慈菇又名茨菰，通常我們所說的慈菇即是指華夏慈菇，屬澤瀉科慈菇屬慈菇亞屬的一個重要變種。慈菇為多年生草本植物，作一年生或二年生栽培，而溫帶多作一年生栽培。

慈菇球莖每100克中，含蛋白質、碳水化合物25.7%、鈣8毫克、磷260毫克、鐵1.4毫克，還含有礦物質和維生素。慈菇既可做菜食，又可加工成慈菇片和慈菇澱粉。慈菇的耐貯性強，貯存期可從11月中旬至第二年清明，因而為冬春蔬菜供應淡季的優良的水生蔬菜。

慈菇在中國、日本、印度、朝鮮被作為蔬菜栽培，我國長江流域及長江流域以南的省份均有栽培慈姑的習慣。下面給大家分享下慈菇高產質優的栽培方法，首先先講解下慈菇的植物學特徵以及慈姑適合栽培在什麼環境裡。

慈菇葉片為箭形，具有長柄，著生於短縮莖上，短縮莖每生長一節，抽生一片葉；短縮莖上的腋芽萌動向土中生長，成為匍匐莖，匍匐莖在生長過程中，當氣溫高於20℃以上特別是土溫較高時，其頂端向土面生長，抽葉生根，形成分株；當氣溫低於15℃以下時，匍匐莖頂端積累養分膨大形成球莖。球莖卵形或近球形，皮白色，淡黃色或烏紅色。球莖高3～5釐米。根為須狀根，從短莖基部發生，具細小分枝無根毛，一般栽培種開花較少，而野生慈菇開花較多，栽培慈菇始花期一般在7月中下旬，而野生慈菇的始花期一般在5月中下旬。開花植株從葉腋抽生花梗1～2枝，圓錐花序，少數總狀花序，雌雄異花，雌花在下，0～8輪，雄花在上，4～24輪，花白色，花萼、花瓣各3枝。雄蕊多數，多數心皮離生，整合球形。結實後形成多數密集的瘦果，瘦果扁平，斜側卵形，具喙，頂生，具翅，有微齒。慈菇種子的發芽率極低，發芽後長成的植株在當年只結細小球莖，生產上都用球莖進行無性繁殖。

慈菇對環境條件總的要求是溫暖、溼潤及富含有機質的土壤，生長期間要求通風透光，具體的條件如下：

①溫度：慈菇的球莖在14℃以上的溫度下才能萌發，球莖萌發後，如果溫度達到20℃左右時，每8天能抽生出一片新葉，8～9月份的氣溫高，慈姑抽生新葉的速度會加快，大概每5天可抽生出一片新葉，當溫度達到25～28℃時，會開始抽生匍匐莖；溫度在20℃左右時，在日照條件滿足的情況下較容易形成球莖。氣溫低於10℃時，植株生長會放慢；氣溫高於35℃時，葉片抽生的速度會過快，這會導致地下球莖的養分消耗加快，膨大速度會放慢；假如高溫天氣持續的時間長，會導致匍匐莖向地面生長，這會引發發育中球莖萌生新芽，導致球莖不能正常膨大。

②光照：慈菇是非常喜光的作物，短日照有利於地下球莖膨大，長日照能讓地上部生長健壯。因此，在定植慈菇時，定植密度不要過於密集，在慈菇生長過程中，發現有老黃葉片時應及時摘掉，以增加植株之間的通風透光性。

③水分：慈菇生育期間的水分要求較高，以“淺—較深—淺”和嚴防乾旱為原則。苗期宜保持3釐米左右淺水；結球期間一般應保持7釐米水層，以後隨著球莖成熟，逐漸落淺，後期水分不宜過大，否則將使球莖延遲成熟，或刺激部分頂芽提前於當年萌發

④土壤：土壤須選用熟化土壤，富含有機質，但不能過於疏鬆稀爛，否則慈菇質地疏鬆，品質差，土壤過於板結，則球莖不能充分膨大。

⑤肥料：慈菇適宜於有機質豐富的土壤生長，因此，多施有機肥有利於慈菇的生長，多施磷肥、鉀肥除能讓球莖更加膨大，還能改善球莖品質。據試驗，每畝施氯化鉀13千克並配施氮素化肥，既有利於改善品質，又有利於提高產量和單個球莖的重量，同時，耐貯能力也得到提高。

