱粉、耗油、料酒、鹽

做法

1，木耳洗淨切碎，泡好的香菇洗淨切碎放入盤中備用；白菜幫洗淨，切段備用；蝦仁從中間剖開，洗淨備用。

2.把肉末、蝦仁倒入裝有木耳香菇的盤中，打入雞蛋（根據份量看放雞蛋，500克：2只雞蛋） 加入生抽、耗油、料酒、鹽，攪拌均勻，淋上明油，醃製5分鐘。

3.鍋中燒水，水開加入適量食鹽，下白菜幫子，焯水3分鐘撈出，過涼水。

4.焯水後的白菜幫子斜刀切成片（餛飩皮大小）。

5.用勺子將醃製好的材料放在白菜片中間，捲成圓筒形（每片菜葉放一顆蝦仁，口味更佳。），放入盤中，擺出自己喜歡的造型。

6.將擺好的食材放入鍋中，上汽蒸20分鐘取出。

7.起鍋燒油（油少一些），放入蒜末、小米椒爆香，端起盤子微微傾斜，將湯汁倒入鍋中，適量水澱粉勾芡，澆到菜品上，撒上蔥花點綴。

一道營養豐富，色香俱全的蝦仁白菜幫釀肉完成

總結

1.根據白菜片的大小放餡，這樣更好看一些。

2.勾芡不要太濃，否則影響口感。

白菜幫斜刀切片，五花肉切片或生羊肉切片，正常炒制，記住，不要加水，白菜裡面的水分足夠了。家常做法，好吃記得說一聲。

白菜幫子怎麼做好吃？

大家好，我是金毛。白菜是一種深受大眾喜歡的蔬菜，但是跟豆腐腦喜歡吃甜的還是鹹的一樣，白菜也有不同的喜愛流派，比如喜歡吃白菜葉的、喜歡吃白菜幫子的、也有兩者都喜歡的，但好巧不巧你正好是不喜歡吃白菜幫子的小夥伴怎麼辦呢，扔了感覺可惜，不扔又不知道怎麼下嚥，左右為難，今天我就來教大家幾種簡單的方法讓不喜歡吃白菜幫子的小夥伴也愛上它。

製作方法

1、香辣白菜幫子

【主料】：白菜幫子

【輔料】：蒜、姜、香菜、鹽、紅油、生抽

【步驟】：

1.白菜幫切成絲，橫切、豎切都行，按個人喜好來。

2.將白菜幫絲放在碗中，撒上食鹽，然後再取一個大碗，裝滿水或者別的什麼東西壓在白菜幫絲上（上面壓重物可將白菜幫中的水分擠壓出來，白菜幫的口感會變得更爽脆）。

3.白菜幫醃製好後，擠淨水分（在擠水之前可以先試一下鹹淡，如果鹹味過重，加些清水洗一下）。

4.香菜、蒜和姜切成末。

5.將醃製好的白菜幫擺在盤中，撒上蒜末、薑末和香菜末，放生抽，淋上適量紅油（醃製好的白菜幫和生抽都有鹹味，所以不需要額外新增食鹽）。

6.一道簡單可口的香辣白菜就做好了。

2、三絲糖醋白菜幫子

【主料】：白菜幫子

【輔料】：幹辣椒，鹽，糖，醋，蔥白，香油

【步驟】：

1、白菜幫子切絲，加兩勺鹽逼出水份。

2、幹辣椒用溫水泡軟後切絲，蔥白切絲，白菜幫子擠出水份備用。

3、起鍋下香油，爆辣椒絲和香蔥絲。

4、下白菜幫子翻炒，加鹽、醋和糖翻炒均勻出鍋。

3、乾鍋臘肉白菜幫子

【主料】：白菜幫子、臘肉

【輔料】：蒜苗、青椒、剁椒、生抽、糖

【步驟】：

1、將臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出冷卻後切片狀（臘肉要蒸過口感更軟嫩，切記不可切片後再蒸，否則香味的流失比較大）。

2、白菜幫子洗淨，切成片。蒜苗洗淨去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成小段。青椒也洗淨，切段備用。

3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入青椒和臘肉，翻炒至臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

