紅燒羊蹄

原料：羊蹄2只（約1千克），白菜200克，青蒜絲10克，豬油 30克，醬油50克，大蔥、生薑各25克，白蘿蔔200克，桂皮、大料共25克，水澱粉100克，黃酒、醬色、冰糖、味精、鹽各適量。

做法：（1）將羊蹄泡在冷水中浸3小時左右（以泡去血水），洗淨後撈出放入鍋中，加入清水（以淹沒羊蹄為準），燒至羊蹄斷生撈出。白菜洗淨，切成段待用。（2）在鐵鍋內先用竹墊墊好，將羊蹄放在竹墊上，加入清水（1千克左右）、大蔥、生薑、白蘿蔔、桂皮、大料和黃酒，用旺火燒沸後改用小火燜約1小時，加入醬油、醬色、冰糖和味精，繼續燜半小時左右，除去蔥、姜、蘿蔔、桂皮和大料，加入白菜、鹽和味精攪勻.燜至羊蹄酥爛、湯汁將濃時，下水澱粉勾芡，攪勻，起鍋盛入盤中，撒上青蒜絲即可

滷羊蹄

此菜特點： 軟汁，酥爛，麻、辣、鮮、香

製作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽，姜米蔥花，精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油，紅油，色拉油，香油。 ① 鍋內燒入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一隻一隻擺入盤內 ②鍋內放紅油，放入豆辨醬，羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成。製作關鍵：羊蹄上火煨時注意火侯

你好很高興回答你這個問題，我也比較喜歡吃羊蹄子因為我老家江蘇徐州那邊基本上也都是吃羊肉特別是冬天基本上每家每戶一個冬天都會喝羊肉湯燉羊肉，還有就是我們江蘇徐州每年還會給伏羊節，我認為羊蹄子可以紅燒著吃比較好一點，你可以準備薑片 3-5片，鹽 1 輔料：青蔥一顆切細末備用，幹辣椒10餘個，鹽 1/4根據你買的羊蹄子的多少來準備這些材料還有就是你的口味重量，若未經處理的羊蹄，需要先燒一鍋開水，將羊蹄放入鍋中燙一下，毛可輕易去除，即出鍋，把羊蹄上的毛快速（涼了就不好去除了）處理乾淨，蹄鞘可用刀背用力敲擊去除，將羊蹄處理乾淨後，焯水10分鐘左右撈出，濾幹水分，碼放在鍋中。加清水適量，再依次放入花椒、大料、蔥姜，食鹽，大火燒開後轉中低火，將羊蹄煮至軟爛即可出鍋。然後放芝麻油、芝麻醬、味精、香菜。

羊蹄怎麼做好吃？這個問題針對愛吃羊蹄的朋友，因為很多人對羊肉，羊下貨不是很感興趣，所以在食用是做好選擇，首先購買新鮮或者冷凍的羊蹄洗好，將上面的毛用酒精燒乾淨，然後涼水下鍋，加上一些調料，按著個人的口味，我覺得儘量少點，這樣能夠保證羊蹄的香味！上鍋煮40分鐘左右，拿出備用，同時調好辣椒油和醬油，根據口味輕重，進行搭配！即可實用！羊蹄本身沒多少肉，吃的就是個滋味！

羊蹄最做好了確實好吃，下面說下我自己的做法。先把羊蹄在溫水裡浸泡半小時左右，然後去殼，處理掉毛，清洗乾淨以後放入鍋內，加清水沒過羊蹄，加入蔥薑蒜，開大火

羊蹄的羶味還是很重的，但是處理得當喜歡吃的人還是很多的，只要是新鮮羊蹄把羶味處理掉怎麼做都好吃，白煮，紅燒，麻辣，涼拌，燒烤都可以，處理羊蹄時要先用火燒，即可燒掉殘留的羊毛也可去除羶味，再就是煮羊蹄時加料酒和香料繼續去羶味，掌握好細節就換著花樣吃吧

個人認為燒羊蹄是最好吃的

用料:羊蹄1千克，調料食鹽3克，醬油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，料酒30克，小蔥10克，香菜20克，胡椒1克。

羊蹄的做法如下:

