鰈魚經常被人稱之為魚類中的白富美，它不僅營養價值高，富含很多微量元素，而且還有一個特別好聽的名字，叫做比目魚。身體小巧，魚鱗微小，身體扁平，是眾多家庭餐桌上的“常客”。

夢嘗客

美食

蝶魚怎樣做美味又好看？

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經常會聽到有人說吃魚會聰明，事實證明，吃魚的好處非常多，魚類含有豐富的蛋白質。

如果是正在長身體的小孩吃了，可以促進骨骼的生長髮育，為身體提供更充足的營養。

如果身上有傷口，多吃魚也可以促進傷口的癒合，而且魚肉吃起來細嫩，也容易消化，老年人和小孩可以多吃。

鰈魚經常被人稱之為魚類中的白富美，它不僅營養價值高，富含很多微量元素，而且還有一個特別好聽的名字，叫做比目魚。身體小巧，魚鱗微小，身體扁平，是眾多家庭餐桌上的“常客”。

總有些美食，讓人吃前有期待，吃後有回味，鰈魚就是其中之一。

鰈魚，富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，經常食用可增強智力。具有祛鳳溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。

不談鰈魚豐富的營養，單是蒜瓣肉順滑的口感，濃郁鮮甜的味道，傳遞出的就不僅僅是簡單的味覺享受，更是帶給內心的溫潤。

今天夢嘗客就告訴您如何花樣烹飪蝶魚，讓你輕鬆享受著大自然的美味。

金銀蒜蒸鰈魚

＝食材＝

材料：鰈魚600g、小米椒 40g 、蔥段、薑片各10g 、大蒜 6瓣 鹽、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2湯匙 料酒、蒸魚豉油 各1湯匙、油適量、油 1湯匙、柱候醬 3湯匙

＝步驟＝

1. 將鰈魚去鰓、去內臟後清洗乾淨，魚身兩面切花 刀，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻，醃製15分鐘。

2. 小米椒洗淨切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入鹽、生抽、白醋、辣椒油拌勻，調成料汁備用。

3.起鍋熱油，取一半蒜粒放入鍋中，小火煎成金黃色盛出。

4. 取一個魚盤，底部平鋪蔥段、薑片，放上醃製好的鰈魚。蒸鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。

5. 往魚盤中淋入蒸魚豉油，放入蒸鍋中繼續蒸制3分鐘入味，關火。

6.將小米椒段和全部蒜粒碼在魚身上，淋上提前調好的料汁即可。

自己做的鰈魚清蒸製作方法1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）如果看不懂下面的影片可以學一下

清蒸鰈魚的做法1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

所需食材有鰈魚、油、胡蘿蔔絲、薑片、鹽、蔥絲、白酒、蒸魚豉油。

2

將魚收拾乾淨後，用蔥薑片、白酒和鹽醃製。

3

將香菜、胡蘿蔔、蔥白備好，鍋中放入水並燒開。

4

放入醃製好的魚，蔥和胡蘿蔔切絲，將蔥絲和胡蘿蔔切絲放在蒸好的魚上，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

鰈魚又叫比目魚，是沿海各地溫帶水域的名貴的海產。鰈魚肉質細嫩潔白，味道鮮美肥腴，吃起來別是一番滋味在心頭了。鰈魚的脂肪含量較低，並且含有豐富的蛋白質和各種人體所需的微量元素，四大家魚吃厭了？不來自己做做鰈魚來吃吧！鰈魚的做法一般是常見清蒸和紅燒兩種，下面我就把清蒸鰈魚的做法整理出來：

材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量。

步驟：

1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。

2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。

3、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。

4、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。

5、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。

6、這時切一些小蔥的蔥絲。

7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。

8、在魚身上淋上蒸魚豉油。

9、小蔥絲，薑絲鋪滿魚身。

10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。

對於這個問題，我的回答如下：

清蒸鰈魚的做法：

1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之

間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行

2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、

少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸

之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）

4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同

在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

鰈魚分好多種，清蒸魚第一要求原材料必須新鮮，另外要求肉質油嫩。

1，原料準備:蔥絲，薑絲，料酒，食鹽適量，新鮮原料一條(花刀)，魚盤一個，蒸鍋一個，炒鍋一個。蒸魚豉油(李錦記)適量，色拉油適量。

2，蔥絲，薑絲，料酒，食鹽適量醃製魚10分鐘。

3，蒸鍋燒開，魚盤蔥薑絲墊底，放魚蓋蓋開蒸4分鐘，開蓋將盤中水瀝掉，均勻倒入蒸魚豉油蓋蓋繼續蒸一分鐘。

4，炒鍋加熱色拉油至將要冒煙，取出魚盤撒入蔥薑絲，烹入色拉油，

5，蔥花香菜酌情撒入成型。

材料：蝶魚 500.g大蔥香、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜 適量蒸魚豉油 適量少量鹽 料酒適量；做法：1蝶魚洗淨，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。2大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行醃製30分鐘。香蔥、香菜、幹辣椒切段備用。3蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃製時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。4炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、幹辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。