4、看到白菜梆略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的蒜苗段，翻炒幾下出鍋。

結語

是不是覺得無從下手的白菜幫子也可以做成很多美味的菜餚了，感覺動手做吧，記得分享哦~~~

俗話說，廚房裡面沒有多餘的食材，一些看似主菜的邊角料，如果利用得當，也能發揮巨大的作用，甚至喧賓奪主。東北著名的亂燉，發明之初其實就是各種剩餘的食材混到一起煮。還有南韓的"部隊鍋"，四川的夫妻肺片，例子不勝列舉。

說道白菜梆子，很多朋友不喜歡吃，覺得太硬，口感太差。其實，大傢伙想不到的是，很多白菜做成的佳餚，主料就是白菜幫子，比如醋溜白菜，蒜蓉白菜，酸辣白菜，上湯娃娃菜等等，想不到吧朋友們，白菜幫子可是好東西！

所以，不是白菜幫子不美味，而是處理起來不容易，稍微把握不好火候，容易造成很差的口感。

下面，我就以我最拿手的醋溜白菜為例，介紹白菜幫子做成的美食，寫到這裡都有點流口水了，哈哈。

醋溜白菜應該算是中國餐桌上最常見的一道家常菜了，相當下飯，做法具體如下：

1、選擇食材

白菜幫適量，蒜黃一小把，蔥姜適量，大蒜3-5瓣，紅辣椒3-6個，鹽，醋適量。

2、儘量選用比較嫩、比較新鮮的白菜幫，切好，洗淨。

3、把蔥、姜、蒜和紅辣椒依次切好，放在一邊備用。

4、準備一些蒜黃切段，在最後菜快好的時候放入，這是個小訣竅，可以提鮮提味的。

5、熱鍋上油，油熱後，放入蔥、姜、紅椒爆香。

6、加入白菜翻炒，炒的時候可以放入適量鹽。

7、接著放入大蒜，繼續炒。這時可以放入醋了，喜歡吃酸的朋友可以多放些。

8、菜快炒好時，放入蒜黃用來提香，增加口味的層次感。

9、最後放入雞精，炒兩下即可出鍋了。

菜的做法是不是很簡單。朋友們，在寒冷的冬季，給家人或者朋友做一道美味的醋溜白菜，相當有食慾噢。

本期導讀：白菜幫子怎麼做好吃？

“百菜不如白菜”，白菜幫子就是白菜杆，家裡吃燴菜或火鍋時總喜歡吃白菜葉子，最後剩下的白菜幫子扔掉可惜，不扔又沒人愛吃。白菜幫子水分含量大，煮著吃不容易入味，炒著吃其實挺不錯的。

我家人少，偶爾買一顆大白菜能吃好幾天，每回白菜棒子都是留到最後吃完。我發現用白菜幫子炒千張也挺不錯的，用白菜幫子炒雞蛋，白菜幫子炒肉、白菜幫子炒粉條，口感脆脆甜甜，味道都不錯哦！酸辣大白菜大家應該很熟悉，下面就分享白菜幫子炒肉、白菜幫子炒粉條的做法吧！

白菜幫子炒五花肉

食材：白菜幫子、五花肉、青紅辣椒、蒜頭

調味品：食鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉

步驟一：白菜幫子洗淨切成兩釐米寬的片狀，五花肉洗淨切成兩釐米寬的肉片，青紅椒洗淨切圈，蒜頭去皮切末。

步驟二：熱鍋倒入五花肉煸炒至微黃出油，倒入蒜末和青紅椒圈，翻炒出香味後倒入白菜幫子。

步驟三：大火翻炒均勻，加入適量的鹽、生抽和少許的老抽，翻炒至白菜幫子斷生撒入少許雞粉翻炒均勻即可出鍋。

白菜幫子炒粉條

食材：白菜幫子、五花肉、紅薯粉條、青紅椒、蒜頭、生薑

調味品：鹽、白糖、色拉油、生抽、老抽、胡椒粉、雞粉

步驟一：提前把粉條用溫水泡軟。五花肉洗淨切薄片，白菜幫子洗淨切細絲，青紅椒切圈，蒜頭切末。

步驟二：熱鍋加油，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末和辣椒炒香，然後下白菜幫子，快速翻炒均勻後放入泡軟的粉條。