1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，姜洗淨切片；

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒，用旺火燒至上色；

3.將蔥、姜、大料放入一個碗中，將羊蹄放入碗內，倒入原汁，加味精，揀去蔥、姜、大料即成。

我覺得羊蹄做成麻辣的好吃！

下面，我就來為大家介紹一下麻辣羊蹄的做法！

食材：羊蹄500克、蔥薑蒜適量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、鹽。

做法：

1.把羊蹄洗乾淨，去除羊蹄上的雜毛和蹄甲。

2.起鍋倒入適量的清水，加入薑片，大蒜和料酒，大火燒開，放入羊蹄，煮20分鐘，去除羶味，撈出後在清水中沖洗。

3.另起鍋，倒入適量的清水，放入香料和鹽，大火燒開，放入羊蹄，大火煮半個小時，小火慢煨1個小時。

4.蓋上蓋子，讓羊蹄自然冷卻，放至常溫就可食用。

可以做一道紅燒羊蹄！！！

1.羊蹄兩斤。

2.麥冬10粒，白蔻5粒，草果1個，沙仁5個，胡椒10粒，姜5片，蒜6粒，蔗十釐米。

3.海鮮醬5克，柱侯醬5克，腐乳3小塊，蠔油10克，雞汁3克，麻油小許，花生油2兩。片糖1兩，料酒1兩。

4.羊蹄冷水下鍋放姜蔥料酒闢騷水滾至五分鐘撈起，起鍋下油放1兩冰糖燒熔放下羊蹄炒至紅黃色備用。

5.將上術醬料搞勻成炆醬。起鍋熱油把羊蹄下鍋爆香至表面金黃色然後下炆醬炒香放入至羊蹄面，大火燒開至中火炆1小時，收汁裝盤放上蒜段，香芹段上臺開吃！！[愛慕][愛慕][愛慕]

原料準備：羊蹄15個、白蘿蔔150g、白酒50g、紅棗、耗油10g、花椒10g、鹽20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黃豆醬25g、西紅柿醬50g、幹辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋蔥加工方法：1、先將羊蹄去毛洗淨，鍋裡燒開水，將羊蹄、白酒、白蘿蔔放進去焯水3分鐘，然後撈出來放到壓力鍋裡，加入花椒、桂皮、鹽、草果、紅棗和水，燉30分鐘，撈出來備用；2、鍋裡熱油，放蒜和姜炒香，放幹辣椒、西紅柿醬、麻椒、黃豆醬、胡椒粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒勻，然後加200g原湯燜2分鐘，盛在擺滿洋蔥的盤子裡就做好了

五香醬羊蹄

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B等營養素，有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

材料：羊蹄10只

調料：蔥段、薑片各50克，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露1小匙，醬油3大匙，牛棒骨1000克

製作步驟：

1.羊蹄去除殘毛，放入鹼水中沖洗乾淨，再換清水洗淨，撈出瀝水。

2.淨鍋置火上，加入適量清水，放入牛棒骨燒沸，轉小火熬煮30分鐘。

3.再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續煮30分鐘，濾除原料成老湯。

4.羊蹄放入老湯中，先放入蔥段、薑片和八角，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油，用旺火燒沸。

5.轉小火醬煮約1小時至羊蹄脫骨，撈出晾涼，切成兩半，去除蹄夾，裝盤上桌即可。

溫馨小提示：

1.羊蹄要選新鮮的、羶味小的。

2.兩指中間的雜物，毛囊一定要去除，否則影響口感。

3.加入料酒和白酒可以減少羊蹄的羶味。

4.羊蹄本身肉少，不能滷過火了，否則就剩皮包骨頭，沒有嚼頭。

5.最後可在羊蹄上撒上蔥花。

羊蹄最好吃的做法，本人認為:應該是醬滷羊蹄或者是紅燒羊蹄。羊肉羶味很大，不適應清燉。

首選是醬滷羊蹄，醬滷羊蹄少不了很多輔助材料，比如辣椒、蔥、姜、蒜、蠔油等等輔助材料。最重要的要有配方料，它是有好多天然材料組成。

把天然香料炒熟，裝進料包備用，羊蹄在水中浸泡一小時，洗乾淨備用，然後在鍋裡煸炒輔助材料，煸炒好以後，直接加水，放入羊蹄，香料料包。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，“注意事項:水和鹽要適中”爛度自己掌握即可，一道完美的滷羊蹄就成功了。

