白灼蝦屬於粵菜的一種，做法很簡單，煮水沸騰之後放蝦燙個幾分鐘就完事了，但是，想要蝦肉鮮甜可口，同時殼脆好剝，那可就要考驗大廚的功力了。

首先，蝦的本身就需要精挑細選，每個蝦的體格都需要均勻大小，大小不一的蝦會因為火候不勻的問題導致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。

同時，所有的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才能飽滿結實，在專門出產海鮮的季節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦現在大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。

其次，下鍋之前，要準備好姜蒜和米酒，煮水的時候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，這樣的湯汁能夠有效的去除腥味，也能很好的保留蝦體的原汁原味。一定要等水沸騰的時候再把活蝦下鍋，那樣一鍋的蝦就會在瞬間變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大概5-10分鐘就可以出鍋啦！

再然後就是讓人垂眼欲滴的味碟了，根據不同的人的不同口味，味碟可以弄成自己喜歡的口味。

不過本人可以給各位一點小建議，就是在味碟中可以擠一些鮮青檸，就是小的那種綠色的，那種青檸的氣味更香而且也不會導致過酸，加在味碟裡沾著撥好的蝦肉一起吃，簡直完美！

原料

竹節蝦500g 老抽10g精鹽8g 花生油 5g白糖 適量 雞精 適量特色：蝦肉滑嫩，入口鮮香。

做法：

1、鍋內加入清水，加6g精鹽燒沸

2、蝦洗淨放入漏勺中，放入沸鹽水中，迅速翻動，加熱至蝦變紅，；撈出瀝乾放在盤中；

3、老抽、白糖、雞精、精鹽放進小碗中，澆入加熱的花生油，調勻成味汁，與蝦一同上桌即可。

白灼蝦，粵菜。不會。會，淮揚菜系，鹽水蝦。鹽水蝦的做法也有好多種，我就介紹，我怎麼做的。燒，這個蝦，是最簡單的菜，老子第一次下廚，就是燒蝦。首先，蝦要買，活蝦，洗乾淨。備，啤酒。洗乾淨的蝦，撈出來，倒入啤酒，放一小片姜。大火燒開，倒掉燒開的啤酒。就成了。鹽都不用放，吃起來，鮮美，香甜。如果，重口味的，可以，粘醬油吃。啤酒，有好壞，如果，用便宜的，兩三塊一瓶的啤酒，要放姜，去腥。我曾經，敗家過一會，放了20幾塊，進口啤酒一瓶，酒味濃，姜也不放了，直接大火燒開，依然，美味。還有一種，燒法，蝦洗淨，倒入啤酒，放一個檸檬切片，冰箱裡醃製半個小時，再直接大火燒開。

將蝦洗淨。二，將鍋放入冷水。三，在冷水中放入料酒、薑片、少量香料(花椒、大折、蔥等)。四，將洗好的蝦，放入水中，蓋人好鍋蓋，防蝦蹦出。五，這時再開火燒水，等蝦不蹦了，將禍蓋開啟放入少量的香油和微量鹽。六，等水微開(不需大開)立即關火，蓋下鍋蓋，略等片刻即出鍋，藝術花樣裝盤。特點，食品安全。蝦肉極其鮮嫩。解香。。蝦子顏色光亮醒目。此法，是將蝦慢慢燙熟的，比開水後下鍋的蝦肉嫩而不腥(本人是煙臺海邊人，家傳作法。共賞)。又省火省時。

小

我覺得，最根本的解決方法，就是，買活蝦，活蝦比死了的新鮮很多，另外，我自己在蒸蝦的時候喜歡往下面的水裡放點雞精，不知道是不是心理作用，我覺得還行

記得北京剛開始有粵菜館的時候，有個堂灼基圍蝦，每次去吃都覺得好高階啊，廚師穿著廚師衣服，推著一小車灶具食材，當面做這道菜，儀式感很強。

後來在廣東呆了十幾年後，才知道白灼是最常見的一種烹調手法，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非常快手，簡單。

類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。

材料：海蝦 一斤 蒜 三瓣 姜 一小塊 蔥 小段 鹽 適量 蒸魚醬油 適量

做法：1鮮蝦清洗乾淨。

2鍋裡放水，放鹽，開火。

4蔥姜切大塊。

5蔥姜放水裡，水燒開。

6在燒水的時候，準備調料汁，這次我用的是薑末和蒜末。切的有點大啊。

7鍋內放油，放薑末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來。

8姜蒜汁放入碗裡，倒蒸魚豉油。

9水燒開後，放蝦，水再次沸騰，一分鐘後撈出。

我常用的蘸料還有

1：蒸魚醬油+日本芥辣

2：蒜蓉 + 蔥爆香+蒸魚豉油

3有時候會加一點小米椒，增加一點辣味。

小貼士：

1白灼時不要放花椒，大料等過於厚重的調料。

2灼的時間不要過長，要不就老了。

3如果食材有點腥，可以放點酒。

蝦營養價值很高，高蛋白，常吃有強身壯體的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸類的水果同食。不但影響吸收，還會引起腸胃不適，頭暈等狀況，大蝦和這些東西同吃，最起碼要間隔2小時。