①刮老烏：原產江蘇省寶應縣，又名紫園，植株粗壯，葉片及葉柄深綠色，葉片寬大。球莖皮青紫色，球莖球形，肉為白色，頂芽粗壯且彎曲，部分球莖頂芽旁有一側芽。較早熟，生育期200天。單株結球10～15個，球莖平均重35克，最重達80克。球莖苦味較濃。一般每畝產750千克，高者達1000千克以上。抗病性極強。

②蘇州黃：原產蘇州。植株高90～100釐米，葉柄及葉片色綠色。球莖呈微縱扁的卵圓形，皮黃色，肉呈黃白色，頂芽長4～5釐米，粗1～1.5釐米，略扁而彎，較晚熟，生育期190～200天，單株球莖10～15個，球莖平均重30克，最重可達85.0克，每畝產750～1000千克。品質較好，肉質細密，苦味少。

※生長季節※

慈菇在無霜期生長。一般清明萌芽，小暑到白露生長葉片，大暑開始抽生匍匐莖，立秋至白露匍匐莖發生最多。秋分至寒露結球，寒露至立冬地上部分枯死，球莖成熟，立冬至第二年清明皆可採收。

※茬口安排※

①早茬慈菇：A．冬閒漚田→早慈菇→採收貯藏越冬。即清明至小滿直接用球莖或頂芽栽插，立冬收早慈菇。B．席草慈菇套作：慈菇→席草秧，即10月到翌年2月栽席草，4月上旬將慈菇插入席草行中，7月中旬刈割席草，11月收慈菇後栽培席草秧

②伏茬慈菇：夏茭或席草→伏慈菇→油菜、綠肥、越冬菜或慈菇在田間越冬。即夏茭、日本席草在夏至小暑後採收。伏慈菇於小暑至大暑栽植，立冬至小雪排水採收。小雪至大雪栽油菜、綠肥、春芥菜或慈菇在田間越冬。

※培育壯苗※

☆選種：慈菇育苗有利用整個球莖育苗和球莖頂芽育苗兩種方法。無論那種方法都要選用成熟、肥大的球莖，頂芽要健壯。春分至清明地溫上升，開窖取出貯藏的頂芽攤晾後堆於室內蘆蓆上。催芽時在河水中洗去爛葉。春挖的晚水慈菇不必窖藏，頂芽摘下後堆在室內蘆蓆上即可。根據實際情況，每畝需用球莖65～115.0千克。

☆根據茬口分期育苗：秧田要求精耕細整，施足底肥，播插深度一致，一般要求第三節位入土，以利著根。

①早水慈菇於清明至穀雨插芽，大小芽分開，行距3～5釐米，株距3釐米，待長出1～2片葉時便可栽植。

②伏水慈菇於立夏到小滿育苗，株行距均為6～7釐米，苗高40～50釐米，有4～5片大葉時栽植

※深耕熟化，施足基肥和追※

慈菇對一般土壤的深耕20釐米，熟化土層。施肥量因田底肥瘦和茬口而不同。早水慈菇生長期長，基肥應以有機肥為主，每畝施豬、鴨糞30～40擔或青草100～200擔，與席草套作的慈菇，於席草收割後補施豬廄肥15～20擔，人糞尿20～30擔。茭白茬田底肥，可不施基肥，在慈菇生長期看苗補肥。晚水慈菇定植後營養生長期只有35～40天，故基肥應以速效肥為主。

早水慈菇的施肥原則是“早期控，後期補”。營養生長期主要施有機氮肥，防止高溫徒長。結球莖期施人糞尿20～30擔或尿素10～15千克。晚水慈菇的施肥原則是“早期控，中期穩，後期足”。營養生長早期施碳銨或尿素10～15千克，摘葉停止後用化肥和豬廄肥攔和塞於植株四周。

