你好，涼皮記得加醋，

黃一草神，白二草神，

藍三草神，綠四草神，

紅五草神。

手工涼皮洗出麵漿後，不用再加土豆澱粉了。因為洗出的麵漿本身就是澱粉，是小麥澱粉，本身做出來就很爽滑了，新增土豆澱粉是多此一舉了。

其實涼皮做起來不復雜，想要做出來的涼皮柔軟、光滑、筋道，要這樣做

一、洗面

涼皮其實就是澱粉凝固之後的產物，澱粉各類非常多，但做出來的效果都差不多，一般的澱粉有小麥澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，一般在家中想省事的話，一般直接用成品澱粉製作，若有時間的話，就在家洗面來做。

像我們家庭中做，大多人還是喜歡用麵粉洗面做，做涼皮洗面這一步很簡單，先把麵粉加水攪拌成絮狀後，再用手揉成團，再加水揉洗，一般洗四五次，要換四五次水，直到洗的麵糰很乾淨，洗不出白色澱粉為止，剩下的就是麵筋了。

洗好的澱粉水倒在一起，放著靜置三四個小時，要讓澱粉全部沉澱到水下面，沉澱後把上面的清水倒掉，但不要倒完，這一點非常重要，劃重點：要留二指深的清水，若留的水少了，就會使澱粉糊變稠，做出來容易斷裂；若留的水多了，做出來不成形。

所以，這個澱粉與水的比例要適當，這是重中之重，然後再把澱粉糊攪拌均勻，再加入少許食鹽，可以使涼皮更筋道。

二、蒸涼皮

上面澱粉糊弄好後，這一步就是下鍋蒸涼皮了，給涼皮鑼鑼內抹少許油（以防粘），然後倒入澱粉糊，不要倒太多了，薄薄一層就行，下鍋蓋蓋子蒸兩分鐘，出鍋後放入涼水中冰一下。然後把涼皮摳出來，表面抹上一層油，疊起來，等待食用。

三、拌涼皮

做好的涼皮，這一步就是切涼皮成條狀，放調料、豆芽、麵筋等伴伴，就可以食用了。放的調料一般有鹽、香油、醋、蒜汁、辣椒油、芝麻醬，可以再加點菜類，比如黃瓜、豆芽、香菜等。

總結：其實做涼皮最重的一步就是澱粉糊中，澱粉與水的比例，面稠的話做出來的涼皮硬、開裂、不透明，太稀的話，不成形，也不好，其它地方都容易。

正宗涼皮絕密配方

本教程主要改良：

傳統做法需要熬製醋和調料水，但是醋和調料水都不容易儲存，只能用 1、2 天，天天

熬太費事費力，生意忙的時候太累，而且味道一般。改良後：簡化調料水和醋，增加奇

香麻油，儲存時間可以增長到十幾天，而且將大料打成粉，香味更加濃郁，用油調出來

的奇香麻油比用水熬出來的調料水味道更佳。我們的奇香麻油和奇香辣椒油在幾米開

外就能聞到香味，讓你的生意比別人好幾倍

教程目錄

一、和麵的做法

二、洗面的做法

三、蒸麵筋

四、蒸涼皮

五、秘製香料配料表

六、奇香麻油製作

七、奇香辣椒油製作

八、麻醬汁製作

九、蒜汁做法

十、調料水配方

十一、 熟豆芽做法

十二、 涼皮調拌以及配料

十三、 牛筋面做法

十四、 涼粉做法

十五、 涼麵做法

十六、 附 1 需要全部材料列表

十七、 附 3 需要裝置工具列表

一、 和麵的做法

操作：取 500 克清水，加入 10 克食用鹽，攪拌融化（加鹽可以增加麵條的彈性和勁道），分多次將水加入到 1000 克高筋麵粉中，將麵粉和水攪拌均勻成麵糰，雙手揉麵大概 5 分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最後加入適量的清水，淹沒麵條為宜，浸泡 30 分鐘左右即可！