我可以很負責的說，想蝦鮮美，最好的方法是用籠子隔水蒸熟，然後再配上喜歡的醬料，醬料口味不能太重，不然吃不到蝦的鮮味。那些所謂放這些那些材料的根本就是多餘。很多會吃的廣東人都會這樣做

近幾年，回家鄉（北海鐵山港附近），看到的很多人都改變了以前傳統的白灼蝦的做法。比以前好吃很多，但時間掌握是最主要的。買均勻鮮活蝦洗一下，姜蔥放鍋底，倒點米酒，加熱起蒸汽，一鼓搗把蝦倒入，2-3分鐘就可以起鍋擺盤了。關鍵點：不用加水；薑切片多點可以避免蝦貼鍋底；最好用玻璃鍋蓋，看到蝦變紅成弓狀，快起鍋；蘸料個人愛好，純醬油最好，加點檸檬汁或薑汁也OK。這樣出來的蝦，比水煮更原汁原味，更甜。飽滿好看就是要時間掐準。

市場上的蝦當天收當天賣，屎都沒拉清，背線還是黑的。如果有好蝦清水加點鹽和糖釣味，再加點小蘇打提高ph值可以另蝦更鮮紅，水滾放蝦再滾即撈，醬油都不用舔，反正我吃海鮮除了魚其他一律不舔佐料

我在潿洲島時，當地人做法，超超讚，比水煮更鮮甜！

鍋底一丁丁點水，放入薑片，水開半分鐘後倒入蝦。蝦變紅後加少許鹽，圍鍋邊一圈倒入少許料酒，蓋鍋蓋。一兩分鐘後撈起。

不說了，買蝦去了。

鮮蝦半斤

油，鹽，蒜，蔥，生抽，姜

1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用

3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

13.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用

16.鍋內倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和薑絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻後倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

很多人覺得白灼蝦就是把蝦放白水裡煮煮就好，其實不然，想要讓自家廚房出產的白灼蝦好吃要點還是很多的。

一、選材

做白灼蝦時，蝦的原材料一定要好，要鮮活，活蹦亂跳的蝦做出來肉質才鮮美飽滿。其次，蝦的個體要大小差不多一致，大小相差太大，煮的時侯不能一起熟，會致使一鍋蝦，大的沒煮熟，小的煮老了。

另外，蝦買回家最好先用水養養，使其更乾淨。

二、烹飪

白灼蝦是傳統粵菜，先上一個傳統做法。

1.鍋中放清水，在清水中加少許鹽，米酒或黃酒，放蔥薑片，大火煮開。

（水不要只用清水，蔥薑片和酒能有效去腥，鹽讓蝦留下淡淡底味）

2.等水徹底沸騰後，再把洗淨的鮮活蝦倒入鍋中。

3.等水煮至再次沸騰過後，根據蝦的大小再煮約一兩分鐘後迅速撈出瀝淨水分。

做白灼蝦，很多人喜歡在入鍋前把蝦鬚蝦腳和蝦線處理乾淨，真心不建議這樣做，會影響到蝦的活力。活蹦亂跳的鮮活蝦下鍋做出來的白灼蝦口感才更鮮美，吃起來肉質也會更飽滿更有彈性。

蝦線如果不夠乾淨 ，吃的時侯再去掉就好了。至於蝦鬚和蝦腳，一定要剪的話，出鍋後剪掉再裝盤就好了。

現在市上還流行一種非傳統做法，也很好吃，喜歡的可以試試。

一樣還是活鮮先養一下洗淨。然後架上蒸鍋，在蒸鍋的水裡加點料酒和蔥薑片，等水開後把養過的活蝦倒在蒸架上，隔水蒸熟。注意，是隔水蒸熟，這是關鍵。

不一樣的做法，一樣的鮮美～

三、醮料

不管是傳統做法，還是非傳統的白灼蝦，上桌都需要配碟醮料，由簡至繁分享幾款常用白灼蝦醮料。

1.海鮮生抽＋少許檸檬汁;

2.薑末＋醋＋生抽＋白糖＋麻油;