※適時早栽，合理密集※

早水慈菇的生長期長，單株體積大，葉片多，球莖栽植宜稀，行株距60釐米× 50釐米，每畝2000～3000株。晚栽的植株矮，葉片數少，結球也小，故宜密植，行株距43釐米× 36～43釐米，每畝栽3500～4000株。栽植愈遲，密度應愈高，立秋後栽植每畝不少於4500～5000株。

※摘除老葉，處理好匍匐莖※

為改善光照條件，防治病蟲害，應清除老葉。在江南地區，一般於大田栽植秧苗後15～20天，將植株外部老黃葉摘去，埋入株旁土中，僅留中央新葉三片，以後每隔20天左右一次。早水慈菇在立秋後不再摘葉，晚水慈菇於白露停止摘葉。摘葉的同時除草並在根際蕹泥。據試驗，採用未摘葉、全摘葉、不摘葉三種處理比較，以未摘葉的效果為最好。既可摘去外圍黃葉增通風透光，減輕植株負擔，又不傷葉面積，從而促進了同化作用。在華南地區，一般在立秋至秋分這段時間對慈菇定植，定植至立冬前後，分次摘除老葉，一般在植株有7～8葉，外葉開始變老黃時，摘葉一次，每次摘葉後保留4片新葉，球莖形成前，停止摘葉。其次，在生長期間，溫度尚高時，凡是匍匐莖成長的分株，都應結合摘葉、除草，及時拔除埋入田中作肥料。

※水層管理※

慈菇生育期間的水層管理應保持“淺—較深—淺”和嚴防乾旱為原則。早水慈菇前期灌水3～5釐米的淺水，以提高土溫促進生長。定植成活後匍匐莖成活以前（6月上旬至7月上旬），保持水層7～10釐米。匍匐莖抽生前後（7月上旬至8月中旬），宜增加水位至13～20釐米，在8月下旬至10月下旬生長的後期，應逐漸排水防止球莖萌芽。

※採收、留種和貯藏※

長江流域在當年立冬成熟至第二年清明發芽前皆可採收，隨挖隨吃，也可在立冬後挖起在室內用溼沙埋藏或窖藏。華南地區栽培的慈菇，通常是在春節前後採收，採收後利用球莖進行育苗繁殖。

慈菇留種通常是在採收時，選取具有本品種性狀的植株作為留種母株，對選擇好的母株選取飽滿充實的球莖作種。留種要求冬前催芽，帶些肉質莖，擺成薄層放在陽光下晾曬1～2小時，晾乾表面水分，然後貯藏，每50千克慈菇一般可以摘取頂芽6～7.5千克，每畝大田約需留足頂芽12.5千克

貯藏的方法是要選地勢高處挖窖，上口直徑50釐米，下口直徑70釐米，深60釐米，四壁拍實，窖底鋪一層乾淨的稻草。頂芽與沙拌勻入窖或每鋪6釐米厚的芽再鋪一層溼沙，堆成饅頭狀，上面蓋一層草，再蓋乾土20～30釐米，做成饅頭狀，並適當拍實，防止雨水侵入。

慈姑之名就源自那根狀莖末端膨大的諸多球莖，慈菇紅燒臘肉味道鮮美，常採集炒食，要知道它可是江南“水八仙之一”呢！豐富的澱粉及蛋白質加之眾多的微量元素集於一身，深受人民的喜愛。目前在長江以南各省廣泛種植，其變種——華夏慈姑因植株粗壯，葉片肥厚，而球莖肥厚而被選育專做栽培食用。慈菇高產栽培方法在於科學管理。

慈菇因為它主要是利用種芽來繁殖、生長。應選擇健康、大小適中、完全成熟的種芽，然後切除部分球莖，再用多菌靈浸泡20分鐘左右後將其晾乾，進行越冬儲藏，在播種之前，將其放到清水中浸泡兩天左右即可播種。

5月中旬當慈姑苗高35釐米時，就可按行距60釐米、株距40釐米定植，定植時要將苗插入土中，防止漂秧缺棵。

1、植被層水分以淺水勤灌為主，在高溫多雨情況下，適當放水擱田，以防引起徒長。在高溫乾旱情況下，注意適當深灌涼水，以防引起病衰。植株生育前期保持3～6釐米淺水，梅雨季節，植株易生長過旺，可於7月上、中旬進行一次擱田，以控制地上部生長，使長相轉為穩健，提高植株的抗性。