二、 洗面的做法

操作：麵糰浸泡 30 分鐘後，可以開始洗面了，用雙手將麵糰在水裡搓揉，擠壓、反覆揉捏麵糰，使得澱粉充分的溶解出來；當洗到盆裡的水變的比較稠的時候，可倒出一下面漿水到另外一個空盆裡面。繼續加入清水繼續洗面，如此反覆 6 次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出麵漿，麵筋形成結構疏鬆，空隙明顯，富有彈性的麵糰，1000 克的乾麵粉最後大概剩下 200 克左右的麵筋，將洗好的麵漿水用網篩過濾一遍到另外一個大盆中，靜止待用，至少需要靜止 8 個小時以上，開店的時候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。

三、 蒸麵筋

操作：洗好麵糰之後，會剩下一團麵筋，這個麵筋可以拿來蒸熟，大家在外面吃涼皮的時候會看見盆裡有像凍豆腐一樣的東西，這個就是用麵筋蒸出來切成塊的。做法是：把麵糰用手擀成薄片放到蒸籠上，麵筋中間開啟一個和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過程中麵筋會膨脹，這樣更加容易散發水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開了再放上去蒸，蒸的時間為大火燒開 30分鐘左右，蒸熟後倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個很容易壞，不能室溫下超過 12 小時，出去擺攤的時候在取出當天需要用的量。

四、 蒸涼皮

操作：

1、靜止了一個晚上的麵漿水，麵漿會全部沉澱到底下，上面會變成清水，這時候要慢慢將盆裡的清水倒掉，水倒的越乾淨，麵漿蒸出來的麵皮筋度也越好，不容易斷裂。

2、清水倒乾淨後剩下來的麵漿，這就是按 1000克乾麵粉做出來的麵漿。加入 400 克的清水調和，攪拌均勻就可以蒸麵皮了。在蒸之前可以往麵漿裡面加入適量的抄熟的白芝麻以增加麵皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點胡蘿蔔汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣相也好，也能賣的更高的價格。

3、到廚具市場購買：一個大鍋、三個蒸盆、一個鍋蓋子、一般刷子、一個勺子

4、用刷子沾點食用油，在蒸盆上塗上一層油，要塗抹均勻，再用勺子加入一勺子麵漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動，使得麵漿均勻鋪在蒸盆上，麵漿儘量要薄一點，這樣做出來的口感

才好。

5、鍋裡燒開水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸 1 分鐘左右就可以拿出來了，拿出來後蒸盆放在冷水上，這樣是為了使麵皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時候可以繼續做第二張皮了，可以多買幾個盆，這樣就能連續蒸，一分鐘一張，很快的，具體操作看影片

6、麵皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來的要好

五、秘製香料的配方(單位：克)

八角 8g 花椒 12g 白胡椒 5g

小茴香 5g 千里香 1g 甘草 6g

桂皮 5g 乾薑 7g 蓮子 20g

肉蔻 3g 白寇 3g

蓽撥 1g 白芝麻 10g

陳皮 2g 丁香 1g

做法：將以上十五種香料打成粉，去調料店買的時候直接把這個配方給老闆配好幫忙打成粉就行了最好自己購買一個打粉機或者攪拌機，那種做現磨豆漿的豆漿機也可以的，做法是先將上面的香料放到鍋裡小火炒幾分鐘，不放油，炒出香味，再放到打粉機打成粉，這樣味道更佳。這些香料可以一次性做多一點，可以長期儲存使用。

六、 奇香麻油製作

用料：食用油 10斤、秘製香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生薑0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關火

2、關火後 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時候，加入香蔥段、薑片和蒜片，在油裡油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生薑片有點變幹變黃即可撈出來。

3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那麼猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會變黑變苦，切記！放芝麻時慢慢一些些加進去。

4、放完芝麻後接著放花生末，這個花生末可以自己買生的花生回來搗碎，也可以用打碎機打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中

5、最後放入秘製香料，到這裡奇香麻油就算做好了。

七、 奇香辣椒油的製作

用料：油 10 斤、辣椒麵 1 斤、秘製香料 0.3斤、香蔥 0.2斤、

蒜頭 0.1 斤、生薑 0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生末 0.5斤

做法：香辣椒油做法和奇香麻油做法一樣，辣椒油要多一點辣

椒面。做涼皮裝碗的時候，需要辣的就加奇香辣椒油和奇香麻油，不需要辣的就只加奇香麻油。大家去幹貨店購買辣椒麵的時候要買那種比較辣的辣椒麵，是粉末形狀的。不要買整個的回來自己弄，那樣比較麻煩而且味道不好。