第1步、鰈魚段洗乾淨後打上十字花刀或者隨便劃兩道，用蔥薑片和料酒醃製一會兒。

第2步、將醃製好的鰈魚段放進蒸鍋蒸10分鐘。

第3步、在蒸好的鰈魚段上淋上蒸魚豉油，切好蔥花備用。

第4步、在鰈魚上撒上蔥花。

第5步、將食用油燒熱澆在鰈魚上。

第一回做，很簡單，也很好吃，第一步把魚處理乾淨，兩面各切兩刀花刀，2:準備蔥絲薑絲 和料酒醃製十分鐘3:蒸鍋上氣，把醃製好的魚 放到容器裡，魚下面墊上幾段完整的蔥，容易上下過氣。魚身上鋪上蔥薑絲4：定時8−10分鐘取出把魚，挑乾淨蔥姜，換一個乾燥的盤子5:起鍋燒熱油，在準備一些蔥薑絲鋪到魚身上6:淋上蒸魚豉油，澆上開油，做些點綴，就可以了

梅姐來回答蝶魚怎麼蒸的問題。首先把魚解凍洗淨，背上劃刀，切蔥絲薑絲，開鍋上汽蒸十分鐘，拿出來倒掉盤裡的水，再倒一些豉油

清蒸鰈魚的做法

1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之

間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行

2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、

少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸

之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）

4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同

在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

我們知道，魚肉中的蛋白質含量為15%-20%，生物利用率（營養價值，吸收利用率）可達到85%-90%。而魚類中的脂肪含量在3%以下，多為不飽和脂肪酸，它的脂肪含有多不飽和脂肪酸DHA、EPA，它們大量存在於腦及視網膜中，其重要構成物質JDHA和EPA對人類腦細胞的生長、發育有著重要作用，被稱之為“腦黃金”。此外，魚脂肪還可以用來防治心腦血管疾病。

作為一名廚師來講，當我們拿到食材，第一個要考慮的問題就是根據原材料的質地和新鮮程度去選擇適合它的烹調方法。比如說魚，縱然紅燒和糖醋的口味都很好，但我始終偏愛清蒸。因為複合味越少的菜越能讓我們吃到食材本身的鮮嫩，況且，蒸制更是很大程度上保持了原材料的原汁原味。因為在蒸的時候，水蒸氣的滲透壓較強，所以原材料質地變化快，易成熟；部分蛋白質、碳水化合物被水分解，利於吸收；水、無機鹽、蛋白質的水解物不容易流失，可以更好地保持原材料的原汁原味兒。

所以今天我們來做一款非常簡單的清蒸魚。以鱸魚和鰈魚為例。

【主料】鱸魚一條或者鰈魚一條。

【輔料】蔥白，青紅椒。

【配料】花生油，李錦記蒸魚豉油（不是打廣告，沒收廣告費。味道確實好，不過價也貴）。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用味達美（味極鮮，這個也沒收廣告費）代替。

【工具】魚盤，筷子。

製作過程:

1.初加工。將買來的鱸魚或鰈魚。颳去鱗片，去鰓，去內臟（肚子裡那層黑色的膜也去掉）。清洗乾淨，瀝乾水分。

2.改刀。將鱸魚或者鰈魚打上均勻的一字花刀（兩邊都要改刀），鰈魚比較大，可以在中間豎切一刀（更容易成熟）。

3.入盤。把鱸魚或者蝶魚放入魚盤中，在魚頭的下方處墊一根筷子（防止魚頭不熟）。

4.蒸制。旺火蒸制，2斤以下的魚蒸13分鐘就可以；2斤以上的魚要蒸15分鐘。

5.在蒸魚的這段時間裡把蔥白和青紅椒切成細絲，然後把它們泡在水中，待用。

6.待魚蒸好後，關火，將魚拿出來。先抽出筷子，再倒掉盤中的水分，把蔥絲和青紅椒絲撒在整個魚身上。

7.鍋內燒油，待油冒青煙時，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上，這時你會聽見“滋滋”的聲音，同時蔥香味撲面而來。