2、慈姑雖然是一種水生植物，但它對水分的需求非常嚴格，慈姑種植的水位管理是相當重要的，播種時水田的水位一般控制在三釐米左右，等到十天左右，再繼續往田間注水，水位還是控制在三釐米左右，生長期時水位需保持在4釐米左右，如溫度高於25°以上，我們需合理增加水位，控制在6至10cm左右，注意，秧苗種植以後需時刻保持土壤溼潤。

1、慈菇在整個生長生育過程中，做好施肥可以提高慈姑的品質和產量，種植後一星期左右就需要進行施肥，主要以腐熟的農家肥為主，為了能達到養分的最佳利用效果，在它的生長過程中，我們需要遵循促、控、促的原則來施肥，施肥過程中，我們主要要以腐熟的農家肥為主，配合氮肥、磷肥、鉀肥使用。

2、植株移栽7-10天活棵後追肥1次，每畝施尿素10公斤或人糞尿1 000公斤。7月上中旬再追肥1次，每畝施草木灰70-75公斤或碳酸氫銨100公斤促球莖膨大。植株生長前期要適當擱田，擱田程度以田不陷腳為宜。及時除草和剝除植株上的老黃葉及部分側芽，增強田間通透性。

慈菇病蟲害防治

1、危害慈姑的主要病蟲害有黑粉病、蚜蟲、螟蟲。黑粉病可用25%多菌靈500倍液，或75%百菌清600-800倍液，或25%粉鏽寧800倍液噴霧防治，每隔7-10天噴1次，連噴2-3次。

2、蚜蟲可用40%樂果1 500倍液噴霧防治。螟蟲可用25%殺蟲單600-800倍液噴霧防治。

慈姑適應能力很強，喜歡溫和的氣候、背風的環境，水田或其他陸地淺水區都能生長，在栽培過程中要注意保證光照充足，並注意防範風雨襲擊，因為風雨易造成慈姑葉莖析斷，影響球莖的生長。

如何科學進行慈姑栽培？有沒有什麼好方法？

種植技術分享。

慈姑是澤瀉科水生宿根性草本植物，也叫剪刀草、燕尾草，生長在池塘、沼澤、溝渠、水田裡，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，以球莖作蔬菜食用食味好，營養豐富，主要在春節前後供應市場。一般食用方法是炸鹽麻味脆片、慈姑煮豬腳等。市場零售價一般是每公斤10元左右。

慈姑主要在長江以南各省區廣泛栽培，充分利用池塘、沼澤地、溝渠和不適宜栽培水稻的爛水田等水域種植。

慈姑生長髮育及對外界環境條件的要求

慈姑性喜溫暖溼潤及充足的陽光，不耐霜凍和乾旱，一般春夏間栽植。土質以肥沃鬆散、富含有機質的為最適宜。慈姑雖然能結實，但是用種子繁殖的經濟效益低，一般都是用球莖的頂芽進行無性繁殖。慈姑生長髮育過程及對外界環境條件的要求有：

1、球莖萌芽：當春季的氣溫上升在14℃以上後，慈姑頂芽就開始萌發，在基部一、二節間伸長，第三節上著生的鱗片逐漸轉變成綠色，發生了鬚根。萌芽生長的適宜溫度是15—20℃。

2、葉的生長：慈姑初期發生的葉形小，隨後發生的葉片較大，氣溫在20℃左右，大約在7—10天抽生產一片葉，氣溫繼續升高，大約5天就可以抽生一片葉。如果氣溫下降時，抽生葉片變慢。氣溫在5℃以下時，植株地上部枯死，葉齡一般為40—50天。

3、匍匐莖的生長：在溫度較高時，20℃以上，匍匐莖的頂端向上土而生長，抽出葉片，並且在基部生根，形成分株。在溫度比較低時，15℃以下，匍匐莖的頂端向土中生長，頂端數節貯存養分，形成球莖。

4、球莖形成：球莖形成的過程要有良好的內外條件，既要在球莖形成前，植株能旺盛的生長。在球莖形成過程中，保持較大的葉片面積和良好的生長狀態，這是內在條件。穩定而適當的低溫，良好的水肥和日照是外部條件。溫度在10—20℃，白天、晚上的溫差較大日照充足，有利於球莖的形成。