最後，做好的麻油和辣椒油不能馬上使用，要放一個密封的盆裡放置一個晚上，讓其中秘製香料和其他調料能徹底散發到郵裡，這樣香味才更加濃，每次可以多做一點，可以放很久的，不需要天天去做

八、 麻醬汁的製作

操作：先把買回來的瓶裝芝麻醬，取出一部分放在碗裡，用多少取多少，再放入適量的鹽（少量的鹽起到膨化作用）接著倒入 70-80 度的熱開水攪拌均勻，再加上一點醬油，起到調色作用，這樣就行了，不用特別精準的比例，濃一點稀一點沒有多少影響

九、 蒜汁做法

將 500 克去皮大蒜搗成蒜泥(用量大的話可以使用果汁機，打成蒜泥)之後加入 2000 克的涼開水拌勻就成了。

一般蒜泥和水的比例為 1 比 4 或者五都可以的。

十、調料水的做法

水 5 斤 鹽100 至 150克雞精 30 克 味精 20 克 因為每個地方的吃法都不一樣,所以我給的調料克數大家可以參考.

香料包（八角 6 克香葉 3 克花椒 5克小茴香 10 克桂皮 5 克草果 2個白扣 2 克乾薑 3 克）

製作：將 5 斤水放入鍋中下入調料包中火燒開後加入鹽熬 3 分鐘後關火即可，之後加入雞精味精化開後晾涼，（調料包可以重複使用三次第一次熬製 3 分鐘，第二次熬製 5 分鐘，第三次熬製 15分鐘，當然熬製時間越長水分蒸發越大，這個可以根據蒸發情況適量的補充水就好了。）

十一、 涼皮醋水的熬製

香醋 5 斤（這個市場上有賣的那種大桶裝的很便宜的）水 1 斤白糖 100 克

製作 ：鍋中加入香醋水燒開後下入白糖煮制 2 分鐘即可。

十二、 蔥油的製作：

用到 2 斤洋蔥和4 斤大蔥還有 10 斤色拉油（親們千萬別用菜籽油或者別的顏色重的油，油顏色重做出來的成品油花太大影響口感）

將洋蔥和大蔥分別切碎，下入鍋中加色拉油（比例是大蔥和洋蔥油剛好淹沒大蔥和洋蔥）開火熬製成金黃色就好了，可以稍微有點糊那樣才香但是不能太糊，不然發苦這樣子就好了，然後撈出大蔥和洋蔥渣香噴噴的蔥油就製作好了，要加蓋儲存

十三、涼皮調拌配料碗裝

一般普通一碗涼皮需要:四到五兩左右的涼皮

調製時需要加入蒸制好的麵筋,豆芽,黃瓜絲,等等這些配菜調料水，40 克，醋水 20 克，辣椒油 10 克蒜水 10克，蔥油 5 克,麻醬少許您可以參考這個量

注意事項: 好涼皮應該是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，而要做到這些，每一個環節都很重要，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 涼皮的最佳厚度是二至三毫米，薄了太軟 厚了太硬，再比如說火候吧，要用大火，鍋蓋要蓋嚴實，就火力和涼皮而言，火候不到 涼皮的表現的稀 爛做涼皮要使涼皮筋道，要注意一下幾個方面：選料：最好選用高筋粉，洗面：將麵粉和好（和麵時多揉一會）後要放 30 分鐘再洗；麵漿濃度要合適，將沉澱好的麵漿濃度調製到用一根筷子蘸一下,拿起後可以拉線,就說明濃度比較合適了（幹了加水，稀了加土豆澱粉）；準確掌握好火候：涼皮出籠時表面起均勻的小氣泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度。涼水過涼，掌握以上幾個要素保證