3.薑末＋蒜蓉＋香菜碎＋生抽＋白糖＋熱油

不知道有沒有跑偏，先把我的答案放出來。

有一年過年，我們家打邊爐（打火鍋的廣東說法）宴請客人。還剩了好多蝦和魷魚。

在飯後，我和我阿姨閒來無事決定把這些蝦先蒸熟再說，免得再放下去不夠新鮮。

於是我們把蝦和魷魚（幹魷魚泡發後切片）放在同一個盤子裡，撒上厚厚一層鹽，然後大火蒸熟。

結果！真的超級無敵好吃的！因為有了魷魚的存在，所以蝦的海鮮味更加突出。魷魚也吸收了蝦的味道，兩個互相融合，鹹鮮到極點。

後來再單獨撒鹽蒸蝦也沒有蒸出這麼好吃的味道了。

如果我沒有跑偏，可不可以給個贊？

因為真的超級好吃。

大蝦是很多人都喜歡吃的海鮮，並且它不分季節，那個時候都有，在我們家大蝦就是很受歡迎。大蝦的做法很多，油燜大蝦、清蒸大蝦，還有乾鍋蝦，但是我覺得最能體現大蝦的鮮美還是要數白灼蝦了，透過最簡單的做法，將蝦的鮮美釋放到極致，從舌尖感受到它的鮮美。因此大蝦這麼做是最好吃的。

第一首先我們在買大蝦時，就要注意要挑選新鮮的大蝦，那麼那種是新鮮的了，最簡單的當然是，看起來活蹦亂跳的，蝦殼顏色正常，沒有變顏色，摸著蝦殼是硬硬的，就是新鮮的好蝦。做白灼蝦時，多數人加錯了“水”！難怪蝦肉腥味重，肉質還不鮮嫩。不要只加清水應該放些白醋和薑片去腥味兒。

第二，很多人以為煮蝦和燉豬蹄一樣要用冷水，其實不然，煮蝦最好用把水燒開，再冷一下下再放入蝦，這樣縮短了煮蝦的時間，保持了蝦的鮮美，也不會將大蝦煮的佷柴，自然肉質就很鮮嫩了。大蝦這樣做，簡單又美味，比大魚大肉還好吃，一盤都不夠。

【白灼蝦】

食材：適量花椒、適量桂皮、適量大料、大蔥、薑片、大蝦；

製作步驟：

1、首先將從市場買回來新鮮的活蝦，放進清水裡泡一會兒，給活蝦加點料，放一勺白酒和白醋，讓蝦 先排排體內的髒汙。然後再淘洗乾淨，去掉蝦線。

2、放一些清水在鍋中燒開，火開到最小，然後不要急著放蝦，先晾一分多鐘，然後放入大蝦，放入花椒，加適量鹽（加了鹽，大蝦味道更好），白醋兩勺，大料，桂皮，大蔥、薑片（以前做白灼蝦都不放這些，後來才發現非常美味）。

3、拿個鍋蓋蓋上燉一會兒，蝦殼變紅就可以，時間大概5分鐘。

4、把調料撈出來，再將大蝦盛出來，這麼一盤美味又可口的白灼蝦就完成了，味道特別的鮮美，除開鮮味，蝦肉吃起來還有一股特殊的香味，吃一口就會上癮，根本停不下來。

5、旁邊加一個醋的蘸碟就會很好吃。這樣的大蝦我能吃一盤子，下酒又下飯，味道特別好。

小技巧：

1、將蝦先放入清水中，加入白醋和白酒，去一下大蝦體內臟汙。

2、燒開的水轉小火，放涼一下下，再放蝦。

食材：

鮮蝦500g、姜2片、食用油適量、生抽20ml、醋10ml、鹽適量。

步驟：

1. 用水把蝦洗好，挑去蝦線，瀝乾水分備用。

2. 準備一個乾淨的鍋，往鍋中加入適量水，加入薑片，調至大火，煮沸。

3. 加入白酒，加入處理好的蝦，再加入一點點鹽，繼續用大火煮。

4. 煮至蝦尾變彎後，盛出煮好的蝦。

5. 準備一個碗，倒入冰水，加入煮好的蝦，十秒鐘後撈出，瀝乾水分。

6. 準備一個碗，加入蔥花、花椒、醬油、醋，攪拌均勻，放在蒸籠中，往鍋中加入適量水，大火燒開，轉中火，三分鐘拿出，這樣醬就做好了。

7. 白灼蝦蘸著醬，開吃啦！

白灼蝦的做法，你學會了嗎？

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

煮白灼蝦的時候怎麼做能使蝦更鮮美？

白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈。所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。

一道講究的白灼蝦

❥煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；

❥煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；

❥煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，咖啡圖例大小的蝦煮了1分鐘，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；

❥吃蝦的蘸水講究，據說，最能體現鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油。我們家的蘸水是根據家人喜好這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。