步驟三：加入適量的生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜煮一兩分鐘，然後把再次翻炒均勻，中途火不要太大防止粉條粘鍋。

步驟四：粉條變的透明柔軟以後，加入適量的鹽和、白糖、黑胡椒和少許雞粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

白菜幫子炒粉條，可以把五花肉換成雞蛋，味道也很不錯。不過雞蛋炒好以後要先盛起來，等粉條燜熟之後再把雞蛋倒進去調味。白菜幫子水分很多，搭配粉條一起炒，粉條不會成坨，口感很順滑。

這道白菜幫子（暫且叫它“魚香肉絲”，自創菜，沒有名字）搭配肉絲、木耳、胡蘿蔔等食材，內容非常豐富，五顏六色，看著就有食慾。吃起來，白菜幫子又鮮又脆，木耳香辣有韌性，胡蘿蔔脆又鮮，非常下飯，堪稱米飯殺手。

如何挑選白菜幫子？

挑選白菜幫子其實也就是挑大白菜。可能很多人都會說，不就白菜幫子嘛，去掉葉子部分，剩下的都一個樣。其實不完全對的，白菜幫子也有好差之分的。優質的白菜幫子燒出來的菜汁水飽滿、顏色通透，吃起來有肉的厚重感。那麼我們該如何挑選白菜幫子呢？

==》挑選白菜葉子發綠的大白菜，綠葉子的大白菜嫩、汁水多、甜度高。有時炒菜的時候，喜歡加點水，炒這種白菜幫子自身產水，比新增的水還甘甜。

==》選擇包裹緊實的大白菜，這種白菜無蟲害、無斑點、無黑點。它的白菜幫子緊實，就像人的肌肉似的，有人的松，有人緊。緊實的白菜幫子汁水飽滿，吃起來比較密實，口感很好。松的白菜幫子粗糙，表皮比較老，口感差。

==》選擇霜後、雪後的大白菜。霜後、雪後的大白菜最外面的一層已經枯死或者腐爛了，內部卻完好無損。它們經受霜和雪的洗禮，更加清甜。這個時候拿來燙火鍋、作餡、清炒等是最美味的時刻。

～～【魚香肉絲】～～特色：香鮮脆滑嫩、下飯

【主料】白菜幫子、胡蘿蔔、木耳、瘦肉。

【輔料】辣椒、蔥、蒜子。

【調料】生抽、蠔油、澱粉、料酒、油鹽。

【主要步驟】

第一步：瘦肉切絲，用料酒勺、澱粉醃製；木耳溫水泡發後洗淨焯水切絲備用。

第二步：白菜幫子、胡蘿蔔、辣椒切絲備用、蔥切花；蒜子切沫備用。

第三步：熱鍋冷油，爆香蒜沫、蔥白，下入肉絲煸香。加入生抽蠔油，倒入白菜絲、胡蘿蔔和辣椒翻炒均勻。

第四步：胡蘿蔔顏色微變時加入木耳炒勻，再加鹽調味，大火翻炒1分鐘。

第五步：加入水澱粉快速翻炒20秒，撒入蔥花即可盛出。

---》魚香肉絲炒制中技術解疑答惑

1：為什麼菜都成切絲？

可能很多人奇怪，做這道菜配菜很多，都切成絲耗費的時間會很長，不如切塊來的快又方便。確實是這樣，這道菜切起來很耗時，也麻煩，但是切成絲比塊更入味、更易熟。塊狀雖然易切也節省時間，但是炒制時，你就會發現很多菜一起，菜中間收到的溫度不均勻，往往邊緣熟了，中間還有一點夾生。全部炒熟後，邊緣爛了，中間剛好熟，整體口感太差了。

2：木耳如何泡發清洗？

木耳大家經常吃，大家都是怎麼泡發清洗的呢？最安全、最乾淨的方法今天分享給大家，希望大家多多參考。

（1）泡發木耳

很多人都知道木耳需要泡發才能做菜，有人提前一晚上就泡了，其實這是不正確的做法。木耳泡發時間不能超過8個小時，具體原因不用我多說了吧。如果您想快速的得到木耳，用燙一點的熱水泡30分鐘左右就可以了。請注意，熱水不是熱開水。如果單純的用開水，時間稍長點，有些薄一點的木耳就燙爛掉了，一般溫度在60-70度最適宜。