你的涼皮會更筋道。

十四：牛筋面的做法

操作：從市場買回來的幹牛筋麵條浸泡在水裡一個晚上，再拿出放入開水鍋了煮熟，大概一二十分鐘左右，撈出來瀝乾水分即可

十四、涼粉做法

操作：可以在菜市場賣豆腐的地方拿貨，也可以自己到市場買袋裝的涼粉回來自己做，粉狀包裝的，一小包就可以做一大鍋了，按包裝說明做即可

十五：涼粉的做法

到糧油店或者超市或者淘寶購買

綠豆澱粉和豌豆澱粉都可以，建議購買豌豆澱粉，口感好一點點操作：

第一步：一定要掌握好綠豆澱粉和水的比例。經過試

驗， 綠豆澱粉比水是 5 1:5 或者是 1:6 .也就是說，一碗綠豆澱粉要 5 碗或者是 6 碗水的比例。

第二步：把綠豆澱粉倒入一個容器中，用掉 1 碗水，

也就是說 6 碗水用掉其中的一碗水混合綠豆澱粉。還剩下 5 碗水，這 5 碗水要倒入鍋中的，要燒開的。如圖：

第三步：把容器裡面的水和綠豆澱粉要充分的攪拌均

勻，一定不要讓有面疙瘩或者是不均勻的現象。如圖：

第四步：刷一個乾淨的鍋， 注意不要有油啊 。然後把

剩下的 5 碗水倒入燒開。如圖：

第五步：鍋中水近乎要燒開了，這個時候把充分攪拌

均勻的綠豆澱粉緩慢的倒入鍋中， 切記 ， 不要一下全部倒入 ， 綠豆澱粉要慢慢的倒入 ， 鍋裡面要有勺子快速的攪拌，防治成一 疙瘩 。如圖：

第六步：全部的綠豆澱粉下到鍋裡面以後，要煮一下。

別忘記要攪動著煮。看見鍋中有大的泡泡，再煮一會

就可以了。然後倒入容器中，可以根據您的喜好做磨

具。如圖：

到這步您就可以等著了，一直等著冷卻，不冷卻是不

成型的。當然，放入冰箱會快點。自然冷 3 個小時左

右就是涼粉了：

3 個小時後凝結成下圖狀態即可：

用涼粉刮或者刀將涼粉刮成條：

最後調味方法和前面的涼皮是一樣的，調味料也是一樣的

十五、涼麵做法

操作：可以在菜市場專門買散裝麵條的地方買到，叫鹼面，看起

來是白色的，買回來後，放到開水裡面煮 5 分鐘左右，顏色就會變黃，

瀝乾水分即可。最後涼拌的方法和涼皮是一樣的

附 1、料配料購買清單列表

1、 高筋麵粉（糧油店購買，一般 50 斤在 100元左右）

2、 二十八種藥材香料（看之前的香料配方，調料店有賣）

3、 食用油。菜油、大豆油都可以

4、 蔥、姜、蒜

5、 白芝麻、花生米

6、 芝麻醬

7、 鹽、味精、老抽、白糖

8、 綠豆芽

9、 老醋

10、幹牛筋面（袋裝，糧油店有售）

11、涼粉（麵粉形狀，買回按包裝說明做成涼粉）

附 2 工具清單列表

序號 裝置名稱 單位 數量 備註

1 推車爐灶 臺 1 雙爐灶，廚具店有售

2 配料桌臺 臺 1

3 煤氣 瓶 2 2 瓶隨時備用

4 煤球 個 500

5 煤爐 套 2 再買一把煤球鉗子

6 不鏽鋼桶 個 3

7 蒸盆 個 5

8 網篩 個 5

9 大湯勺 個 2

10 小湯勺 個 10

11 冰箱 臺 1

12 座椅 張 10

13 菜刀案板 套 1

14 電子稱 個 1

15 食用碗 個 30

16 打包袋 包 10

17 一次性碗筷包 20

18 水盆 個 3

19 招牌 個 1

20 計算器 個 1

21 太陽雨傘 個 1

正常是不需要加澱粉的，如果要加這個可以隨便，只要按照一定的比例就可以，現在生產涼皮產量大，洗面又麻煩，所以很多生產廠家都直接加澱粉做！

涼皮大家都不陌生，就是用小麥麵粉裡的澱粉製作的，所以手工涼皮洗出的麵漿中，是不需要加土豆澱粉的，只要掌握好麵漿的稀稠度，不用加土豆澱粉，做出來的涼皮一樣柔軟、光滑、筋道。

涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，主要流行於中國北方地區，是不可多得的純天然綠色無公害食品。最先都是純手工製作，現在科技發達，大部分涼皮店為了省事都是用機器製作的，但是還是純手工做的吃著更勁道，柔軟。

前些年我也是在西安待過一段時間，在那裡吃的最多的就是涼皮了，因為那邊的涼皮比較出名，也確實好吃，也認識了不少做涼皮的師傅，從他們口中也學了不少做涼皮的經驗，現在在家平時也會自己做涼皮給孩子吃，柔軟筋道，乾淨衛生，小孩也特別愛吃，下面就給大家分享一下做涼皮小技巧，只要掌握這些小技巧，做出來的涼皮才筋道柔軟。

一、選擇麵粉

最好用高筋麵粉，因為高筋麵粉含蛋白質多，高筋麵粉洗出來的麵筋多，高筋麵粉做出來的涼皮要比普通麵粉筋道一些，最主要的是普通麵粉做出來的涼皮略顯粗糙，顏色也發黃，高筋麵粉做出來的涼皮顏色透亮，更白淨。

二、洗面

1、這一步是非常重要的，因為這一步沒做好的話，直接導致涼皮製作失敗；面沒有洗好做出來的涼皮不透明，不筋道，發粘。

2、盆裡加入500克高筋麵粉，加入1小勺鹽，加入涼水和麵，一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，密封起來，醒發30分鐘左右，加入適量清水，使勁抓麵糰洗面，多洗幾遍，一直洗到只剩下麵筋時，再換一下水繼續洗，把洗出來的水全部倒入大盆內。

3、把麵筋放到碗中，繼續洗到水徹底清澈為止，麵筋里加入一點酵母粉，抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘左右，拿出來放涼，這樣麵筋就做好了。

4、面水自然沉澱4個小時左右之後，千萬不要攪拌，把盆中多餘的水倒掉，只留下下面的澱粉，把澱粉過濾一下。

三、麵漿的稀稠度

麵漿的稀稠直接決定著涼皮的柔軟度，所以想要涼皮柔軟正好，麵漿的稀稠度很重要，最簡單的辦法就是買一個濃度計，一般都在十六到十八之間就可以了。

四、掌握好火候

如果火太小了，蒸的時間短，涼皮不熟，會造成涼皮開裂、口感發粘，蒸的時間長了，涼皮會出現發黃、發硬，所以蒸制涼皮時要開大火，蒸到涼皮起大泡時出鍋即可。

小技巧

1、面裡一定要加鹽，加了鹽可以增加麵粉筋性，做出來的涼皮不會開裂。

2、最好把麵漿過濾一下，這樣做出來的涼皮更細膩。

3、煮涼皮的時候，不要讓鍋裡的水弄到涼皮磨具裡，如果進了水，涼皮就做不好了。

總結：透過以上分析，我們知道了怎麼樣做涼皮，才會使涼皮柔軟、光滑、筋道。主要就是選擇高筋麵粉，洗面特別重要，一定要把面洗好了，蒸煮涼皮時要用大火，只要我們掌握好麵漿的稀稠度，不用加土豆澱粉，做出來的涼皮一樣筋道柔軟，光滑透亮。

洗出來的的麵漿直接放到大盤子裡放鍋裡蒸熟就可以了，不用加綠豆澱粉了，因為洗出的麵漿本身就是澱粉，是小麥澱粉，本身做出來就很爽滑了，新增綠豆澱粉是多此一舉了。

大家好：我是阿杜今天給大家分享正宗涼皮製作方法.我是地道的陝西蒲城人，我最愛就是涼皮，涼皮以白.薄.光.軟.筋.香.文明，街道小巷到處都是涼皮攤。

我自己也動手做一回咱們陝西小吃……洗面涼皮.

原料.麵粉.豆芽菜.大蒜.醋.紅油.清水.黃瓜.

不粘鍋

做法.