8.澆油後，接著淋入李錦記蒸魚豉油（味極鮮也可以）。

一盤香味四溢、原汁原味、營養豐富的清蒸魚就可以開始享用了。

技術要領小貼士:

1.買魚的時候挑選眼睛清澈明亮的、魚鰓要是紅色的、用手按一下魚肉能快速反彈說明魚是新鮮的。

2.若您買的魚是冰凍的，就先用涼水沖泡解凍，千萬別一時著急，把熱水直接倒在魚身上，這樣魚皮容易被燙破，等魚自然化凍以後再去初加工。

3.在去內臟時，一定要把魚肚子裡的那層黑膜撕掉，此黑膜既苦又腥，吃了對身體也不好。

4.待魚入盤時要注意一個問題，就是遵循“左頭、右尾、肚子對自己”的原則（上桌的時候也是這樣，左頭、右尾、肚子對客人）。這樣放魚表示對客人的尊重。如果裝盤裝反的話，有些講究的客人會煩氣的。

5.切青紅椒絲的時候，要把青紅椒的肉片去，只留下薄薄的一層皮，然後切絲；切蔥絲的時候，先將蔥白切成三指寬的小段，在將蔥段剖開，去芯，把皮切成絲。

6.用這個方法除了蒸碟魚和鱸魚以外，還可以蒸大黃花、紅魚、多寶魚等等。

這款又美味又有營養的清蒸魚，雖然看著步驟有點麻煩，但是操作起來很省時間，20分鐘就能做出來這道菜。愛吃魚的您，也嘗試著做一下唄。

科普一下，蝶魚的營養價值：

鰈魚是一種營養價值十分高的魚類，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質，更為重要的是，碟魚頭中含有一定量的卵磷脂，這在魚類中是不多見的，所以日常中我們可以經常食用這類魚。

購買蝶魚時我們需要注意：小心購買到假的蝶魚，由於蝶魚價格偏高，所以也有不法商家以次充好，將油蝶，鮃魚以及其他魚類冒充蝶魚，所以我們購買時注意，教你一個分辨蝶魚的簡單方法：將魚放平，魚腹面向自己，魚的頭部在身體右側，就是真蝶魚， 鮃魚的頭部在身體左側，就是假的。而且肉質發柴的是假的！蝶魚肉質比較嫩！蝶魚也分無頭蝶魚和正條的。蝶魚我建議你清蒸味道最好而且營養不流失，以下我介紹一下怎麼蒸蝶魚味道更好！

製作方法：

㈠：處理魚：

首先我們把購買的蝶魚用清水解凍，解凍後去除內臟，魚鰓處不好清理可以用剪刀剪掉，把蝶魚表面用鋼絲球清理乾淨，然後再次用清水清洗一下控水，在魚身上劃幾道口子方便入味！（小提示：蝶魚表面的魚鱗一般情況在家處理可能不乾淨，用鋼絲球就可以完美解決問題，魚頭上也要刷一下）

㈡：醃製：

把魚處理乾淨之後，準備一個盆，把魚放入盆裡，加入適量的蔥姜，料酒，加入沒過魚的水，在放入15克的鹽，醃製10分鐘左右。（這個步驟不建議省略，也是去腥最關鍵的環節）

㈢：蒸魚

這時準備一個盤子，盤子內放入蔥段，把魚放到上面，然後魚上面撒上薑片，再放入10克的料酒，如果魚太大可以把魚切成兩段，放入蒸鍋開鍋後13分鐘左右，可以用筷子插一下，筷子插透說明魚就熟了！（小提示：蝶魚一般都是1.5至2.5左右一條，一般情況蒸15分鐘左右就可以了）

㈣：淋油調味

蔥絲和薑絲我們提前準備好，魚蒸熟後把蒸魚時流出的汁倒出，放入蒸魚豉油，放上蔥絲，鍋內加入油燒熱淋在魚上面即可。（油溫需要高一點，有去腥效果和增加蔥花香味）

⑴：清理魚時要用鋼絲球清理，這是我個人總結的經驗，這樣才能把魚表面的魚鱗清理乾淨，魚頭也要清理一下。

⑵：醃製魚的時候一定要在魚身改刀，這樣更方便魚入味，醃製時鹽可以多放一些，這樣清蒸後魚肉比較入味。

⑶：蒸魚的時候魚身下面要放蔥墊底，有去腥效果，也能使魚更容易熟，節約時間。

⑷：淋入魚上的油必須高溫才行，等於涼了以後油溫低會有生油味，高溫能把蔥姜炸香，又能達到去腥效果！

⑸：蒸魚的時間一定要控制好，一般15分鐘左右就能蒸熟，蒸久了魚肉容易變老影響口感，而且味道會反腥味！

去內臟，改刀，上鍋；同時，切蔥絲。清蒸10分鐘後，開始炸花椒油，魚出鍋，鋪上蔥絲，倒點蒸魚豉油，淋上花椒油，齊活[大笑]