（2）清洗木耳

木耳是露天養殖或者滋生的，所以它身上有很多泥巴、灰塵之類的看不見的雜質。很多人說溫水裡多搓洗幾次就好啦，其實這是洗不乾淨的。正確的方法是：溫水泡發30-60分鐘，搓洗幾次後用麵粉在搓洗一次，在清水洗淨麵粉。木耳的邊邊角角、凹凸不平的地方比較多，用麵粉清洗能粘住灰塵之類，所以洗的很乾淨。

寶媽小貼士

（1）豬肉絲用澱粉醃製，肉絲滑嫩還可以去除腥味，增加了口感。直接煸炒肉絲，肉絲幹、柴，吃不動。幾種菜都是嫩脆的，突然冒出一個柴的肉，影響胃口。

（2）最後加水澱粉收汁，提升菜品的顏色，使菜色看上去透亮油潤，增強食慾。

（3）木耳泡發不能大於8小時，必須焯水，否則會有中毒的隱患。

大廚支招，剩餘白菜幫的好去處，變廢為寶，成就經典爽口菜

冬天是吃大白菜的季節，時令的大白菜最鮮嫩，特別是在中國北方，足足要吃一個冬天。不管是包水餃，還是炒菜、做湯，白菜葉很搶手，外層的白菜幫就自然而然地剩餘了。這些剩餘的白菜幫就成了“雞肋”，食之無味，棄之可惜。這些剩餘的白菜幫該怎麼處理呢？大廚支招，剩餘白菜幫的好去處，變廢為寶，成就經典爽口菜。

白菜幫最大的特點是清脆，水分較多。家常做法，或炒或燉，都會使白菜幫裡面的水分喪失，清脆的口感便蕩然無存。為了使白菜幫鎖住水分，保持天然的清脆口感，這就要用到魯菜“醋溜”的技法。經過醋溜的白菜幫，最大程度保持其清脆的口感，又多了幾分酸爽的味覺震撼。

特別適合作為下酒的清口菜，一壺老酒，一盤醋溜白菜幫便足矣。或是一碗粥，一盤菜，那種小資的幸福，指數也是滿滿的。哪怕是重要家宴，酒過三巡，菜過五味，這道醋溜白菜幫作為最後的清口菜，壓軸出場，也絕對氣場十足。人們品盡美味之餘，上桌也會瞬間光碟。

醋溜白菜幫

主料：剩餘白菜幫370克

配料：大蔥10克

碗芡：米醋（或老陳醋）20克、醬油20克、白糖5克、鹽1克、水澱粉30克、清湯或清水60克

調料：植物油30克、米醋10+5克

製作過程

1、把白菜幫清洗乾淨，控幹水分。用刀拍一下，用“坡刀法”，斜刀片成大片，切蔥花10克。

2、這是一道快手菜，要先調一個碗芡。取一隻碗，調入米醋（或老陳醋）20克、醬油20克、白糖5克、鹽1克、水澱粉30克、清湯或清水60克。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫燒至四五成熱，約150度，下入蔥花，炒出香味。烹入米醋10克，下入處理好的白菜幫，開大火，快速翻炒斷生。倒入調配好的碗芡，先不要著急翻勺，等碗芡裡面的澱粉糊化後，“輕晃勺、再翻勺”，翻炒均勻。最關鍵的一步，米醋5克，沿鍋邊淋下。鍋邊醋，出香。停火，淋明油3克，增色、增香、增亮。

4、把做好的醋溜白菜幫盛入淺盂，便可以上桌享用。這道菜，哪怕是放涼後，也保持著酸甜清脆的口感，特別好的一道下酒菜。

注意

1、把白菜幫坡刀片成大片，這種“大斜面”的刀工處理方法，方便入味，快速成熟，有利於保持白菜幫特有的清脆口感。

2、這是一道快手菜，建議提前調配一個碗芡，有利於菜品火候的把握。這道菜的核心點是三次放醋：第一次熗鍋放醋，出脆；第二次碗芡調醋，出酸；第三次出鍋淋鍋邊醋，出香。特別是出鍋前的鍋邊醋，絕對是這道菜的畫龍點睛之筆。