《1》麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

《2》盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

《3》慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

《4》洗上二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

《5》洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

《6》洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

《7》涼皮鑼刷一層薄油。

《8》舀一勺麵糊倒入涼皮鑼中。

《9》慢慢把麵糊在涼皮鑼！裡均勻的攤開。

《10》鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

《11》蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到一分鐘就好了。

《12》提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

《13》等涼皮涼之後切2—3釐米寬，放上黃瓜絲，黃豆芽，麵筋，倒入醋，蒜汁，紅油，鹽拌勻就可以了。

手工涼皮洗出的麵漿中不需要加土豆澱粉的。

手工涼皮具體做法：

先用加鹽的溫水把面和成不要太硬的光滑麵糰。醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。洗好的麵漿沉澱4一5個小時後。把洗乾淨澱粉剩下的麵糰放在蒸屜上蒸十幾分鍾就是麵筋。麵漿沉澱好後，把上面的水倒乾淨。在剩下的麵漿中加一小勺食用鹼化開攪拌均勻。就可以用鑼鑼蒸麵皮了。盛一飯勺麵漿倒入鑼鑼中放入開水鍋裡蒸3一4分鐘。表面起大泡。就拿出來放在涼水盆中降溫。然後把麵皮拿下來切絲或條。放入麵筋。加入配菜。調料水，辣子油，蒜水。一碗麵皮就可以吃了。

手工涼皮洗岀的麵漿中，加入多少克土豆澱粉做出的涼皮柔軟、光滑、勁道？我從上世紀九十年代開始做涼皮，都是麵粉和麵洗的麵漿，沉澱後倒岀多餘的水分，放涼皮鑼裡攤勻，入開水鍋蒸一分鐘左右拿出放冷水盆，刷油揭出來摞成摞就行了。吃的時候用蒜汁，醋，芥末汁，辣椒油，黃瓜絲，焯水的綠豆芽拌勻，上面澆芝麻醬，柔軟、光滑、勁道，從來沒有加過什麼其它的澱粉。不知道你說的是怎麼樣的做法，現在多少年沒有下手做了，可能我又落伍了。

這是今年在內蒙古臨河吃的涼皮，與家裡就是不一樣的味道，這邊沒有看到有芝麻醬，就是撒一點辣椒油之類的，可能一個地方的生活習慣不同，一個地方一個調味方法吧！涼皮的製作方法難道也變得不一樣了！不知道提問題的題主是從哪裡聽說要加土豆澱粉的，作為我來說暫時還不需要加澱粉就能做岀好吃的涼皮。

這個是自己在家做的，直接和麵洗面漿製作，不新增任何新增劑與輔料。蒸制過程中做一張在上面刷一次油，防止摞在一起粘連，其他的就沒什麼了。值得注意的是，沉澱好的麵漿倒水的時候不要全部倒完，留有一指兩指水就行了，切記不要留的太多，一旦麵漿攪動，製作涼皮的時候麵漿稀了可就麻煩了。可能題主這個時候問加土豆澱粉嗎？加多少？也許麵漿稀了可能要加澱粉，也算是補救方法吧！

但是我製作涼皮的時候從不加澱粉，那麼我是怎麼辦的呢？控除麵漿水的時候一定要掌握經驗，留兩指深的水，你非留四指深就不好辦，所以說掌握不住麵漿稀稠的時候直接控淨水至兩指深攪動麵漿，製作的時候先試一張，麵皮硬、開裂、不透明、加兩勺水就可以嘛！所以說製作涼皮調製麵漿稀稠也很關鍵。

吃的時候揭起來一張切成寬條，麵筋切成小塊和涼皮放在一起調味。柔軟、光滑、勁道的涼皮就做好了。

手工涼皮具體做法：

先用加鹽的溫水把面和成不要太硬的光滑麵糰。醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。洗好的麵漿沉澱4一5個小時後。把洗乾淨澱粉剩下的麵糰放在蒸屜上蒸十幾分鍾就是麵筋。麵漿沉澱好後，把上面的水倒乾淨。在剩下的麵漿中加一小勺食用鹼化開攪拌均勻。就可以用鑼鑼蒸麵皮了。盛一飯勺麵漿倒入鑼鑼中放入開水鍋裡蒸3一4分鐘。表面起大泡。就拿出來放在涼水盆中降溫。然後把麵皮拿下來切絲或條。放入麵筋。加入配菜。調料水，辣子油，蒜水。一碗麵皮就可以吃了。