鰈魚也就是比目魚，吃起來跟鱈魚一樣，查了下百科，原來比目魚含有不飽和脂肪酸，而且比目魚價格比較適中，可以說是價效比極高的一款魚，也非常適合小孩吃。用料 比目魚3片，蔥薑蒜適量，料酒， 鹽適量蒸鰈魚(比目魚)的做法

拆袋自然解凍，少許鹽料酒

料酒，鹽醃製半個小時，擺盤加入蔥薑蒜（我這次加了綠葉菜墊底）蒸鍋上汽了，放魚盤，8分鐘即可

8分鐘，鰈魚就做好啦！肉質潔白，成蒜瓣肉狀，入口香嫩，只有一根大刺哦！記得不要蒸太久哈

鰈魚怎麼蒸？

比目魚是鰈形目魚類的統稱，而目魚具有扁平的身體，眼睛只生長在身體的一側，具有魚類中獨一無二的不對稱結構。鰈魚中的蛋白質含量豐富、脂肪含量很低，除此還有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，可以為人體提供豐富的營養補充。

鰈魚肉質鮮美細嫩，非常適合蒸食，蒸後澆上料汁，蘸著料汁吃，原汁原味。它的價格不算太高，營養又好，又易消化吸收，也適合做寶寶輔食，可謂是老少皆宜。比較大的鰈魚切塊蒸，較小的鰈魚直接整條整即可，做法簡單，在這裡分享給大家。

【食材】

鰈魚 整條

【配料】

蔥、姜、料酒、花椒、蒸魚豉油

—— 【開始製作】 ——

1、將鰈魚清洗乾淨，魚背上斜著打三刀花刀，會更入味。在魚身上均勻的抹上料酒、鹽、撒上蔥花、薑絲，醃製30分鐘。

2、將醃好的鰈魚放在蒸盤中，放入蒸鍋中，上汽後用大火蒸8分鐘。（怕腥的可以蒸的時候放蔥段和薑片來去腥；蒸的時間要根據魚的大小來定，筷子可以輕鬆插入到魚肉中就可以了，蒸的時間過久容易蒸老）

3、將蒸好的魚取出，倒出盤中的水分，在魚身上擺一些蔥絲，沿著盤邊倒入一些蒸魚豉油。

4、鍋中倒入適量的油，放入花椒炒香，撈出花椒，將熱油澆在魚身上即可。

因為蒸魚豉油本身是鹹的，所以不用額外放鹽，鮮美的魚肉蘸著料汁，再鮮不過。

準備材料：蔥絲，薑絲，生抽，食油，料酒

做法：

1、2勺料酒醃製半小時

2、起鍋燒水，水燒開後放進去蒸，8-10分鐘關火，1分鐘後開蓋拿出來

3、把蔥絲，薑絲鋪在魚身上，起鍋燒油，把熱油淋在蔥絲，薑絲上，再倒2勺生抽

4、開吃

就類似下圖這樣的

清蒸鰈魚的做法

1.鰈魚清洗乾淨。

2.鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，醃製20分鐘。

3.盆底放蔥姜。

4.把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。

5.蒸好的魚淋蒸魚豉油。

6.魚身上擺蔥薑絲，澆滾燙的熱油。

鰈魚：

肉多刺少，肉質厚，鮮嫩，脂肪含量較高(魚油較多)，營養豐富，蛋白質的含量約為17%-19%，脂肪含量約為8.8%-10%,魚皮含有豐富的膠原蛋白，富含鈣磷等礦物質及多種維生素，尤其是維生素A、D的含量較高。

　　今天就為大家介紹一款清蒸鰈魚的簡單做法，鰈魚適於清蒸、幹煎、紅燒、乾燒等烹調，其中以清蒸和幹煎為最佳，能突出鰈魚的鮮美，下面來看如何製作清蒸鰈魚的詳細製作流程：

清蒸鰈魚的做法教程：

　　1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀(兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3)，另一側打一字刀就行

　　2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

　　3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約15分鐘即可，(蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感)

　　4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同：

　　①即可食用，不再加任何調味品

　　②在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱用潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