紅燒羊蹄:要根據自己的口味製作，放什麼料，自己喜歡什麼味道，按自己的要求完成即可，就不一一熬述了。

羊蹄生煲入味也香，新鮮的羊蹄買回來先把羊蹄那層東西去掉，把羊蹄冷水下鍋，過一下水去除騷味，等水燒開後把羊蹄撈上來洗乾淨，加八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，然後再加上生抽，蠔油，一點冰糖，紅腐乳兩塊，放少許的水煲一個小時左右就可以了，美味的羊蹄煲就做好了，有時間大家也試試！

小白也可以做大廚—最簡單的燜羊蹄

用料

小白也可以做大廚—最簡單的燜羊蹄的做法

羊蹄買回來洗乾淨，瀝乾水（叫檔主幫忙剃乾淨多餘的毛，一分為二）

涼水下鍋加一條小蔥，3片薑片，2勺白酒

煮開

倒入洗碗盤裡用水沖洗乾淨，晾乾

姜切厚片，小蔥白切成小段

熱鍋涼油，爆香蔥白

倒入羊蹄爆香，然後加3勺白酒爆炒一下

再加入一大勺海鮮醬，2勺蠔油，1勺醬油

翻炒均勻，倒入適量開水(沒過羊蹄)

加入少許鹽

少許冰片糖和馬蹄，3片香葉

開大火燒開轉中小火煮一個小時，停火不要開蓋燜一兩個小時，再開大火燒開轉中小火煮一個半小時(因為不喜歡用高壓鍋，所以時間比較長)

收幹湯汁(這還要再收幹一點)，加入一勺油

2勺老抽，翻拌均勻，不夠鹹就再加入適量的鹽，放入香菜

上菜咯，滿滿的骨膠原

準備食材:去毛乾淨的羊蹄，蔥段，姜快，蒜粒，花椒，桂皮，香葉，小茴香，麻椒，乾紅辣椒，鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖

製作方法

1.羊蹄清洗乾淨下入鍋中，加入清水，蔥段，姜快，料酒煮開五分鐘後撈出洗淨

2.鍋中重新加入清水，下入羊蹄，另起鍋燒油，下入蔥薑蒜炒香，下入花椒，麻椒，乾紅辣椒，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬炒出香味加少量水煮開後倒入裝羊蹄的鍋中，大火煮開，加入生抽，老抽調色，冰糖適量，鹽轉小火煮2個小時即可