下面咖啡跟大家分享白灼蝦的製作，希望你們喜歡。

菜譜分享【白灼蝦】

【食材清單】

大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許

——開始製作——

1、準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。

2、大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。

3、炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。

4、倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。

5、撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。

白灼蝦製作之小Tips:大蝦白灼是要採用文灼的烹飪方式，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水，做白灼蝦就是用這種文灼的蝦眼水，放入開水或滾水中是大錯特錯。入蝦前加入點白酒和小蔥、薑片的作用是一樣的，就是為了進一步除腥，也可以根據自己的喜好加入料酒。每個人的心目中都有一碟屬於自己口味的蘸水，根據自己喜好來做即可，我們本土好多人其實只用醬油做蘸水，一樣鮮美。大蝦煮完過涼只是過一下就撈出，不是泡。這樣做可以使蝦肉更加緊緻Q彈。大蝦要求鮮活，最好是活蹦亂跳的，新鮮度越高，煮出來的蝦越鮮。

做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大！』

今天就是夏至了，這是一年中日照時間最長的一天，卻不是最熱的時候，後面還有三伏天呢。夏至後，迎來的第一個傳統節日就是端午節了。

每年端午節，家裡的習俗就是親戚朋友們聚在一起吃頓飯，過去都是由外婆來掌勺的。

如今外婆年紀大了，掌勺次數最多的就是我了。端午節除了粽子、鹹鴨蛋、雄黃酒，各種魚肉、海鮮也是不能少的，6月份最鮮美的海鮮就是大蝦了。昨天超市做活動，新鮮的活蝦才20元一斤，比平時便宜了十幾塊，但1人限購2斤，全家齊上陣買了10斤，太划算了。

蝦的種類很多，最常見的且吃得最多的就是小龍蝦和大蝦了。夏天，麻小是很多人的最愛，但我更喜歡吃大蝦，它的生長環境比小龍蝦要乾淨很多倍呢，食用更衛生。

蝦肉富含蛋白質、礦物質等人體所需的營養成分，肉質鮮嫩，做法也很多，很多人都愛吃。

說起大蝦，清蒸蝦、水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等，每一種都讓人流口水。夏天飲食應儘量清淡，最適合的做法就是清蒸和水煮了。這2種方法看似簡單，但做得好的卻沒幾個。尤其是水煮蝦，很多人做的蝦肉口感老柴，有很大的腥味。

水煮的做法雖然簡單，卻可以最大程度地保留蝦肉的營養，口感比較鮮嫩，可以說是“原汁原味”。水煮，到底用啥水煮呢？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大。

在做水煮蝦時，有人用冷水煮，有人用熱水煮，到底哪種做法是對的呢？今天就來說說。

水煮蝦好不好吃，一定要用對水，假如用錯了水就會讓煮好的蝦肉又老又柴，腥味也重，一點都不好吃。大伯是飯店廚師長，他製作的水煮蝦不計其數，經驗豐富，下面我把他的做法分享給大家，喜歡吃大蝦的朋友快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生薑、花椒、啤酒、大蒜。

【做法】

第一步、炒鍋裡倒入適量清水，蔥切段，薑切片，把蔥段、生薑冷水下鍋，加一把花椒粒，開大火加熱。

第二步、當鍋底開始出現很多小氣泡，水溫達到50℃左右時，倒入一罐啤酒攪勻，把大蝦倒進鍋裡，繼續開大火煮。

第三步、當大蝦顏色變紅，蝦身變得彎曲後立刻關火撈出，放進涼開水裡浸泡5分鐘，撈出。

第四步、大蒜剝去外皮洗淨，搗成蒜泥。蒜泥中加入適量的生抽、老陳醋、辣椒油，充分攪拌均勻，蝦肉剝殼後蘸食即可。

————【烹飪小貼士】————

1、做水煮蝦時，用什麼水最關鍵，冷水、熱水、開水都不行，正確做法是用溫水煮，可以讓蝦肉充分吸收蔥姜、花椒、啤酒的香味，可以有效去腥，煮好的蝦肉更鮮美，口感也比較嫩。

2、煮蝦的時間也是一個重要因素，煮的太短不熟，煮的太長又老，所以要掌握好時間。全程用大火，大蝦下鍋後只要顏色變紅，且蝦尾彎成C字形，就說明熟了，要馬上撈出。

3、煮好的大蝦不要直接吃，用涼開水浸泡5分鐘再吃，蝦肉會變得更加鮮嫩Q彈。

做水煮蝦，到底用啥水煮？多數錯在這一步，難怪蝦肉老，腥味大。別看水煮蝦簡單，好像人人都會做，但往往都是外面做的更好吃，主要就是方法不對。煮蝦不能用冷水、熱水和開水，一定要用溫水，蔥、姜、花椒、啤酒這4種料也不能少，能去腥增香，大家記住了嗎？