慈姑的栽培

一、育苗

慈姑育苗有利用整個慈姑球莖和只利用球莖頂芽兩種方法。用整個慈姑球莖育苗移栽，因為苗期營養充足，秧苗粗壯，所以產量比較高，但是需要大批的球莖，投資比較大 。因此，在生產上一般合適採用整個慈姑球莖育苗移栽的方法，大多數栽培都是利用慈姑頂芽繁殖。頂芽最好是在冬季採收時將球莖折下來進行窖藏。

1、催芽：為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽從窖中取出，用草蓆圍好，上面覆蓋溼草，乾燥時灑些溫水，保持在15℃以上和一定的溼度，經10-15天出芽後，再進行秧田育苗。如栽植較晚，氣溫已達15℃以上時，可不經催芽而直接育苗。每畝秧田用頂芽大約10公斤，可以供15畝大田栽植用。

2、秧田準備：選擇深厚肥沃的水田作為育秧田，施足底肥，帶水耕耙，然後劃出秧池，每個秧池寬1.3—1.5米，池間留30—40釐米寬作為人行小道。

3、下秧：清明前、後下秧，以株、行距各8—9釐米為宜。栽插深度要求頂芽第三節位入土1.5—2釐米，以利生根，太淺不利於髮根，還容易使頂芽浮起來。

4、秧田管理：下秧後7—8天開始發芽生根，秧田要保持水深保持3釐米左右，以利提高土溫，促進幼苗生長健壯。

二、定植

栽培慈姑也要選擇肥沃深厚的上等田，定植前施足底肥，每畝定植田施腐熟廄肥4000公斤左右，深耕耙平。慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，一般多在五—6月上旬定植，秧齡35—40天。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16-20釐米葉柄，以免定植後遇風搖動，影響成活。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株、行距為40釐米見方，定植栽植時將根部插入土中深度10釐米左右，隨即將根部泥土填平。

三、田間管理

慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防乾旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植後約1個月，可排水曬田，使根深扎。高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時，保持土壤乾乾溼溼，促使大量抽生匍匐莖。後期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長髮育對肥的要求，慈姑在封行前中耕2—3次，追肥2—3次，追肥以有機肥為主。前期以氮肥為主，後期增施磷、鉀肥，以促進球莖的膨大。

慈姑栽植1個月至開始形成球莖止，需經常進行中耕除草。後期去老葉，以改善通風透光條件。在球莖膨大期間，每株僅留7—8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。白露以後，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的製造和吸收。

四、病蟲害防治

1、黑粉病，主要危害葉片，發病初期葉片上出現退綠的小斑點，逐漸變為黃綠色的泡狀凸起，嚴重時葉片乾枯，影響球莖發育膨大。

防治方法：在發病初期及時噴藥防治，可以選用80%乙蒜素乳油1000倍液，或12.5%粉唑醇乳油2500倍液，或25%三唑酮可溼性粉劑800倍液，或50%多菌靈超微可溼性粉劑500倍液，或42%戊唑醇懸浮劑8000倍液，或10%苯醚甲環唑水分散粒劑8000倍液，或40%氟矽唑乳油8000倍液，或40%多硫膠懸浮劑500倍液噴霧，10-15天一次，連續防治2-4次。

2、蚜蟲，可以用40%樂果乳劑1000倍液防治。

3、鑽心蟲，可以用48%毒死蜱乳油1000-2000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或10%蟲蟎腈乳油2000倍液，或1.8%阿維菌素乳油1500倍液噴霧，交替用藥，每隔7天一次，連續防治2次。

五、採收

11月—12月間，慈姑經過初霜後莖葉枯黃，就可以開始採收，採收時排乾田水，用鋤挖。留種時要選擇肥大，沒有病害。頂芽生物彎曲的球莖作種。選擇好後，即將頂芽切下，切口不能過高，要多帶球莖組織，以利髮根。頂芽切下以後，排成薄層，在陽光下曬1—2個小時，晾乾表面水分後，就可以貯藏備用。