本人比較喜歡吃滷味，推薦一個好吃的做法

不用高壓鍋版醬羊蹄的用料

蔥 一根八角 3個料酒 2大勺姜 5片生抽 1勺醬油 1勺鹽 少許老抽 半勺白胡椒粉 半勺幹辣椒 4-6個羊蹄 1000克冰糖 8-10小塊姜 5片

不用高壓鍋版醬羊蹄的做法步驟

1羊蹄去幹淨毛，放入冷水裹。放入蔥姜一勺料酒，大火燒開。

2撇出髒沫，一直到不再出沫為止關火

3撈出備用，另一邊燒一壺開水。

4準備底料，也可以準備少許花椒一起爆炒。

5鍋熱後放入底油抄香料，大火煸炒出香味。

6倒入開水。

7依次放入：料酒，醬油、生抽一大勺。老抽半勺。鹽少許。白胡椒粉2克。（也可以加點糖）大火燒開放入羊蹄，可以看下湯的顏色如圖就可以了。

8蓋上鍋蓋小火慢燉2小時，期間每15分鐘要攪拌一下鍋底，以免粘鍋。順便嘗一下湯如果覺得不鹹是很正常的，不要再加鹽。入口即化的羊蹄出鍋

紅燒羊蹄：

準備羊蹄500克

八角桂皮少許

料酒，生抽，豆瓣醬，乾紅辣椒，

蔥薑蒜少許

將羊蹄剁成塊，鍋內放水，羊蹄冷水下鍋，放入蔥姜料酒（去腥），待鍋中沸騰，出現浮起泡沫，將羊蹄撈出，涼水沖洗一下。

鍋內放油，油熱後，放入姜蒜乾紅辣椒炒香，放入羊蹄八角桂皮，翻炒兩分鐘後，加水，沒過羊蹄即可。

將鍋內的羊蹄和湯汁倒入高壓鍋，大火上氣後，小火壓12分鐘。

時間到，高壓鍋鬆氣，將羊蹄和湯汁倒入鍋中，調好鹹淡，澆上香油，撒上蔥花即可使用。

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老等功效！

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，使面板更富有彈性和韌性。

所用原料：

羊蹄4斤、薑片、麻椒、辣椒王

香料包（白扣5克 、 白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、蓽撥10克、丁香10個、桂皮40克 、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克花椒10克

羊蹄的前期處理：

1、做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的時候多換幾次水，去除下羊蹄的羶味。

2、把泡過水的羊蹄用噴火槍燒一邊，這樣去除羊毛比較快，沒有火槍的可以用刮鬍刀刮除乾淨。

3、燒過的羊蹄放清水浸泡下，大概5分鐘就會回軟，然後用新鋼絲球擦洗乾淨，把洗乾淨的羊蹄備用。

製作過程：

1、把洗淨的羊蹄再放進冷水鍋內汆水，再加入料酒，水開煮5分鐘左右，然後撈出洗淨上面的浮沫，以上步驟泡水，火燒，清洗都能去除一些羶味。

2、鍋內加油，熱鍋涼油滑鍋，再加入底油，下入薑片，麻椒炒香，然後再加入辣椒王和豆瓣醬炒香，再加入一些紅油，沒有的可以不放。

3、把豆瓣醬炒出紅油後加入清水，接著下入汆過水的羊蹄，下入料包，因為羊蹄羶味重，建議麻辣味和滷料稍微重一點，一斤羊蹄加15克香料。

4、加入鹽調味，一斤水大概加10克鹽，雞精適量，也可以不放，燒開之後換一個鍋，因為用鐵鍋會越滷越黑。

5、然後加入糖色調色，也可以直接滷製成原色的，滷製時間是1個小時左右，羊蹄滷得越爛越好吃，在滷湯內浸泡一夜效果更好。

想讓味道更突出，可以提前把滷湯做好，隔夜再滷製。

我們老家羊肉是屬於高檔美食，特別是羊肉粉更是遠近聞名，還有羊肉火鍋也較出名，所以羊肉也是我的一道拿手菜吧，全羊宴也會燒，白切羊肉，孜然羊排，乾鍋羊雜，羊血豆付，也包括紅燒羊蹄！羊啼一般就紅燒好吃，具體制作如下，

1，羊蹄處理乾淨，斬成大塊備用

2，準備生薑拍塊，蔥結，香葉，辣椒殼備用

3，炒鍋加水放羊蹄，水開撈出羊蹄，裝入高壓鍋壓十五分鐘，根據羊的老嫩壓的時間也不同，

4，倒出壓爛的羊蹄，用水清冼乾淨備用，炒鍋上火加入菜子油，加入生薑爆香倒入羊蹄煸炒，炒至微焦加入鹽，生抽，白糖，米酒略燒倒入啤酒，蓋過羊蹄，加蔥，香葉，辣椒殼，大火燒開後轉小火燜十分鐘，湯汁收幹，撿出雜料加入青紅椒段燒熟出鍋[流淚][流淚]

1.將羊蹄在清水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，（特別羊腳縫隙部位，要用刀劃清理毛囊，不然味道特重，）

2.洗淨後放入鍋內，冷水下鍋，放入蔥姜，料酒大火燒開，撇去浮沫，然後再用清水清洗乾淨

3.旺火熱油，放入蔥、姜、大料，炒香加入羊蹄，炒出香味加入清水，（清水適量可以多點，中間不再加水）加入料酒，冰糖，老抽，生抽，幹辣椒，鹽，味精，適量，

5.大火燒開轉小火，慢燉50分鐘，然後再放在湯水裡浸泡兩小時更入味，

出鍋時候比較軟糯入味，

以上做法個人感覺好吃，如有反駁，我虛心接受[祈禱]